مصالحے کلاسک کاک ٹیلوں پر نئے موڑ پیش کرتے ہیں۔
آپ نے دستکاری کے اسپرٹ اور فن پارے خریدے ہیں۔ کڑوے ، آپ کا ذخیرہ بار کی ٹوکری کے ساتھ stirrers ، ہلانے والے اور ھٹی کے جوسرز۔ لیکن جب یہ اختلاط کا وقت ہے کاک ٹیل ، کیا آپ اپنا مسالا ریک استعمال کرتے ہیں؟
'کڑوے، شراب، vermouths اور دیگر عام کاک ٹیل اجزاء تمام مسالوں کے ساتھ بنائے جاتے ہیں، اور یہ مخلوط مشروبات میں مسالے کے ذائقوں کو شامل کرنے کا ایک بہترین (اور بہت آسان) طریقہ ہے،' کے شریک بانی ایتھن فریش کہتے ہیں۔ برلیپ اور بیرل ، نیو یارک شہر میں قائم اسپائس کمپنی۔ اس کے بعد، اس کے بعد حقیقی مصالحے ایک ہی فوائد فراہم کر سکتے ہیں.
'آپ کو اپنے مشروبات میں پہلے سے تیار کردہ مکسز اور کڑوے کے مقابلے میں گہرے، زیادہ متحرک ذائقے ملتے ہیں'، کلیئر چینی، بانی اور بلینڈر ان چیف نے مزید کہا کیوریو اسپائس کمپنی . میساچوسٹس میں اس کے بار کے ذخیرے کے حصے کے طور پر مسالوں کو استعمال کرنے کے اس کے پسندیدہ طریقوں میں شیکر کے نچلے حصے میں گڑبڑ کرنا یا شیشے کو ہلانا شامل ہے۔ جب آپ مشروب کو گلاس میں ڈالیں تو باریک میش اسٹرینر کا استعمال ضرور کریں۔ چینی پورے مسالوں کو گارنش کے طور پر بھی استعمال کرے گا، جس سے بصری اور خوشبودار کشش دونوں شامل ہوتی ہے۔
گہرائی، خوشبو، گرمی اور یہاں تک کہ تلخی کے ساتھ، مصالحے سیاق و سباق کو شامل کرسکتے ہیں۔
'مصالحہ ڈال کر، ہم [کلاسک کاک ٹیلوں] کو تھوڑا زیادہ ہندوستانی محسوس کر سکتے ہیں،' اویش ناران کہتے ہیں، کے مالک پیجا محل ایک ہندوستانی ریستوراں اور اسپورٹس بار فرشتے .
پیجا محل کا گڑ لے لو پرانے زمانے کا . اس مشروب میں الائچی کے کڑوے استعمال کیے جاتے ہیں، جس سے اس کا ذائقہ لڈو جیسا ہوتا ہے، میٹھی پیسٹری کا ایک انداز۔ ریستوراں کے مشروبات کے مینو میں کہیں اور، آپ کو Pataquiri بھی مل جائے گا، جو ایک ٹیک پر ہے۔ دائیقیری . ناران کا کہنا ہے کہ مصالحہ اور لونگ سے لیس یہ ایک 'روح افزا (اسکواش ڈرنک کی ایک قسم) کا مشروب ہے جو آپ کو ہندوستان میں سڑک کے کنارے کسی لہری/ہاکر پر مل سکتا ہے۔'
مسالا مرکوز کرنے کے لئے بھی یہی ہے۔ سادہ شربت .
فریش کا کہنا ہے کہ 'تازہ مصالحہ ڈالنا یا گھر کے تیار کردہ عرقوں کا استعمال ذائقہ کی شدت لا سکتا ہے جو اکثر کڑوے یا پہلے سے تیار کردہ شربت سے غائب ہوتا ہے۔' 'سروس کرنے سے پہلے تھوڑا سا جائفل پیسنا یا کچھ دار چینی، کالا چونا یا سماک کاک ٹیل پر چھڑکنا اسے ذائقہ اور مہک کا ایک پاپ دے گا جو کہ آپ اسٹور میں خریدتے ہیں اس پر ایک بہت بڑا اپ گریڈ ہوگا۔'
دلچسپ؟ ہم نے ان ماہرین سے کہا کہ وہ تازہ مسالوں کو ذہن میں رکھتے ہوئے کلاسک کاک ٹیل کی ترکیبیں دوبارہ بنائیں۔ ایک کلاسک میموسا سے لے کر کدو کے مسالا مارٹینی تک، اپنے بار کارٹ کو مسالا بنانے کا طریقہ یہاں ہے۔
ایک ترکیب پر جائیں
ایپل سائڈر سنگریا
چینی کا کہنا ہے کہ 'مجھے خزاں کے سنگریا کے لیے یہ تصور پسند ہے۔ موسمی ذائقوں کو بڑھانے کے لیے، وہ ملنگ مصالحے استعمال کرنے کی تجویز کرتی ہے۔
'بنیادی طور پر، اپنے ایپل سائڈر کو اسی طرح مول کریں جیسے آپ عام طور پر کرتے ہیں،' وہ اپنی کمپنی کی طرح ملنگ کٹس کا مشورہ دیتے ہوئے کہتی ہیں۔ ماہر نباتات ملنگ کٹ یا پھر فلیم ملنگ کٹ . 'ورنہ، [آپ استعمال کر سکتے ہیں] پوری دار چینی ، کا ایک لمس لونگ ، ستارہ سونف اور نارنجی کا چھلکا۔ پھر، سنگریا بنانے سے پہلے ملڈ سائڈر کو کمرے کے درجہ حرارت پر ٹھنڈا کریں۔' مزید مصالحے کے اختیارات چاہتے ہیں؟ آپ بھی استعمال کر سکتے ہیں۔ الائچی ، کالی مرچ اور allspice .
پرو ٹپ: 'اگر آپ اپنے راستے پر جا رہے ہیں تو، ایک گیلن سائڈر کے لیے زیادہ سے زیادہ دو پورے لونگ استعمال کریں،' چینی کہتے ہیں۔ 'میں نے بہت ساری ملڈ وائنز اور سائڈرز کا تجربہ کیا ہے جو لونگ پر بھاری ہیں۔'
نسخہ چیک کریں۔ یہاں .
کدو کا مسالا ایسپریسو مارٹینی۔
'زیادہ تر لوگوں کو یہ احساس نہیں ہے کہ کلاسک ہندوستانی مسالے کا مرکب ہے۔ گرم مصالحہ فریش کا کہنا ہے کہ اس سے بہت ملتا جلتا ہے جسے ہم 'کدو کا مسالا' کہتے ہیں۔
اس ترکیب میں، گرم مسالہ کے لیے کدو پائی کے مسالے کو تبدیل کریں۔ ایک سادہ شربت بنائیں ، یا بہتر ابھی تک، اسے براہ راست میں ڈالیں۔ ناریل ملا دودھ ایک بھرپور، مسالے دار ذائقے کے لیے [جس کی ترکیب کا تقاضا ہے]۔
ایک اور طریقہ، فریش نے تجویز کیا کہ، برلاپ اینڈ بیرل جیسی پروڈکٹ کا استعمال کرتے ہوئے، ریسیپی کے ایسپریسو کے لیے مسالہ دار کافی کو تبدیل کریں۔ کافی 1893 افریقی مسالا کافی . 'کافی مشرقی افریقہ کی خواتین کسانوں کی طرف سے آتی ہے اور اسے کینیا کی روایتی مسالا کافی سے متاثر مصالحے کے ساتھ ملایا جاتا ہے،' وہ بتاتے ہیں۔
کافی میں گرم مسالے شامل کرنا مراکش سمیت کئی جگہوں پر روایتی ہے۔ میکسیکو اور ترکی، وہ جاری ہے۔ 'یہ ایک زبردست مسالہ دار ایسپریسو بناتا ہے، جو اس کاک ٹیل کے لیے ایک بہترین اڈہ ہوگا۔'
پرو ٹپ: اگر انفیوز کرنا بہت زیادہ کام کی طرح لگتا ہے، تو گارنش کے طور پر 'ایک جلی ہوئی دار چینی کی چھڑی کو سائیڈ پر ڈالیں'، ایویرام ٹورجمین، مشروبات کے ڈائریکٹر کا مشورہ دیتے ہیں۔ ڈیگن نیویارک شہر میں.
نسخہ چیک کریں۔ یہاں .
پسکو کھٹا
یہ کاک ٹیل میٹھے اور کھٹے ذائقوں کے باہمی تعامل کے ساتھ ساتھ کڑوے کے نازک قطروں کے لیے مشہور ہے جو اس کے جھاگ دار اوپر بیٹھتے ہیں۔ لیکن اسے تھوڑے سے مسالے کے ساتھ پیش کیا جا سکتا ہے۔
' کالا چونا فریش کا کہنا ہے کہ اس میں ایک بہترین اضافہ ہو گا، یا تو گارنش کے طور پر یا کاک ٹیل میں ملایا جائے یا دونوں۔ 'پیرو اپنے اجس، عرف کے لیے بھی مشہور ہے۔ وراثتی مرچ مرچ لہٰذا گرم اور میٹھی مرچ پاؤڈر کا چھڑکاؤ اس کاک ٹیل میں ایک مزے دار اضافہ ہوگا۔
پرو ٹپ: اگر آپ چاہتے ہیں کہ یہ مشروب مزید لذیذ ہو تو اس میں ایک ٹچ شامل کریں۔ چاٹ مسالہ . لیکن ہوشیار رہنا. ناران کہتے ہیں، ’’میں تھوڑا سا اضافہ کروں گا—بہت کم رقم، یہ چیز طاقتور ہے۔
نسخہ چیک کریں۔ یہاں .
میموسا
اگر آپ اس برنچ اسٹیپل کو موسمی اپڈیٹ دینا چاہتے ہیں تو، 'چھٹیوں کے ماحول کو تھوڑا سا اور دینے کے لیے صرف زمینی لونگ کا ایک ٹچ شامل کریں،' فریش نے مشورہ دیا۔ لونگ اور نارنجی 'ایک کلاسک مجموعہ ہیں،' وہ مزید کہتے ہیں۔
پرو ٹپ: اسی طرح کے اثر کے لیے، وہ کہتے ہیں، میموساس کو نارنجی رنگ کے ٹکڑوں سے سجانے کی کوشش کریں جس میں چھلکے میں پوری لونگ ڈالی گئی ہو۔
نسخہ چیک کریں۔ یہاں .
جنجر بیئر
مصالحے بہت اچھے ہیں۔ غیر الکوحل مشروبات ادرک کی بیئر کی طرح بھی۔ کیفین والی کک کے لیے، نارم نے کچھ شامل کرنے کا مشورہ دیا۔ آسام چائے ، جو اس نسخہ کے نارنجی پھولوں کے پانی، ادرک اور دار چینی کے ساتھ اچھی طرح چلتا ہے۔ صرف دو کوارٹر گرم پانی میں ایک دو ٹی بیگز شامل کریں۔
فریش کے لئے، یہ مرکزی مسالا ہے جس پر وہ تبادلہ خیال کرے گا۔ تازہ ادرک استعمال کرنے کے بجائے، وہ اعلیٰ قسم کی ادرک استعمال کرنے کا مشورہ دیتے ہیں۔ 'آپ کو انفیوژن کے لیے بہت زیادہ سطحی رقبہ ملے گا، اور آپ کو زیادہ پیچیدہ اور مٹی کا ذائقہ ملے گا،' وہ کہتے ہیں۔
پرو ٹپ: فریش کا کہنا ہے کہ 'میں ہمیشہ دار چینی کی چھڑیوں کے بجائے اعلیٰ قسم کی پسی ہوئی دار چینی استعمال کرنے کی سفارش کرتا ہوں، کیونکہ زمینی دار چینی درخت کی چھال کے پرانے حصوں سے زیادہ مرتکز دار چینی کے ذائقے کے ساتھ بنتی ہے۔'
نسخہ چیک کریں۔ یہاں .
کبوتر
یہ سادہ، تازگی بخش ہائی بال 'کاک ٹیلوں کی طرح آسان' ہے، جیسا کہ نسخہ بیان کرتا ہے، لیکن اگر آپ چکوترے کی مٹھاس کا مقابلہ کرنا چاہتے ہیں اور چونے کو کھیلنا چاہتے ہیں، تو سیاہ چونا یا سماک گارنش آزمائیں، فریش کا مشورہ ہے۔
نسخہ چیک کریں۔ یہاں .
پرانے زمانے کا
نیو یارک سٹی میں مقیم بارٹینڈر اور مشروبات کے ڈائریکٹر اوبرے سلیٹر کا کہنا ہے کہ کلاسیکی اولڈ فیشن 'جوڑ توڑ اور چھیڑ چھاڑ کرنے میں سب سے آسان' میں سے ہے۔
یک طرفہ؟ شربت ڈالیں۔ 'ہمارا شامل کریں۔ دا لیٹ ویتنامی کافی رگڑیں۔ ڈیمرارا شوگر کے شربت میں - یہ بوربن اور نارنجی کے ساتھ خوبصورتی سے جوڑتا ہے،' چینی کہتے ہیں۔
'مصالحے جیسے پوری ستارہ سونف کا استعمال کریں، کیسیا دار چینی، عورت یا جائفل ، ونیلا بین اور کالی مرچ ،' وہ کہتی ہے. 'کاک ٹیل میں چھاننے اور استعمال کرنے سے پہلے بہترین نتائج کے لیے مسالوں کو شربت میں 30 سے 45 منٹ تک بھگونے دیں۔'
دوسرا، گارنش کے ساتھ تخلیقی بنیں، 'جیسے ستارہ سونف اور کیسیا دار چینی، یا یہاں تک کہ ونیلا بین کا ایک ٹکڑا۔'
نسخہ چیک کریں۔ یہاں .
