ہیچ چائلز کیا ہیں اور ان کا استعمال کیسے کریں۔

ڈیزائن کردہ پس منظر پر ہیچ چلی کے ساتھ مارگریٹا

گیٹی امیجز

بہت سے پیشہ ور اور گھریلو باورچی یکساں قسم کے چائلیز جنوب مغربی طرز کے کھانا پکانے کے لیے ضروری ہیں۔ آر ایلینو، اینچیلاڈا اور سور کے گوشت کے پکوان چائلز کے لیے روتے ہیں، یا تو ایک اہم جزو کے طور پر یا چٹنیوں اور سالسوں میں شامل کیے جاتے ہیں۔

لیکن تمام مرچیں برابر نہیں بنتی ہیں۔ ہیچ چائلز کو سونے کا معیار سمجھا جاتا ہے اور اچھی وجہ سے۔

ہیچ چائلز کیا ہیں؟

ایک بار ریو گرانڈے کا سیلابی میدان، نیو میکسیکو ہیچ ویلی غذائیت سے بھرپور مٹی اور اتار چڑھاؤ والا درجہ حرارت فراہم کرتی ہے جسے کالی مرچ اگانے کے لیے بہترین سمجھا جاتا ہے۔ تکنیکی طور پر ایک پھل، ہیچ چائلز لمبے اور سبز رنگ کے ہوتے ہیں اور ان کی حرارت کی سطح ہلکے سے درمیانے درجے تک ہوتی ہے۔ ایک بار جب وہ بیل پر سرخ ہو جاتے ہیں تو گرمی تیز ہو جاتی ہے۔

لیکن یہ نہیں ہے تمام مسالا کے بارے میں. یہ سبز اور سبزیوں کے ذائقے ہیں جو اس کے بہت سے عقیدت مندوں کو موہ لیتے ہیں۔ ہیچ چائلز کو شامل کرنے سے ایک دوسری صورت میں عام کھانے میں شخصیت اور رونق شامل ہو سکتی ہے۔ وہ بدل بھی سکتے ہیں۔ ایک غیر معمولی ڈش میں روایتی برگر۔

لیکن یہ سب وہ نہیں کر سکتے۔ ہیچ چائلز پاک دنیا سے کاک ٹیل کلچر کی طرف چھلانگ لگا رہے ہیں۔ شراب، ووڈکا اور اپنی مرضی کے مطابق شراب اب اپنے مسالیدار کاٹنے کا جشن مناتے ہیں۔ بیئر سے لے کر کڑوے تک، بھنی ہوئی ہری مرچیں ایک پرلطف کک فراہم کرتی ہیں۔ وہ روایتی مشروبات میں دھواں، مسالا اور ہاں، یہاں تک کہ مٹھاس بھی شامل کرتے ہیں۔ مکسولوجسٹ اور ان کے بار کارٹس زپی آپشنز کو اپنا رہے ہیں۔

ہیچ چلیز کے ساتھ کیا کرنا ہے۔

یہ سب تناسب کے بارے میں ہے۔ لارنس بیٹرٹن کے بانی کنگ فلائیڈ کی بار کی فراہمی ، ان کا کہنا ہے۔ گرین چلی بٹرس 'ہیچ کے بغیر ایک جیسا نہیں ہوگا۔' ہیچ چائلز مکس میں سبز ذائقہ لاتی ہیں، جس کی مدد jalapeños سے ہوتی ہے، جو گرمی اور poblanos فراہم کرتے ہیں، جو مٹھاس میں اضافہ کرتے ہیں۔ برانڈ کے ذریعہ 'فائر جوس' کے طور پر اعلان کیا گیا ہے، یہ موجودہ فصل اور گرمی کے عنصر کی بنیاد پر، سال کے لحاظ سے تبدیل ہونے والے تناسب میں موسمی مرچوں کا استعمال کرتا ہے۔ مرچوں کو کاٹ کر ہائی پروف الکحل میں ملایا جاتا ہے اور ملایا جاتا ہے۔ لال مرچ کے عرق کا ایک شاٹ اسے حتمی زنگ دیتا ہے۔

کریٹر لیک اسپرٹ پیشکش ہیچ گرین چلی ووڈکا۔ یہ پیک کرتا ہے۔ کریٹر لیک کی مارکیٹنگ ڈائریکٹر ہننا مونچیمپ کہتی ہیں، 'زبان کی نوک پر چمکدار ہری مرچ کا ذائقہ اور آگ سے بھنی ہوئی کالی مرچ کی گرمی ختم ہوتی ہے۔'

وہ کہتی ہیں کہ ہیچ چائلز کے پیلٹس کو سائٹ پر بھون کر 30 دن تک ووڈکا میں بھگو دیا جاتا ہے جسے 10 بار فلٹر کیا جاتا ہے۔ ووڈکا کو دبانے کے بعد، مرچوں کو رات بھر بیٹھنے کے لیے دوبارہ متعارف کرایا جاتا ہے - یہ پورے عمل کا سب سے ذائقہ دار اور مسالہ دار حصہ ہے۔ نمونے لینے کے بعد، ڈسٹلرز مرچوں کو دوبارہ چھان کر بوتل میں ڈالتے ہیں۔

ذائقہ؟ ایک لفظ میں، 'آگتی،' مونچیمپ کہتے ہیں۔

جسپر رڈل، کا مالک شور والی واٹر وائنری ، کا خیال ہے کہ نیو میکسیکو میں شراب کی پیداوار کو غیر منصفانہ طور پر بدنام کیا گیا ہے۔ اس لیے اس نے ایک شکی کو یہ کہنے پر راضی کرنا اپنا مشن بنایا، 'میں اس کی کوشش کروں گا!'

یہ اس قابل تھا. پر ناک بیسیٹو کیلینٹ گرین چلی وائنز ناک شیشے سے باہر چھلانگ لگاتی ہے، جو اس کے نفیس اور روکے ہوئے چلی کے ذائقے سے متصادم ہے۔ شراب ہے۔ پنوٹ گرگیو اور چنین بلانک (تمام مقامی انگور)، جو سٹین لیس سٹیل میں چکنی چائلز کے ساتھ مل جاتے ہیں۔

Riddle کا کہنا ہے کہ Noisy Water ایک سال میں 500 سے 1000 پاؤنڈ ہیچ چائلز استعمال کرتا ہے۔ نتیجہ ایک آف ڈرائی شراب ہے جس میں میٹھی انڈر ٹونز اور ایک تیز ختم ہوتی ہے۔ وہ جنوب مغربی ذائقوں یا مسالیدار تھائی کے ساتھ جوڑنے کی تجویز کرتا ہے۔

آپ کے ہوم بار کو اگلے درجے تک لے جانے کے لیے پانچ DIY کاک ٹیل گارنش

لیسکومبس فیملی وائن یارڈس بناتا ہے ہیچ گرین چلی شراب جو مرکب کرتا ہے a رومیٹک سفید قسم کے نیو میکسیکو کے انگور جیسے ریسلنگ اور مسقط تناسب میں مختلف ہوتے ہیں، تازہ ترین ہیچ چلی فصل کی گرمی پر منحصر ہے۔

Lescombes Family Vineyards کے تخلیقی مواد کے مینیجر، Daniel Gonzales کہتے ہیں، 'ہم نے ان اقسام کو مرچ کے ذائقے اور مسالے کے ساتھ اچھی طرح سے ملایا ہے۔' ' شراب اگانے کی طرح، ہیچ میں اگنے والی چائلز ایک منفرد کے تابع ہیں۔ ٹیروائر جو اس کے ذائقے میں حصہ ڈالتا ہے۔'

اوسطاً، Lescombes ہر 25 گیلن شراب میں تقریباً ایک پاؤنڈ بھنی ہوئی اور چھلی ہوئی ہیچ گرین چلیز استعمال کرتا ہے۔

سیزن میں ہیچ چائلز کب ہیں؟

ہیچ چلی کے ذائقوں کے ساتھ تجربہ کرنے کا بہترین وقت کب ہے؟ یہ مسالیدار خوبصورتیاں عام طور پر اگست کے وسط سے ستمبر کے اوائل تک کاٹی جاتی ہیں۔ چاہے آگ سے بھنی ہو یا تازہ استعمال کی گئی ہو، وہ آپ کے کھانے اور مشروبات کی ضروریات کے لیے تیار ہیں۔