سوملیئرز کے پاس دنیا بھر سے بہترین ونٹیجز کا نمونہ لینے اور ذائقہ لینے کا موقع ہے۔ لیکن زیادہ لوگوں کے طور پر شراب کے ساتھ ان کے تعلقات کا دوبارہ جائزہ لیں۔ ، تو، بھی، شراب کی صنعت کے پیشہ ور افراد کا ایک بڑھتا ہوا دستہ ہے۔ ان میں سے بہت سے — بشمول sommeliers - تحمل کا انتخاب کر رہے ہیں۔

ایک نرم مزاج کا خیال پہلے تو متضاد لگتا ہے۔ بہر حال ، شراب سومیلیئر کے ہنر کے مرکز میں ہے۔ لیکن جیسے جیسے صنعت تیار ہوتی ہے، سوم کا کردار بھی ہوتا ہے۔

فرانس میں مقیم سوبر سوم لورا وِڈال کہتی ہیں، ’’میرے خیال میں ایک نرم مزاج ہونا روایتی دقیانوسی تصور کو چیلنج کرتا ہے کہ ایک سمیلیر کیا ہونا چاہیے۔ 'ہمارے لیے یہ ظاہر کرنا ضروری ہے کہ آپ کو شراب کی تعریف کرنے کے لیے پینے کی ضرورت نہیں ہے، اور یہ کہ اس سے لطف اندوز ہونے کے بہت سے مختلف طریقے ہیں۔'

اگرچہ، عملی طور پر نرم مزاج ہونا کیسا لگتا ہے؟ ہم نے شراب سے بھیگی ہوئی صنعت میں کام کرتے ہوئے ان کے تجربات اور شراب سے پرہیز کرنے کے چیلنجوں کے بارے میں کئی سوالات پوچھے۔

آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: 'یہ ہر روز بڑھ رہا ہے': غیر الکوحل والی بوتل کی دکانوں اور باروں کا عروج

لورا وڈال، چار سال سوبر

مونٹریال میں پیدا ہوئے، وِڈال ایک ایوارڈ یافتہ سومیلیئر اور ریسٹوریٹر ہیں جن کی شراب کی محبت اسے فرانس لے گئی۔ 2011 میں، وہ مشہور پیرس بسٹرو فرانسیسی کی پہلی سومیلیئر بن گئیں۔ آج، Vidal اور اس کے سابق ساتھی چلاتے ہیں چھوٹا گروپ ایک کمپنی جو پیرس کے آس پاس مقامی مصنوعات اور قدرتی شراب سے متاثر ہو کر تقریبات کی میزبانی کرتی ہے۔ وہ ملک بھر میں کھانے پینے کے مقامات کے پیچھے بھی قوتیں ہیں، بشمول ارلس میں چارڈن اس کے ساتھ ساتھ لا مرسیری ، لیونگسٹن اور Kneader سلیپر مارسیل میں 2021 میں، وِڈال کا نام پہلی خاتون تھا۔ سال کا سب سے بڑا فرانسیسی ریستوراں میگزین گالٹ اینڈ ملاؤ کے ذریعہ۔

وِڈال کے خاموشی اختیار کرنے کا فیصلہ شراب سے ایک مختصر وقفے کے طور پر شروع ہوا۔ اپنی 35ویں سالگرہ کے اگلے دن، اس نے آنے والے مصروف مہینوں پر غور کیا۔ وہ کہتی ہیں، ’’میرے پاس 2019 میں ایونٹس، پاپ اپس اور بڑے مواقع کا ایک بہت بڑا سال تھا اور میں اس میں سے ایک دن بھی بھوکے رہنے کا تصور نہیں کر سکتی تھی۔ 'میں نے وقفہ لینے کا فیصلہ کیا، اور یہ پھنس گیا۔'

اگرچہ اس نے الکحل کے ساتھ اپنے تعلقات کو کبھی مسئلہ نہیں سمجھا، وڈال نے ذاتی صحت اور تندرستی کا حوالہ دیا کہ وہ شراب نوشی کو روکنے کے لیے اس کی بنیادی تحریک ہے۔ 'میں اپنے جسم اور دماغ پر قابو رکھنا چاہتی تھی،' وہ کہتی ہیں۔ 'میں اپنی زندگی میں صحت مند اور زیادہ موجود رہنا چاہتا تھا۔'

وڈال کے لیے پرہیزگاری کا مطلب اس سے مختلف ہے جو دوسروں کے لیے ہو سکتا ہے۔ وہ اب بھی ان شرابوں کا مزہ چکھتی ہے جو وہ اپنے گاہکوں اور گاہکوں کو پیش کرتی ہے، حالانکہ وہ تھوکنا . اسے معلوم ہوا کہ شراب نہ پینے سے اس کی صلاحیتوں میں حیرت انگیز طور پر بہتری آئی ہے۔

وہ کہتی ہیں، 'میں یقینی طور پر محسوس کرتی ہوں کہ میں بہتر بو سونگھ سکتی ہوں، زیادہ درست طریقے سے چکھ سکتی ہوں اور ساخت میں مزید گہرائی حاصل کر سکتی ہوں،' وہ کہتی ہیں۔ پھر بھی، وہ سمجھتی ہے کہ کیوں ہوشیار سومیلیئر کا تصور کچھ کو لوپ کے لیے پھینک سکتا ہے۔

وہ کہتی ہیں، ’’زیادہ تر لوگ متجسس، متاثر، حیران اور ایک ملین سوال پوچھتے ہیں۔ 'وہ شراب کے ساتھ اپنے تعلقات کے بارے میں سوچتے ہیں، اور یہ انہیں متحرک کرتا ہے۔ لیکن اپنے فیصلے کے بارے میں ایماندار اور شفاف ہونا اور یہ ظاہر کرنا ضروری ہے کہ اس سے آپ کے کام کرنے کی صلاحیت پر کوئی اثر نہیں پڑتا۔'

آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: گاہک کے جائزوں کے مطابق 15 بہترین غیر الکوحل والی شراب

سیم اینڈرسن، 8 سال سیمی سوبر

سیم اینڈرسن ڈیلاویئر میں مقیم ایک سومیلیئر اور وائن ڈائریکٹر ہیں۔ وہ ریستوراں کے کاروبار میں ایک بارٹینڈر اور مکسولوجسٹ کے طور پر سامنے آیا، اس سے پہلے کہ نیویارک شہر کے کچھ سرفہرست ریستورانوں میں مشروبات کے پروگراموں کو ڈیزائن کرنے سے پہلے، بشمول Contra اور جنگلی ہوا . وہ خود کو 'نیم سوبر' کے طور پر بیان کرتا ہے۔

'کچھ لوگوں کے لیے، سوبر/نان سوبر بائنری ہے،' وہ کہتے ہیں۔ 'میرے معاملے میں، یہ تھوڑا سا زیادہ اہم ہے۔ میں کبھی کبھار پیتا ہوں، لیکن یہ بہت کم ہے۔'

اینڈرسن کے ساتھ رہتا ہے۔ الکحل کے استعمال کی خرابی (AUD) ، جو اس کی خواہش کو متاثر کرتا ہے کہ 'میرے جسم اور دماغ پر قابو پانا،' وہ کہتے ہیں۔ 'میں اپنا کام کرنے یا اپنی زندگی سے لطف اندوز ہونے کے لیے شراب پر انحصار نہیں کرنا چاہتا تھا۔'

اس کا مطلب شراب کو مکمل طور پر ختم کرنا نہیں ہے۔ اینڈرسن کا کہنا ہے کہ وہ ایک وقت میں نو مہینے پیئے بغیر چلے گئے ہیں، لیکن انہوں نے محسوس کیا ہے کہ وقت اور علاج کے ساتھ، وہ اپنی عادات کو اس طریقے سے منظم کرنے میں کامیاب رہے ہیں جو اس کے لیے کارآمد ہو۔

'میرے خاندان میں نشے کی ایک بہت مضبوط تاریخ ہے، اور میرے 20 کی دہائی میں مجھے نشے کے ساتھ بہت سی پریشانیوں کا سامنا کرنا پڑا، جس میں کچھ منشیات بھی شامل ہیں،' وہ کہتے ہیں۔ 'میرے خیال میں [پینے] میرے بچپن سے ہی بہت سارے صدمے سے گزرنے کا میرا عمل تھا۔' باپ بننے کے بعد، تاہم، اینڈرسن نے پایا کہ شراب کے ساتھ اس کا تعلق اس کے نئے خاندان کے متحرک ہونے کے مطابق نہیں تھا۔ 'ہینگ اوور برا ہوتا ہے، لیکن ایک ہینگ اوور جب آپ کی ڈھائی سالہ بیٹی صبح 5:45 پر آپ کے بال کھینچ رہی ہوتی ہے - یہ اور بھی برا ہوتا ہے،' وہ کہتے ہیں۔

وہ کہتے ہیں کہ شراب نوشی میں کمی نے اینڈرسن کو مزید توانائی اور توجہ دی ہے، جبکہ اپنے خاندان کے لیے بھی ایک مثبت مثال قائم کی ہے۔ لیکن اس نے ان گاہکوں کے ساتھ مسائل بھی پیش کیے جنہوں نے شراب نہ پینے کے اس کے فیصلے کو نہیں سمجھا یا اس کا احترام نہیں کیا۔ اس وجہ سے، اینڈرسن کچھ ایسی ملازمتوں سے دور ہو گیا جس نے اسے ایک ریستوراں کے فرش پر رکھا۔ ان دنوں، اس کا زیادہ تر کام شراب کی درآمد اور تقسیم سے متعلق ہے۔

'میرے پاس لفظی طور پر شراب سے بھرا 1200 مربع فٹ کا گودام ہے،' وہ کہتے ہیں۔ 'اگر میں انتخاب کرتا ہوں تو مجھے پینے کے اختیار کا مسلسل سامنا رہتا ہے — لیکن میں [عام طور پر] نہیں کرتا۔'

آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: کیا شراب نیا تمباکو ہے؟

ٹموتھی ہنی، 30 سال سوبر

ٹموتھی ہنی اے شراب کے ماسٹر ایک کامیاب ڈرنکس کیریئر کے ساتھ جو چار دہائیوں پر محیط ہے۔ وہ ان میں سے تین کے لیے سنجیدہ رہا ہے۔

ہنی کی شراب میں دلچسپی بچپن میں واپس چلی گئی، جب اس کے والد نے اسے سرخ برگنڈی سے متعارف کرایا۔ آخر کار اس نے شراب کی صنعت میں منتقل ہونے سے پہلے 10 سال تک ایک پیشہ ور شیف کے طور پر کام کیا۔ اپنے کیریئر کے دوران، اس نے شراب خوردہ خریدار، مینیجر اور بروکر کے طور پر کام کیا۔ لیکن 1993 تک، ہنی کی شراب پینے کی عادات قابو سے باہر ہوگئیں۔

'میں نے اپنے خوابوں کی عورت سے شادی کی تھی - ایک بینڈ کی گلوکارہ جس میں میں اس وقت کھیلتا تھا۔ یہ میری دوسری شادی تھی، اور میں ایک ناکام رشتے کی ایک اور ٹرین کے ملبے کی طرف تیزی سے گامزن تھا،‘‘ وہ اس دور کے بارے میں کہتے ہیں۔ 'میں جانتا تھا کہ مجھے مدد کی ضرورت ہے اور میں نے 28 دن کے ریکوری پروگرام کے لیے ناپا میں ہاویل ماؤنٹین پر کرچر کے سیرینٹی سینٹر میں چیک کیا۔ میں جانتا تھا کہ اگر میں ایسا نہیں کرتا تو میں دوبارہ سنگل ہو جاؤں گا اور عام طور پر میری زندگی کام نہیں کر رہی تھی۔ دونوں نے حال ہی میں اپنی شادی اور اس کی نرمی دونوں کی 30 ویں سالگرہ منائی، جس کے بارے میں ہنی کا کہنا ہے کہ 'کوئی اتفاق نہیں ہے۔'

آج، ہنی یونیورسٹیوں میں شراب کے کاروبار کے کورسز پڑھاتی ہے، دنیا بھر میں مشورے کرتی ہے اور اپنی شراب کی تحقیق کرتی ہے، جسے اس میں شامل کیا گیا ہے۔ وائن اینڈ اسپرٹ ایجوکیشن ٹرسٹ نصاب اعتدال پسند پینے کے بارے میں وکالت اور تعلیم پر توجہ مرکوز ہے۔

'میرے خیال میں شراب کی صنعت کی ذمہ داری ہے کہ وہ اعتدال پسندی اور ذمہ دارانہ شراب نوشی کو فروغ دے،' وہ کہتے ہیں۔ 'شراب کے پیشہ ور افراد کے طور پر، ہم الکحل کے ارد گرد ثقافت کو تبدیل کرنے اور صحت مند طرز زندگی کی حوصلہ افزائی کرنے میں مثبت کردار ادا کر سکتے ہیں۔'

شراب کے کاروبار میں پرسکون رہنے کا سب سے مشکل حصہ؟ ہنی کے لیے، یہ 'جاہل لوگ' نہیں ہیں اور ان کے پرہیزگاری کے تصورات اس تک پہنچتے ہیں۔ 'شراب کا موضوع تکبر، دفاع اور دوسروں کو ڈرانے کی ضرورت کو ظاہر کرتا ہے،' وہ کہتے ہیں۔ 'یہ واقعی مبالغہ آمیز ہو جاتا ہے کیونکہ وہ زیادہ پیتے ہیں۔ میرے پاس اب اس کے لیے وقت یا جھکاؤ نہیں ہے۔‘‘

'مجھے ان لوگوں کے لیے ایک خطرے کے طور پر دیکھا جا سکتا ہے جنہیں شراب اور/یا منشیات کے ساتھ اپنے تعلقات پر سنجیدگی سے غور کرنے کی ضرورت ہے،' ہنی جاری رکھتی ہیں۔ 'صنعت کی سطح پر، تعلیم کا شدید فقدان ہے اور 'مت پوچھو مت بتاؤ' عہد کا حصہ ہے جو بدنما داغ کو زندہ رکھتا ہے اور شرابیوں کو دوسروں کی مدد سے محروم رکھتا ہے۔'

یہ چیزیں ہنی کو اپنی صحت یابی کے بارے میں کھلے عام ہونے پر مجبور کرتی ہیں۔ 'یہ میرے واپس دینے کا ایک اہم حصہ ہے،' وہ کہتے ہیں۔

مستقبل کی طرف دیکھ رہے ہیں۔

غیر الکوحل مشروبات کی مارکیٹ 2022 میں 11 بلین ڈالر سے تجاوز کر گئی، کے مطابق فوربس ، اور یہ صرف بڑھ رہا ہے۔ اس کہانی کے لیے انٹرویو کیے گئے سنجیدہ مزاج افراد صنعت میں ہونے والی تبدیلیوں سے یکساں طور پر دلچسپی رکھتے ہیں۔

'میرے خیال میں الکحل کے زیادہ استعمال کے منفی اثرات کے بارے میں آگاہی بڑھتی جا رہی ہے، اور لوگ زیادہ کم الکوحل اور غیر الکوحل والے آپشنز تلاش کرنا شروع کر رہے ہیں،' Vidal کہتی ہیں، جو اپنے مینو کو بہت سی نو-abv پیشکشوں کے ساتھ اسٹاک کرتی ہے۔ 'سمیلیرز کے طور پر، یہ ہمارا کام ہے کہ وہ آپشنز فراہم کریں اور پینے کے ذمہ دارانہ طریقوں کو فروغ دیں۔'

دوسری طرف، ہنی کا خیال ہے کہ بوتل کھولنا بہت سے ہوشیار افراد کے لیے متحرک ہو سکتا ہے۔ وہ کسی بھی ایسی چیز سے بچنے کی ترغیب دیتا ہے جو الکحل جیسی ہو — یہاں تک کہ جدید بھی صفر پروف شراب اور روحیں .

'یہ ایک بہت ہی ذاتی بیماری بھی ہے اور میں صحت یابی کو سنجیدگی سے لینے کی ضرورت پر زیادہ زور نہیں دے سکتا اور ایک ریکوری پروفیشنل کے ساتھ کام جاری رکھ سکتا ہوں،' وہ کہتے ہیں۔ 'زیادہ تر ماہرین غیر الکوحل کے متبادل کو ناپسند کرتے ہیں اور رسم کے ساتھ مل کر، دوبارہ لگنے کا ایک تیز رفتار راستہ ہو سکتا ہے۔'

پینے کی ذاتی ترجیحات سے کوئی فرق نہیں پڑتا، یہ واضح ہے کہ الکحل دوست جگہوں میں پرہیزگاری کی گنجائش بڑھ رہی ہے۔ سوبر سوملیئرز کا وجود یقینی طور پر اس بات کا مزید ثبوت ہے کہ صنعت بدل رہی ہے۔

شراب کے پیشہ ور افراد کے لیے جو الکحل کے ساتھ اپنے تعلقات کا جائزہ لیتے ہیں، Vidal شراب کے لیے خود شناسی اور احترام کی حوصلہ افزائی کرتا ہے۔ 'اپنے فیصلے کے بارے میں اپنے ساتھ اور دوسروں کے ساتھ ایماندار ہونا ضروری ہے،' وہ کہتی ہیں۔ 'لیکن اسے آپ کی تعریف کرنے نہ دیں۔ آپ اب بھی ایک حسین ہیں، اور آپ کے پاس ابھی بھی بہت کچھ پیش کرنا ہے۔'