ٹہل رہا پیازا سان مارکو۔ وینشین لیگون سیلنگ ویلپولکلا کی غیر منقطع پہاڑیوں کو کراس کراس کرنا۔ اس رومانٹک تصور وینیٹو ، اٹلی کے پیارے شہروں کا گھر وینس اور ویرونا ، حقیقت کے کچھ پیمانے پر محیط ہیں۔ یہاں تک کہ اس کے معاشرے شمال میں الپس کے دامن سے بھی مختلف ہیں ، گارڈا جھیل مغرب اور جنوب مشرق میں ایڈریٹک بحیرہ۔

شراب کے خطے کے طور پر ، وینیٹو میز پر بہتری اور تاریخ لاتا ہے۔ حجم کی وجہ سے اس کی اہمیت جزوی طور پر ہے پنوٹ گرگیو یہ پیدا کرتا ہے ، اور مانگ میں بڑے پیمانے پر نمو پراسکو . تاہم ، خطے سے آنے والی دوسری الکحل کے ل recognition تسلیم کرتے رہیں ویلپولکلا ، امارون ، صابن اور بارڈولینو ، وینٹو کو روشنی میں رکھنے میں مدد کریں۔

یہاں آپ کو اس تاریخی خطے کی الکحل کے بارے میں جاننے کی ضرورت ہے۔

ویلپولیلا / گیٹی میں داھ کی باریوں

ویلپولکلا

الپس کے ساتھ ساتھ اس کی بالائی سرحد کے طور پر ، ویلپولکلا مغربی وینیٹو کے اس پار تقریبا 95 مربع میل کا فاصلہ طے کرتا ہے۔ جنوب میں ویرونا ہے ، ایک غیر حقیقی شہر اور ستارہ عبور کرنے والے محبت کرنے والوں رومیو اور جولیٹ کا گھر۔ شمال اور مشرق میں سبزنی پہاڑوں پر بیٹھ کر ، شاندار گلابی پتھر والے ولاؤں اور قدیم گرجا گھروں سے جکڑا ہوا ہے۔ مغرب میں گارڈا جھیل کا کھیل کا میدان ہے۔ پورے علاقے میں ، داھ کی باریوں میں ورونسی پرگولاس کا ایک پیچ شامل ہے جو پتھر کی دیواروں سے بنا ہوا ہے۔

ویلپولکلا کی الگ الکحل کو عالمی منڈیوں میں پذیرائی ملی ہے۔ نرم اور قابل رسائی الکحل سے جو براڈ ویلپولکلا کے ساتھ لیبل لگا ہوا ہے نکالنے کا مقام (DOC) کو امیر اور مرکوز امارون ڈیلا والپولکائلا کو نکالنے کا مقام اور اس کی ضمانت (DOCG) ، ایک طرز ہے جس کی قیمت ہر حد میں ہر طالو کے مطابق ہے۔

انگور اور ٹیروئیر

ویلپولکلا کے فرقوں میں استعمال ہونے والے مرکزی انگور ہیں کوروینا ، کوروینون ، روندینیلا اور مولینارا۔ کوروینا بیشتر اعلی کوالٹی کی الکحل کے لئے اہم مرکز کا کام کرتی ہے۔ عام طور پر ، ویلپولکلا کی شراب خشک ، پھل اور رسیلی ہے۔ یہ سرخ پھل اور ایک ٹریڈ مارک ھٹا چیری نوٹ کے ساتھ بھرا ہوا ہے۔

داھ کی باری کے بہترین مقامات کلاسیکو زون کے آس پاس آتے ہیں ، جو روایتی بڑھتے ہوئے علاقوں ، فومانے ، مارانو اور نیگرر کے گائوں کے قریب ہیں۔ گرم ، اچھی طرح نالوں والی ڈھلوانیں اکثر کشمکش دار ، آتش فشاں اور مٹی سے بھرپور مٹیوں پر مشتمل ہوتی ہیں ، جو میدانی علاقوں سے پھلوں کی نسبت پورے جسم اور ذائقے کی کورینا کو فراہم کرتی ہیں۔

امارون ڈیلا والپولکلا / گیٹی بننے سے پہلے میٹ پر انگور خشک ہوجاتا ہے

شراب کی چار طرزیں والپولکائلا

یہ علاقہ ، کسی بھی دوسرے اطالوی سرخ سے زیادہ ، شراب کی طرز پیدا کرتا ہے۔ اس کا مطلب یہ ہے کہ شراب بنانے والے شراب میں اتنا ہی کردار ادا کرتا ہے جتنا ٹیروئیر اور پھلوں کے کردار میں۔

کم سے کم شدت سے چار کلیدی طرزیں یہ ہیں: ویلپولکیلیلا ، ویلپولکلا ریپاسو ، امارون ڈیلہ ویلپولکلا اور ریکیوٹو ڈیلہ ویلپولکلا۔ سب کو بنیادی طور پر ایک ہی انگور (کوروینا ، کورونون ، رونڈیلا اور مولینارا) بنایا گیا ہے لہذا یہ شراب بنانے کی تکنیک ہے جو ان سے ممتاز ہے۔

ویلپولیلا ڈی او سی تازہ ، وسائل اور پھل جھکاؤ چونکہ اس کا رجحان روشنی میں ہوتا ہے ، لہذا کچھ شراب بنانے والے زیادہ سے زیادہ گہرائی ، پیچیدگی اور فراوانی کے حصول کے ل techniques تکنیک استعمال کرتے ہیں۔

ویلپولکلا رپوسو ڈی او سی ویلپولکلا کا ایک زیادہ شدید ورژن ہے۔ ریپاسو نے پیداواری طریقہ کار ، یا 'دوبارہ پاس' سے مراد 2010 میں شراب کے ایک زمرے کو ڈی او سی کا درجہ دیا تھا۔ پہلے ، شراب بنانے والوں نے ایک بنیادی ویلپولیلا ڈی او سی کا تخمینہ لگایا۔ اس کے بعد ، وہ امارون اور ریکوٹو سے چھوٹی انگور کی کھالوں کا استعمال کرکے دوسرا ابال شروع کرتے ہیں (نیچے ملاحظہ کریں) یہ طریقہ عمولون اور ریکوٹو کے ہلکے تلخ اور کشمش نما نوٹوں کے ساتھ والپولکلا کے نرم اور کومل کردار کو ڈھکتا ہے تاکہ ایک بھرپور ، گہری شراب بن سکے۔

اٹلی کی آتش فشاں شراب

امارون ڈیلا ویلپولکلا DOCG 1990 کی دہائی میں ایک بین الاقوامی مظہر بن گیا۔ امارون نام کا مطلب ہے 'بڑی تلخ' ، لیکن اس مانیکر کے باوجود ، صارفین نے اس جرات مندانہ شراب کے رد عمل نے اسے ایک عالمی کامیابی قرار دیا ہے۔ اس کی بہترین حد تک ، امارون آلودہ اور خوبصورتی کے ذریعہ متوازن غلظت اور متوازن ساخت کو ظاہر کرتا ہے۔ سیاہ بیر ، کوکو اور کشمش کے ذائقے شراب سازی کے انداز کا نتیجہ ہیں۔ امارون انگور کے ساتھ بنایا جاتا ہے جو چٹائوں پر خشک ہوجاتا ہے یا فصلوں کے بعد ہفتوں یا مہینوں تک رافٹرس سے لٹ جاتا ہے۔ یہ عمل ، کہا جاتا ہے مرجھانا ، ذائقوں اور شکروں کو مرتکز کرتا ہے۔ پھٹے ہوئے انگوروں کو پھر سوکھنے کا نشانہ بنایا جاتا ہے ، جس کے نتیجے میں شراب کی مضبوط مقدار کے ساتھ ایک بڑی ، بھرپور شراب پیدا ہوتی ہے جو حجم (abv) کے ذریعہ 17٪ الکحل کے قریب ہوسکتی ہے۔

ریکوٹو ڈیلا ویلپولکلا DOCG ایک ھے پیسیٹو اسٹائل میٹھی شراب شراب خشک انگور سے بنا ہوا۔ جبکہ امارون کے عمل کی طرح ہی ، ان الکحل کے پھل کو 100 سے 200 دن تک خشک کیا جاتا ہے ، مزید ذائقوں اور چینی کو مرکوز کرتے ہیں۔ اس کے بعد انگور کی تصدیق کی جاتی ہے ، لیکن اس سے پہلے کہ تمام چینی کو شراب میں بدلنے سے ابال روک دیا جاتا ہے ، جو روشن قدرتی تیزابیت والی میٹھی شراب تیار کرتا ہے۔

Soave / گیٹی

صابن

اگرچہ پِنٹ گریگیو نے گذشتہ ایک دہائی تک صارفین کا جذبہ کمایا ہے ، لیکن سووی نے 20 ویں صدی کے آخری نصف کے بعد سے بین الاقوامی طور پر سب سے زیادہ تسلیم شدہ اطالوی سفید شراب قرار دیا ہے۔ بہت سے اطالوی علاقوں کی طرح ، سویو نے بھی اس کی مقبولیت کا بھر پور جواب دے کر جواب دیا۔ اس کے بعد اس نے بڑی مقدار میں کمتر الکحل نکالی اور اس کی ساکھ کو گھبرا دیا۔ تاہم یہ خطہ عروج پر ہے۔

سویو ، جو اپنی الکحل اور قرون وسطی کے قلعے کے لئے جانا جاتا ہے ، ویرونا کے مشرق میں پہاڑیوں پر پھیلا ہوا ہے۔ 1968 میں دیئے گئے ڈی او سی کے قواعد کے تحت ، سویو کو اس پر توجہ دینے کی ضرورت تھی گارگینیگا ان پہاڑیوں کے داھ کی باریوں میں اگنے والی انگور ، اگرچہ متنازعہ طور پر ، پیداواری زون میں روایتی کلاسیکو مضافاتی علاقوں سے بھی آگے بڑھا۔ ٹریبیانو ٹوسکانو اور پنوٹ بیانکو ، ایک بار منظور شدہ مرکب کا ایک حصہ ، پر پابندی عائد کردی گئی ہے۔ آج ، الکحل میں کم از کم 70٪ گارگینیگا ہونا چاہئے ، باقی چیزیں بھی چارڈنوے اور ٹریبیانو دی سووی ( ورڈیچیو ).

گارگینگا انگور / گیٹی

الکحل خشک ، کرکرا اور تروتازہ ہیں ، اس علاقے کی آتش فشاں مٹی سے منسوب نمکین معدنی تانگ کے ساتھ ایک چمکدار لیموں کا ذائقہ ہے۔ بنیادی طور پر ایک خاموش ، خشک شراب ، فِز کی نایاب بوتلیں ہیں ، یا سپومینٹے کو بھگو دیں ، زیادہ تر مقامی مارکیٹوں میں پایا جاتا ہے۔ یہاں ایک میٹھی شراب بھی ہے ریکوٹو دی سویو ڈی او سی جی ، ایک ہی انگور کے ساتھ بنایا گیا.

باصلاحیت کاشتکاروں اور شراب بنانے والوں کے ہاتھوں میں ، گارگینگا پیچیدہ الکحل تیار کرسکتی ہے جو تہھانے میں کئی دہائیوں تک چلتی ہے۔ بہترین مثالوں سے آتے ہیں کلاسیکو ڈی او سی . اس اپیلیکشن میں سب سے قدیم اور اصل نشوونما پانے والے علاقے کی شرابوں کو شامل کیا گیا ہے ، جو آتش فشاں مٹی کی ایک پہاڑی ، 4،200 ایکڑ پر مشتمل ایک پہاڑی ، سویو اور مونٹفورٹ ڈی الپون کی کمیون ہے۔ آج کے اعلی پروڈیوسر ، جیسے پیئروپن اور مشورے ، انگور کی صلاحیت کو انگور کے باغ کے اظہار کے ذریعہ دکھائیں۔

علاقے میں معیار کی ایک اور روشنی ہے سوپر سپیریئر ڈی او سی جی . اس زمرے کے تحت ، دو شراب ہیں: سپیریئر ، جو کم سے کم چھ ماہ کی عمر کو ظاہر کرتا ہے ، اور ریسروا ، جس میں کم سے کم ایک سال درکار ہوتا ہے۔

باردولینو داھ کا باغ جو قریب جھیل گارڈا / گیٹی ہے

بارڈولینو

گارڈا جھیل کے جنوب مشرقی ساحلوں کے ساتھ ساتھ ، بارڈولینو شراب انگور کے لئے ایک جنت ہے۔ تیز دھوپ سے لے کر جھیل کے درجہ حرارت اور اعتدال پسند اثر و رسوخ اور بارش کو خشک کرنے والی تازہ ہواؤں سے بڑھتے ہوئے حالات بہترین ہیں۔ اس خطے نے 1968 میں بطور ڈی او سی اپنی حیثیت حاصل کی تھی۔

اس خشک سرخ رنگ کے اوورپالپ کے لئے انگور کا استعمال والپولکائلا ، جیسے کوروینا ، کوروینون ، رونڈیینیلا اور مولینارا میں ہوتا ہے۔ الکحل فروٹ اور خوشبودار ہیں۔ سرخ چیری ، سیاہ پھل اور بیکنگ مصالحے کی خوشبو تالے تک لے جاتی ہے ، جس میں ٹھیک ٹینن ، رسیلی تیزابیت اور نمکینی کا اشارہ ہوتا ہے۔

پیداوار مورراینک مٹی کے ساتھ پہاڑیوں کی ایک زنجیر کے آس پاس ہے ، جو برفانی ملبے کے لئے پسند کی اصطلاح ہے۔ بارڈولینو کلاسیکو الکحل پہاڑیوں کے روایتی بڑھتے ہوئے علاقوں سے آتی ہے ، جو ایک باؤنڈری ہے جو باقاعدگی سے بارڈولینو سے معیار کے امتیاز کو شامل کرتی ہے جو اکثر میدانی علاقوں سے تعلق رکھتی ہے۔ ڈی او سی نے بارڈولینو سے زیادہ بارڈولینو کلاسیکو الکحل پر پیداواری قوانین نافذ کردیئے۔

2001 میں ایک اور معیار کا درجہ شامل کیا گیا: بارڈولینو سوپیئر ڈی او سی جی . ان الکحل میں کم از کم 12٪ الکحل (برڈولینو ڈی او سی کے لئے 10.5 فیصد کے مقابلے میں) ہونا ضروری ہے اور اس کی رہائی سے پہلے کم از کم ایک سال کی عمر ہونی چاہئے۔ بارڈولینو کی اوپری شراب کے ل. ، تلاش کریں بارڈولینو سپرئیر کلاسیکو .