شراب کی تبدیلی کی طاقت نے پکوان بنا دیا ہے coq au vin ، گائے کا گوشت بورگوئگن اور cioppino گزری کلاسیکی. اس کی استراحت ، دونوں میٹھا اور طنزیہ اجزاء کے ساتھ ، اسے باورچی خانے میں ناگزیر بنا دیتا ہے۔

شراب سے پکا کیوں؟

شراب کے ساتھ کھانا پکانے میں اور بھی بہت کچھ ہے اس کے ذائقے دیگر اجزاء کے ساتھ کیسے مل جاتے ہیں۔ اس پر غور کریں کہ گرمی شراب کو اپنے گلدستہ پیش کرنے کے لئے کس طرح متاثر کرتی ہے ، اور یہ بھی کہ شراب دوسرے اجزاء کے ساتھ کیسے تعامل کرتا ہے۔

یہ خصوصیات وہی ہیں جو کھانا پکانے میں شراب اور الکحل کو ممتاز کرتی ہیں ، غیر الکحل مائعات کے برعکس۔ پانی ، جوس یا اسٹاک کی بجائے شراب سے گھٹا دینے کی اکثر تجویز کی جاتی ہے کیونکہ شراب دونوں تیل اور پانی میں گھلنشیل مرکبات کو تحلیل کرسکتی ہے۔

اگرچہ بہت زیادہ شراب کسی ڈش پر حاوی ہوجائے گی ، لیکن صحیح تناسب دلچسپ خوشبووں اور ذائقوں کو نکالنے میں مدد فراہم کرے گا۔ اس طرح شراب گائے کے گوشت والے اسٹو یا ابلی ہوئی پٹھوں کو زیادہ پیچیدہ اور مرتکز ذائقہ دے سکتا ہے۔

آپ جو بھی کریں ، ہر قیمت پر سپر مارکیٹ “کھانا پکانے والی شراب” سے گریز کریں۔ بہت سارے کے پاس غیر ضروری نمک ، چینی اور بچاؤ ہے ، اور وہ اصلی شراب سے زیادہ قیمت میں بچت پیش نہیں کرتے ہیں۔

یہ پکوان کی بناوٹ میں بھی مددگار ثابت ہوسکتی ہے: مثال کے طور پر ، شراب پنیر کو تارکی ہونے یا پکڑنے سے روکتی ہے۔ اس صورت میں ، شراب کو روکنے کے ل prevent ٹارٹرک ایسڈ کیلشیم سے جڑا ہوا ہے۔ (اشارہ: اگر آپ کے پاس جمی پنیر کی چٹنی ہے تو ، تھوڑی سی شراب شامل کرنے کی کوشش کریں۔)

آپ کو ایک ہی شراب کے ساتھ کھانا پکانے کی ضرورت نہیں ہے جو آپ کھا رہے ہو ، لیکن یہ آپ کو پینا چاہئے۔ کھانا پکانے کے عمل سے خراب شراب میں کی جانے والی خصوصیات پر روشنی ڈالی جائے گی۔ اس کے برعکس ، بہتر شراب ضروری نہیں کہ وہ پہلے سے طے شدہ طور پر بہتر ڈش بنائے ، کیوں کہ اس کی بہت سی ٹھیکیدار پیچیدگیاں کھانا پکانے کے عمل میں کھو جاتی ہیں یا تبدیل ہوجاتی ہیں۔

آپ جو بھی کریں ، ہر قیمت پر سپر مارکیٹ “کھانا پکانے والی شراب” سے گریز کریں۔ بہت سارے کے پاس غیر ضروری نمک ، چینی اور بچاؤ ہے ، اور وہ اصلی شراب سے زیادہ قیمت میں بچت پیش نہیں کرتے ہیں۔

جیسا کہ شراب پکا رہی ہے ، اس کے شکر اور تیزاب غلظت کرتے ہیں۔ طنزیہ پکوان میں ، 'جیمی' سرخ اور خشک گوروں سے پرہیز کریں ، جو شربت اور عدم توازن بن سکتے ہیں۔

زیادہ تر استعمال میں خشک سرخ یا سفید شراب (اس کے نیچے اس سے زیادہ) کھانا پکانے کے ل best بہترین ہیں ، حالانکہ ایسی میٹھی میٹھی شرابیں پکارتی ہیں۔ خاص طور پر ، ان لوگوں کو تلاش کریں جو اچھ acidے تیزاب سے درمیانے درجے کے جسم سے بھرے ہوئے ہیں اور تھوک سے کم بلوط تک۔ پکایا جانے پر بہت بلوط الکحل تلخ ہوجاتی ہیں۔

کھانا پکانے / فوٹو سے پہلے اپنے پھٹے ہوئے انڈوں میں سفید شراب کی چھونے کی کوشش کریں بذریعہ میگ بیگگوٹ / اسٹائل از جولیا لی

جب آپ شراب کے ساتھ کھانا بناتے ہیں تو کیا ساری الکحل جل جاتی ہے؟

یہ یاد رکھنا ضروری ہے کہ شراب کے ساتھ کھانا بناتے وقت ، کچھ شراب ہمیشہ باقی رہتا ہے۔ الکحل میں پانی (173 ° F بمقابلہ 212 ° F) سے کم ابلتا ہوا مقام ہوتا ہے ، لہذا کچھ پکوان میں موجود دوسرے مائعات کے مقابلے میں تیز شرح سے بخارات بناتے ہیں۔ تاہم ، الکحل کے مالیکیول پانی کے انووں کے ساتھ بھی جڑ جاتے ہیں ، مطلب یہ کہ وہ سب جادوئی طور پر 173 ° F پر غائب نہیں ہوں گے۔

وقت وہی ہے جو واقعی میں شراب کو برتن سے نکال دیتا ہے۔ جب آپ پان یا میٹھی کو بھرا دیتے ہیں تو ، تقریبا 25 فیصد الکحل جل جاتا ہے ، لیکن گرمی کی یہ فوری تکنیک شراب کے باقی 75 فیصد حص contentے کو باقی رکھتی ہے۔

جب کسی ڈش کے حصے کے طور پر بیکنگ کرتے ہو ، ابلتے ہو یا کسی اور مائع میں ہلچل مچاتے ہو (شراب کے 173 point F ابل point نقطہ سے کہیں زیادہ درجہ حرارت پر کوئی چیز) ، تو شراب پینے کے 15 منٹ کے بعد تقریبا 40 40 فیصد رہ جاتی ہے۔ تاہم ، اس کے بعد بخارات کم ہونا شروع ہوجاتے ہیں ، اور پہلے گھنٹے کے دوران کھانا پکانے کے ہر 15 منٹ میں صرف 5 فیصد کم ہوجاتا ہے۔

دوسرے گھنٹہ کے دوران بخارات اور بھی کم ہوجاتے ہیں ، جب اب شراب کی کل مقدار کو مزید 5٪ کم کرنے میں تقریبا 30 منٹ لگتے ہیں۔ لیکن شراب کے اڈے کے ساتھ پکوان بیکنگ ، بریزنگ یا ابالنے کے تقریبا 2.5 2.5 گھنٹے کے بعد ، الکوحل کا مواد نہ ہونے کے برابر ہونا چاہئے ، کم از کم 95٪ ڈش سے پکا کر رہنا چاہئے۔

چینی اور گلابی کالی مرچ کے ساتھ گلاب کم کرکے میٹھے یا مشروبات کا مصالحہ کریں / تصویر برائے میگ بیگگوٹ / اسٹیلنگ از جولیا لی

شراب کے اضافے سے کیا برتن فائدہ اٹھاتے ہیں؟

اگرچہ سرخ یا سفید شراب سوپ ، سٹو ، چٹنی اور بریز کے لئے فائدہ مند ہے ، یا تو انڈے یا مچھلی کے لئے بھی اس کو غیر قانونی طور پر استعمال کیا جاسکتا ہے۔ آپ اسے شیلفش بھاپنے اور پاستا بنانے کے ل. بھی استعمال کرسکتے ہیں۔ سرخ شراب میں سپتیٹی کو ابلنے کی کوشش کریں اور اس میں تھوڑا سا لہسن ، مکھن ، پیرسمین اور پائن گری دار میوے ڈال دیں۔

یہاں تک کہ روایتی پکوان میں بھی ، سفید اور سرخ شراب شراب کا تبادلہ کرسکتے ہیں۔ Riesling کے ساتھ مرغ جتنا لذیذ ہوتا ہے سرخ شراب میں مرغ ، اور گوشت کے سٹو جب روشن کے برعکس سفید شراب میں پکایا جاتا ہے تو اس میں روشن ذائقے پیدا ہوسکتے ہیں۔

رنگ اور گہرے ذائقہ دونوں کے لئے سفید کی بجائے سرخ شراب کے ساتھ رسکو کو آزمائیں۔ پروونس کا مشہور گوشت کا اسٹو ، سٹو ، عام طور پر گائے کے گوشت کے لئے سرخ شراب سے بنا ہوتا ہے ، بھیڑ کے لئے سفید۔

اشارہ: آسانی سے استعمال کیلئے آئس کیوب ٹرے میں بچ جانے والی شراب کو منجمد کریں۔ حتمی ڈش میں معیار میں کمی قابل ذکر نہیں ہوگی۔ منجمد کیوب کو استعمال کرنے کے ل. تیار ہونے تک ایک ایئر ٹاٹ فریزر بیگ میں اسٹور کریں۔

جب میٹھی کی بات آتی ہے تو ، پھلوں کے سلادوں پر ، اور پھل کو ماسیٹریٹ یا پوچو کرنے کے لئے شراب کا استعمال کیا جاسکتا ہے۔ اس کو جیلیٹن ، کرینبیری چٹنی میں بیس مائع کے طور پر بھی استعمال کیا جاسکتا ہے ، یا کم اور ہلکی ہوئی کریم میں ہلچل مچا دی جاتی ہے۔

شراب کسٹرڈ کی طرح فرحت آمیز محفل میں zabaglione ماہرین خوراک کے مطابق ، شراب کی تیزابیت اور الکحل انڈے کے زردوں کو ان کے اجزاء کے انووں میں الگ کرنے میں مدد کرتا ہے جو پکوان میں ہوا کے بلبلوں کو کوٹ دیتے ہیں اور ان کو پھل کے نتیجے میں مستحکم کرتے ہیں۔ ہیرالڈ میکجی .

سفید شراب کے ساتھ کھانا پکانا

سفید شراب کو سائٹرس یا ہلکے شوربے کے ضمیمہ کے طور پر سوچیں۔ انتہائی کرکرا شراب سے خوفزدہ نہ ہوں ، کیونکہ ان کی چمک عام طور پر آخری ڈش میں خوش آمدید ہوتی ہے۔ مزید برآں ، اسٹوز اور بریزز میں سرخ کے لئے سفید شراب کی جگہ ڈش کو ہلکا کر سکتی ہے۔

جیسا کہ fondue کی طرف سے ثبوت ، سفید شراب ڈیری کے ساتھ اچھا کام کرتا ہے. کلاسیکی میں کچھ یا تمام سرکہ کی جگہ پر شراب کا استعمال کرنا سفید مکھن اور Bnaarnaise چٹنی انہیں کم تیزابیت بخش اور پیچیدہ بنا دے گی۔ شراب بھی گہرائی میں اضافہ کرتی ہے اور کریم پر مبنی چٹنیوں کی دولت کو بھی گھٹا دیتی ہے۔ یہاں تک کہ آپ کھانا پکانے سے پہلے تھوڑا سا سفید شراب اپنے سکمبلڈ انڈوں یا آملیٹ میں پھینکنے کی کوشش کرنا چاہتے ہو۔

کھانا پکانے کے مختلف طریقے کیسے مختلف ہیں

ریڈ شراب کے ساتھ کھانا پکانا

ریڈ شراب گائے کے گوشت ، سور کا گوشت یا ویل کے شوربے کی تکمیل کرسکتی ہے۔ یہ خاص طور پر مفید ہے جب آپ پھلوں اور ذائقے کے مابین توازن کا اظہار کرنا چاہتے ہیں ، اور شراب کی قدرتی تیزابیت زیادہ تر ذائقوں کو غصہ دینے میں مدد مل سکتی ہے۔

خبردار ، ریڈ شراب میں ٹینن کھانا پکانے کے دوران توجہ مرکوز کرے گی۔ عام طور پر یہ مسئلہ نہیں ہوگا کیوں کہ ٹیننز ڈش کے پروٹینوں سے جکڑے ہوئے ہیں اور مغلوب نہیں ہوں گے ، لیکن اپنے ڈش کو جان لیں۔ آپ کو گائے کے گوشت والے اسٹو میں سرخ رنگ کا استعمال کرتے ہوئے آرام محسوس کرنا چاہئے ، لیکن کرینبیری کی چٹنی میں اس سے پرہیز کریں۔ جب سبھی ناکام ہوجاتے ہیں تو ، کچھ مکھن شامل کرنے سے ٹیننز کو ہموار کرنے میں مدد مل سکتی ہے۔

سرخ شراب کو شربت جیسی مستقل مزاجی میں کم کریں اور اس کے تیز ذائقہ اور رنگ سے فائدہ اٹھائیں۔ آپ اسے اوپر والے اسٹیکس کو استعمال کرنے کے لئے کمپاؤنڈ مکھن میں ملا سکتے ہیں ، اس کو سلاد ڈریسنگ میں بھونچ سکتے ہیں ، بھوننے کے لئے اس میں سبزیوں کے ساتھ ٹاس کرسکتے ہیں اور اسے بلائنٹز کے لئے ریکوٹا میں ہلاتے ہیں۔ اور چیزوں کی میٹھی طرف ، سرخ شراب بیر اور چاکلیٹ کے ساتھ عجائبات کا کام کرتی ہے۔

Rosé کے ساتھ کھانا پکانا

گلاب کے ساتھ کھانا پکانا سفید اور سرخ شراب دونوں کی کچھ خصوصیات مہی .ا کرسکتا ہے ، اس کو ہلکے گوشت کے لighter خاص طور پر موزوں بنا دیتا ہے۔ سور کا گوشت اور سیب کے پین کو گھٹا دیتے وقت گلé کی کوشش کریں ، یا اس میں سفید پھل کو اچھالیں تاکہ انہیں کچھ نازک رنگ دیا جاسکے۔

میٹھا ، پھل یا کاک کے لئے ایک ورسٹائل شربت کے لئے ، چینی اور گلابی مرچ کے ساتھ گلاب کم کریں۔