ایک نوجوان پینے والے کو متعارف کرایا جا سکتا ہے شیمپین بلکارٹ-سالمن جیسا کہ میں بیس کی دہائی کے اوائل میں اپنی ایک آنٹی کے پاس تھا، اور کہا کہ وہ اسے صرف خاص مواقع کے لیے محفوظ رکھیں۔ دو دہائیوں بعد، اس علاقے کے دورے نے مجھے اپنی خالہ کے طریقوں کی خرابی کو دیکھنے میں مدد کی۔ وہاں، شیمپین روزانہ کھائی جاتی ہے، دوپہر کے کھانے کے وقت بیئر کی طرح، چھ یورو کے کوپ کے ساتھ ٹیٹنگر پورے شہر میں آرام دہ اور پرسکون بسٹرو اور ڈائیو بارز پر گریسنگ مینو۔

'یہ صرف شراب ہے اور آپ کو اسے جب بھی پینا چاہئے،' ایک ویٹر نے کہا مقدس برگر ریمس نے مجھے بتایا۔ میرا دماغ کچھ اڑا ہوا تھا۔

حالیہ برسوں میں، شیمپین کے ارد گرد کے تاثرات ڈرامائی طور پر تبدیل ہوئے ہیں، جس کے نتیجے میں صارفین کی نئی عادات اور رویے خود برانڈز کے ہیں۔ مثال کے طور پر پانچویں نسل کے شیمپین چارلس ڈوفور کو لے لیجئے۔ کاؤنٹر بلبلے #10 Tchin Tchin ایک کارٹون شخص کے ساتھ ایک لیبل پر فخر کرتا ہے جو ایک پیارے سوٹ کی طرح لگتا ہے۔ کولہے کی بوتل باہر کھڑی ہے۔ رائل شیمپین ہوٹل چیمپلن میں تمام شیشے کا ڈسپلے سیلر۔

جبکہ شیمپین سخت جغرافیائی پیرامیٹرز اور ضوابط کا پابند ہے، موورز اور شیکرز کی ایک نئی نسل — بڑے گھروں سے، جیسے شیمپین نکولس فیوئلیٹ , چھوٹے کاشتکاروں کے لیے جنہیں ریاستہائے متحدہ میں تلاش کرنا مشکل ہے — زمرہ کی بلیک ٹائی کی ساکھ کو ختم کرنے کے لیے سخت محنت کر رہے ہیں۔ ان کا مقصد؟ مواقع کی ایک وسیع صف پر اسے وسیع تر سامعین تک زیادہ قابل رسائی بنانے کے لیے۔

'ہم ایک کم رسمی، زیادہ آرام دہ اور آرام دہ نقطہ نظر کو مجسم کر سکتے ہیں،' Guillaume Roffiaen، چیف شراب بنانے والے کہتے ہیں۔ شیمپین نکولس فیوئلیٹ . 'ہم واقعی یقین رکھتے ہیں کہ جب شیمپین سے لطف اندوز ہونے کی بات آتی ہے تو، کسی موقع کی ضرورت نہیں ہوتی ہے۔'

دکان سے

اپنی شراب کو گھر تلاش کریں۔

ہمارے سرخ شراب کے شیشوں کا انتخاب شراب کی لطیف مہکوں اور چمکدار ذائقوں سے لطف اندوز ہونے کا بہترین طریقہ ہے۔

تمام شراب کے شیشے خریدیں۔

شیمپین، کسی بھی وقت

مقصد Champére کی تقلید کرنا نہیں ہے، Netflix کی 'Emily in Paris' میں جشن منانے کے لیے تیار کردہ خیالی پارٹی شیمپین۔ بلکہ، مقصد یہ ہے کہ جدید سامعین کے لیے سابقہ ​​خصوصی-موقع صرف شراب کو دوبارہ سیاق و سباق میں لایا جائے، جو اسے فرائیڈ چکن یا آلو کے چپس کے ساتھ استعمال کرنے کا اتنا ہی امکان رکھتے ہیں جیسا کہ وہ مشیلین کے ستارے والے چکھنے والے مینو کے ساتھ ہوتے ہیں۔ اس کا مطلب ایک نئی رسم شروع کرنا ہو سکتا ہے، جیسا کہ چارلسٹن، ساؤتھ کیرولائنا میں اس مصنف کے دوست نے بنایا ہے۔ fondue اور ایک بوتل کھول رہا ہے شیمپین اوڈیٹ ایکس گرلز بے ترتیب منگل کی رات کو۔ یا یہ جوڑی کی طرح نظر آسکتا ہے۔ شیمپین ایٹین کیلساک ایل ایکپی بیلے Reims میں بارہماسی مقبول Sacré برگر میں ایک توڑ برگر کے ساتھ۔

برگر جوائنٹ، جس کی مدد وکٹر ایلیئر نے کی ہے، شیمپین کی فہرست کے صفحات پر مشتمل ہے اور اس بات کا مظہر ہے کہ کس طرح معزز چمکدار آرام دہ ماحول میں منتقل ہو رہا ہے۔ ایلیئر بوتلوں کو ہینڈ پک کرتا ہے، جو سب کی طرف سے بنائی گئی ہیں۔ کاشتکار-پیداوار ، ان میں سے بہت سے ذاتی دوست ہیں، جو اپنے انگور کاشت کرتے ہیں اور تصدیق کے عمل کے ہر پہلو کی نگرانی کرتے ہیں۔ یہ اگانے والے شیمپینز، جو کہ درآمد شدہ کل شیمپین کا 5% سے بھی کم ہیں۔ U.S. ، اس تحریک کے مرکز میں ہیں۔

آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: گروور شیمپین آپ کے ریڈار پر کیوں ہونا چاہئے۔

چارلس ڈوفور — اور اس کے گستاخ لیبل — سب سے مشہور میں سے ایک ہے۔ ایک دہائی سے کچھ زیادہ عرصہ قبل، جب اس نے اپنی فیملی اسٹیٹ رابرٹ ڈوفور پر قبضہ کر لیا، اور بعد میں اسے خاندان کے دیگر افراد میں تقسیم کر دیا، تو اس نے لینڈویل میں 15 ایکڑ کی انگور کی انگوریاں حاصل کیں۔ وہ پنوٹ نوئر ، چارڈونے اور پنوٹ بلینک انگور اس کی سالانہ ریلیز 'Bulles de Comptoir' یا 'bar bubles کے لیے بنیاد ہیں، اور 2010 میں پہلی ریلیز کے بعد سے چھوٹے کاشتکاروں کے درمیان مقبول ہیں۔ مشن آسان ہے: ایک شراب، ایک مرکب اور ایک سال کی عمر بوتل سے پہلے. پیداوار محدود ہے، لیکن بوتلیں دنیا کے سب سے بڑے ریستوراں اور شراب خانوں میں دیکھی جا سکتی ہیں جیسے یا کوپن ہیگن میں اور بار بروٹل بارسلونا میں

Antony Laviron, sommelier at the رائل شیمپین ہوٹل ، اسے ریستوراں میں نمایاں طور پر دکھاتا ہے۔ Sacré Burger میں Allier کی طرح، وہ ایسے پروڈیوسرز کو تلاش کرتا ہے جو صارفین کی عادات کو تبدیل کرنے کی کوششوں میں قلیل مقدار میں خصوصی cuvées تخلیق کر رہے ہیں اور قائم کردہ اصولوں میں خلل ڈال رہے ہیں۔

لاویرون ان گھروں کی تعریف کرتا ہے جو معروف میسن کے اناج کے خلاف جاتے ہیں، جو اکثر ذائقہ کے مستقل پروفائل کو حاصل کرنے کے لیے مختلف سالوں سے اسٹیل وائن (ون کلیرز) کے مرکب سے بنے غیر ونٹیج چمکدار تیار کرتے ہیں۔ Laviron کو جو چیز پرجوش کرتی ہے وہ خاص کیویز ہیں جو ایک منفرد ونٹیج (ملی سمیس) یا ناول شراب بنانے کی تکنیکوں کو نمایاں کرتی ہیں جیسے کہ کچھ دیر سے ریلیز ہونے والی جیکسن اینڈ فلز وہ کہتے ہیں، جس نے 'غیر معمولی پرانے ملسمس فراہم کیے ہیں... 'آپ کے پاس پرانی شراب کی طرح پیچیدگی ہے لیکن شراب کو محفوظ کیا گیا ہے اور اب بھی اس میں تازگی ہے کہ اسے کیسے محفوظ کیا گیا ہے۔'

Jacquesson & Fils میں، جو کہ خطے کے سب سے پرانے اور قابل احترام گھروں میں سے ایک ہے، بھائیوں Laurent اور Jean-Hervé Chiquet نے 1980 کی دہائی میں اپنے والد سے گھر سنبھالنے کے بعد جڑی بوٹیوں سے پاک، ٹیروائر پر مبنی فلسفہ نافذ کیا۔ وہ دیرینہ شیمپین ہاؤسز کے دوسرے بچوں میں شامل ہوتے ہیں جنہوں نے اپنے خاندان کے طریقوں کو تبدیل کرکے اس کی پیروی کی ہے۔

دکان سے

اپنی شراب کو گھر تلاش کریں۔

ہمارے سرخ شراب کے شیشوں کا انتخاب شراب کی لطیف مہکوں اور چمکدار ذائقوں سے لطف اندوز ہونے کا بہترین طریقہ ہے۔

تمام شراب کے شیشے خریدیں۔

ایک کہانی سنانے والے بلبلے۔

Margot Laurent پیچھے تیسری نسل کے vigneron ہے شیمپین اوڈیٹ ایکس گرلز ، اس کی بہن، شارلٹ، اور ان کی ماں، فلورنس کی طرف سے حمایت کی. لورینٹ، فیشن ڈیزائنر کی طرح، نامیاتی سنگل انگور، سنگل ونٹیج شیمپین تیار کرتا ہے جو ایک جگہ اور وقت کی کہانی بیان کرتا ہے۔

'ہم اپنے مختلف پلاٹوں کے ساتھ ایک خاص کشش رکھتے ہیں، ہم انہیں کاشت کرتے ہیں اور ہر ایک کے مطابق اپنے اعمال کو ڈھالتے ہیں،' وہ کہتی ہیں۔ 'پارسلوں کی تصدیق ہمیں اپنے ٹیروائرز، اپنی انگور کی اقسام اور اپنی مٹی کو دریافت کرنے کی اجازت دیتی ہے۔'

خطے کی ٹھنڈی آب و ہوا اور چکنی مٹی کو اجاگر کرنے کی یہ خواہش الگ الگ ایک پلاٹ کو واضح کرنے سے بالاتر ہے۔ چوتھی نسل کی دوڑ میں شیمپین آندرے ہیوک Vallée de la Marne میں، André Heucq اور ان کی بیٹی، Fanny، مکمل طور پر منفرد، نامیاتی 100% پیدا کرنے کے لیے مختلف عمر رسیدہ برتنوں کے ساتھ تجربہ کرتے ہیں۔ پنوٹ میونیر شیمپین۔

آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: شراب میں 'بلینک ڈی بلینکس' کا کیا مطلب ہے؟

آندرے توازن حاصل کرنے کے لیے زیادہ تر لکڑی کا استعمال کرتے ہیں، لیکن کنکریٹ کے انڈوں اور مٹی کے امفورے کے ساتھ اس کے تجربے نے منفرد نتائج حاصل کیے ہیں۔ اس کے Blanc de Meunier Œuf کے لیے، cuvée کو مٹی اور کنکریٹ سے بنی انڈے کی شکل والی ویٹ میں صاف اور بوڑھا کیا جاتا ہے، جس سے خمیر کو گردش کرنے اور بڑھاپے کے دوران شراب کھلانے کی اجازت ملتی ہے۔ نتیجہ ایک شیمپین ہے جو اب بھی ایک عمدہ نمکین معدنیات اور معمولی چاکی والے منہ کے ساتھ خوبصورت ہے۔

پیرس شیمپین بوتیک کے مالک فینی کا کہنا ہے کہ 'ٹیروئر وہی ہے، لیکن نئے کاشتکار اور شراب بنانے والے انگور اگانے کے نئے طریقے تلاش کر رہے ہیں — اور ٹیروئرز کو روشن کرنے کے لیے ونیفیکیشن کے نئے طریقے،' Dilettantes Cave à شیمپین . 'شراب کی نئی قسمیں لامحدود ہیں۔'

دکان میں

شراب کے شوقین تھری ان ون اسٹیکنگ ڈیکنٹر اور وہسکی گلاس سیٹ

اسٹاک میں | $ 19.99

ابھی خریداری کریں۔

نئے صارفین کے لیے نیا شیمپین

جہاں ان منزلہ مکانات کو چلانے والی نئی نسل کام کرنے کے نئے طریقے آزمانے اور اپنے خاندانی کاروبار پر اپنی مہر لگانے کے لیے پرجوش ہے، وہیں متجسس صارفین کی ایک نئی لہر انہیں ایسا کرنے کی جگہ دے رہی ہے۔ جولی وویرن، پانچویں نسل کی شیمپین پروڈیوسر شیمپین Voirin Jumel ، جو اپنی بہن، پولین، اور والد پیٹرک کے ساتھ کام کرتی ہے، نے محسوس کیا ہے کہ شراب اور شیمپین پینے والے بوتل کے پیچھے کی کہانی جاننا چاہتے ہیں۔

'اب، شیمپین کو شراب کے طور پر سمجھا جانے لگا ہے اور صارفین پروڈیوسر کے فلسفے کو جاننے کے لیے وقت نکالتے ہیں،' وہ کہتی ہیں۔ 'وہ تمام تفصیلات جاننا چاہتے ہیں: انگور کی قسم، نام، عمر بڑھنے کا وقت۔'

Voirin نے شیمپین کلچر میں اس تبدیلی کو نوٹ کرتے ہوئے کہا کہ نئے رویے تبدیلی کو آگے بڑھا رہے ہیں۔ وہ کہتی ہیں، 'اب ہم سب کو خوش کرنے کے لیے شیمپین نہیں بناتے، بلکہ اس کے بجائے ہم فطرت کو اپنا اظہار کرنے دیتے ہیں، اور ہر پروڈیوسر اپنا انداز، اپنا اظہار، اپنے دستخط تلاش کرتا ہے،' وہ کہتی ہیں۔ 'ہم کلاسیکی چیزوں سے زیادہ سے زیادہ حاصل کر رہے ہیں، طریقے بدل رہے ہیں - کھپت بھی۔'

یہ صرف چھوٹے کاشتکار ہی چیزیں تبدیل کرنے والے نہیں ہیں۔ Nicolas Feuillatte جیسے بڑے قائم کردہ برانڈز بھی مشروبات کو مختلف اور زیادہ جمہوری طریقوں سے اجاگر کرنے کی کوشش کر رہے ہیں۔

'جب کہ شیمپین کے سخت قوانین ہیں، صارف اب بھی نیا پن تلاش کرنا چاہتا ہے،' روفیین کہتے ہیں۔ 'ہمارے cuvées کی زبردست باقاعدگی ایک یقین دہانی کا مقام ہے، [تاہم] ہمارے کلائنٹس بھی نئے تجربات کرنے کے خواہشمند ہیں، تاکہ انہیں متحرک کیا جا سکے۔'

آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: نئے سال کے موقع پر پاپ کرنے کے لیے 8 بہترین شیمپینز

اگرچہ اس کے پروڈکشن کے طریقے وہی رہے ہیں، لیکن یہ برانڈ صارفین کے لیے نئے تجربات پیش کر رہا ہے، جیسے کہ اس کی حال ہی میں ڈیبیو کی گئی انٹرایکٹو تعلیمی جگہ، بوتیک نکولس فیوئلیٹ ، پیرس کی آٹھویں آراؤنڈیسمنٹ میں۔ Côte des Blancs کے دل میں واقع اس کے حیرت انگیز نئے وزیٹر سینٹر میں، مہمان سیر کرنے اور کام کرنے والی روبوٹک مشینوں کو دیکھنے کا انتخاب کر سکتے ہیں، جو فی گھنٹہ تقریباً 20,000 بوتلیں بھرتی ہیں، یا تعلیمی اندھے چکھنے کا کورس کر سکتے ہیں۔

'ہمارے سب سے بڑے چیلنجوں میں سے ایک شیمپین سے محبت کرنے والوں کو نئے اور اصل تجربات پیش کرنا ہے، جب کہ ہمیشہ اپنے آبائی اصولوں کی پاسداری کرتے ہوئے اور ان پر سچے رہتے ہوئے، اور بادشاہوں کی شراب کے شوقینوں کی اگلی نسل کو مائل کرنا ہے۔' Roffiaen کہتے ہیں۔ .
اگر آپ شیمپین کی وسیع فہرستوں کے ساتھ جدید شراب خانوں کے ارد گرد نظر ڈالتے ہیں، تو ریمز میں Sacré Burger اور Bar Brutal Barcelona تک کوکوڈیک نیویارک شہر میں اور ٹیبولا رسا۔ لاس اینجلس میں، ایسا لگتا ہے کہ یہ کوششیں رنگ لے رہی ہیں۔ پروڈیوسرز کی اس تازہ ترین فصل نے شیمپین کو اپنے مشروب میں جب بھی، جہاں کہیں بھی لے کر آیا ہے—کچھ بہت سے صارفین واضح طور پر پیچھے ہٹنے کے لیے تیار ہیں۔