یہ میٹھا ، کھٹا ، نمکین یا تلخ نہیں ہے۔ یہ ایک طرح کا طنز ہے ، نوعیت کا لطیف اور یقینی طور پر مزیدار ہے ، اور شراب کے ساتھ جوڑی بنانا تکلیف ہے۔ ہم عمی (واضح طور پر OOM-E-EEEEEE) کے بارے میں بات کر رہے ہیں - جس کا پراسرار پانچواں ذائقہ ہمیں اپنی زبان پر پتا ہے۔

1908 میں دریافت کیا گیا ، ٹوکیو امپیریل یونیورسٹی میں پروفیسر آئکیڈا نے اس روایتی جاپانی شوربے کو کھاتے وقت سب سے پہلے اس پراسرار ذائقہ کو الگ تھلگ کیا جس میں فعال اجزاء گلوٹیمک ایسڈ یا گلوٹامیٹ ہوتا ہے۔ کسی بھی دوسرے مشہور ذائقہ سے ممتاز ، اس نے اس دلچسپ ایسڈ کا نام جاپانی الفاظ سے لیا 'امامی' umai ، 'مزیدار' ، اور میں ، 'جوہر.'

مسو اور سویا کی چٹنی اس پانچویں ذائقہ کو اسپڈز میں پیش کرتی ہے ، جیسا کہ مشروم ، پکا ہوا ٹماٹر اور ٹھیک شدہ گوشت اور بوڑھے پنیر ہیں۔ کبھی حیرت ہے کہ پیرسمن کے چھڑکنے کا اتنا بڑا اثر کیوں ہے؟ اب تم جانتے ہو۔

لیکن جتنا عمیما سوادج ہے ، شراب کے ساتھ شراکت کرنا آسان نہیں ہے۔ کامل تکیوں میں وہ ہیں جو اس کے وسط طالو کی سنسنی کو زیادہ طاقت نہیں رکھتے ہیں ، پھر بھی اس سے ملنے کے لئے کافی ساخت ہے۔ یہاں کچھ بقایا اختیارات ہیں۔

یہ قدرتی طور پر سیورائٹی والی الکحل ٹھیک ٹھیک جاپانی داشی ذائقہ پکوانوں سے بالکل میل کھاتی ہے۔

بینانٹی 2012 پیٹرمارینا سوپیئر بیانکو (اٹینا)
پیروپن 2013 لا روکا (سویو کلاسیکو)

شامیٹیک مشروم اور سمندری غذا سے متاثرہ پکوان میں پائے جانے والے امامی پرتیں ان پختہ شیمپینوں سے اچھی طرح سے ملتی ہیں:
ڈراپیئر 2006 گرانڈے سینڈر براٹ (شیمپین)
پول راجر 2004 کووی سر ونسٹن چرچل بروٹ (شیمپین)

ہسپانوی تاپس پکوان کی طرح جیمون اور عمرانی مانچیو نے ان امیر شیری کی بوتلوں کے ساتھ بالکل جوڑی تیار کی ، جو عمی کے ساتھ پھوٹتے ہیں:
بوڈاگاس ڈیوس باکو ایس ایل۔ NV ایلیٹ امونٹیلادو شیری (جیریز)
ڈیلگوڈو زولیٹا این وی پریمیم فینو شیری (جیریز)

جب پکے ہوئے مشرومز کو کھاتے ہو تو نبیبیوولو کے ساتھ بنے ہوئے یہ لخت ریڈ گھونٹیں۔
اسپیرنو پراپرٹی 2010 (سبونا)
نیما ریزرو نیمیا (گٹینارا) کی کوآپریٹو وائنری

اینچویجز یا کھلی ہوئی مچھلی ان خشک ، معدنی رائسنگس سے ملتی ہے:
مالات 2014 سلبربیچل ریزرو ریسنگ (کریملسل)
Wittmann 2014 Westhofen Morstein Riesling dry GG (رہینسن)

ہر موقع کے لئے #BestWinesfor کو فالو کرکے اپنی ہفتہ وار خریداری کی فہرست حاصل کریں ٹویٹر اور انسٹاگرام >>>