بنیادی باتیں

اسپارکلنگ وائن کی (اکثر الجھنے والی) مٹھاس کی شرائط کے لیے ایک گائیڈ

پھر بھی شراب کو عام طور پر دو کیمپوں میں تقسیم کیا جاتا ہے: خشک اور میٹھا . یقینا، اس کے بارے میں کچھ الجھن ہے شوگر سے تیزاب کا تناسب اور جو چیز 'خوشبودار' کے بجائے 'میٹھی' کی تشکیل کرتی ہے، لیکن مجموعی طور پر، سٹیل وائن کے لیے وضاحت کرنے والے کافی سیدھے ہیں۔

دوسری طرف بلبلوں میں درجہ بندی کا نظام کہیں زیادہ پیچیدہ ہے۔ چمکتی ہوئی شرابوں کے لیے سات معیاری مٹھاس کے زمرے ہیں: برٹ نیچر یا برٹ زیرو، ایکسٹرا برٹ، برٹ، ایکسٹرا ڈرائی، سیکنڈ، ڈیمی سیکنڈ اور ڈوکس۔ ہر طبقہ خوشبو اور ذائقہ میں ٹھیک ٹھیک فرق کو ظاہر کرتا ہے۔

یہ مختلف مٹھاس کی سطح سے آتی ہیں۔ خوراک یا liqueur d’expedition، چینی اور شراب کا مرکب۔ اس مائع کو شیمپین اور دیگر روایتی طریقے سے چمکنے والی چیزوں کو اوپر کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ پہیلی ، جب شراب بنانے والے بوتل کی گردن سے لیز (مردہ خمیری خلیات) کو خارج کرتے ہیں۔

خوراک کے آمیزے میں 500 سے 700 گرام چینی فی لیٹر کے درمیان کہیں بھی ہو سکتی ہے، حالانکہ بوتل میں صرف ایک چائے کا چمچ ہی ختم ہوتا ہے۔ سویٹنر سے وائن کا درست تناسب دیگر عوامل کے علاوہ پروڈیوسر، علاقے اور مطلوبہ نتائج کے مطابق مختلف ہوتا ہے۔

کچھ پروڈیوسر ایک میٹھی لیکور ڈی مہم کا استعمال کرتے ہیں، جبکہ دوسرے اپنی شراب کو بالکل بھی میٹھا نہ کرنے کا انتخاب کرتے ہیں۔ بہت سی خشک ترین چمکیلی شرابیں، جن پر بعض اوقات 'صفر خوراک' کا لیبل لگایا جاتا ہے، ان میں کوئی خوراک نہیں ہوتی، ایک جیسی شراب کا استعمال کرتے ہوئے بوتل میں خالی جگہ کو پُر کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔

`; }

کیلیفورنیا کے وائن ڈائرکٹر ایولین گورشینک نے اعتراف کیا کہ 'پہلے تو یہ الجھن کا باعث ہو سکتا ہے، خاص طور پر چونکہ ذائقے سطحوں کے درمیان بہت ملتے جلتے دکھائی دے سکتے ہیں، جیسے کہ برٹ سے برٹ'۔ آخری لفظ مہمان نوازی۔ ، چمکتی ہوئی شراب کی مٹھاس کے اسپیکٹرم کے خشک ترین سرے کا حوالہ دیتے ہوئے۔

تو، کیسے، بالکل، کیا آپ جانتے ہیں کہ بلبلوں کی بوتل میں کیا توقع رکھی جائے؟ ہم نے آپ کا احاطہ کیا ہے۔ چمکتی ہوئی شرابوں میں مٹھاس کی مختلف سطحوں کو ڈی کوڈ کرنے کے لیے یہاں ایک گائیڈ ہے۔

چمکتی ہوئی شراب میں مٹھاس کی سطح اتنی الجھن کیوں ہے؟

'کیونکہ یہ فرانس ہے، یقینا!' کے چیف آپریٹنگ آفیسر زیک پیس کہتے ہیں۔ دس کمرے ٹمپا میں 'مذاق کو ایک طرف رکھتے ہوئے، فرانسیسی شیمپین کی درجہ بندی کا نظام اور اس کا قانونی ڈھانچہ تقریباً 100 سالوں سے قائم ہے، اور یہ قوانین ایک دوسرے کے اوپر تہہ کیے ہوئے ہیں، ان گنت بار تبدیل کیے گئے ہیں یا ان پر نظر ثانی کی گئی ہے۔ یہاں تک کہ شیمپین کے قوانین پر بھی فسادات ہوئے — بغاوت کو روکنے کے لیے فوجیں بلائی گئیں۔

جبکہ خشک چمکنے والے انداز زیادہ تر جدید شراب کی فہرستوں پر حاوی ہیں، دانیہ ڈیگن، وائن ڈائریکٹر میلی واشنگٹن، ڈی سی میں، نشاندہی کرتا ہے کہ ایسا ہمیشہ نہیں ہوتا تھا۔

وہ کہتی ہیں، 'جب شیمپین کی پیداوار نے 19ویں صدی میں اپنی ترقی کو متاثر کیا، تو پروڈکٹ میٹھی تھی۔ 'چینی شامل کرنا یہ تھا کہ شراب بنانے والے کم مطلوبہ انگور سے بنی شرابوں میں خامیوں کو کیسے چھپا سکتے ہیں۔'

اس وقت، زیادہ تر شیمپین اس قدر میٹھے تھے جو آج ہم 'سیک' کے طور پر درجہ بندی کریں گے، جس میں کم از کم 20 گرام چینی فی لیٹر اور روس کو برآمد کی جانے والی بوتلوں کے لیے (100 گرام سے زیادہ) تھی۔

لیکن، 1800 کی دہائی کے وسط میں، خشک کرنے والا، برٹ انداز مقبولیت حاصل کرنا شروع کر دیا. اس وقت، 'برٹ' کی اصطلاح میں 20 گرام فی لیٹر سے کم چینی والی شراب کا حوالہ دیا گیا تھا، لیکن اب سختی سے ریگولیٹ شدہ اصطلاح ایک بوتل میں 12 گرام فی لیٹر چینی کی نشاندہی کرتی ہے۔

'کلاسیکل شیمپین میں اتنا کم پی ایچ (ہائی ایسڈ) ہوتا ہے کہ اس میں تھوڑی سی چینی ڈالے بغیر، یہ بنیادی طور پر پینے کے قابل نہیں ہو گا،' سیڈرک نیکائیس، جو سومیلیئر اور مالک ہیں۔ نورٹ وائک . 'لیمونیڈ کے مقابلے میں سیدھے لیموں کے رس کے بارے میں سوچو۔'

آپ کے لیے کون سی مٹھاس کی سطح بہترین ہے؟

ڈیگن مہمانوں کو مٹھاس کی بجائے ترش پن کی طرف اشارہ کرنا پسند کرتا ہے، 'خاص طور پر چونکہ بہت سے پینے والوں نے فیصلہ کیا ہے کہ وہ میٹھی شراب پسند نہیں کرتے،' وہ کہتے ہیں۔ 'سیب حوالہ کا ایک بہترین نقطہ ہے: میں برٹ فطرت کی چمکتی ہوئی شراب کو گرینی اسمتھ سے تشبیہ دیتا ہوں، جو کھٹی اور دانت کھینچنے والی ہے۔ ایکسٹرا برٹ میکانٹوش کی طرح محسوس ہوتا ہے اور برٹ پنک لیڈی/ٹارٹ ریڈ ایپل کے پرستاروں کے لیے ہے۔

یا غور کریں کہ آپ کیا کھا رہے ہیں۔ ڈیگن کا کہنا ہے کہ 'سیپیاں یا مچھلی اور چپس میرے لیے وحشیانہ فطرت کے ساتھ ہیں۔ 'برٹ زیادہ جڑی بوٹیوں اور مسالوں کے ساتھ کھانے کو سنبھال سکتا ہے، جیسے سوولکی یا بار کرایہ، کیونکہ چینی کی یہ معمولی مقدار توازن پیدا کرتی ہے۔ ایکسٹرا ڈرائی، ڈرائی اور ڈیمی سیکنڈ وائنز اس جڑی بوٹیوں کے مسالے کے طومار کو اور بھی سنبھال سکتی ہیں، نیز ان کو ایسے پکوانوں کے ساتھ جوڑا جا سکتا ہے جن میں کچھ چینی ہوتی ہے جیسے کہ باربی کیو، سالن یا یہاں تک کہ پھلوں پر مبنی ہلکی میٹھی۔

انفوگرافک چمکتی ہوئی شراب کی مٹھاس کی سطح کو ظاہر کرتا ہے۔ — شراب کے شوقین

یہاں مختلف اصطلاحات اور اسلوب کی خرابی ہے:

برٹ زیرو/برٹ نیچر

'برٹ زیرو' اور 'برٹ نیچر' شرابیں تین گرام چینی فی لیٹر سے کم کے ساتھ سب سے زیادہ خشک ہیں۔ یہ زمرہ، جس میں اصطلاحات 'ساویج' اور 'زیرو ڈوزیج' بھی شامل ہیں، اس بات کی نشاندہی کرتی ہے کہ شراب میں صرف قدرتی بقایا چینی ہوتی ہے اور بوتل میں کوئی خوراک شامل نہیں کی جاتی ہے۔

گوریشنک کا کہنا ہے کہ 'یہ شرابیں کرکرا، خشک اور بہت کم شوگر کے ساتھ تازگی بخش ہیں۔' 'وہ سیپوں اور کچے سمندری غذا کے ساتھ تازگی کے ساتھ جوڑتے ہیں، اور فربہ پکوانوں کو بھی کاٹ سکتے ہیں۔ پورے کھانے سے گزرنے کے لیے یہ ایک بہترین فوڈ شیمپین ہے۔'

پیس بغیر خوراک والی شراب کو 'زیادہ لکیری، میلارڈ وائی نوٹ کی کمی کے طور پر بیان کرتا ہے، اور عام طور پر عمر رسیدہ ہونے کی بجائے پہلے نشے میں رہنا چاہتا ہے،' وہ کہتے ہیں۔ 'بہت سے لوگ شیمپین کی ان ننگی مثالوں کو کہتے ہیں - یہ دہشت گردی کی زیادہ عکاس ہیں۔'

ہسپانوی Cava اور Corpinnat پروڈیوسر بھی شراب کے اس انداز کو بیان کرنے کے لیے 'برٹ نیچر' کی اصطلاح استعمال کرتے ہیں۔ جرمن Sekt میں، اسے 'naturherb' کے نام سے جانا جاتا ہے۔

ایکسٹرا برٹ

شیمپین کے ساتھ ساتھ ہسپانوی کاوا اور کارپینیٹ میں، 'اضافی برٹ' (یا جرمن سیکٹ میں 'اضافی جڑی بوٹی') مٹھاس کی دوسری خشک ترین سطح ہے، جس میں چھ گرام سے کم بقایا چینی ہوتی ہے۔

پیس ان شرابوں کو ٹینگی بکری پنیر، سیپ یا کسی بھی چیز کے ساتھ پینے کو ترجیح دیتی ہے۔ تاہم، وہ کہتے ہیں، وہ 'مزید کھانے کی اشیاء جیسے مشروم بسکی، ریکوٹا گنوڈی یا مکمل طور پر بھرے ہوئے بیکڈ آلو — بیکن اور سبھی کو کاٹنے کے لیے بھی اچھا کام کرتے ہیں۔'

برٹ

'برٹ' شیمپین کا سب سے عام انداز ہے، لیکن سب سے زیادہ الجھا ہوا انداز ہے۔ برٹ وائن کا لیبل لگانے کے لیے، اسپارکلر میں 12 گرام فی لیٹر چینی سے کم ہونا ضروری ہے۔ یہ ایک وسیع رینج ہے (اور تکنیکی طور پر برٹ فطرت اور اضافی برٹ دونوں شامل ہیں)، لہذا یہ مقبول زمرہ مٹھاس کی سطح میں وسیع پیمانے پر مختلف ہوتا ہے۔

کچھ پروڈیوسرز کے لیے، برٹ وائن میں بمشکل چینی شامل ہو سکتی ہے، جب کہ دیگر خوراک کی زیادہ سے زیادہ مقدار کو آگے بڑھانے کو ترجیح دیتے ہیں۔ شکاگو میں مشروبات کے آپریشنز کی ڈائریکٹر راچیل سوفیا لو کہتی ہیں، 'برٹ واقعی گھر کے لحاظ سے مختلف ہوتا ہے۔ لیوی ریستوراں .

لوو مواقع کے ذریعے جوڑا بنانے کے وسیع زمرے کی صلاحیت کی تعریف کرتا ہے۔ 'چینی کے چھوٹے اشارے کی وجہ سے، برٹ وائنز کو پوری رات بغیر کسی ڈش کے بغیر پیا جا سکتا ہے، یہاں تک کہ زیادہ موٹے اور امیر پکوانوں کو بھی،' وہ کہتے ہیں۔ 'اگر آپ صرف ایک ناقابل یقین حد تک خشک اور تیزابیت والا شیمپین نہیں چاہتے جیسے ایک سفاک فطرت، یہ آپ کا لڑکا ہے۔'

اصطلاح اور انداز ہسپانوی Cava اور Corpinnat پر بھی لاگو ہوتا ہے۔ جرمن سیکٹ میں اس انداز کو 'جڑی بوٹی' کہا جاتا ہے۔

اضافی خشک

واشنگٹن میں دی ڈک اینڈ دی پیچ کی مشروب ڈائریکٹر میلیسا ہیلفنڈ کہتی ہیں، 'اس کے نام سے جو پتہ چلتا ہے اس کے برعکس، 'اضافی خشک' درحقیقت برٹ سے قدرے میٹھا ہے۔

'اضافی سیکنڈ' کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، اس سطح پر شراب 12 اور 17 گرام فی لیٹر کے درمیان ہوتی ہے۔ وہ کہتی ہیں، 'اس میں تالو میں مزید مٹھاس ہے جبکہ تازگی تیزابیت برقرار رہتی ہے۔'

لو نے مزید کہا کہ 'اضافی سیکنڈ میں اب بھی بنیادی طور پر خشک ہونے کا عمومی تصور ہو سکتا ہے، جب کہ شوگر کی اعلی سطح ہونے سے وہ اسے لچکدار اور پکے انداز کے طور پر پیش کرتا ہے۔'

سپین میں اضافی سیکنڈ کو 'اضافی سیکو' کہا جاتا ہے۔

سیکنڈ

'سیک' لیبل والی چمکتی شراب میں 17 سے 31 گرام فی لیٹر بقایا چینی ہوتی ہے۔ 'یہ انداز اضافی خشک سے زیادہ میٹھا ہے، جس میں ایک قابل دید مٹھاس ہے جو تیزابیت کو متوازن کرتی ہے،' ہیلفنڈ بتاتے ہیں۔ 'یہ پھلوں پر مبنی میٹھے، ہلکی پیسٹری یا مسالہ دار پکوانوں کے ساتھ اچھی طرح جوڑتا ہے۔'

Sec کا ترجمہ سپین میں 'seco' میں ہوتا ہے۔ جرمنی اور آسٹریلیا میں، سیکنڈ کو 'ٹروکن' کا لیبل لگایا جاتا ہے۔

نیم خشک

لو نے پایا کہ 'ڈیمی سیکنڈ' یا ہسپانوی 'سیمی سیکو' کے لیبل والی شراب کے ساتھ آپ اپنی زبان پر چینی کی ساخت کا پتہ لگانا شروع کر سکتے ہیں۔ 32 سے 50 گرام فی لیٹر چینی پر مشتمل، ایک گلاس ڈیمی سیکنڈ شیمپین یا نیم سیکو کاوا ایک جن اور ٹانک جتنی چینی کا حامل ہے۔

کئی بڑے گھر ڈیمی سیکنڈ کی بوتلیں تیار کرتے ہیں، بشمول بلکارٹ-سالمن، لارینٹ-پیریر اور شیمپین میں پائپر ہیڈسیک، نیز نائٹیمبر انگلینڈ میں، ایڈیلشیم اوریگون اور دیگر شراب خانوں میں چھوٹے چمکتے شراب والے علاقوں میں۔

نرم

'یہ شیمپین کا سب سے پیارا انداز ہے جس میں چینی کی سب سے زیادہ مقدار ہوتی ہے، عام طور پر 50 گرام فی لیٹر سے زیادہ،' گوریشنک کہتے ہیں۔ 'یہ بہت میٹھا ہے اور اکثر خاص مواقع اور میٹھے کے جوڑے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔'

ڈوکس چمکتی شرابیں بہت کم ہیں۔ لہذا، کوشش کرنے کے لیے ایک بوتل اٹھانا یقینی بنائیں، اگر آپ اتنے خوش قسمت ہیں کہ کسی شیلف پر ایک کو تلاش کریں۔

ہماری چمکیلی شراب کی کوریج

چمکتی ہوئی شراب کے ماہر بنیں۔ اس گائیڈ اور لغت کے ساتھ۔
خوش قسمتی خرچ کیے بغیر کچھ متاثر کن بلبلے خریدنے کے لیے تیار ہیں؟ یہاں ہیں دس بوتلیں جن کی قیمت $25 سے کم ہے۔ ہر ایک
اسپارکلرز نیو یارک اسٹیٹ وائن کا مستقبل ہوسکتے ہیں۔ ، شراب کے شوقین مصنف-ایٹ-لارج کرسٹینا پکارڈ کہتی ہیں۔
میں ' شیمپین اپنے 'جہاں بھی، جب بھی' دور میں داخل ہو گیا ہے۔ '، مصنف جین رائس اس بات کی کھوج کرتی ہیں کہ سابقہ خصوصی موقع کس طرح روزمرہ کا کھانا بن گیا ہے۔