بطور ناپا اور سونووما شیشے کی آگ سے لڑو ، ایل این یو لائٹنگ کمپلیکس کے ایک ماہ بعد اس خطے میں بھڑک اٹھی ، علاقہ کے شراب ساز جن کے انگور زندہ رہے وہ جنگل کی آگ کے اثرات کی جانچ کر رہے ہیں۔ کچھ ہیں جانا مکمل طور پر نقصان دہ سہولیات یا انگور کی وجہ سے 2020 ونٹیج۔ دوسرے جانچ پڑتال کر رہے ہیں کہ آیا ان کے پھلوں کو دھواں دار داغ سے دوچار ہے ، وہی اس ذائقہ کا ذائقہ ہے جس کے نتیجے میں انگور سے دھواں نکلتا ہے۔

شراب نوش کرنے والوں کے لئے اب دھواں دار داغ ایک بڑھتا ہوا عالمی پریشانی بن چکا ہے ، کیونکہ موسمیاتی تبدیلی کی وجہ سے دنیا کے بیشتر شراب خانوں میں جنگل کی آگ بھڑکتی ہے۔ اس کو ختم کرنے کے لئے تکنیک اور علاج موجود ہیں ، لیکن یہ اکثر مہنگے ہوتے ہیں۔ کہتے ہیں کہ ان کی تاثیر کا اندازہ لگانا بھی مشکل ہوسکتا ہے انیتا اوبرہولسٹر ، یونیورسٹی آف کیلیفورنیا ، ڈیوس میں وٹیکلچر اور اینولوجی کے شعبے میں ماہر انولوجی۔

'[کسی بھی] قسم کا سلوک بدقسمتی سے شراب کے مجموعی معیار پر کسی نہ کسی طرح اثر انداز ہوتا ہے۔'

لیکن شراب کا پس منظر رکھنے والا ایک ڈسٹلر ، اور ایک شراب بنانے والا ، جو آسٹریلیا میں دھواں سے داغے ہوئے انگور سے اسپرٹ بنانے کے لئے طریقے تیار کرتا ہے ، اور دھواں سے نقصان دہ پھلوں کو پھینکنے کا متبادل بنا دیتا ہے۔ اگرچہ یہ سب ان لوگوں کے ل cold ٹھنڈے راحت کی طرح محسوس ہوسکتے ہیں جو اس وقت تباہ کن جنگل کی آگ کا سامنا کررہے ہیں ، لیکن یہ ایک دلچسپ کیس اسٹڈی بھی پیش کرتا ہے کیونکہ شراب بنانے والے موسمیاتی تبدیلیوں کے مطابق ڈھال رہے ہیں۔

دھوئیں میں داغ دار شیراز اور کیبرنیٹ سوویگنن کی کٹائی / تصویر ایلیکس گیارڈ کے ذریعہ

اسپرٹ کو دھواں مارنا

ٹرنٹ زاویر ، سینئر ڈسٹلر آرچی روز آسٹریلیا کے شہر نیو ساؤتھ ویلز (این ایس ڈبلیو) کی ایک اسپرٹ کمپنی کا شراب سائنس میں پس منظر ہے۔ ایک وحشیانہ جنگل کی آگ کے موسم کے بعد پچھلے سال تقریبا 3 3،000 ایکڑ بیلوں کو جلا دیا گیا تھا ، صنعت سے جاننے والے غیر منقسم دھواں سے متاثرہ انگور کے استعمال کے لئے نظریات کی تلاش میں تھے جو شراب نہیں بن سکتے تھے۔ آلودگی بحث میں آگئی ، اور زاویئر کو تجربہ کرنے کے لئے اپنی کمپنی کی طرف سے گرین لائٹ ملی۔

انہوں نے پانچ کاشتکاروں اور چار وائنری کے ساتھ کام کیا ہنٹر ویلی سے تیار کردہ 50،000 لیٹر شراب خریدنے کے ل شیراز اور کیبرنیٹ سوویگن .

'اس وقت ، ہم نہیں جانتے تھے کہ ہمارے پاس کتنا دھواں ہے ، لہذا ہم نے ایسا طریقہ کار تیار کرنے کی کوشش کی جس سے ہر ممکن حد تک چھٹکارا پائے گا۔'

ہنٹر ویلی شیراز روح کے پہلے رن کو چکھنا / تصویر کے بشکریہ آرچی روز

چونکہ کیمیائی مرکبات مختلف وزن اور اتار چڑھاؤ رکھتے ہیں ، لہٰذا زاویئر اور اس کی ٹیم نے تمباکو نوشی کو روکنے والے مرکبات کو الگ کرنے کے لئے آستگی کے پیرامیٹرز تیار کیے جو وہ رکھنا چاہتے ہیں۔ انہوں نے بہت قریب کٹوتیوں کو تیار کیا - آسون کے چلانے کے دوران آسون کی متعدد علیحدگی — اور وہ کچھ کم دھواں دار مرکبات کے ساتھ ایک روشن مصنوع بنانے میں کامیاب تھے۔

زاویر کے مطابق ، شراب برادری اور عوام کا ردعمل پر جوش تھا۔ انگور سے بنے ای او ڈی وی کا ایک تعی .ن نامی ، جسے کہتے ہیں ہنٹر ویلی شیراز روح ، جس کی قیمت $ 100AUS (تقریبا$ $ 73) تھی اور تقریبا فوری طور پر فروخت کردی گئی۔ برانڈی اس ابتدائی روح سے تیار کی جارہی ہے ، جس کی عمر اس وقت سے ہے سابق بوربن بیرل ، تقریبا تین سے چار سالوں میں تیار ہوجائے گا۔

'روح ہمیں بتاتا ہے کہ ہمیں کیا کرنا ہے ،' زاویر کہتے ہیں۔ 'آپ کو مصنوعہ سننی ہے۔'

فرقہ وارانہ کوششوں کے ذریعہ روشن کاروبار

تسمانیہ میں ، رابرٹ پیٹرسن ، شراب بنانے والا اور اس کا مالک ہارٹ ویو انگور گارڈنرز بے میں ، 2019 میں شدید فائر سیزن کے بعد اسی طرح کے عمل سے گزرا تھا۔ وہ روایتی پنوٹ نائیر کے ساتھ ہی قلعہ بند شراب اور شراب تیار کر رہا تھا۔

پیٹرسن نے حوصلہ افزائی کے لئے کوگنک اور آرمگناک کی طرف دیکھا۔ آسٹریلیائی شراب ریسرچ انسٹی ٹیوٹ ، دھوئیں کے داغ اور ہوبارٹ پر دنیا کی اولین اتھارٹی ونٹیسنشل لیبارٹریز ، دونوں نے راستے کے ہر قدم کی جانچ کرنے میں تعاون کیا۔

پیٹرسن نے اپنے تجربات کا آغاز ایک کے ساتھ کیا قلعہ بند شراب . وہ کہتے ہیں ، 'اس کا رس ایک آش ٹرے کی طرح ، خوفناک چکھا تھا۔

اس کے بعد اس نے اسٹرائپنگ رن کے ذریعہ ڈال دیا ، یہ آستین کے دو بنیادی اقدامات میں سے پہلا قدم ہے ، جو میتھانول جیسے ناپسندیدہ عناصر کو دور کرتا ہے۔ تاہم ، اس نے اور لیب دونوں کے ٹیسٹوں میں ابھی بھی دھواں داغ کی موجودگی کا پتہ چلا۔ لیکن دوسرے مرحلے کے بعد ، جس کو اسپریٹ رن کہتے ہیں ، کے سارے نشانات دور کردیئے گئے ، اور خود لیبز یا پیٹرسن نے بھی دھواں نہیں پایا۔

500L تانبے کے ذریعہ ہارٹ ویو آسونی ٹیم میلانیا برمن اور انتیا پیٹرسن / تصویر بشکریہ ہارٹ ویو

لیموزن اوک بیرل میں اس برانڈی کی عمر تین سال ہے ، جو عمر کے عادی تھے کونگاک اور ارمناک . پیٹرسن کا کہنا ہے کہ 'اب تک ، بہت اچھا ہے۔' 'یہ دھواں دار داغ سے پاک ہے اور اچھی طرح ترقی کر رہا ہے۔'

اوبرہولسٹر کا کہنا ہے کہ تمباکو نوشی والے انگور سے برینڈیز اور ای او ڈی وی بنانا 'ایک عمدہ خیال' ہے اور اس میں انگور کی صلاحیت موجود ہے جو شراب بنانے کے لئے ناپسندیدہ ہوچکا ہے۔ وہ کہتی ہیں ، 'مجھے لگتا ہے کہ آپ اسے سب کے لئے معاشی طور پر قابل عمل بنا سکتے ہیں ، لیکن اس کا مطلب یہ ہوگا کہ یہ تقریبا a کسی گروپ پروجیکٹ کی طرح ہے۔'

پیٹرسن اس سے اتفاق کرتا ہے۔ اس کی روح کی قیمت کہیں A 200AUS سے 50 450AUS (تقریبا$ 146 سے $ 320) 750 ملی لٹر میں ہوگی ، اور اگر اس میں کامیابی ہوتی ہے تو فرقہ وارانہ کاروباری کوشش کے طور پر اس کی عملی حیثیت کے لئے ایک اچھی دلیل ہوگی۔ ایک شراب بنانے والا ایک انسٹلر کو جوس بھیج سکتا تھا جو دو رنز کرسکتا تھا ، اور پھر روح کو شراب بنانے والے کو واپس کرسکتا تھا ، جو اس کی عمر کو روک سکتا تھا۔

تسمانیہ میں اسے معلوم کرنے والے پہلے سے ہی دلچسپی رکھتے ہیں۔ پیٹرسن کا کہنا ہے کہ 'اس میں نمایاں اضافہ ہوسکتا ہے۔' وہ مختلف پھلوں کے ساتھ کچھ ٹرائلز کرنا چاہتا ہے ، جس میں چیری کی فصل بھی شامل ہے جو بش فائرز سے بھی متاثر ہوئی تھی۔

آرچی روز کے ل smoke ، تمباکو نوشی دار انگور سے اسپرٹ بنانا شراب برادری کی مدد کرنے میں جڑ گیا تھا۔ زاویر کا کہنا ہے کہ کمپنی ممکنہ طور پر اس کی مصنوعات کی لائن میں کسی بھی طرح کا جذبہ شامل نہیں کرے گی ، لیکن وہ تیار کردہ آسون کی ترکیبیں بانٹنے میں خوش ہیں۔ 'دوسرے لوگوں کو یہ دیکھنا بہت اچھا ہوگا کہ یہ ایسی چیز ہے جس کو دھواں دار داغوں کے ساتھ کیا جاسکتا ہے۔'