5 دسمبر ، جسے ریپیل ڈے کے نام سے بھی جانا جاتا ہے ، بار اور اسپرٹ کمیونٹی میں بہت پیار ملتا ہے۔ اس تاریخ کو 1933 میں یاد آتی ہے جب 21^st18 کو منسوخ کرتے ہوئے ، آئین میں ترمیم کی توثیق کردی گئی^ویںاس ترمیم کے تحت الکحل کے مشروبات کی فروخت ، نقل و حمل اور تیاری پر پابندی عائد تھی ، جس سے مؤثر طور پر حرمت ختم ہو۔

آپ نے تصاویر دیکھی ہیں۔ اچھ -ے لباس پہنے لوگ اپنے بیئر مگوں اور کاک ٹیلوں کو اخباری عنوانات کے تحت ٹوسٹ کررہے ہیں جو چیخ چیخ کر کہتے ہیں 'آخر ممنوع ختم ہوجاتا ہے!' لیکن اگرچہ بوٹلیگرز اور اسپیکیسیز کے تفصیلی نیٹ ورک کی بدولت ممنوعہ کے دوران بیئر اور اسپرٹ انڈسٹریز کی افزائش ہوتی رہی ، شراب کی صنعت پر حرمت کا واضح طور پر مختلف اور نقصان دہ اثر پڑا۔

آج کل ، ریاستہائے متحدہ میں وہ شراب خانہ تلاش کرنا مشکل ہے جو 1933 سے پرانی ہے۔^ویںترمیم کا نفاذ عمل میں آیا ، ان کے دروازے بند کردیئے ، ان کے بیرل پھینک دیئے اور انگور کو مرجھا کر چھوڑ دیا۔ ستم ظریفی یہ ہے کہ اگرچہ ممنوعہ سے پہلے ہی ریاستہائے متحدہ میں مزاج کی تحریک بہت مضبوط تھی ، لیکن 19 کے دوران پورے ملک میں غیر متوقع ریاستوں میں شراب کی فروغ پزیر صنعتیں بھی تھیں^ویںاور ابتدائی 20^ویںصدیوں

تو ، 'امریکن شراب ملک' کی طرح نظر آرہا تھا اگر ممنوعہ کبھی نہ ہوا ہو؟

اخوان وینری کے اصل خانے ، 1839 میں کھوئے گئے اور آج بھی استعمال میں ہیں / تصویر برائے جان کِڈ

امریکہ کا متنوع 19^ویںصدی شراب علاقوں

نیویارک

آج ، کیلیفورنیا میں امریکی شراب کی صنعت پر مضبوطی سے گرفت ہے اور وہ 1870 کی دہائی تک ایک قابل ذکر شراب ساز قوت ہے۔ لیکن اس وقت ، یہ امریکی آبادی کی اکثریت کے لئے کافی دور دراز مقام تھا۔ 1870 سے 1880 تک ، نیویارک کیلیفورنیا ، میسوری ، اوہائیو ، الینوائے ، جارجیا اور نیو میکسیکو کے پیچھے شراب کی پیداوار میں ساتویں کے قریب رہا۔ 1890 تک ، سلطنت سلطنت دوسرے نمبر پر چلی گئی ، جہاں تک یہ ممنوعہ تک رہا۔

اخوان وائنری مذہبی تقریبات کے لئے شراب بیچنے پر پابندی سے بچ گئی۔ ان 14 سالوں کے دوران علاقے میں پادریوں کی آبادی میں کافی اضافہ ہوا۔

نیویارک یہاں تک کہ 'امریکہ کی سب سے پرانی شراب خانہ' کا گھر ہونے کا دعوی کرتا ہے اخوت وائنری نیو یارک کے واشنگٹن وِل میں۔ آج بھی کام کررہے ہیں ، فرانسیسی ہیوگینٹ ، ژان جاکس نے ، 1839 میں اپنے زیرزمین سب سے پہلے تہھانے (اور اس کی پہلی پرانی کھجلی) کھودا ، اور وہ تہھانے آج بھی استعمال میں ہیں۔

فوٹو بشکریہ اخوت وائنری

شراب خانہ لوئس فریل کی ملکیت میں ممنوعیت سے بچ گیا ، جس نے 1921 میں یہ سہولت اور اس کی مقدس شراب کا ذخیرہ خریدا ، اور مذہبی تقاریب کے لئے شراب فروخت کرتے رہے۔ اخوت وینری کی ریکارڈ شدہ تاریخ بجا طور پر نوٹ کرتی ہے کہ ان 14 برسوں کے دوران علاقے میں پادریوں کی آبادی میں کافی اضافہ ہوا ہے۔

نیو جرسی

مشرقی ساحل پر واقع شراب سازی کا ایک اور پاور ہاؤس نیو جرسی تھا ، جہاں 1900 میں گیارہ شراب خانوں سے 220،000 گیلن شراب تیار کی گئی تھی۔ جنوبی جرسی میں ، داھ کی باریوں وین لینڈ اور انڈے ہاربر شہر کے آس پاس تھے ، جو بعد کا مکان تھا۔ رینالٹ وائنری ، ملک میں سب سے قدیم آپریٹنگ وائنریوں میں سے ایک ہے۔

خصوصی پرمٹ کے استعمال سے رینالٹ وائن ٹونک متعارف کرایا گیا ، جو دوائیوں کی دکانوں میں فروخت ہونے والی شراب نوشی کا حامل 22 فیصد الکحل ہوتا ہے۔ قانون کو ختم نہ کرنے میں محتاط ، ٹانک کے لیبل نے صارفین کو متنبہ کیا کہ 'ٹانک کو ٹھنڈا نہ کریں ، کیونکہ یہ شراب میں بدل جائے گا ، جو غیر قانونی ہے۔'

لوئس نکولس رینالٹ نے 1864 میں خریدا اور 1870 تک نیو جرسی 'شیمپین' فروخت کیا ، رینالٹ وینری ریاستہائے متحدہ میں چمکنے والی شراب کا سب سے بڑا تقسیم کار بن گیا۔ 1919 میں ، وائنری ڈی آوسٹینو خاندان نے خریدی تھی اور حکومت کی اجازت کے ذریعہ ممنوعہ کے دوران کام جاری رکھی تھی جس میں ساکریمنٹل شراب اور دواؤں کی شراب کی پیداوار کی اجازت دی گئی تھی۔

اس اجازت نامے کے استعمال سے رینالٹ وائن ٹونک متعارف کرایا گیا ، جو ایک دواسازی کی مصنوعات ہے جس میں 22 فیصد الکوحل ہوتا ہے ، جو پوری ملک میں منشیات کی دکانوں میں فروخت ہوتا ہے۔ قانون کو ختم نہ کرنے میں محتاط ، ٹانک کے لیبل نے صارفین کو متنبہ کیا کہ 'ٹانک کو ٹھنڈا نہ کریں ، کیونکہ یہ شراب میں بدل جائے گا ، جو غیر قانونی ہے۔'

واقعی شراب کہاں سے آتی ہے؟

بیکسٹر کی بیلوں / تصویر بشکریہ باکٹر کے داھ کی باریوں میں کٹائی کا وقت

مڈویسٹ

منطقی طور پر ، ملک کے شراب کے علاقے جو ممانعت کے ذریعہ سب سے زیادہ تباہ ہوئے تھے وہ مڈویسٹ کے تھے۔ عام طور پر شراب پینے والا آج عام طور پر اس بات سے واقف ہی نہیں ہے کہ ابھی بھی اس علاقے میں مسابقتی ونٹیج تیار کی جاتی ہیں ، اور یہ کہنا محفوظ ہے کہ زیادہ تر شراب کے ماہروں نے مڈ ویسٹرن شراب صنعت کو وہ احترام نہیں دیا جس کے وہ حقدار ہیں۔

1870 کی دہائی میں ، میسوری (اسٹوری 1847) میں اسٹون ہل وینری نے ایک سال میں ایک ملین گیلن سے زیادہ شراب تیار کی ، جو اس ملک کی دوسری بڑی شراب خانہ ہے۔

حقیقت یہ ہے کہ یہاں شراب سازی کی تاریخ گہرائی اور وسعت کی حامل ہے ، یہاں انگور کے اگانے کے لئے دو انتہائی پسندیدہ خطے مسیسیپی اور میسوری ندیوں کی بڑی وادیوں کے ساتھ ملتے ہیں ، شمال میں وسکونسن اور مغرب تک نبراسکا تک۔ انگور ایلی نوائے کی وسطی ، وسطی آئیووا کی کالی زمینوں ، مشرقی کنساس اور پہاڑی اوزارک کے علاقوں میں بھی پھیل گئی۔

1870 کی دہائی میں ، اسٹون ہل وائنری میسوری (سن 1847) میں ہر سال 10 لاکھ گیلن سے زیادہ شراب تیار ہوتی ہے ، جس سے یہ ملک کی دوسری بڑی شراب خانہ ہے۔ بدقسمتی سے مسوری کی شراب کی صنعت ممنوعہ کے آغاز کے ساتھ ہی رک گئی ، خاص طور پر اسٹون ہل میں ، جہاں ان کے وسیع ذخیرے دار زیر زمین تہھانے 1965 تک شراب کی بجائے مشروم کی کٹائی کرتے ہیں۔

خوش قسمتی سے ، اس خطے میں کچھ شراب خانوں کی زندگیاں بچ گئیں۔ خاندانی ملکیت بیکسٹر کے داھ کی باری ، الینوائے کی سب سے قدیم وائنری ، 1857 سے نووؤ کے چھوٹے سے قصبے سے چل رہی ہے۔ شراب کے عروج کے کاروبار میں الینوائے اسٹیٹ بورڈ آف ایگریکلچر کے میڈلز شامل تھے۔ 1876 ، 1877 اور 1879۔ پہلے بیکسٹر برادرز (اور ایمیل بیکسٹر اینڈ سنز) کے نام سے مشہور تھے۔ 1895 سے پہلے) ، وہ انگور کی 120 سے زیادہ ریل گاڑیوں کو شکاگو جیسی شمالی منڈیوں میں بھیج کر ممنوعہ کے دوران اپنے انگور کے باغ کو برقرار رکھنے میں کامیاب ہوگئے تھے ، جبکہ شراب بنانا صرف گھریلو استعمال تک ہی محدود تھا۔

میئر کے شراب خانوں سنسناٹی میں انگور کے دونوں اطراف کھیلے ، لہذا بات کریں۔ 1895 میں انگور کے جوس کے ایک چھوٹے کاروبار کے طور پر کھلا ، میئر نے اوہائیو کے سلورٹن میں زمین کی خریداری کے بعد 1900 کے قریب ہونے تک شراب بنانے اور بیچنا شروع نہیں کیا۔ ایک بار ممانعت کے ساتھ آنے کے بعد ، وہ دوبارہ جوس کی طرف پلٹ گئے ، ان کی چمکیلی کٹوبا انگور کے جوس (جو آج بھی فروخت ہوتی ہے) کے ل special خصوصی پہچان حاصل کی ، پھر 1933 میں شراب کو دوبارہ متعارف کرایا۔

1920 کی دہائی کا ایک آرڈر فارم ، اس وقت ، جے سی میئر انگور کا رس کمپنی / تصویر بشکریہ میئر کے شراب خانوں کے نام سے جانا جاتا تھا۔

ٹیکساس اور ساؤتھ

مزید جنوب میں ، صرف 19 مٹھی بھر^ویںصدی شراب خانوں میں اب بھی موجود ہے جو کبھی شراب خانوں کے متحرک تھے۔ پانچویں نسل سے چلنے والا پوسٹ فیملی داھ کی باریوں الٹس میں ، آرکنساس سن 1880 کے بعد سے ہے اور بانی جیکب پوسٹ کی بہو کیترین کی بدولت ممنوعیت سے بچ جانے کی افواہیں ہیں ، جو ممنوعہ کے دوران مشہور ریستورانوں میں کھانے کے ساتھ شراب پیش کرتے تھے۔

ڈیل ریو ، ٹیکساس میں ، ویل ورڈ وائنری اٹلی کے تارکین وطن کے ذریعہ قائم ہونے والے ، قولیا کے خاندان نے انگور بیچ کر اور سیرومینٹل شراب بنانے کے لئے اجازت نامہ حاصل کرکے اپنے کاروبار کو جاری رکھنے کے لئے کیتھولک چرچ کے ساتھ اپنے ورثہ اور تعلقات پر انحصار کیا۔

شمالی کیرولائنا ، جنوبی کیرولائنا ، الاباما اور خاص طور پر ورجینیا ، جس کا گھر تھا مونٹیسیلو شراب کمپنی چارلوٹز وِل (ایک موقع پر جنوب کی سب سے بڑی وائنری) میں سب کی شراب کی صنعتیں پھل پھول رہی تھیں جنہیں ممنوعہ کے ذریعہ مؤثر طریقے سے تباہ کردیا گیا تھا۔ کوئی صرف یہ تصور کرسکتا ہے کہ اگر شراب نہ دبائے جاتے تو یہ شراب والے علاقے آج کی طرح دکھائیں گے۔

وینٹ فیملی ان کی بیرل کے ساتھ 1895 / تصویر بشکریہ وینٹ وائن یارڈ

کیلیفورنیا

یہ ہمیں کیلیفورنیا لاتا ہے۔ شاید حیرت کی بات یہ ہے کہ ، کیلیفورنیا وہ جگہ ہے جہاں حرمت سے پہلے ہی ممنوعہ شراب موجود ہے۔

عجیب بات یہ ہے کہ کم سے کم انگور کی فروخت کے سلسلے میں ، ممنوعہ کیلیفورنیا کی اچھی خدمت کر رہا ہے۔ ریاست کے کاشت کار والٹ اسٹڈ ایکٹ کی فراہمی سے وابستہ ہیں جس کی وجہ سے گھر میں 'پھلوں کے رس' (ایک کلو شراب) کی قانونی پیداوار کی اجازت دی گئی ، جس کی وجہ سے ملک بھر میں تازہ انگور کی طلب پیدا ہوگئی۔ سن 1919 میں ممانعت کے آغاز سے بالکل پہلے ، کیلیفورنیا میں انگور کے باغ میں 300،000 ایکڑ اراضی تھی ، لیکن 1927 تک ، اس کا رقبہ تقریبا دوگنا ہوچکا تھا اور انگور کی ترسیل میں 125 فیصد اضافہ ہوا تھا۔ اگرچہ انگور کی مانگ نے داھ کی باریوں کو تیز تر رکھنے میں مدد فراہم کی ہے ، لیکن پابندی کے اندھیرے ایام میں منافع بخش رہنے کے ل California کیلیفورنیا کی شراب خانوں کو تخلیقی طور پر حاصل کرنا پڑا تھا۔

برنجر نے انگور کے جوس کی 'شراب اینٹوں' کی فروخت میں یہ منافع جاری رکھا تھا کہ صارفین پیکیجنگ پر چھپی ہوئی ہدایات پر عمل کرتے ہوئے محض پانی اور خمیر میں تحلیل ہوسکتے ہیں جو اس کے انتباہ کے طور پر ختم ہو جاتی ہے۔ نہیں مصنوعات کو شراب میں بدلنے سے روکنے کے ل.۔

Wente داھ کی باریوں لیورمور ، کیلیفورنیا میں ، جو 1883 میں قائم ہوا تھا ، نے ممنوعہ کے دوران اپنی پابندی کی حیثیت کو برقرار رکھتے ہوئے اپنی سونیٹرنیز طرز کی سفید شراب کو دوسرے کیلیفورنیا کی شراب خانہ میں فروخت کیا ، بیولیؤ انگور (تقریبا 1900) رودر فورڈ میں۔ بیولیو کیتھولک چرچ پر رومانس کرنے کی تاریخ رکھتا تھا ، لہذا پابندی کے دوران ہلاک ہونے والے دیگر کیلیفورنیا کی شراب خانوں کے برعکس ، بیالیو کا کاروبار ساکرامنٹل شراب کی فروخت سے چار گنا بڑھ گیا۔

وینٹے بروز پنوٹ چارڈونی ، 1936 کی پرانی تصویر / تصویر بشکریہ وینٹے انگور کی ایک بوتل

مقدس شراب کے رجحان پر بھی کودتے ہوئے ، برنجر (تقریبا 1876) منافع کو 'شراب کی اینٹوں' کی فروخت سے بہتا رہا۔ یہ انگور کے جوشی کے جوس کی قانونی اینٹیں تھیں جو صارفین صرف پیکیجنگ پر چھپی ہوئی ہدایات پر عمل کرتے ہوئے پانی اور خمیر میں تحلیل کرسکتے ہیں جو اس کے انتباہ کے طور پر بہانا جاتا ہے۔ نہیں مصنوعات کو شراب میں بدلنے سے روکنے کے ل.۔

کونکنن انگور (سن 1883) ، برنارڈو وائنری سان ڈیاگو میں (تقریبا 1889) اور سان انتونیو وینری لاس اینجلس (سن 1917 ء) میں بھی ساکریمنٹل شراب کی فروخت کی بدولت بچ گئے۔ تاہم ، سان انتونیو وینری وہ واحد وائنری دکھائی دیتی ہے جس کو رسمی مقاصد کے لئے شراب تیار کرنے کے لئے لاس اینجلس کے آرکڈیوسیس سے خصوصی اجازت حاصل ہوئی اور آج بھی وہ ساکریمنٹ شراب تیار کرتا ہے۔

ڈاون ٹاؤن لاس اینجلس وائنری 100 سالوں سے کیسے زندہ رہا

تاہم ، سب سے زیادہ افسانوی کہانی جاتا ہے پوپ ویلی وائنری . 1897 میں سوئس کسان ایڈ ہاؤس کے ذریعہ برگنڈی وائنری اینڈ زیتون آئل فیکٹری کے طور پر قائم ہوا ، ایڈ کے بیٹے سام نے 1900 کی دہائی کے اوائل میں فوج میں رہتے ہوئے شکاگو کے ایک نوجوان سے دوستی کی۔ شکاگو کے رابطے کے ذریعے ، ہاؤس کے خاندان نے گھوڑے کی گاڑی پر شراب بیچنا اور ناپاکا کرنا شروع کیا جہاں وہ ممنوعہ عروج کے دوران الکاپون کی مخاطبین اور فحاشیوں میں شکاگو جانے والی ٹرین میں سوار تھی۔ ناجائز فروخت کو لپیٹ میں رکھا گیا تھا ، اور شراب کی حراست کے دوران پیداوار ختم کردی گئی تھی اور کسی نے بھی اس پر اعتراض نہیں کیا تھا کہ وہ اس کی منسوخی کے بعد اتنی جلدی 'دوبارہ کھولنے' کے اہل کیوں ہیں؟