کبھی بیٹھیں ، اپنے آپ کو ایک گلاس شراب ڈالیں اور کیا اس سے کسی گیلے اخبار یا ڈھیلے تہہ خانے کی یاد آرہی ہے؟ یا شراب کا ایک گلاس گھوما اور دیکھا کہ اس سے بدبو آرہی ہے ، یا کچھ بھی نہیں۔ اگر ایسا ہے تو ، امکان یہ ہے کہ آپ کی شراب کارک داغدار تھی ، یا زیادہ عام طور پر ، 'کارک ڈور'۔

کارک داغ مستی کی وجہ سے شراب میں ایک آلودہ چیز ہے خوشبو مرکبات . سب سے عام مجرم 2،4،6-trichloroanisole (TCA) ہے۔ اگرچہ شراب کی کچھ خامیاں ، جیسے بریٹینومیسیس اور اتار چڑھاؤ والی تیزابیت ، اس سے نجات پاسکتی ہیں کہ آیا انھوں نے شراب کو تکلیف دی ہے یا بڑھایا ہے ، لیکن کارک داغ کو عالمگیر سمجھا جاتا ہے عیب کسی بھی قابل شناخت سطح پر۔

کارک داغ کی وجہ

ٹی سی اے درخت کی چھال میں تشکیل پاتا ہے جب فنگی ، مولڈ یا کچھ بیکٹیریا فنگسائڈس اور کیڑے مار دوا کے کسی گروپ کے ساتھ رابطے میں آجاتے ہیں ، جس کو اجتماعی طور پر ہالوفینول کہا جاتا ہے۔ یہ بڑے پیمانے پر 1950–1980 کی دہائی کے دوران استعمال ہوتے تھے اور یہ مٹی میں ہی رہتے ہیں۔ فنگی کے پاس ایک دفاعی طریقہ کار ہے جو کیمیاوی طور پر ان مرکبات کو تبدیل کرتا ہے ، انہیں حیاتیات کو کوئی نقصان نہیں پہنچاتا ہے لیکن اس عمل میں ٹی سی اے کی تشکیل کرتا ہے۔

بہت سارے پروڈیوسر درخت کی چھال سے شراب کی بندش کے لئے کارک بناتے ہیں اور بدقسمتی سے ، انہیں ہمیشہ یہ نہیں معلوم ہوتا کہ چھال کے کچھ حصوں کو فنگسائڈس یا کیڑے مار ادویات سے آلودہ کیا گیا تھا۔ اگر وہ ہوتے تو ، ان کے نتیجے میں کارک کو جس بھی شراب کو چھوتے ہیں اسے نقصان پہنچتا ہے۔

گیٹی

شراب کا ٹی سی اے داغدار ہونے کا یہ سب سے عام طریقہ ہے ، حالانکہ دوسرے لوگ موجود ہیں ، جیسے بیرل ، سازو سامان یا شراب کی آلودگی۔ یہ ممکن ہے ، اگرچہ نایاب ، کے لئے سکروکیپ اگر وہ اس آلودہ آلات کے ساتھ رابطے میں آئیں تو شراب کو کارک داغدار بنادیں۔

ٹی سی اے اس وقت بھی ہوسکتا ہے جب سوڈیم ہائپوکلورائٹ (بلیچ) قدرتی طور پر واقع ہونے والی لکڑی کے مرکب لِگنن کے ساتھ رد عمل ظاہر کرتا ہے۔ اس سے 2،4،6-trichlorophenol (TCP) نامی ایک کمپاؤنڈ تیار ہوتا ہے۔ سڑنا ، خمیر اور بیکٹیریا پھر اس مرکب کو ٹی سی اے میں تبدیل کردیتے ہیں۔

کارک داغ کی تفصیل 20 ویں صدی کے اوائل کی ہے۔ تاہم ، یہ 1981 تک نہیں ہوا تھا کہ سوئس سائنسدان ہنس ٹینر اور ان کی تحقیقی ٹیم نے ٹی سی اے کو شراب میں کارک داغ کی بنیادی وجہ کے طور پر شناخت کیا تھا۔

کارک داغ کے ل to انسانوں میں ایک خاصی حساسیت ہے ، جس میں لوگ ٹی سی اے کو فی کھرب دو سے پانچ حصوں کے درمیان سونگھ سکتے ہیں ، اور کچھ ایک حصے کے نیچے بھی۔ یہ اس طرح ہے کہ 1،000 اولمپک سائز کے سوئمنگ پولس سے ایک چائے کا چمچ پانی کی شناخت کرنے کے قابل ہو۔

شراب کی خرابی اور انہیں پہچاننے کا طریقہ

کارک داغ کے اثرات

کارک داغ صوتی سگنل کی نقل و حرکت کو روکتا ہے ، جس سے خاموشی کا اثر پیدا ہوتا ہے۔ سیدھے الفاظ میں ، یہ آپ کی مہکنے کی صلاحیت میں مداخلت کرتا ہے۔ بھاری کارک داغ ایک مستحکم خوشبو مہاسے تہہ خانے کی یاد دلاتا ہے۔ کم مقدار میں ، تاہم ، ٹی سی اے صرف مہکوں اور ذائقوں کو ختم کرسکتا ہے ، جس کی وجہ سے شراب کو خاموش اور دلچسپی نہیں مل سکتی ہے۔ حالیہ تحقیق سے یہ ظاہر ہوتا ہے کہ ٹی سی اے کو خود ہی کوئی بو نہیں ہے ، لیکن ایسا لگتا ہے کہ وہ اس طرح ولفکشن کو دبا دیتے ہیں جو پھیکے ہوئے یا بدبودار بدبو کے طور پر پیش کرتے ہیں۔

کچھ محققین کا خیال ہے کہ کارک داغ کے بارے میں انسان حساس ہیں کیوں کہ ٹی سی اے کی گندمکھی بو کھانے میں مولڈ کی طرح ہی ہے ، جو ہمارے لئے ممکنہ طور پر نقصان دہ ہوسکتی ہے۔ تاہم ، خود ٹی سی اے کا انسانوں پر کوئی مؤثر اثر نہیں پڑتا ہے ، اس کے علاوہ آپ کی شراب کو برباد کردیتے ہیں۔ آپ محفوظ طریقے سے پی سکتے ہیں یا کھانا پکانا کارک داغدار شراب کے ساتھ ، اس کا ذائقہ اتنا خوشگوار نہیں ہوگا۔

ٹی سی اے وقت کے ساتھ ساتھ کافی مستحکم ہے ، جبکہ دیگر خوشبو مرکبات نہیں ہیں۔ اس کا مطلب ہے کہ کارک داغ شراب کے طور پر زیادہ نمایاں ہوسکتا ہے کو کھولتا ہے یا بوتل کی طرح عمر . اس کا مطلب یہ بھی ہے کہ کارک داغدار بوتلیں واضح غلطی نہیں دکھاتی ہیں۔ یہ الکحل کو ایسا لگتا ہے جیسے وہ بہت اچھی نہیں ہوتی ، جب حقیقت میں وہ آلودہ تھیں۔

گیٹی

شراب میں TCA کی وسیع پیمانے پر

کے لئے اندھے چکھنے میں شراب کا جوش ، اس مصنف کی طرف سے نمونے والی الکحل میں سے 3.5–6 فیصد کے درمیان ٹی سی اے یا کسی اور مصائفے مہک کے مرکب سے آلودہ دکھائی دی تھی ('نمودار ہوا' کیونکہ جانچ کے ذریعہ ٹی سی اے کی موجودگی کی تصدیق نہیں ہوئی تھی)۔ کارک کے ذریعہ ہر سال 30 بلین شراب کی بوتلیں بند ہوتی ہیں ، جو ٹی سی اے کے ذریعہ سالانہ تخریب شدہ ایک ارب بوتلوں کے برابر ہیں۔

کارک کوالٹی کونسل بیان کرتا ہے کہ کارک کا 3 ٹی سی اے کے ذریعہ آلودہ ہے۔ اگر آپ فی دن ایک بوتل شراب پی رہے ہیں ، یہ فرض کرتے ہوئے کہ وہ سب قدرتی کارک کے ساتھ بند ہیں تو ، آپ سے توقع کی جائے گی کہ وہ ہر سال شراب کی 7-222 بوتلیں رکھیں۔

ایک غلط فہمی ہے کہ الکحل کم ہوتے ہیں تو وہ کارک داغدار ہونے کا زیادہ امکان رکھتے ہیں۔ سوچنے کی بات یہ ہے کہ سستی شراب کم مہنگی استعمال کرتی ہے ، اور اس وجہ سے کمتر معیار ، کارک۔ تاہم ، شراب کی کھلی بوتلیں $ 9 ، $ 120 یا اس سے زیادہ پر مل سکتی ہیں۔ گذشتہ سال واشنگٹن سے نمونے والی شراب کی ایک ٹی سی اے داغدار بوتل کی اوسط قیمت $ 43 تھی۔

کارک داغ کا پتہ لگانے کا طریقہ

اس دن تک جب تمام قدرتی کارک کو قابل اعتماد اور انفرادی طور پر ٹی سی اے اور دیگر مستحکم مرکبات کے لئے جانچا جاسکتا ہے ، شراب بنانے والوں اور شراب پینے والوں کو کارک داغ کے ساتھ مقابلہ کرنا ہوگا۔ بطور صارف آپ سب سے بہتر کام یہ کرسکتے ہیں کہ اسے قابل اعتماد طریقے سے کیسے پہچانا جائے۔

بہترین طریقہ یہ ہے کہ جب بھی آپ بوتل کھولیں تو کارک کے گیلے آخر کو خوشبو سے شروع کریں . ایک بیہوش یا مضبوط مستور مہک کے لئے دیکھو. پھر شراب کو سونگھ کر اسی کی تلاش کریں۔ جتنا زیادہ آپ کارک داغوں کا پتہ لگانے پر مشق کریں گے ، آپ اتنا ہی حساس ہوجائیں گے۔ جلد ہی آپ کو مزید لطیف آلودگیوں کا احساس ہونا شروع ہوجائے گا۔

شراب کھولتے وقت آپ کو کارک کو سونگھنا چاہئے؟ ہمیشہ

شراب کی غلطی کٹ جس میں ٹی سی اے بھی شامل ہے۔ تاہم ، یاد رکھیں کہ ان میں ایک بہت ہی مضبوط پیش کش ہوگی۔

ہوسکتا ہے کہ آپ نے کارک داغدار شراب پائی ہو اور یہ بھی محسوس نہ کیا ہو۔ کارک داغ کے ل Ind انفرادی حساسیت کافی حد تک مختلف ہوتی ہے ، کچھ لوگ ایک ٹریلین کے ایک حصے سے نیچے ٹی سی اے کو سونگھ سکتے ہیں اور دوسرے اس رقم سے 200 گنا زیادہ بو نہیں سکتے ہیں۔ یہ اختلافات بڑے پیمانے پر جینیاتی سمجھے جاتے ہیں ، حالانکہ تربیت سے حساسیت کو بڑھانے میں مدد مل سکتی ہے۔ تاہم ، داغ ابھی بھی آپ کے شراب سے لطف اندوز ہوسکتا ہے ، چاہے آپ اس کی موجودگی سے واقف ہی نہ ہوں۔

انفرادی تاثر بھی مختلف ہوسکتا ہے۔ ایک دن آپ کو ٹریلین کے دو حصوں پر کارک داغ سونگھنے کا اہل ہوسکتا ہے۔ ایک اور دن ، آپ اسے پانچ پر شناخت کرنے کے لئے جدوجہد کرسکتے ہیں۔ کبھی کبھی آپ کو شیشے کی بو آتی ہے اور اس میں سے کچھ مل جاتا ہے ، لیکن جب آپ اسے دوبارہ حاصل کرنے کی کوشش کرتے ہیں تو ، آپ یہ نہیں کرسکتے ہیں۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ کارک داغ خود بھیڑیوں کو روکتا ہے۔

کچھ شیلیوں اور مختلف اقسام میں ، جیسے بہت سی سفید شراب اور پنوٹ نوری ، ٹی سی اے کو نچلی سطح پر معلوم کیا جاسکتا ہے۔ دوسری قسمیں ، جیسے کیبرنیٹ سوویگن ، ٹی سی اے کے نمایاں طور پر اعلی درجے کی ضرورت پڑسکتی ہے تاکہ اس کی اطلاع دی جاسکے ، کیونکہ مختلف قسم کے اکثر طاقتور کھروں کی وجہ سے ، جس میں اضافہ ہوسکتا ہے بلوط عمر .

تاہم ، بہت سارے لوگ شراب کی ایک بوتل سے غلط بات کی نشاندہی کرنے کے لئے 'کارکوڈ' کی اصطلاح استعمال کرتے ہیں ، بعض اوقات یہاں تک کہ شراب کو بھی وہ پسند نہیں کرتے ہیں۔ یہ غلط ہے۔ یہ اصطلاح صحیح معنوں میں صرف ان بوتلوں کے لئے استعمال ہونی چاہئے جن کی پیش کش ضروری ہے۔

یہاں تک کہ ٹی سی اے آلودگی کی شناخت کے لئے تربیت یافتہ شراب پیشہ ور افراد معمولی معاملات سے محروم رہ سکتے ہیں۔ ایسی مثالوں میں ، شراب صاف طور پر کارک داغدار کے طور پر پیش نہیں ہوتی ہے ، بلکہ خاموش اور مایوس کن معلوم ہوتی ہے۔

گیٹی

کارک داغ کو روکنے کا طریقہ

شراب بنانے والے کارک داغ کی موجودگی کو کم سے کم کرنے کی کوشش کرنے کے لئے طرح طرح کی تکنیک استعمال کرتے ہیں۔ اس میں غیر جانبدار الکحل حل میں ہر گٹھری سے کارک کا انتخاب بھیگنا اور پھر ٹی سی اے کی تلاش کے ل each ہر ایک کو سونگھنا شامل ہوسکتا ہے۔ اگر انہیں نمونے لینے میں آلودہ کارک مل جاتا ہے تو ، وہ پوری گٹھری کو مسترد کرتے ہیں۔

کچھ کارک سپلائرز نے حال ہی میں ٹی سی اے کی موجودگی کے لئے انفرادی کارک کی جانچ شروع کردی ہے۔ یقینا course اس سے لاگت میں اضافہ ہوتا ہے۔

بدقسمتی سے ، بہت کم صارفین اس محاذ پر کر سکتے ہیں۔ ایک بار جب شراب ٹی سی اے کے ذریعہ آلودہ ہوجاتی ہے ، تو وہ اسی طرح باقی رہے گی۔ ٹی سی اے آلودگی کا ذخیرہ کرنے والے حالات سے کوئی تعلق نہیں ہے جیسے درجہ حرارت ، نمی یا شراب زیادہ طویل رکھنا۔

اگر میں کارک داغدار شراب خریدوں؟

اگر آپ شراب کی بوتل خریدتے ہیں اور ٹی سی اے آلودگی کا پتہ لگاتے ہیں تو ، بدقسمتی سے اس کا حل نہیں ہے۔ کچھ چالیں ، جیسے سارن لپیٹ یا ایک چائے کا چمچ بھاری کریم کا استعمال ، بعض اوقات ٹی سی اے کے اثر کو بھی کم کرسکتی ہیں ، لیکن وہ شراب کی دیگر بہت سی خصوصیات کو بھی نمایاں طور پر متاثر کرتی ہیں۔

اس کے بجائے ، آپ اسے واپس لانا چاہتے ہو خوردہ فروش یا شراب خانہ جہاں آپ نے اسے خریدا ہے۔ جب تک آپ کے پاس آپ کی رسید ہوجائے وہ عام طور پر مفت شراب کی جگہ لے لیں گے۔

مختلف شراب بندش کے پیشہ اور خیال

یہ ریستوراں میں بھی درست ہے۔ اگرچہ آپ کو شک ہے کہ شراب کو واپس بھیجنا آپ کو آلودہ محسوس ہوسکتا ہے ، لیکن ایک پیشہ ور عملہ احسان کے ساتھ ایک نئی بوتل کے لئے شائستہ درخواست سنائے گا۔ اگر فراہم کنندہ کارکڈ شراب کو تبدیل نہیں کرتا ہے تو ، مستقبل میں اپنے کاروبار کو کہیں اور لے جانے پر غور کریں۔

بدقسمتی سے ، ان لوگوں کے لئے جو شراب جمع کرتے ہیں یا شراب خریدتے ہیں جب وہ سفر کرتے ہیں تو ، کچھ بوتلیں ناقابل تلافی ہوتی ہیں۔

شکر ہے ، طویل مدتی کے ساتھ ، کارک داغ کم ہورہا ہے۔ 2000 کی دہائی کے آخر میں ، کہا گیا تھا کہ ٹی سی اے داغ اب کے مقابلے میں کافی زیادہ ہے ، شاید شراب کی 9.5٪ زیادہ ہے۔ تاہم ، پچھلے پانچ سالوں کے دوران ، کارک کارگ شراب کا تناسب مستقل طور پر برقرار رہتا ہے۔

شیشے سے پرے

ٹی سی اے ایک شراب پر مبنی مسئلے کی طرح لگتا ہے ، لیکن اس کی دکان میں خریدی ہوئی بچے گاجر اکثر ٹی سی اے کی آلودگی کو ظاہر کرتی ہیں۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ گاجر ایک پتلی بلیچ حل میں بھیگ جاتے ہیں ، جو ٹرائکلورونیسول کی تیاری میں حصہ ڈال سکتے ہیں۔ ایسی کچھ ایسی اطلاعات ہیں کہ بچی گاجر کے کچھ معاملات میں ہیں ٹی سی اے کو سونگھنے کے لئے لوگوں کو غیر تسلی بخش کردیا اور / یا اسے تکلیف دہ معلوم کرنا۔

ٹی سی اے دوسری پیداواروں کو بھی متاثر کرسکتا ہے جو سیب کی طرح لکڑی کے خانے یا گتے والے خانوں میں محفوظ یا منتقل کیا جاتا ہے۔ یہاں تک کہ ٹی سی اے منجمد خشک پاستا میں بھی نوٹ کیا گیا ہے۔