جب جِل موٹ واپس گھر آیا منیاپولیس شکاگو میں سن 2011 میں اسے اپنی چھوٹی سی سند ملنے کے بعد ، وہ اس شہر کا شراب منظر تبدیل کرنا چاہتی تھی۔ اس نے محسوس کیا ، شکاگو سے باہر ، مڈ ویسٹرن مارکیٹ کم مداخلت شراب نیو یارک سٹی اور لاس اینجلس جیسے مقامات سے پیچھے رہ گیا۔

'ہمیں یہ قدرتی الکحل لانے کی ضرورت تھی جو میرے پاس شکاگو میں تھی ، جیسے لوئس / ڈریسنر اور دیگر درآمد کنندگان جو اس وقت آس پاس تھے۔'

ریاست میں پہلے سے دستیاب نہیں الکحل لانے کیلئے ذاتی رابطوں کا استعمال کرتے ہوئے ، علاقے میں قدرتی بوتلیں منبع کرنے کی کوشش کی گئی۔ دریں اثنا ، شراب کے کچھ مقامی خوردہ فروشوں اور ریستورانوں نے تقسیم کاروں پر دباؤ ڈالا کہ وہ قدرتی شراب پر مبنی درآمد کنندگان لائیں۔

موٹ کا کہنا ہے کہ ، 'یہاں ہمیشہ قدرتی شراب کے عملے کی طرح ہوتی رہتی ہے۔' 'اس وقت ، ہم اچھے بچوں کی طرح اس طرح کے تھے۔'

قدرتی شراب کی دکان ہنری اینڈ بیٹا 2015 میں منیپولیس میں کھولی گئی / تصویر ڈوڈ ڈیماس کے ذریعہ

پچھلے دو سالوں میں ، موٹ نے دیکھا کہ شراب کی دکانوں اور ریستوراں میں عشائیہ خوروں کے گاہکوں نے قدرتی اور کم مداخلت والی الکحل میں زیادہ دلچسپی ظاہر کرنا شروع کردی۔ “جب ساحل سمندر کے لوگ اس کے بارے میں زیادہ لکھتے ہیں ، تو یقینا؟ ، مڈویسٹ میں لوگ ان اشاعتوں کو پڑھتے ہیں اور سوچتے ہیں کہ‘ اورنج شراب کیا ہے؟ میں ایک آزمانا چاہتا ہوں۔ ’

ان شوقین صارفین کا اختتام ہوسکتا ہے ہنری اور بیٹا مینی پیولس میں ، ریاست کے ایک انتہائی مخصوص اور بڑے قدرتی شراب کے انتخاب میں سے ایک چھوٹا سا دکان۔ گریچین سکڈسولڈ اور مارک ہنری کے مالک ، نیو یارک شہر میں برسوں بعد 2012 میں اس علاقے میں آئے تھے۔

'میں نے کبھی سوچا بھی نہیں تھا کہ میں شراب کی دکان کا مالک ہوں گا ،' سکڈسولڈ کہتے ہیں ، جن کا فنانس میں بھی کیریئر ہے۔ لیکن اس نے اپنے پسندیدہ ریستوراں کی شراب کی فہرستوں اور خوردہ سمتل میں فرق دیکھا۔ وہ آپشنز کی عدم دستیابی سے مایوس ہوگئی۔

'میں صرف ادھر ادھر ہی گاڑی چلاؤں گا اور یہاں کچھ بوتلیں ، وہاں کچھ بوتلیں ، اور محسوس کروں گا ،' مینی پلس قدرتی شراب کی دکان استعمال کرسکتی ہے ، 'وہ کہتی ہیں۔ لہذا ، 2015 میں ، اس نے اور ہنری نے خود ایک کھولی۔

اب ، وسطی مغرب میں قدرتی شراب کی چھوٹی چھوٹی دکانیں اور تقسیم کنندگان پاپ ہوچکے ہیں۔ بہت سارے صارفین کی طرف سے شراب سے چلنے والے شراب کے پیشہ ور افراد کارفرما ہوتے ہیں جو اپنے خطے میں اپنی پسند کی شرابوں تک رسائی کی کمی کو دور کرنے کے لئے کاروبار کھولتے ہیں۔

فریڈرک بڈوانی (دائیں) نے الجیریا کے ریستوران میں قدرتی الکحل لانے کے لئے ایک تقسیم کار کا آغاز کیا جو وہ اپنے ساتھی ، برائن بروننگ (بائیں) کے ساتھ ، الکاڈر ، آئیووا میں چلاتا ہے ، برائے نام / نومی روز

پر نان فکشن شراب میلواکی ، ایلی اور بریڈ کروس نے 250 قدرتی شراب کو 500 مربع فٹ کی دکان میں باندھ دیا۔ 2019 میں کھولا گیا ، یہ ریاست کا پہلا اسٹور ہے جو خصوصی طور پر قدرتی شراب فروخت کرتا ہے۔

میلوکی کا رہائشی اور نان فکشن باقاعدہ ایلیسن ڈلن ، ریستوراں کی صنعت میں کام کے ذریعہ کم مداخلت والی شراب کی طرف بڑھا گیا۔ وہ اپنے شہر میں موجود انوینٹری کو دیکھ کر بہت خوش ہوئی کہ اس کے ذائقہ کی عکاسی ہوتی ہے۔ وہ کہتی ہیں ، 'میں ان پروڈیوسروں اور شراب بنانے والوں کو جانتی تھی ، اور واقعتا گھر میں ان کی شراب پینے میں بہت خوش تھی۔

جب میں نے آئیووا میں قدرتی الکحل لانا شروع کی تو دوسرے تقسیم کار پوچھیں گے ، ‘آپ یہ کس کو بیچنے جارہے ہیں؟ آئیووا میں کون اسے خریدے گا؟ ’گویا یہ الکحل صرف ساحل کے لوگوں کے لئے ہیں۔' - فریڈرک بڈوانی ، ابو نواس بیوریج کمپنی

ڈیس موئنز میں ، قدرتی شراب خانہ اور بوتل کی دکان غار DSM اگست میں اس کے دروازے کھول دیئے۔ آئیوان کے مالکان نک اور ہیدر لیو کو یورپ میں رہتے ہوئے قدرتی الکحل کا سامنا کرنا پڑا۔

اگرچہ ناول کورونویرس وبائی مرض کی وجہ سے بار کا کاروبار روکا ہوا ہے ، لیکن نک کا کہنا ہے کہ 'اس طرح کے رد عمل مثبت آئے ہیں۔' 'یہ ایسے لوگوں کا مرکب رہا ہے جو محض شوقین ہوتے ہیں ، بلکہ حیرت انگیز لوگوں کی تعداد میں جو ان شرابوں سے پہلے ہی واقف ہیں۔'

آئیوان نیک اور ہیدر لیو نے اگست 2020 میں دیس موئنس میں دی غار DSM نامی ایک قدرتی شراب کی دکان اور بار کھول دی / تصویر جوی لیمنگ کے ذریعہ

نیک میک مینس ، شراب تقسیم کرنے والا اوکوبوجی شراب ، سوچتا ہے کہ مغربی صارفین کی قدرتی شراب میں دلچسپی سپلائی کو گرہن لگ سکتی ہے۔

میک مینس کا کہنا ہے کہ 'مطالبہ یہاں ہے ، اور مجھے لگتا ہے کہ ساحل میں بالکل اسی طرح سے راستہ اتارنا تیار ہے ،' 'آئیووا ، یا عام طور پر مڈویسٹ ، تھوڑا سا پیچھے رہتا ہے۔'

درآمد کنندگان اور تقسیم کار خطے میں قدرتی الکحل لانے کے قابل عمل ہونے کو دیکھنے لگے ہیں۔

'پچھلے دو سالوں میں ، ہم نے دیکھا ہے کہ زیادہ درآمد کنندہ مارکیٹ میں آتے ہیں ،' انڈریا ہلسی کا کہنا ہے ، اسکوائر شراب ، وسکونسن کے میڈیسن میں بوتل کی دکان۔ پچھلے سال ، کرومیٹک الکحل ، جو خصوصی طور پر قدرتی الکحل تقسیم کرتی ہے ، اس کا آغاز ملواکی میں ہوا۔ اس اقدام کے نتیجے میں ، کروز نے نان فکشن کو کھولنے کی ترغیب دی۔

ہلسی کہتے ہیں ، 'ہمیں تازہ چہرے لینے کی ضرورت تھی۔ 'مجھے لگتا ہے کہ مارکیٹ میں بہت سارے تقسیم کار صرف اس امکان کو قبول کرنے پر راضی نہیں ہوں گے جو چھوٹا اسٹارٹ ڈسٹریبیوٹر کرے گا۔'

آندریا ہلسی میڈیسن ، وسکونسن / ڈچچر فوٹوگرافی کے ذریعہ میڈیسن ، شراب میں قدرتی شراب کی بوتل کی دکان ، اسکوائر شراب کی مالک ہے۔

فریڈریک بڈوانی 2011 سے اس طرح کے مواقع لے رہے ہیں۔ وہ بوسٹن سے ایلکاڈر ، آئیووا میں منتقل ہوا ، جس میں 1،300 افراد آباد تھے ، اور اس نے آغاز کیا ابو نواس بیوریج کمپنی . اس کا مقصد یہ تھا کہ وہ مختلف قسم کے مشروبات فراہم کرے جس میں وہ خدمت کرنا چاہتا تھا سکیرا کا ، الجزائر کا ریسٹورنٹ وہ اپنے ساتھی ، آئیووا کے آبائی ، برائن بروئننگ کے ساتھ شہر میں چلاتا ہے۔

جب میں نے آئیووا میں قدرتی الکحل لانا شروع کی تو دوسرے تقسیم کار پوچھیں گے ، ‘آپ یہ کس کو بیچنے جارہے ہیں؟ آئیووا میں کون یہ خریدے گا؟ 'گویا یہ الکحل صرف ساحل کے لوگوں کے لئے ہیں۔'

ابو نواس سے پہلے ، وہ ہر ہفتے انوینٹری حاصل کرنے کے لئے گھنٹوں سفر کرتے تھے۔ وہ تقسیم کاروں تک پہنچا ، لیکن جب انہوں نے اس کا پتہ سنا؟

'ہر ایک نے مجھے ٹھکرا دیا ،' وہ کہتے ہیں۔ 'تو ، میں نے ابھی یہ خود کیا۔'

2020 کے بہترین قدرتی شراب خوردہ فروش

اس کے بعد سے بڈوانی نے اپنی تقسیم کمپنی کی پیش کش کو مٹھی بھر بیئروں سے شراب ، شراب ، درآمد شدہ کھانے اور علاج شدہ گوشت کا انتخاب کیا ہے۔ بڈوانی کی کہانی کا ایک موضوع ہے ، اور شراب کے پیشہ ور افراد کی کہانیاں جو پورے خطے میں فطری پر فوکس کرتی ہیں: مڈ ویسٹرن صارف کو چھوٹ نہ دیں۔

بدوانی کہتے ہیں ، 'جب تک کہ آپ لوگوں پر اعتماد کرتے ہو ، اور انہیں وقت نہ بنوانے کے لئے وقت دیں ، بلکہ انہیں تعلیم دلائیں اور اپنا طالو تیار کریں ، لوگ کہیں بھی اس کا مثبت جواب دیتے ہیں۔