ایک نسل سے زیادہ کے لئے ، ماہرین نے شراب سے محبت کرنے والوں کو بتایا ہے کہ سرخ شراب میں سبز ، سبزیوں کے ذائقہ شراب کی ایک سنگین غلطی کی نمائندگی کرتے ہیں جو بنیادی طور پر پائریزائن کی موجودگی سے پیدا ہوتا ہے۔ یہ نامیاتی مرکب انگور میں پایا جاتا ہے اور وہ قابل توجہ ہوجاتا ہے جب وہ مناسب طریقے سے پکنے میں ناکام ہوجاتے ہیں۔

تاہم ، sommeliers اور شراب پینے کی ایک نئی نسل کے بارے میں ایسا لگتا ہے ، 'کون پرواہ کرتا ہے؟'

'میں یقین کرتا ہوں کہ سبزیاں واقعتا increasingly تیزی سے قبول کی جاتی ہیں ، کیونکہ کچھ صارفین آسانی سے نیو ورلڈ الکحل سے مختلف چیزوں کا مزہ چکھنا چاہتے ہیں۔' ڈاگ فراسٹ ، کینساس شہر میں مقیم مصنف / کاروباری ، جس نے ماسٹر سوممیئلر (ایم ایس) اور ماسٹر آف شراب (ایم ڈبلیو) دونوں عنوانوں سے نایاب امتیاز حاصل کیا۔ 'میں نے حال ہی میں [اپنے ریستوراں میں] کیبرنیٹ فرانک پر ایک گاہک کو چکھا ، اور اس میز پر کچھ مایوسی ہوئی تھی کہ اس نے انگور کی نمائش کے بارے میں سنا ہے کہ پھولوں اور جڑی بوٹیوں کی خاصیت کو نہیں دکھایا ہے۔'

ڈگ فراسٹ ایم ایس اور میگا واٹ پائریزائن کے بارے میں ایک یا دو چیز جانتا ہے۔ / تصویر برائے ڈیریا مارچینکو

پیرازائن دیگر پھلوں اور سبزیوں میں بھی پائے جاتے ہیں ، اور وہ ایک 'سبز' ذائقہ پیدا کرتے ہیں جسے 'گھاس ،' 'گھنٹی مرچ' یا 'چیری کے تنوں' کے طور پر بیان کیا جاسکتا ہے۔ اگرچہ اس کا ذائقہ کچھ سرخ انگوروں میں ہلکا ہوسکتا ہے ، لیکن پائرائزین عام طور پر سرخ اور سفید بورڈو قسموں میں زیادہ مرکوز ہوتی ہیں جیسے کیبرنیٹ سوویگن ، کیبرنیٹ فرانس ، مرلوٹ ، میلبیک ، چھوٹا وردوٹ ، کارمینری اور ساوگنن بلانک . پچھلی صدی کے بیشتر حصوں میں ، اس طرح کا ذائقہ سرخ رنگ کی معمول کی خصوصیت سمجھا جاتا تھا بورڈو شراب

لیکن کیلیفورنیا اور نیو ورلڈ کے دیگر خطوں میں بورڈو اقسام سے شراب کی پیداوار بہت کم یا سبز ذائقہ کے ساتھ شروع ہوئی۔ نئے انداز کی مقبولیت کو دیکھ کر ، فرانسیسی خطے کے پروڈیوسروں نے اسی طرح سے تیز انگور چننے کے ل greater زیادہ تکلیفیں اٹھائیں ، حالیہ برسوں میں گلوبل وارمنگ کی مدد سے بہت مدد ملی۔ الکحل بنانے والوں ، ناقدین اور جمع کرنے والوں نے نمایاں پائرائنز کے ساتھ الکحل کو ناقص سمجھنا شروع کیا۔

کیلیفورنیا کے سرخ امتزاجوں کے لئے اپنے سیلر میں کمرہ بنائیں

اب ، جیسا کہ فراسٹ نے کہا ہے ، ہوسکتا ہے کہ پینڈولم زیادہ اعتدال پسند نقطہ نظر کی طرف آہستہ آہستہ پیچھے پھر رہا ہے۔

'یہ شراب کی ترجیحات کے قدرتی چکر کا ایک حصہ ہے ،' ایرک سیگل با saysم ، جو ایک ماہر اور شرابی مشیر ہے۔ 'تاریخ میں پچھلے ادوار آئے ہیں جب سبز ، جڑی بوٹیوں کے ذوق قبول کیے گئے تھے ، اور ہم دوبارہ اس دور میں آرہے ہیں۔ یہ اس بات کا حصہ ہے کہ آج شراب خانوں میں کیبرنیٹ فرانک کیوں مقبول ہے۔

پیرا زائین عام طور پر سرخ اور سفید بورڈو قسموں میں زیادہ مرتکز ہوتی ہیں۔ / گیٹی

ماسٹر سوملیئر اور صدر / چیف ایجوکیشن آفیسر ، ایوان گولڈسٹین کا کہنا ہے کہ ، 'مجھے لگتا ہے کہ یہ قدرتی تیزابیت کو محفوظ رکھنے اور الکوحل کو برقرار رکھنا ، پہلے کی طرف اٹھانا [سمت] چال میں شامل ہے۔' مکمل حلقہ شراب حل سان میٹو ، کیلیفورنیا میں 'پرانی دنیا اور ٹھنڈے آب و ہوا میں 'قدرتی' کیا ہے ، اور وہاں مزید معمول کے طور پر قبول کیا جاتا ہے ، اب اس انداز کے مساوات میں زیادہ مناسب انداز میں غور کیا جارہا ہے۔

کچھ شراب بنانے والے اور استعمال کنندہ شراب سے دور چلے گئے ہیں ، زیادہ ذائقہ ، نکالا ہوا ذائقہ جو شراب میں بھی زیادہ ہے۔ شراب سے محبت کرنے والے قدرتی ، نامیاتی اور بائیوڈینامک الکحل سے بھی زیادہ واقف ہیں جو ذائقوں کی پرتوں پر سادہ پھل پن سے باہر ہیں۔ کچھ سفید الکحل کی بہت بڑی مقبولیت جیسے پائریزائنز زیادہ ہیں مارلبورو ساوگنن بلانکس ، سرخ شرابوں میں ہرے پن کو قبول کرنے کے لئے مشروط طالو کرسکتے ہیں۔

'میں نے پورے فرانس اور مغربی ساحل میں نوجوان شراب بنانے والوں کے ساتھ اس کا مشاہدہ کیا ہے ،' کے شریک / شراب کے ڈائریکٹر جیمی میکلنن کہتے ہیں۔ کیفے میری - جین شکاگو میں 'طرز کے اعتبار سے ، وہ پییچ کو کم رکھنا چاہتے ہیں اور پہلے کی فصل کٹ رہے ہیں… تھوڑا سبزی دار ذائقے کے ساتھ روشن اور تازہ پھل شراب کو تہہ بخش سکتے ہیں۔'

نیوزی لینڈ کے سوویگن بلینک کے لئے آپ کی فوری ہدایت نامہ

سبز ذائقے اکثر بورڈو سے بھی باہر ٹیروئیرس سے وابستہ ہوتے ہیں۔ ایک مثال ہے لوئر ویلی ، اس کے کیبرنیٹ فرانس پر مبنی ہے چنانز ، اور مرچ ، اس کے بہت سارے سرخ بورڈو ویریٹل شرابوں کے ساتھ۔

'مجموعی طور پر ، میں پائرازینوں کو خوشبودار عناصر میں سے ایک کے طور پر دیکھتا ہوں جو آپ کو تلاش کرنا چاہئے۔ . . ، دیگر کھردوں کے ساتھ ، سب میں متوازن ہے ، 'کرسچن سیپل ویدا ، کا کہنا ہے کہ ، شراب بنانے والا ہے جے اسٹاپپر چلی کی مولی وادی میں اگر پیرازین بہت زیادہ ہیں تو ، شراب غیر متوازن ہے ، اور یہ ایک غلطی کے طور پر سمجھا جاسکتا ہے۔ سبز پن کی شدت بہت سے عوامل کی وجہ سے ہوسکتی ہے ، ان میں یہ بھی شامل ہے کہ جہاں انگور لگایا جاتا ہے ، [جیسے] ایک ٹیرirور بہت ٹھنڈا ہوتا ہے اور انگور بالغ نہیں ہوسکتا ، بہت جلد فصل کی کٹائی سے ، چھت کی خراب پیداوار یا انتظام نہیں ہوتا ہے۔ '

لیکن مناسب طریقے سے اگائے جانے اور کٹائی کی گئیں ، 'انگور کبھی بھی ہرے رنگ کے اظہار پر اپنی غالب آوری کو ختم نہیں کرے گا اور نہ ہی غالب اور غلطی کے طور پر سمجھا جائے گا۔' 'مجھے لگتا ہے کہ پائریزائن کا بہترین انضمام اس وقت ہوتا ہے جب اس ہریالی کا تھوڑا سا تھوڑا سا کالی مرچ کی طرح زیادہ مسالہ دار کردار کے ساتھ موجود ہو۔'

پیرائزائن شراب کو 'سبز' ذائقہ دے سکتی ہے جسے 'گھاس ،' 'گھنٹی مرچ' یا 'چیری تنوں' کے طور پر بیان کیا جاسکتا ہے۔ / گیٹی

برہم کالہن ، ایک ماسٹر سوملیئر اور مشروبات کے ڈائریکٹر گرل 23 اور بار بوسٹن میں ، اپنی الکحل میں محدود سبز ذائقوں کے ظہور کا خیرمقدم کرتا ہے۔ 'لیکن یہ ونٹیج پر منحصر ہے ،' وہ کہتے ہیں۔ کالاہن کہتے ہیں کہ گرم پرانی شراب میں پائرائن کا زیادہ مقدار ناقص شراب بنانے کا کوئی عذر نہیں ہے۔

لیکن ہر کوئی 'گرین' بینڈ ویگن پر کودنے کے لئے تیار نہیں ہے۔

فراسٹ کا کہنا ہے کہ ، 'اگر زیادہ تر نہیں تو ، روایتی شراب صارفین سرخ شراب کے خلاف رد عمل ظاہر کریں گے جو صرف شدید اور ہربل ہے۔' 'وہ پھلوں کی شدت اور کم سے کم طالو کی توقع کرتے ہیں۔'

گولڈسٹین کہتا ہے کہ وہاں سبز ہے ، اور پھر واقعتا really سبز ہے۔

وہ کہتے ہیں ، 'وقت گزرنے کے ساتھ ، [شراب سازی میں] جو کچھ تبدیل ہوا ہے وہ جڑی بوٹیوں کے اجزاء کو نکالنے کے دوران ناجائز اور سبز رنگ کو الگ کرتا ہے ، جیسے کم سے کم لگے ہوئے تنے ، بیج وغیرہ۔' 'جڑی بوٹیوں کے مقابلے میں بوٹیوں سے بالکل مختلف ہے ، سابق ناگوار اور مؤخر الذکر پیچیدگی میں اضافہ کرنے کے ساتھ۔'

ایسا لگتا ہے کہ شراب پیشہ ور افراد کے مابین بڑھتی ہوئی سمجھوتہ ہے کہ سبز رنگ نیا سرخ ہے۔ بہت سارے صارفین اس تبدیلی سے لطف اندوز ہوتے ہیں ، جب تک کہ یہ ذائقہ ملاوٹ کا غالب حصہ نہیں بن جاتا ہے۔