اگرچہ مٹھی بھر شراب انگور سب سے زیادہ مقبول قسم کے لقب کے لئے مقابلہ کرتے ہیں ، ایک اصول سال بہ سال: کیبرنیٹ سوویگن . لیکن کیوں؟

سوونگن بلینک اور کیبرنیٹ فرانس کے مابین ایک عبور ، بہت سارے انگور اپنے والدین کو اس کی ساخت ، حراستی ، شدت اور ٹیننز کی صلاحیت کے ساتھ پیچھے چھوڑ دیتے ہیں۔

یہی عوامل اس کو زبردست شراب تیار کرنے کی اجازت دیتے ہیں۔ کاشتکاروں کو اس سے اچھا لگتا ہے کیونکہ کیبرنیٹ سیوگنن نے آب و ہوا ، مٹی اور انداز کے بہت سارے کام انجام دئے ہیں۔

میں بورڈو ، انگور کا روحانی گھر ، یہ شاید ہی اکیلے پارٹی کو دکھاتا ہے۔ یہ اکثر دوسرے علاقائی سرخ انگور ، جیسے میرلوٹ یا کیبرنیٹ فرانک کے ساتھ گھل مل جاتا ہے۔ کے طور پر جانا جاتا ہے بورڈو طرز کا سرخ امتزاج ، ہر قسم کی فیصد مختلف ہوسکتی ہے۔

اس خطے کے لیفٹ بینک میں ، جو ہاؤٹ میڈوک اور میڈوک کے داھ کی باریوں کا گھر ہے ، کیبرنیٹ سوویگن بورڈو طرز کے سرخ امتزاج میں غالب کھلاڑی ہے ، جس نے شراب تیار کی ہے جو دنیا میں کچھ زیادہ قیمت ملتی ہے۔ Pinot Noir شراب پروازیں کیسے بنائیں

اگرچہ بہت سے عالمی شراب بنانے والے بورڈو طرز کے سرخ امتزاج کو تقویت دیتے ہیں ، اس سے بھی زیادہ عالمی سطح کے کیبرنیٹ سوویگنن کو ایک ہی قسم کی بوتلنگ کے طور پر تیار کرنے کا انتخاب کرتے ہیں۔

کیبرنیٹ سوونگن گرم آب و ہوا کو برداشت کرسکتا ہے ، لیکن یہ اپنی تجارتی نشان کی تازگی کھو سکتا ہے۔ اس کے بجائے ، یہ نفع بخش ، بھرپور پھلوں کے ذائقوں کی نشوونما کرے گا جو حد سے زیادہ گزرتے ہیں۔ تاہم ، چونکہ انگور دیر سے پکنے والی قسم ہے ، ٹھنڈے آب و ہوا میں اچھی طرح سے پکی ہوئی فصل پیدا کرنے میں مسائل پیدا ہوسکتے ہیں۔

یہ سمجھنے کے لئے کہ کیبرنیٹ سوویگن کا ذائقہ کس طرح ہے ، تین اہم اقسام سے ایک پرواز طے کریں: پرانی دنیا کے مقابلے میں نیو ورلڈ ٹھنڈی آب و ہوا کے مقابلے میں گرم اور جوان شراب بمقابلہ۔

گیٹی

اولڈ ورلڈ بمقابلہ نیو ورلڈ

اب جبکہ تراکیب مشترکہ اور نقالی ہیں ، پرانی دنیا اور نیو ورلڈ الکحل کے مابین ایک علیحدہ لائن اب بھی کلاسیکی علاقائی طرز کے ذریعہ موجود ہے۔

عام طور پر 'اولڈ ورلڈ' کی تعریف کی جاتی ہے بطور یورپی اور ایشیائی ممالک کہ آبائی گھر ہیں وائسس وینیفر انگور کی اقسام اور ہزاروں سال کی شراب سازی کی روایت اور ثقافت۔

اس علاقے میں نمایاں کیبرنیٹ تیار کرنے والے علاقوں میں فرانس کا بورڈو شامل ہے۔ بورڈو کے بائیں بازو سے ملنے والے سرخ مرکب میرلوٹ غالب را Rightنٹ بینک کے مقابلے میں کیبرنیٹ سوویگن کی زیادہ توجہ سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔ اٹلی کا بولگھیری خطہ بھی کیبرینیٹ سوویگنن کی عزت کرتا ہے۔

اولڈ ورلڈ بمقابلہ نیو ورلڈ کیبرنیٹ سوویگن پرواز

شراب 1: ورلڈ ورلڈ ورلڈ مثال کیبرنیٹ سوویگنن کی بورڈو سے تعلق رکھنے والی پولیک۔
شراب 2: وادی نیپا سے تعلق رکھنے والا ایک کیبرنیٹ سویوگنن عام طور پر نئی دنیا کے بھڑک اٹھنا ظاہر کرتا ہے۔

نئی دنیا میں اس علاقے سے باہر ہر چیز شامل ہے ، یہاں تک کہ صدیوں میں چلی جیسی شراب سازی کی تاریخ بھی۔ ان میں شراب کی چھوٹی ثقافت ہے ، وہ درآمد شدہ انگور کی اقسام پر انحصار کرتے ہیں اور موسمی اختلافات میں شدید اختلاف رکھتے ہیں۔

کیبرنیٹ سوویگن کے ل New نیو ورلڈ کے اہم خطوں میں کیلیفورنیا کا ناپا اور سونوما ویلیس مارگریٹ دریائے ، آسٹریلیا میں وادی برووسہ اور میک لارن ویلے نیز چلی ، ارجنٹائن اور جنوبی افریقہ شامل ہیں۔

اولڈ ورلڈ کیبرنیٹ ساوگنن نے عام طور پر گریفائٹ ، بجری اور بلیک بیری کے ٹن تیار کیے ہیں ، نامیاتی خوشبو دار مرکبات سے پائے جانے والے پتوں کی تازگی سے روشن پائریزائنز . دریں اثنا ، نیو ورلڈ کی مثالوں میں عام طور پر پھل سے چلنے والے ذائقے کا ذائقہ ہوتا ہے ، جس میں بلیک کرینٹ ، چیری ، بلوبیری ، بلیک بیری ، بیر ، لیکورائس اور مصالحے کے نوٹ ہوتے ہیں۔

عام طور پر ، اولڈ ورلڈ کیب زیادہ شراب خور ہوتی ہیں ، کم شراب اور زیادہ تیزابیت کے ساتھ۔ نئی دنیا کی بوتلیں گول اور تیز ہیں۔ شراب جائزہ لینے والے پرانی دنیا کے بارے میں 'تحمل' اور 'خوبصورتی' جیسے الفاظ استعمال کرتے ہیں ، لیکن دونوں کیمپوں میں اسٹائل تیار ہو رہے ہیں۔

آسٹریلیا کی باروسا ویلی / گیٹی میں ایک داھ کی باری

ٹھنڈا آب و ہوا بمقابلہ گرم آب و ہوا

ماضی میں ، اولڈ ورلڈ شراب بنانے والے بورڈو جیسے مقام پر امیر ، پکے ، زیادہ الکحل شراب کیبرنیٹ سوونگن پیدا نہیں کرسکتے تھے۔ انگور کو دھوپ کے دن ، گرمی اور بڑھنے کے ل a ایک طویل ، خشک موسم کی ضرورت ہے ، ایسی صورتحال جو وہاں موجود نہیں ہیں۔ روایتی طور پر ، پرانی دنیا کے شراب والے علاقوں میں نئی ​​دنیا کے مقابلے میں ٹھنڈا ، بارش کی آب و ہوا اور چھوٹا بڑھتا ہوا موسم تھا۔

پروڈیوسر اب لکیروں کو دھندلا سکتے ہیں۔ نئے ورلڈ شراب بنانے والے خوبصورتی اور تحمل کی نقالی کرسکتے ہیں جب وہ پہلے انگور کی کٹائی کرتے ہیں اور ٹھنڈے مقامات پر پودے لگاتے ہیں۔ ہوسکتا ہے کہ ناپا کیبرنیٹ سوویگنن ہاٹ میڈوک کو بھی مشتعل کردیں۔

ٹھنڈا آب و ہوا بمقابلہ گرم آب و ہوا کیابرٹ پرواز

شراب 1: ٹھنڈے آب و ہوا کیبنٹ سوویگنن کے لئے ، مغربی آسٹریلیا میں دریائے مارگریٹ کی مثالوں سے نمائش کریں۔
شراب 2: جنوبی آسٹریلیا میں وادی باروسہ کی گرم آب و ہوا سے راؤنڈر ، امیر ترین کیبرنیٹ سوویگن کی بہترین مثال ملتی ہے۔

'ٹھنڈی آب و ہوا' اور 'گرم آب و ہوا' شراب سیدھا مطلب نہیں ہے یورپ بمقابلہ باقی دنیا

گرم آب و ہوا سے ملنے والے ماحول کی نسبت ایک ٹھنڈی آب و ہوا کیبرنیٹ سوویگن کو کیا فرق پڑتا ہے؟ انتہائی اختتام پر ، شراب اعلی تیزابیت ، روشن اور شدید پھل ، ایک ارتھاتی لہجہ اور نچلی شراب کو ظاہر کرتا ہے۔ ٹھنڈے آب و ہوا والی الکحل میں موجود ٹیننز گریپیئر ، یہاں تک کہ کوئی کھردری ہوتی ہیں ، جس میں پرازائن کی وجہ سے کھجلی والے جڑی بوٹیوں کے کردار کی نشاندہی ہوتی ہے۔

گرم آب و ہوا میں ، الکحل تیزابیت سے محروم ہوجاتے ہیں اور تیز ، سیاہ پھلوں کے ذائقوں جیسے خوش کن کیسیز ، بلیک بیری اور بلوبیری کی تیاری کرتے ہیں۔ ان میں زیادہ الکحل ، ایک مکمل جسم اور نرم ، راؤنڈر ٹیننز بھی ہوتے ہیں۔

آب و ہوا کے یہ امتیاز خاص طور پر کیبرنیٹ ساوگنن سے متعلق ہیں کیونکہ اس کی بناوٹ اور ذائقہ پروفائل اس کے ماحول کا آئینہ دار ہے۔ اس محاذ پر آسٹریلیائی کیبرنیٹ سوویگنز خاص طور پر مظاہرہ کر رہے ہیں ، کیونکہ وہاں کے پروڈیوسر گرم اور ٹھنڈے آب و ہوا میں انگور اگاتے ہیں۔

گیٹی

ینگ وائن بمقابلہ پرانی شراب

شراب کی پختگی کو سکھانے کے لئے کیبرنیٹ سوویگن ایک بہترین انگور ہے۔ ایک دہائی سے ایک سال کی عمر کے مقابلے میں ، ایک نوجوان ناپا کیبرنیٹ کی گھنے ، سیاہی ، ٹینک الکحل کا تصور کریں۔

عمر رسیدہ لیبل تک رسائی حاصل کرنے والوں کے ل decades ، دہائیوں تک بوتلوں میں سب سے بڑی الکحل فائدہ مند طور پر تیار ہوتی ہے۔ ہم میں سے باقی کے لئے ، یہاں تک کہ کچھ سالوں سے بھی شیشے کے مابین کے درمیان فرق پیدا ہوسکتا ہے ٹیننز اور ہم آہنگی والی شراب۔

انگور کو بوتل میں وقت کے ساتھ بہتر بنانے کے لئے تین اہم عوامل ضروری ہیں۔ پہلی تیزابیت ہے۔ کیبرنیٹ سوونگن گرم آب و ہوا میں اپنی تیزابیت برقرار رکھ سکتا ہے ، لیکن ٹھنڈے آب و ہوا میں اس سے بھی زیادہ۔ یہ تیزابیت شراب کو ساخت فراہم کرتی ہے اور ایک محافظ کے طور پر کام کرتی ہے۔

دوئم ، شراب میں پھلوں کی تعداد میں اچھ .ی ہونا ضروری ہے تاکہ وہ ذائقہ کی شدت میں کمی محسوس نہ کرے۔

کیبرنیٹ سوویگنن میں عمر کا تیسرا جزو تینن ہے۔ اگرچہ جوانی میں کافی مقدار میں بولڈ الکحل خوشگوار ہیں ، ٹنک کی مضبوط ڈھانچے کے بغیر وہ جلد ہی اپنی شکل یا فریم ورک سے محروم ہوجائیں گے۔

ینگ شراب بمقابلہ قدیم شراب کیبرنیٹ پرواز

شراب 1 اور شراب 2: اپنے خوردہ فروش سے کیبرنیٹ سوونگن کی دو بوتلیں ڈھونڈنے کے لئے کہیں ، مثالی طور پر ایک ہی پروڈیوسر سے ، تاہم وہی خطہ بھی کام کرے گا۔ ونٹیجز کم از کم 4-5 سال کے علاوہ ہونا چاہئے۔

نوجوان شراب کو بڑی بوتلوں سے موازنہ کرنے کے لئے پہلے رنگ پر غور کریں۔ ایک گہری ، مبہم روبی رنگت جوانی کی نشاندہی کرتی ہے۔ شراب کے کنارے یا کنارے پر پیلے رنگ کے ، ہلکے بھورے اور اینٹوں کی رنگت ، ظاہر ہوتی ہے کہ عمر بڑھنے کا آغاز ہوچکا ہے۔

ناک پر ، ایک نوجوان کیبرنیٹ تازہ اور شدید خوشبو لے گا ، جس میں مہک کے ساتھ بلیک بیری ، کیسیز ، بجری ، پنسل کی مونڈ اور دیودار سے لیکر ہری بو کی خوشبو تک ہے۔ بڑی عمر کی الکحل اپنے ابتدائی پھلوں کی خوشبو سے محروم ہوجاتی ہیں اور چمڑے اور تمباکو سے لے کر خشک میوہ جات اور گری دار میوے تک مختلف ٹن پیش کرتی ہیں۔

طالو باقی کہانی سناتا ہے۔ ینگ کیبرنیٹ سوویگنن میں پختہ ، تیز ٹیننز ہیں جو پھلوں اور شراب کے دیگر اجزاء پر غالب آسکتے ہیں۔ بڑی عمر کی الکحل مناسب طور پر ہم آہنگی اور پیچیدگی حاصل کرتی ہیں کیونکہ ٹینن ایک باریک اور نرم بنائی میں ہموار ہوجاتا ہے۔ یہ مراحل میں ہوتا ہے ، اور صارفین ان سب میں کیبرنیٹ سوویگن سے لطف اندوز ہوسکتے ہیں۔

کیبرنیٹ ساوگنن یہ دیکھنے کے ل a ایک زبردست ذریعہ ہے کہ پختگی کیسے ظاہری شکل ، خوشبو اور طالو پر اثر ڈالتی ہے ، خاص طور پر جب ایک ہی پروڈیوسر کے عینک کے ذریعہ جانچ پڑتال کی جاتی ہے یا اسی خطے سے مختلف شراب کی دو شراب کے ساتھ۔