یہ کوئی راز نہیں ہے کہ جنوبی امریکہ کا کھانے پینے کا منظر متنوع اور مزیدار ہے۔ لیکن شراب سے محبت کرنے والوں کو کیا حیرت ہوسکتی ہے وہ یہ ہے کہ ان اعلی اداروں میں ، جہاں سے کسی کو برگنڈی گرینڈ کروس اور ونٹیج شیمپین کے ذریعہ آباد مینو دیکھنے کی توقع ہوسکتی ہے ، بجائے اس کے کہ وہ اپنے گھریلو میدان سے بوتلیں منتخب کریں۔

اس کے مطابق ، ارجنٹائن اور چلی دنیا کے پانچویں اور چھٹے سب سے بڑے شراب بنانے والے ممالک ہیں بین الاقوامی شراب اور شراب کی تنظیم (OIV) ، یہ کوئی ذہانت کرنے والا ہے میلبیک اور کارمینری اچھی طرح سے نمائندگی کر رہے ہیں. لیکن جنوبی امریکہ کے شوہر بڑی عمدہ سفید شراب ، بائیوڈینامک الکحل اور چھوٹے ، خاندانی پروڈیوسروں کی بوتلیں شامل کرنے کے لئے سخت کوشش کر رہے ہیں۔

جنوبی امریکہ میں بھی بولیویا اور پیرو کا آبائی مقام ہے ، نوآبادیاتی شراب تیار کرنے والے ممالک یورپی اقسام کی طرح اپنی شناخت بنانے کے خواہاں ہیں۔ تنت اور اسکندریہ کا مسقط ، لیکن کوئبرینٹا جیسے دیسی انگور بھی۔ مقامی شراب سازوں نے صرف مینڈوزا ملبیک یا اولڈ ورلڈ طرز کی نقل کرنے سے گریز کرنا شروع کر دیا ہے اور اب ان کی اپنی کھوج کو سمجھنے کی کوشش کی گئی ہے۔

ہم نے ان کے فلسفوں کے بارے میں پانچ جنوبی امریکہ کے میٹروپولیزس ima لیما ، سینٹیاگو ، لا پاز ، بیونس آئرس اور بوگوٹا میں مقیم گستاخوں سے بات کی ، اور یہ کہ وہ جنوبی امریکہ کی بہترین الکحل کو میز پر ڈالنے کے چیلنج کا مقابلہ کیسے کرتے ہیں۔

فلورنسیا ری ، ہیڈ سومیلئر ، مائیدو

مائیدو | لیما ، پیرو

جب فلوروسیا رے ، جو میڈو میں سرغنہ تھا ، 2010 میں لیما چلا گیا تو ، پِسکو کا مترادف تھا پیرو . سپین کی طاقتور ریڈ الکحل ریستوراں کے مینو میں غلبہ حاصل کرتی ہے لیکن جیسے ہی ملک میں کھانے کا منظر تیار ہوا ، اسی طرح پیرو میں شراب بھی موجود ہے۔ علاقائی پروڈیوسروں میں پھل پھول دلچسپی آبائی آباد لیبلوں کو کٹوتی کرنے دیتی ہے مائدو ، لاطینی امریکہ کے 50 بہترین ریستوراں 2018 ایوارڈز میں سب سے اوپر والے کھانے کا درجہ حاصل کیا۔

'2012 سے پہلے ، پیرو کے مرکزی پروڈیوسر تجارتی شراب تھے ٹاکاما ، تبارنو اور انٹیکالپا ، 'ری کہتے ہیں۔ “پھر 2014 میں ، ڈسٹلر جوس‘ پیپے ’موکلازا نے کوئبراڈا ڈی آئہانکو بنایا ، جو پیسکو انگور کوئبرینٹا سے تیار کی جانے والی پہلی شراب تھی۔ یہ لیما کے کھانے کے منظر کے ل key کلیدی سال تھے ، جو بہت تیزی سے بڑھتا ہے ، اور اس کے ساتھ ہی شراب کی ثقافت میں بھی اضافہ ہوا ہے۔ '

'چونکہ شراب کی ثقافت بہت نئی ہے ، مقامی ڈنر پیری کی پرانی باتوں کو کم سمجھتے ہیں اور اس کے علاوہ کچھ بھی آرڈر دیتے ہیں۔ جبکہ غیر ملکی کہتے ہیں ‘واہ ، پیرو شراب بناتا ہے۔ آئیے کچھ کرنے کی کوشش کریں! lore فلورنسیا ری ، ہیڈ سومیلر ، مائیدو

مٹسوارو سمورا کا 16 کورس کا '200 ملیس' چکھنے والے مینو میں جاپانی اور پیرو کے ذائقے مل جاتے ہیں۔ فی الحال ، اس کی 11 شراب جوڑیوں میں پیرو کی اکا وادی میں بوڈیگا موکیلازا-روبٹی سے تعلق رکھنے والی میسٹیلہ روزا وکٹوریا شامل ہیں۔ شراب کی فہرست کے باقی 250 اختیارات کا تعلق ہے تو ، سمندری غذا پر مائدو کی تاکید کے بعد ، نئی اور اولڈ ورلڈ وائٹ الکحل اپنے پاس رکھتی ہیں۔ اس میں پیرو کی چھ گورائیاں شامل ہیں جن میں شامل ہیں ان کیپر وٹوریا ساوگنن بلانک ، اور ملک سے چار ریڈ ، جیسے روکا ری پلیینیلیم ڈی لونا نیگرا ریسروا۔ یہ ایک نظر ہے جو 2010 میں ری کو ناقابل تصور سمجھی جاتی تھی ، حالانکہ پیرو شراب کی مقامی قبولیت پیدا کرنے کے لئے ابھی ایک لمبی سڑک باقی ہے۔

'چونکہ شراب کی ثقافت بہت نئی ہے ، مقامی ڈنر پیرو کی پرانی باتوں کو کم نہیں سمجھتے اور اس کے علاوہ کچھ بھی آرڈر دیتے ہیں۔' “جہاں غیر ملکی کہتے ہیں‘ واہ ، پیرو شراب بناتا ہے۔ آئیے کچھ کرنے کی کوشش کریں!

لوئس فرانسیسی ، نفیس ، بووراگ

بوراگو | سینٹیاگو ، چلی

دنیا کی چھٹی سب سے بڑی شراب بنانے والی ، مرچ جیسے شدید سرخوں کے لئے مشہور ہے کیبرنیٹ سوویگن ، سیرrah اور کارمینئر بڑی شراب خانوں کے ذریعہ تیار کیے گئے ہیں ، لیکن ان گنت چھوٹے پروجیکٹس اپنی آواز سن رہے ہیں ، لیوس فرانسسچی کا کہنا ہے کہ بوراگ . اس کے ریستوراں میں ، سب کے ل table میز پر کمرہ موجود ہے۔

جب بات بڑے پیمانے پر تیار ہونے والی شراب کی ہوتی ہے تو ، چلی ایک عفریت ہے جس میں پانچ یا چھ طاقتور ہوتے ہیں انگور صنعت پر غلبہ حاصل کرنا ، ”فرانسسی کا کہنا ہے۔ 'اس کے باوجود ، یہاں معمولی اور چھوٹے خاندانی منصوبے چل رہے ہیں ، کچھ ہسپانویوں کے ذریعہ لگائے جانے والے 400 سال پرانے داھلتاوں پر کام کر رہے ہیں۔'

شیف سرپرست روڈولفو گزمین ان چھوٹے پروڈیوسروں اور چاروں کے ساتھ براہ راست کام کرتا ہے جو تقریبا 2، 2،653 میل لمبی چلی کے اس پار واقع ہیں۔ وہ اپنے اینڈéمیکا مینو پر 18 تیاریوں تک ریستوراں کی وسیع پیمانے پر پینٹری کی نمائش کرتا ہے ، اور شراب کے جوڑے کے آئینے جو اس میں شامل ہیں۔

'[وہاں] معمولی اور چھوٹے چھوٹے خاندانی منصوبے ہیں ، کچھ ہسپانویوں نے لگائی ہوئی 400 سالہ قد انگور پر کام کر رہے ہیں۔' – لوئس فرانسیسی ، سوتیلی ، بووراگ

فرانسسی کا کہنا ہے کہ ، 'اینڈیمیکا کے لئے آٹھ کے ساتھ ، صرف 12 ونٹیج [نمایاں ہیں]۔ 'روڈولفو علاقے کے ذائقوں کے بارے میں بات کرتا ہے ، اور یہ ہماری شراب میں ظاہر ہوتا ہے۔ باورچیوں اور سومیلرز کے مابین میل جول کا مطلب ہے کہ ہم ہر ڈش سے ملنے کے ل. بہترین جوس تلاش کرتے ہیں۔ کچھ بایوڈینامک ہیں ، اور کچھ مشہور ہیں۔ شراب بہت اچھی ہونی چاہئے ، اور ہمیں اس کے ذمہ دار ہونے کی ضرورت ہے۔

فرانسسیچی میں ایسی بوتلیں بھی موجود ہیں جو دکھاتی ہیں کہ کچھ مخصوص یورپی تکنیک کیا کر سکتی ہیں مقامی شراب .

بوتیک کے پروڈیوسر چلی کی شراب کا منظر دوبارہ بناتے ہیں

“لے لو بیلاویستا پہاڑی سلسلے ویرناڈا ریسلنگ 2014 کولچاگو ویلی سے ، ”وہ کہتے ہیں۔ 'صرف 280 بوتلیں جورا انداز میں بنی تھیں ، اور اصلیت کے بارے میں بات کرنا یہ ایک عمدہ مثال ہے۔ شبیہیں میں ٹھنڈا آب و ہوا شامل ہے دستخط کریں 2012 ، ایکنکاگووا ویلی کا کیبرنیٹ سوویگنن کی سربراہی میں ملاوٹ۔

برٹیل لیون ٹٹینبرگ ، منیجر اور ہیڈ سوملر ، گوسٹو / فوٹو از کرسچین گوٹیرز

گوسٹو | لا پاز ، بولیویا

اس کلاز میئر سے قائم ریستوراں میں جو سطح سمندر سے 11،800 فٹ بلندی پر واقع ہے ، ذائقہ صرف بولیوین کے اجزاء کا ذریعہ ہیں ، اور یہ حکمت عملی بھی اس کی شراب کی فہرست پر لاگو ہوتی ہے۔

'بولیویا کی سب سے زیادہ پودے لگانے والی اقسام اسکندریہ کی سفید مسقط ہے ، جسے کشید کرتے تھے کیوں نہیں '[ایک مقامی روح] ،' منیجر اور سربراہ سمجھدار برٹیل لیون ٹیٹنبرگ کا کہنا ہے۔ انہوں نے کہا کہ اور جب تریجہ کے علاقے میں شراب خانوں نے نسل در نسل بڑی تعداد میں پیداوار پر توجہ دی ہے تو یہ رویہ بدل رہا ہے۔ جب میں 2015 میں لا پاز منتقل ہوا ، تو میں نے زیادہ تر مضبوط ، زیادہ الکحل ریڈ دیکھا ، جسے بولیوین پسند کرتے ہیں۔ گوروں کو تھوڑی سوچ دی گئی تھی۔ میں نے بولیویا کے 65 یا اس طرح کی شراب خانوں کی پیداوار اور ان کی صلاحیتوں کے مابین رابطہ منقطع دیکھا۔

لیون ٹٹنبرگ نے گوسٹو کے مقامی انداز کو ایک قدم اور آگے بڑھایا ہے۔ انہوں نے کہا ، 'میں چھوٹے ، باصلاحیت پروڈیوسروں کو ان کی شرابوں پر جرمانہ عائد کرنے میں مدد کرتا ہوں ، اور انہیں بلوط چپس کا استعمال روکنے اور قدرتی طریقے استعمال کرنے کی ترغیب دیتا ہوں۔' “ایک مثال کوکبامبا کی ہے Bodega Marquéz de la Viña . میں نے اسکندریہ کے مسقط کو پہلے خمیر کرنے کی کوشش کی اور [شراب خانہ] کو چمکنے والی شراب بنانے کا مشورہ دیا۔ ہم نے مل کر کام کیا اور [A] چیمپونوائس [انداز] کی 50 بوتلیں تیار کیں۔

فہرست کے بارے میں تو ، لیون ٹٹن برگ ، جو 2016 میں لی کانکورز ڈو میلیر سومیلئر ڈو مونڈے مقابلہ میں بولیویا کی نمائندگی کرتے تھے ، کو توڑنا پسند کرتے ہیں۔ وہ کہتے ہیں ، 'اب گورے 60 لیبل کی فہرست میں 40 فیصد کے قریب ہیں۔ 'زیادہ تر سیاحوں نے یہاں کھانے سے پہلے کبھی بھی بولیوین کی شراب نہیں آزمائی ہے ، لہذا میں ان کو پسند کرتا ہوں کہ سنٹی ویلی اور کوکبامبہ جیسے کم واقف علاقوں کی مصنوعات کا نمونہ بنائیں۔'

لورا ہرنینڈز ایسپینوسا ، سومیلئیر ، ایل ای او

لیو | بوگوٹا کولمبیا

کولمبیا مشہور شراب تیار کرنے کے لئے نہیں جانا جاتا ہے ، اسی طرح لیو حیرت انگیز ، لورا ہرنینڈز ایسپینوسا دیسی کمیونٹیز سے متبادل خمیر شدہ مشروبات کے ذریعہ خود کو چیلنج کرتی ہے۔ اس کے بعد وہ شیون لیونر ایسپینوسا کے مینو کے ساتھ جوڑتی ہیں ، جو مقامی اجزاء کے گرد وابستہ ہے۔

'جب کچھ لوگ اشنکٹبندیی کروس بناتے ہیں تو وہ کبھی بھی اعلی معیار تک نہیں پہنچ پائیں گے ، یہی وجہ ہے کہ میں دوسرے مشروبات کے آس پاس موجود تنوع کو تلاش کرتا ہوں۔' کے ذریعے FUNLeo فاؤنڈیشن ، جو معاشرتی اور معاشی ترقی کے آلے کے طور پر معدے کا استعمال کرتی ہے ، وہ کولمبیا کی تحقیق کرتی ہے۔ بورجا (البریا پیٹینوئی) مثال کے طور پر کولمبیا میں جنوب مغربی کولمبیا میں انگا دیسی برادری کے ذریعہ تیار کردہ خمیر شدہ کوکا پتی والی شراب kapeshuna ، دیسی سرخ پھلیاں.

وہ کہتی ہیں ، 'شراب LEO کے سائیکل بائوم چکھنے والے مینو کا حصہ بناتی ہے ، لیکن صرف اس صورت میں جب مناسب ہو۔' 'یہ سمجھتے ہوئے کہ کچھ پکوان شراب کے ساتھ ملنا مشکل ہے ، اگر میں مقامی جوڑی کا کام کرسکتا ہوں تو ، میں اس کے لئے جاؤں گا۔'

'میں شراب شامل نہیں کرتا کیونکہ یہ رجحان ہے ، لیکن اس کا ایک مقصد ہے کیونکہ۔' auلاورا ہرنینڈز ایسپینوسا ، سوختیار ، ایل ای او

ہرنینڈیز ایسپینوسا کے بقول ، کولمبیائی باشندوں نے اگورڈینٹ ، بیئر اور رم کے بارے میں شوق کا اظہار کیا ہے ، اس لئے کچھ مختلف متعارف کروانا نسبتا relatively آسان ہے۔

'[کولمبیائی باشندے] بنیادی طور پر چلی اور ارجنٹائن کی شراب کھاتے ہیں ، جس سے مارکیٹ کو کھولنے میں مدد ملتی ہے ، اور وہ قیمت پر مسابقتی ہیں۔' 'ملبیک جدید تھا ، چار سال قبل کارمینری فیشن میں تھا لیکن آج ، ہسپانوی شراب مقبول ہے۔

'میں 80 الکحل کی ایک متنوع فہرست بنانے کی کوشش کرتا ہوں جو نئی اور پرانی دنیا کی بہترین نمائش کرتا ہے — حالانکہ درآمدات پر اعلی ڈیوٹی کی وجہ سے دستیابی محدود ہوسکتی ہے — اور مختلف طرزیں جو ہمارے برتنوں کے ساتھ بہترین کام کرتی ہیں۔ اونچے (وائلڈ کپیبارا گوشت) کا تعلق لیزا مالبیک کے ساتھ ہے Noemía شراب خانہ . میں شراب کو شامل نہیں کرتا کیونکہ یہ رجحان ہے ، لیکن اس کا ایک مقصد ہے۔

پابلو ریوریو (دائیں) ، مالک / دلدار ، ڈان جولیو

ڈان جولیو گرل | بیونس آئرس ، ارجنٹائن

جب کہ بڑے مالبیکس طویل عرصے سے مینڈوزا کا مترادف رہے ہیں ، اور شراب ، قانون کے مطابق ، رہا ہے ارجنٹائن قومی مشروبات 2014 کے بعد ، کھیل کے میدان میں بدلاؤ جاری ہے۔ جنوبی امریکہ کے پاور ہاؤس نے متعدد شیلیوں سے وابستگی ظاہر کی ہے ، جس میں روشن سفید شراب شامل ہیں جن میں ٹراوائر پر زیادہ توجہ دی گئی ہے ، ڈوب جولیو کے مالک / موہیلی ، پابلو ریوریو کا کہنا ہے کہ بیونس آئرس .

ریورو کہتے ہیں ، 'ارجنٹائن کے وجود سے پہلے ہی شراب نے ارجنٹائن کے میز کا حصہ بنا لیا ہے۔ 'میں گائے کے گوشت کے بعد اسے دوسری قومی پیداوار سمجھتا ہوں۔ کیبرنیٹ سوونگن ، میرلوٹ اور مالبیک جیسے ریڈ نے ہمیں پچھلے 30 سالوں میں گذار لیا ہے ، لیکن ہم نئے افق دریافت کر رہے ہیں ، مثال کے طور پر ، یوکو وادی میں لا کنسلٹا ، ایل سیپیلو اور سان پابلو جیسے مختلف علاقوں کے اعلی معیار کی گوریاں۔ '

ریوریو کا کہنا ہے کہ جب مقام کے احساس کو قائم کرنا بہت ضروری ہے ، جب ارجنٹائن کا وسیع و عریض علاقہ اور کھوج کو مدنظر رکھا جائے۔

ارجنٹائن کے وجود سے پہلے ہی شراب نے ارجنٹائن کے میز کا حصہ بنا لیا ہے۔ میں گائے کے گوشت کے بعد اسے دوسری قومی پیداوار سمجھتا ہوں۔ ab پابلو ریوریو ، مالک / دلدار ، ڈان جولیو

'یہ ایک کثیر الجہتی دنیا ہے جو داھ کے باغ کے اظہار کے بارے میں بات کرتی ہے۔' 'مینڈوزا ، ریو نیگرو ، سالٹا ، سان جوآن ، اور کرڈوبا ، سبھی ایک دوسرے سے اظہار خیال کرتے ہیں ، لہذا جگہ کا احساس مزید بار بار ہوتا جاتا ہے ، اور ، کیونکہ بہت سارے اختلافات ہوتے ہیں ، امکانات لامحدود ہیں۔'

ڈان جولیو میں 900 شرابوں میں سے ہر ایک ارجنٹائن ہے ، حالانکہ صرف 200 کے قریب ہی ملبیک ہیں۔ تو ان کا انتخاب کیسے کیا جاتا ہے؟

ریوریو کہتے ہیں ، 'ہم دو مہینوں میں 1،600 لیبل کا سالانہ اندھے چکھنے کا انتظام کرتے ہیں۔ 'ہماری فہرست میں بہت سی پرانی چیزیں اب پیداوار میں نہیں ہیں لہذا ہم ان میں ذائقہ نہیں لیتے ہیں۔ وہ تہھانے کے ورثے کا حصہ بنے ہوئے ہیں۔