اکثر ڈراؤٹر کا مقصد ، ڈیکنٹر ایک اہم اور فائدہ مند ٹول ہوتا ہے۔ جب صحیح طریقے سے کیا جائے تو ، شراب کو صاف کرنا شراب کی انتہائی اوسط تجربے کو بھی بہتر بنا سکتا ہے۔

تاہم ، ہمیشہ یہ جاننا آسان نہیں ہوتا ہے کہ ڈیکنٹ کرنا ہے یا نہیں۔ آپ کو کچھ رہنما اصولوں کو دھیان میں رکھنے کے ساتھ ، عمل کے ذریعہ ہونے والی تبدیلیوں پر غور کرنے کی ضرورت ہے۔

شراب کو صاف کرنے کی دو اہم وجوہات ہیں۔ پہلی جسمانی ہے - واضح شراب کو سالڈوں سے الگ کرنا جو عمر کے دوران بنتے ہیں۔ دوسرا آکسیجن کا اثر ہے ، جو بوتل کے اندر پابند کچھ مرکبات جاری کرتا ہے۔ دونوں کا ذائقہ ، ساخت اور مہک کے بارے میں ہمارے تاثر پر اثر پڑتا ہے۔

مقبول عقیدے کے برخلاف ، بڑی عمر کی الکحل کو سجانا آئرن کلاڈ اصول سے دور ہے۔

تلچھٹ کے لئے سجاوٹ

ڈاکٹر گیون ساکس ، جو کارنل یونیورسٹی کے اسکول آف ایسوسی ایٹ میں ایسوسی ایٹ پروفیسر ہیں محکمہ فوڈ سائنس ، نوٹ کریں کہ بوتل میں معطل سالڈوں سے واضح شراب کو الگ کرنا شراب کو صاف کرنے کے پیچھے اصل محرک تھا۔

ساکس کا کہنا ہے کہ ، 'ڈیکنٹنگ دوبارہ کیمیا کی طرف چلا جاتا ہے ، جہاں یہ استعمال مرکب کے مائع حصے کو سالڈوں سے نکالنے کے عمل کو بیان کرنے کے لئے کیا جاتا تھا ،' ساکس کا کہنا ہے۔

شراب آج پہلے سے کہیں زیادہ قابل اعتماد ہے۔ ہمارے پاس صحت سے قطعیت کے ساتھ فلٹر کرنے کی صلاحیت ہے اور کچھ ٹھوس کو بالکل بھی تشکیل سے روکنے کی صلاحیت ہے ، لیکن تلچھٹ سے جان چھڑانا ہمیشہ ایک تشویش کا باعث ہوگا۔

تلچھٹ بہت عمدہ ہوسکتا ہے اور اس کا ذائقہ اور اظہار مردہ کرنے کا رجحان ہوتا ہے۔ کبھی کبھی شراب بنانے والا بقایا تلچھٹ کے ساتھ کسی چیز کی بوتلیں لگانے کا انتخاب کرے گا ، لیکن زیادہ تر روایت پسند کسی بھی طرح کی دوبد یا بادل کھاتے ہیں۔ شراب کی تعریف کرنے کے جامع ایکٹ میں ، بصری بے ضابطگیاں اس بات کی نشاندہی کرنے کا پابند ہیں کہ ہم شراب کو پہلے کس طرح دیکھتے ہیں۔

لیکن اس سے پہلے کہ آپ کال کرنے پر بھی کال کریں ، آپ کو خود شراب تیار کرنے کی ضرورت ہے۔

اگر آپ افقی تہھانے والے ذخیرے سے شراب کھینچ رہے ہیں تو ، آپ مثالی طور پر بوتل کو عمودی طور پر بیٹھنے کے لئے کچھ دن دینا چاہتے ہیں لہذا شراب میں شامل کیے بغیر تلچھٹ کو نیچے کی طرف منتقل ہونے کا وقت مل جاتا ہے۔

بانی ، مانی برک کا کہنا ہے کہ ، 'سرخ شراب کے ساتھ اہم چیز یہ یقینی بنانا ہے کہ تلچھٹ بوتل کے نیچے رہتا ہے ، لہذا جب آپ گردن میں تلچھٹ آتے ہیں تو آپ کو صاف کرنا چھوڑ سکتے ہیں۔' نایاب شراب کمپنی ، کیلیفورنیا میں مقیم ایک امپورٹر اور تاجر جو پرانی پرانی باتوں میں مہارت رکھتا ہے۔

اگر آپ افقی تہھانے والے ذخیرے سے شراب کھینچ رہے ہیں تو ، آپ مثالی طور پر بوتل کو عمودی طور پر بیٹھنے کے لئے کچھ دن دینا چاہتے ہیں لہذا شراب میں شامل کیے بغیر تلچھٹ کو نیچے کی طرف منتقل ہونے کا وقت مل جاتا ہے۔ یہاں تک کہ صرف دو گھنٹے کچھ بھی نہیں بہتر ہے۔

اس سے یہ بھی سمجھ میں آتی ہے کہ ایک پرانی شراب کی خدمت کی جائے جو حال ہی میں لی گئی تھی۔ موشن سلائڈز کو اس طرح خلل ڈالتا ہے جس کو مناسب آرام کی مدت کے بغیر درست نہیں کیا جاسکتا۔

اگر آپ سیدھے تہھانے سے ٹیبل پر جارہے ہیں تو ، اس بات سے آگاہ رہیں کہ تلچھٹ اس عمل میں کیسے بدل جاتا ہے۔ برک کا کہنا ہے کہ 'اسے عمودی کی طرف جھکاؤ ، اسے اپنے ہاتھوں میں آہستہ سے کھڑا کرو تاکہ جو بھی تلچھٹ اس طرف آرام کر رہا ہے وہ بنیادی طور پر نیچے کی طرف پھسل جائے ، اور پھر بوتل کو کھڑا کرکے لے جائے۔'

بوتل کی گردن کے نیچے روشنی رکھیں جہاں یہ کندھے سے ملتا ہے تاکہ آپ شراب کی وضاحت پر توجہ دے سکیں۔ جب آپ شراب پر بادل ڈھکتے نظر آتے ہیں تو اس وقت بہانا چھوڑ دیں۔ شراب کی مقدار جو آپ بوتل میں چھوڑتے ہیں تلچھٹ کی مقدار کے لحاظ سے مختلف ہوتی ہے۔ اپنی بوتل کو وقت سے پہلے تیار کرنے سے کم سے کم فضلہ ضائع ہوجائے گا۔

آکسیجن کو جادو / گیٹی پر کام کرنے کی اجازت دینے کے لئے شراب کا چلانا

آکسیجن کی کمی

جب آپ بوتل سے ڈیکنٹر تک شراب ڈالتے ہیں تو ، ہوا شراب میں داخل ہوجاتی ہے۔ لیکن اگر آپ کا مقصد شراب کو 'کھولنے' کے لئے حوصلہ افزائی کرنا ہے تو اسے بہا دینے کے بعد آرام کرنے کی اجازت دینے سے کچھ اضافی تبدیلیاں رونما ہوسکتی ہیں۔

جیسا کہ ڈاکٹر ساکس نے سمجھایا ہے ، بیک وقت کچھ عمل ہورہے ہیں جب شراب ایک گھنٹے سے زیادہ وقت تک ہوا کی موجودگی میں رہتی ہے۔

اگر آپ کو گلنے والے انڈوں کی خوشبو نظر آرہی ہے یا کھلتے ہی اس نے میچ ملا تو یہ عام طور پر ہائیڈروجن سلفائڈ کی علامت ہے۔ ایک ڈیکنٹر میں تیس منٹ سے ایک گھنٹہ تک ان مرکبات کو رہا کرنے میں مدد مل سکتی ہے ، جس سے آپ شراب کو اس کی دوسری خصوصیات کے بارے میں دوبارہ جائزہ لے سکتے ہیں۔

سب سے پہلے غیر مستحکم مرکبات کا فرار ہے۔ شراب میں دو اہم مجرم کاربن ڈائی آکسائیڈ اور ہائیڈروجن سلفائڈ ہیں۔ واضح طور پر چمکتی ہوئی شراب میں پہچاننے والا ، کاربن ڈائی آکسائیڈ بھی اب بھی سفید رنگوں میں موجود ہے ، جہاں پرکشش ، تیزابیت والی گیس کی کسی بھی غذائیت سے بچ جانے والی خوبیوں کو لاتے ہوئے بعض سفید شرابوں کے ذائقہ کو اضافی لفٹ ملتی ہے۔

یہ ایک وجہ ہے کہ ہم اکثر سفید شراب کو نہیں سجاتے ہیں۔ لیکن زیادہ تر میں ابھی بھی CO کی موجودگی کو کم کر دیا ہے_دوشراب کو زیادہ ٹنک بنا سکتا ہے اور عام طور پر اسے ایک غلطی سمجھا جاتا ہے۔

H_دوایس ، یا ہائیڈروجن سلفائڈ ، کو 'کم خوشبو' کے طور پر کہا جاتا ہے۔ یہ کبھی کبھی سرخ الکحل میں پاپ ہوجاتا ہے جو ہرمٹک حالات کے تحت تیار کی گئی ہیں اور انتہائی سخت بندشوں کے ساتھ مہر بند کردی گئی ہیں۔ یہ خاص طور پر کے ساتھ عام ہے سیرrah .

ہم تجویز:

• شراب پرجوش آرٹ سیریز سلہیٹ بلیک پٹی ڈیکنٹر
• وشد ڈیکنٹر اور ایریٹنگ فنل سیٹ

اگر آپ کو گلنے والے انڈوں کی خوشبو نظر آرہی ہے یا کھلتے ہی اس نے میچ ملا تو یہ عام طور پر ہائیڈروجن سلفائڈ کی علامت ہے۔ ایک ڈیکنٹر میں تیس منٹ سے ایک گھنٹہ تک ان مرکبات کو رہا کرنے میں مدد مل سکتی ہے ، جس سے آپ شراب کو اس کی دوسری خصوصیات کے بارے میں دوبارہ جائزہ لے سکتے ہیں۔ مزید مشتعل ، جیسے گھماؤ پھراؤ ، یا شراب آگے پیچھے ڈال دینا ، اگر آپ کو جلدی ہو تو مدد مل سکتی ہے ، حالانکہ اس کی سفارش صرف مضبوط شرابوں کے لئے کی جاتی ہے۔

آکسیجن کی نمائش شراب میں رد عمل کا باعث بنتی ہے ، اچھے اور برے دونوں ، جن میں سے بہت سارے کو مکمل طور پر تیار ہونے میں کئی گھنٹے (یا دن) لگیں گے۔ یہی وجہ ہے کہ ایک طویل عرصے تک بے نقاب ہونے کے بعد شراب کی ابتدائی خوشی خوشی سے کھل جاتی ہے۔

آکسیجن کے ساتھ رد عمل ظاہر کرنے والی پہلی چیزوں میں سلفر پر مشتمل مرکبات شامل ہیں۔ تاہم ، بعض اوقات وہ خوشبو ہوتی ہیں جن کو ہم کھونا نہیں چاہتے ہیں۔ مثال کے طور پر ، سلفورک مرکبات دیتے ہیں ساوگنن بلانک اس کی لت پت ، اشنکٹبندیی خوشبو ، اور آسانی سے آکسیکٹیٹو رد عمل سے محروم ہوجاتی ہے۔ شکر ہے ، یہ سرخ شرابوں سے زیادہ تشویش کی بات نہیں ہے ، کیونکہ ان کے مرکبات زیادہ تر ہوا کے ل to حساس نہیں ہیں۔

ڈیکنٹ کرنا یا نہ کرنا ڈیینٹ کرنا / گیٹی

کیا تمام پرانی الکحل کو ڈی کنٹ کرنا چاہئے؟ کیا بڑی الکحل شراب کو صاف کرنے کے لئے زیادہ وقت درکار ہے؟

مقبول عقیدے کے برخلاف ، بڑی عمر کی الکحل کو سجانا آئرن کلاڈ اصول سے دور ہے۔ برگنڈی ، مثال کے طور پر ، اس کی نزاکت کے لئے جانا جاتا ہے اور ماہرین کے مابین اکثر تنازعہ بحث کرنا پڑتا ہے یا نہیں۔ تاہم ، کے پرانے پرانی نیبیبیوولو بیسڈ شراب ، جیسے بارولو اور بارباریکو ، اس کے ساتھ ریوجا اور دیگر جسمانی الکحل ، عموما ڈیکنٹنگ کے لئے مضبوط امیدوار ہیں۔

اگر کسی شراب کا ابتدائی ذائقہ وعدہ مند ہے تو ، فیصلہ کرنا ضروری نہیں ہوگا۔ احتیاط سے شراب کو بوتل سے براہ راست شیشے میں ڈالیں۔ اگر آپ ڈینٹینٹ کرنے کا انتخاب کرتے ہیں تو ، ایک تنگ اڈے کے ساتھ ایک کیفے استعمال کریں جو ہوا کو ملنے اور شراب کو مزید تبدیل کرنے کا کم موقع فراہم کرے۔

ایک عام عقیدہ یہ ہے کہ شراب جتنی پرانی ہے ، کھلنے میں زیادہ وقت لگ سکتا ہے۔ لیکن مانی برک کے پاس کچھ اور ہی مخصوص بات ہے۔

'برک کا کہنا ہے کہ' شراب کو بوتل لگانے سے پہلے ان پر آکسیجن مل جاتی ہے جب بوتل کھولنے سے پہلے وہ آکسیجن کو اچھ respondا جواب دیتے ہیں۔

میڈیرا کے لئے ، بوتل کی عمر کے ہر عشرے کے لئے کم از کم ایک دن کا دن سجا دیں۔

وہ بارولوس ، باربریسکوس اور ریوجاس جو ڈیکنٹنگ کا اچھا جواب دیتے ہیں؟ زیادہ تر حص ،وں میں ، وہ اس طریقے سے تصدیق شدہ ہیں جس میں آکسیجن کا بھاری نمائش شامل ہے۔

برک پیش کرتا ہے کی انتہائی انتہائی مثال لکڑی ، ایک ایسی شراب جو پیداوار میں آکسیجن اور حرارت دونوں کو دیکھتی ہے ، اور مشہور ہے کہ بوتل کھولنے کے بعد غیر معینہ مدت تک جاری رہتی ہے۔

'اگر مدیرا طویل عرصے سے بوتل میں پڑے ہوئے ہیں ، تو آپ اسے پینے سے پہلے کچھ دن سے کچھ ہفتوں تک ممکنہ طور پر ڈیکنٹ کرنا چاہتے ہیں ، کیونکہ اسے آکسیجن سے محروم ماحول میں رہنے کی ضرورت ہے جہاں آکسیجن سے لطف اندوز ہونا ہے۔ … یہ واقعی پسند کرتا ہے ، 'وہ کہتے ہیں۔

مادیرہ کے لئے برک کی حکمرانی؟ بوتل کی عمر کے ہر عشرے کے لئے کم از کم ایک دن کی سجاوٹ کریں۔

کتنی زیادہ ہے جب اس کی decanting کرنے کے لئے آتا ہے؟ / گیٹی

آپ کو کیسے پتہ چلے گا جب شراب کو صاف کرنے سے کام لیا جاتا ہے؟

لبنان مسار کیسل وائنری چوٹی پختگی پر الکحل جاری کرنے کے لئے جانا جاتا ہے ، جس نے بوتلوں کی دہائیوں کی ایک وسیع لائبریری برقرار رکھی تھی ، جس میں 1940 اور ‘50s کی پیش کش اب بھی فروخت کے لئے موجود ہے۔

مارک ہوچار ، جن کے کنبے نے 1930 میں مسر کی بنیاد رکھی تھی ، کا کہنا ہے کہ ان کی الکحل مکمل اظہار تک پہنچنے کے لئے ڈیکنٹنگ اہم ہے۔ وہ تجویز کرتا ہے کہ کم سے کم 30 منٹ کا فیصلہ کریں ، لیکن انتباہ کیا گیا ہے کہ شراب کا بہترین لمحہ تلاش کرنے کا عمل اتنا آسان نہیں ہے کہ ٹائمر لگانے کے برابر ہو۔

'آپ نے بوتل کھولنے کے بعد شراب کی چوٹی سے لطف اندوز ہونے کے ل you ، آپ کو اس کے ارتقا کو اسی لمحے سے چکھنا پڑے گا جب آپ اسے کھولیں گے۔ ہوچر کہتے ہیں کہ [آپ کو] یہ سمجھنے کی ضرورت ہے کہ یہ کہاں سے شروع ہوا ہے اور کہاں سے ختم ہوا ہے… یہ ایسا ہی ہے جیسے کسی کھلاڑی کو اپنے کیریئر کے اوپری حصے میں دیکھنا ہے۔ 'اگر آپ کو یہ سمجھنا ہوتا کہ انہوں نے جب بچپن میں ہی اپنی تربیت کا آغاز کیا تھا تو ، اس مقام تک پہنچنا کتنا مشکل تھا ، آپ اس کے کارنامے کا اور بھی احترام کرتے اور اسے ایک مختلف روشنی میں دیکھیں گے۔'

شراب کی بوتل کب تک کھلی رہ سکتی ہے؟

دکھانا صرف ایک غیر حقیقی برتن میں شراب ڈالنا نہیں ہے۔ آپ کے اسلحہ خانے میں رکھنا یہ ایک طاقتور ٹول ہے ، جس سے آپ اس زندہ مشروبات سے جو چیز نکال سکتے ہو اسے وسیع پیمانے پر وسعت دے سکتے ہیں۔ اگرچہ اس کے اثرات اور رد areعمل ہیں جن کی ہم شناخت کرسکتے ہیں ، لیکن اس کا ہمیشہ ایک جواب نہیں ہوتا ہے کہ آیا کسی خاص بوتل کو ڈینٹ کرنا چاہئے۔

آپ جو کچھ کر سکتے ہیں وہ ذائقہ ہے ، اور اپنے آپ سے پوچھیں کہ کیا اس عمل سے حاصل کرنے کے لئے کوئی اور چیز ہے۔