جب بیانکا میراگلیا نے 2012 میں ورماؤتھ بنانا شروع کیا تو اس کے پاس چند امریکی ہم عمر تھے۔ 'وہاں اینڈی [کواڈی] ویا اور کارل سوٹن [سٹن سیلرز کے] پیدا کر رہا تھا، دونوں کیلیفورنیا میں۔ کے بانی، مالک اور واحد ملازم کا کہنا ہے کہ یہ بہت زیادہ تھا۔ نیویارک کا Uncouth Vermouth .

میراگلیا نوٹ کرتا ہے کہ بے ہودہ کا قدیم معنی کچھ نایاب ہے، اور اس کے ورماؤتھز - جہاں تک جنگلی رسبری، بیٹ-یوکلپٹس، ہاپس اور سیرانو جیسے تاثرات ہیں۔ چلی -لیوینڈر - تجارتی ورموت کے مخالف ہیں۔ لانگ آئلینڈ سے حاصل کی گئی قدرتی میٹھی شراب سے بنی ہے۔ ریڈ ہک وائنری اور Catawba انگور برانڈی سے فنگر لیکس ڈسٹلنگ ، میراگلیا کے ورموت کو بیک میٹھا کرنے کی ضرورت نہیں ہے، ایک ایسا عمل جس میں ابال کے بعد چینی شامل کرنا شامل ہے۔ ورماؤتھ کو موسمی اور سال بہ سال مختلف ہونے کے لیے ڈیزائن کیا گیا ہے، اور وہ Uncouth کی نباتات کا 100% فیصد اگاتی اور چارہ کھاتی ہے۔ آج تک، میراگلیا نے ہر سال اپنے زمرے میں موڑنے والے ورماؤتھ فروخت کیے ہیں، اور اس اکتوبر میں، وہ دو فوکسڈ ورماؤتھ لانچ کریں گی، ایک خشک اور ایک میٹھا۔

اپنی کامیابی کے بارے میں میراگلیا کہتی ہیں، ’’میں کسی اور کے ورموت کی نقل کرنے کی کوشش نہیں کر رہی تھی۔ 'یہ قابل شناخت ہونے کے لیے نہیں بنایا گیا ہے۔ یہ ذائقہ کے مطابق بنایا گیا ہے جیسا کہ میں بناتا ہوں۔'

ایک دہائی میں، Uncouth Vermouth ایک چھوٹا سا، محنت سے کام کرنے والا آپریشن ہے، جس کی پیداوار 1,000 کیسز تک پہنچ گئی ہے۔ لیکن Uncouth کا اثر — کے ساتھ ساتھ نیویارک کے دوسرے ابتدائی پروڈیوسروں، بشمول Channing Daughters اور Atsby — ناقابل تردید ہے۔ جب کہ ویسٹ کوسٹ ورماؤتھ کی پیداوار کا آغاز 90 کی دہائی کے آخر اور ابتدائی دور میں ہوا تھا، آج مشرقی ساحل ورجینیا سے شمالی ورمونٹ تک مخصوص ورماؤتھ پروڈیوسروں سے بھرا ہوا ہے۔ زمرہ صرف بڑھتا ہی جا رہا ہے۔

پھر بھی ورموت کے لیے مارکیٹنگ مشکل ہو سکتی ہے۔ ایک aromatized کے طور پر اور مضبوط شراب ، یہ بنیادی طور پر اپنے لئے ایک کاک ٹیل ہے۔ لیکن امریکہ میں، سب سے زیادہ ورموت ہو جاتا ہے کاک ٹیل میں ملایا جاتا ہے۔ پسند martinis ، نیگرونی اور مین ہٹن کا .

پیوریسٹ اس بات پر اصرار کرتے ہیں کہ ورماؤتھ کو کیڑے کی لکڑی سے ملایا جائے، وہی کڑوا ایجنٹ جو ابسنتھی میں پایا جاتا ہے۔ تاہم، اس کا ذائقہ کسی بھی نباتیات کے ساتھ بنایا جا سکتا ہے، مگوورٹ (کیڑے کی لکڑی کا ایک رشتہ دار) اور خلیج کے پتے سے لے کر کالے اخروٹ اور کالی مرچ تک۔ جیسے یورپی برانڈز کے غلبے کے باوجود وادیاں ، مارٹینی اور روسی ، کارپانو اور سنزانو , جس کے ذائقے ممکن ہے اس کی صرف ایک ٹکڑی کی نمائندگی کرتے ہیں، ورماؤتھ میں تنوع اور تجربات کی تقریباً لامحدود صلاحیت ہے۔

نیویارک کے مالک ول کلارک کا کہنا ہے کہ 'ورماؤتھ کے بارے میں سب سے دلچسپ چیزوں میں سے ایک، اور جس چیز کی عام لوگ آسانی سے تعریف کر سکتے ہیں، ذائقوں کا وسیع انتخاب ہے۔' لٹل سٹی ورموت . 'رینج بہت سے دوسرے زمروں کے مقابلے میں بہت زیادہ ہے۔'

کاک ٹیل کلچر کے ذریعے داخل ہونا

کلارک، جو کہ تجارت کے اعتبار سے ایک ڈرمر اور گھر کے بارٹینڈر کے شوقین تھے، نے سب سے پہلے ہارلیم میں اپنے گھر کے باورچی خانے میں تفریح ​​کے لیے شربت، کڑوے، جھاڑیوں اور گریناڈین بنانا شروع کیا۔

'مجھے احساس تک نہیں ہوا۔ آپ ورماؤتھ بنا سکتے ہیں۔ ،' وہ کہتے ہیں. آخر کار، کلارک ورموت کے سائرن گانے کی زد میں آ گیا، اور بارٹینڈر دوستوں نے بوتلوں کے ساتھ کھیلنے کی درخواست کرنا شروع کر دی۔ انہوں نے کلارک کو اپنا لیبل لانچ کرنے کی ترغیب دی، اور وہ کہتے ہیں، چھوٹا شہر 2018 میں پیدا ہوا تھا۔

کلارک اب نیویارک کے فنگر لیکس کے علاقے میں ایک سال میں 600 سے 700 کیسز بناتا ہے۔ وہ نباتاتی ٹکنچر تیار کرنے اور اپنے ورماؤتھ کو مضبوط بنانے کے لیے اپنی بیس وائن اور غیر تیار شدہ برانڈی کے لیے ہائبرڈ Cayuga سفید انگور پر انحصار کرتا ہے۔

لٹل سٹی کا خشک ورماؤتھ روایتی فرانسیسی طرز کی طرف جھکتا ہے، جس میں نباتاتی اشیاء جیسے دھنیا، تھائم، جونیپر، روزمیری، اجمودا، لیموں کا چھلکا، لیمون گراس، کیمومائل، چمیلی کا پھول، انجیلیکا جڑ اور کیسیا کی لکڑی شامل ہیں۔ کلارک کا کہنا ہے کہ یہ ایک میں مثالی ہے۔ 50-50 مارٹینی۔ , اندازہ لگاتے ہوئے کہ اس کی 90% پروڈکٹ، جو خصوصی طور پر نیویارک میں تقسیم کی جاتی ہے، کاک ٹیلوں میں استعمال ہوتی ہے۔

کوبی شوائیڈر، کے مالک ورمونٹ ورماوت Brattleboro میں، کا کہنا ہے کہ کاک ٹیل بارز تیزی سے مقامی ورموت تلاش کرتے ہیں۔

'ورمونٹ کے کسی بھی بار میں، آپ کو ایک درجن ورمونٹ جنز مل سکتے ہیں، لیکن وہ پھر بھی مارٹینی اور روسی کو نکال رہے تھے،' شوائیڈر کہتے ہیں۔ 'مجھے لگتا ہے کہ ہم ایک ایسی جگہ پر ہیں، جہاں ایسا ہے، کیا ہم دنیا کی بہترین مصنوعات بنانا چاہتے ہیں، یا کوئی ایسی چیز جو اس علاقے کا ذائقہ دار ہو اور ہمارے علاقے کے لیے منفرد ہو؟'

Shwayder نے مؤخر الذکر کا انتخاب کیا۔ 2020 میں لانچ کیا گیا، ورمونٹ ورماؤتھ کی پانچ اقسام ہیں: جڑی بوٹیوں، خشک اور مارٹینی کے موافق Zephyr؛ پھولوں کی تھیلیا گلاب؛ سائڈر کی بنیاد پر فصل (تکنیکی طور پر ایک aperitif)؛ کڑوی میٹھی، اطالوی طرز کا ہیسپر (روب رائے میں بہت اچھا)؛ اور میٹھا، ہسپانوی طرز کے بوریس۔

وہ اپنی جڑی بوٹیوں کی اکثریت سے حاصل کرتا ہے۔ فوسٹر فارم بوٹینیکلز Calais، VT میں، اور اس کی شراب نیو یارک کے اوپر سے آتی ہے۔

شراب بنانے کی کامیابی علاقائی ورموت کو جنم دیتی ہے۔

صنعتی تجارتی گروپ وائنامریکہ کے مطابق، نیویارک نے تیار کیا۔ 2018 میں ملک میں تیسری سب سے زیادہ شراب کیلیفورنیا اور واشنگٹن کے بالکل پیچھے۔ اور پچھلی دہائی کے دوران، وسط بحر اوقیانوس کی ریاستیں۔ ورجینیا (#8) پنسلوانیا (نمبر 10) اور میری لینڈ نے پیداوار میں اضافہ کیا اور معیاری شراب سازی کے لیے شہرت حاصل کرنا شروع کی۔

ابھی حال ہی میں اس میں سے کچھ رس کو ورماؤتھ کے لیے موڑ دیا گیا ہے۔

اڑتی ہوئی لومڑی 2017 میں ایک بہن پروجیکٹ کے طور پر شروع کیا گیا۔ سچ کی شراب افٹن، VA میں۔ ویریٹاس میں شراب بنانے والے ایسوسی ایٹ ایلیٹ واٹکنز کہتے ہیں، 'ہم تھوڑی دیر کے لیے اپنی رینج کو مضبوط یا خوشبو والی شراب میں پھیلانا چاہتے تھے تاکہ اسپرٹ انڈسٹری میں موجود خلا کو پر کیا جا سکے۔'

میراگلیہ کی طرح، فلائنگ فاکس کا مقصد مستقل مزاجی نہیں ہے۔ یہ ہر سال مختلف بیس وائنز کا استعمال کرتا ہے، جو Pinot Gris، Viognier اور Cabernet Franc سے مختلف ہوتی ہیں، اور یہ ورجینیا کے موسموں کی نمائندگی کے لیے چار میٹھے انداز تیار کرتی ہے۔

اس کے تازہ ترین موسم بہار کے ورماؤتھ میں کیڑے کی لکڑی کے علاوہ مقامی اسٹرابیری اور روبرب شامل تھے۔ دریں اثنا، موسم گرما کی بوتلیں ورجینیا آڑو، جنگلی ہیدر اور بزرگ بیری اور انجیلیکا جڑ کا ذائقہ کرتی ہیں.

پانچ سال پہلے، فلائنگ فاکس نے ہر ورموت کے 60 کیس بنائے تھے، اور اب وہ ایک سال میں 450 تک ہیں۔ ویریٹاس شراب بنانے والی ایملی ہوڈسن اور جنرل مینیجر جارج ہوڈسن کے ساتھ فلائنگ فاکس چلانے والے واٹکنز کا کہنا ہے کہ 'ہم جو بھی 'ونٹیج' جاری کرتے ہیں، ہم تیزی سے اور تیزی سے فروخت ہوتے ہیں۔'

ٹم کویڈر اور زیک مورس آف بلوم ڈے کیفے فلاڈیلفیا میں جلد ہی کھلنے کی امید ہے۔ زمین پر گرا۔ شہر کے پہلے سرشار ورموتھیریا کے طور پر۔ یہ جوڑی فی الحال تجارتی جگہ کی تلاش میں ہے اور وائنری لائسنس کے لیے درخواست دے رہی ہے۔ اس دوران، وہ کام کر رہے ہیں۔ ووکس وینٹی جنوب مشرقی پنسلوانیا میں وائنری چھوٹے بیچ، ہائپر سیزنل ورماؤتھ بنانے اور تقسیم کرنے کے لیے۔

مستقبل میں، وہ تکنیکی طور پر اپنی بنیادی شراب تیار کرنے کے قابل ہو جائیں گے، لیکن Kweeder اور Morris کا منصوبہ ہے کہ وہ علاقائی وائنریوں میں ٹیپ کرنا جاری رکھیں جن میں زیادہ رس یا حتیٰ کہ ناقص وائن ہو سکتی ہے جو بوٹینیکل پنچ سے فائدہ اٹھا سکتی ہے۔

حالیہ بیچ کے لیے، ان ایڈز میں جونیپر، بلیک رسبری اور ہیبسکس شامل تھے۔ انہوں نے ٹرائیفولیئٹ (ایک ہائبرڈ لیموں)، کنکورڈ انگور کی کھالیں اور کھجور کے ساتھ بھی تجربہ کیا ہے- جن میں زیادہ تر نباتات پنسلوانیا سے آتی ہیں۔ گرین میڈو فارمز .

ایک وبائی دور کا پروجیکٹ، Kweeder اور Morris نے سب سے پہلے اپنے ورماؤتھ کو ڈب کیا۔ ڈمپسٹر جوس , جو ایک غیر متزلزل ذیلی برانڈ کے طور پر زندہ رہے گا۔ فیل ٹو ارتھ ان کی بالغ لائن ہوگی، صارفین کے لیے مستقل اور بارٹینڈرز کے لیے کاک ٹیل میں استعمال کرنا آسان ہے۔ ڈمپسٹر جوس تجرباتی رہے گا، اور کرافٹ بریونگ سے ایک اشارہ لیتے ہوئے، Kweeder اور Morris پورے ملک میں شراب کے دوستوں کے ساتھ تعاون کرنے کا تصور کرتے ہیں۔

مورس کا کہنا ہے کہ 'یہ توجہ دلانے والا، تھوڑا سا عجیب ہوگا۔ 'اگر لوگ اس پر موقع لیتے ہیں، چاہے وہ اسے پسند کریں یا یہ ایک کاک ٹیل کے لیے بہترین چیز ہے، یہ ایسا نہیں ہے جو اسے کرنے کے لیے ڈیزائن کیا گیا تھا۔ ڈمپسٹر جوس ایک لطیفہ ہے جو لوگوں کے ورماؤتھ افق کو وسیع کرنے کے لیے برقرار ہے۔

ورموت کیا ہو سکتا ہے اس تصور کو پھیلانا

اگر اس میں کوئی شک ہے کہ ورموت کی دنیا پھیل رہی ہے، تو پورٹ لینڈ، ME، جہاں آر اے ایس وائنز A7 Americano، ایک بلیو بیری وائن پر مبنی ورموت بناتا ہے۔ شہر بھی گھر ہے۔ لنکن اور مین , ایک الیکٹرک بائیک کیفے/ورموتھیریا اور مالکان Thaddeus سینٹ جان اور Doug Watts کے لیے 'جنون کا مرکز'۔ سینٹ جان کہتے ہیں، 'یہ وہ سب چیزیں ہیں جو میں کرنا پسند کرتا ہوں: کافی پیو، موٹر سائیکل پر سواری کے لیے جاؤ اور واپس آکر ورماؤتھ اسپرٹز کھاؤ،' سینٹ جان کہتے ہیں۔

لنکن اینڈ مین کا ورماؤتھ مقامی طور پر وافر روبرب کے ساتھ بنایا گیا ہے، جسے سینٹ جان اور واٹس اپنے کیفے کے باہر اگنے والے دیسی انگوروں کی تھوڑی مقدار کے ساتھ مل کر تیار کرتے ہیں۔ وہ شراب کو آٹھ نباتیات کے ساتھ ملاتے ہیں — ان میں دار چینی، سنچونا چھال، اورنج رِنڈ اور جینٹین — اور 400 گیلن 'مدر ٹینک' میں لکڑی کے ڈنڈے کے ساتھ ورماؤتھ کی عمر بڑھاتے ہیں۔ وہ اس تکنیک کو 'امریکیائزڈ' کہتے ہیں۔ چولہا طریقہ ، جس کے لیے ورماؤتھ کے مختلف بیچوں اور عمروں کو ملایا گیا ہے۔

سینٹ جان کہتے ہیں، 'ہم نے صحیح تلاش کرنے سے پہلے خراب ورماؤتھ کی 250 مختلف قسمیں کیں۔'

وہ کہتی ہیں کہ ورمونٹ میں مزید شمال میں، ایلینر لیجر کی سائڈر اپریٹیفس کی ورماؤتھ سے ملحقہ لائن ایک دہائی سے بھی زیادہ پہلے 'خوشگوار حادثے' کے ساتھ شروع ہوئی تھی۔

گھر میں ورماؤتھ بنانے کا طریقہ

Leger اور اس کے شوہر، البرٹ، اپنے ایڈن اسپیشلٹی سائڈرز . سنگل آرچرڈ سائڈرز اور ہیرلوم مرکب کے علاوہ، یہ جوڑا ایک ایسے عمل میں آئس سائڈر تیار کرتا ہے جس میں سردیوں میں سیب کے رس کو منجمد اور توجہ مرکوز کرنا شامل ہوتا ہے۔ اپنے منصوبے کے چار سال بعد، وہ 250 گیلن ناقابل استعمال مرتکز جوس کے ساتھ ختم ہوئے۔ اسے پھینکنے کے بجائے، انہوں نے شیمپین کے خمیر کو فروغ دینے کے منصوبوں کے ساتھ تیار کیا۔ حجم کے لحاظ سے شراب (ABV) اور اسے ڈسٹلر کو بھیجیں۔

اس کے بجائے، جب وہ اگلی گرمیوں میں جوس پر واپس آئے، تو انھوں نے پایا کہ ان کے پاس ایک خوبصورت 16% ABV سائڈر ہے۔ Deirdre Heekin، ایک دوست جس نے ابھی لکھا تھا۔ لِبیشن: ایک کڑوی کیمیا اور اب مالک ہے لا گارگسٹا فارم اینڈ وائنری ورمونٹ میں، تجویز کیا کہ لیگرز ورموت بنائیں۔

Eden-La Garagista Orleans Aperitifs اب تین اقسام میں دستیاب ہے۔ تلسی اور سونف کے ساتھ جڑی بوٹیوں کو 2010 میں پہلے نمبر پر آیا۔ اس کے بعد 2013 میں کڑوے (سرخ کرنٹ کے رس کے ساتھ، جنین کی جڑ، اینجلیک جڑ، ڈینڈیلین جڑ اور ڈینڈیلین لیف کے ساتھ) اور لکڑی (کیڑے کی لکڑی، سپروس، میٹھی گیل بے پتی، جنگلی پودینہ اور کچا شہد) 2015 میں۔

لیگر کو معلوم تھا کہ کاک ٹیل بار کے وقت وہ کسی چیز پر تھے۔ پلیز مت بتائیں ایک کاک میں ہربل استعمال کیا جاتا ہے.

'اس وقت صنعتی چیزیں خوفناک ہیں،' وہ کہتی ہیں۔ 'لوگ ایسی چیزوں کی تلاش کر رہے ہیں جو مقامی ہیں اور ذائقوں کے ساتھ کم سے کم پروسیس شدہ ہیں جو بہت زیادہ پیچیدہ ہیں۔'

اپیٹائزر کلچر کو اپنانا

اگر معیار کی قیمت کی تجویز، مقامی طور پر حاصل کردہ، الگ، کاک ٹیل مناسب ورماؤتھ پینے والوں کو متاثر کرنے کے لیے کافی نہیں ہے، مورس آف فیل ٹو ارتھ کہتے ہیں، 'اسپین کا سفر کسی کو بھی ٹھیک کر دے گا۔'

Enrique Pallares ایکواڈور میں پیدا ہوا تھا اور میں رہتا تھا۔ ارجنٹائن اور سپین کیلیفورنیا شراب کے ملک جانے سے پہلے۔ ان دنوں، وہ سدرن چیسٹر کاؤنٹی میں آباد ہے، ٹھیک ہے جہاں وہ اور اس کا بھائی فیلیپ انگوروں کے باغات اور نباتات کی افزائش کے لیے ایک نئے میدان کے ساتھ ایک چھوٹے سے فارم پر رہتے ہیں۔ ورماؤتھ کلچر کا تجربہ کرنے کے بعد، چھوٹے ہسپانوی سلاخوں میں برف کے اوپر گھر کے بنے ہوئے ورماؤتھ پیتے ہیں، پیلارس اس مشروب کے بارے میں ایک الگ نقطہ نظر رکھتے ہیں۔

ان کے ذریعے کارمین ہاؤس لیبل، بھائی دو ورماؤتھ بناتے ہیں: بیرل عمر، سیاہ اخروٹ سے بھرا ہوا ٹینڈر رات ہے اور میٹھا ہسپانوی طرز کا سفید سورج بھی طلوع ہوتا ہے، دونوں ہائبرڈ Vidal Blanc اور Grüner Veltliner کے مرکب سے بنائے گئے ہیں۔ میری لینڈ، واشنگٹن، ڈی سی اور ورجینیا میں تقسیم شدہ، کاسا کارمین کے پاس چیسٹر ٹاؤن میں ایک سرشار ورموتھیریا (سارڈینز، پنیر اور چارکیوٹیری کے ساتھ مکمل) بھی ہے، ایم ڈی .

مزید برآں، Pallares خاندان بالٹیمور میں شراب بنانے والے جان لیونبرگ اور لیا لوئیز کے ساتھ تعاون کرتا ہے۔ دی وائن کلیکٹو ، ایک شہری وائنری جو 100 میل کے دائرے سے انگور حاصل کرتی ہے تاکہ پیٹیلنٹ نیچرلز سے لے کر روز ورموت تک سب کچھ بن سکے۔ پیلارس کا کہنا ہے کہ ورموت Aperol-esque ہے، جس میں نارنجی، سنچونا چھال، کیمومائل، جونیپر بیری، لونگ، جنین اور گیلنگل شامل ہیں۔

Aperitivo یا Digestivo؟ ہر چیز جو آپ کو ان اطالوی روحوں کے بارے میں جاننے کی ضرورت ہے۔

وائن کلیکٹو ڈبے میں بند ورموت اسپرٹز بھی پیش کرتا ہے اور موسم خزاں میں دو اضافی ورموت اظہارات جاری کرے گا۔ ایک کی طرف اشارہ ہے۔ جلدی جبکہ دوسرا لیموں، پھولوں والا اور خشک سفید ورموت ہوگا۔

Pallares کا کہنا ہے کہ گاہکوں کی ایک قابل ذکر تعداد مقامی طور پر تیار کردہ ورموت کو تلاش کرنے کے لئے پرجوش ہے۔ اس کا خیال ہے کہ یہ کرافٹ ورموت میں دلچسپی اور قبولیت کی طرف ایک عظیم رجحان کا حصہ ہے۔

'لوگ اس کے لیے ترس رہے ہیں،' وہ کہتے ہیں۔ 'وہ سب سپین گئے ہیں، پرتگال اور فرانس . وہ مجھے بتاتے ہیں کہ وہ ابھی بارسلونا سے واپس آئے ہیں، اور وہ برف کے اوپر ایک ٹن اور روٹی کے ساتھ ورماؤتھ پینے کے لیے تیار ہیں۔'

پیلاریس اپنے مشرقی ساحل ورماؤتھ کے ذریعے انہیں واپس مغربی یورپ پہنچانے میں خوش ہے۔ 'یہ میری زندگی میں مشن ہے کہ امریکہ کو ورماؤتھ پینے کی اجازت دی جائے،' وہ کہتے ہیں۔