کھانا پکانے کے لیے بہترین شراب کا انتخاب کرنا سائنس سے زیادہ فن ہے — جیسا کہ آپ اپنے ذخیرہ میں گھونٹ بھرنے کے بعد سفید شراب کے مثالی متبادل کا پتہ لگا رہے ہیں۔

جب جوائس لن، پیچھے تصدیق شدہ sommelier جوائس کے ساتھ گھونٹ لیں۔ ، کھانا پکانے کے لیے ایک سفید شراب کا انتخاب کرتی ہے، وہ 'ڈش کے ذائقوں کو ان پر غلبہ حاصل کیے بغیر بڑھانا چاہتی ہے۔' بہت سے پکوانوں کے لیے اس کے جانے کے انتخاب ہلکے، روشن اور خشک قسم کے ہیں۔ سوویگن بلینک ، پنوٹ گرگیو اور چنین بلانک .

آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: کھانا پکانے والی شراب کیا ہے اور ایک کا انتخاب کیسے کریں۔

لیکن کیا ہوتا ہے جب آپ ایک ایسی ترکیب تیار کرنے کے لیے تیار ہوں جس میں سفید شراب کی ضرورت ہو اور اس میں کوئی ذخیرہ نہ ہو۔ شراب فرج ? اپنی ڈش کے لیے صحیح تبادلہ تلاش کرنے میں آپ کی مدد کرنے کے لیے، ہم نے کھانا پکانے میں سفید شراب کے متبادل کے لیے بہترین پینٹری آئٹمز پر ایک گائیڈ مرتب کیا ہے۔

میں وائٹ وائن کا متبادل کیا کر سکتا ہوں؟ ?

اگر آپ کی سفیدی مکمل طور پر ختم ہو گئی ہے تو، سرکہ اور لیموں کا رس دونوں تیزابیت والی شراب کی فراہمی میں حصہ ڈال سکتے ہیں۔ لیکن ہوشیار رہو، وہ زیادہ مضبوط کارٹون پیک کرتے ہیں۔

'ایک نسخہ جس میں خشک سفید شراب کی ضرورت ہوتی ہے، سفید شراب کے سرکہ کا ایک سپلیش متبادل کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے،' لن بتاتے ہیں۔ 'لیکن اسے پانی یا شوربے سے پتلا کرنا بہت ضروری ہے تاکہ اسے ڈش کو زیادہ طاقت دینے سے روکا جا سکے۔' اگر مقصد تیزابیت کے بجائے زیادہ مائع شامل کرنا ہے تو اس کے بجائے شوربے یا پانی کے استعمال پر غور کریں۔

آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: پیشہ کے مطابق کھانا پکانے کے لیے بہترین ڈرائی وائٹ وائن

دوسرا آپشن یہ ہے کہ اپنی بار کی ٹوکری کو کھرچیں۔ 'اگر میرے پاس شراب نہیں ہے تو، میرا پہلا خیال شراب کی کابینہ میں جانا ہے اور یہ دیکھنا ہے کہ کیا کام ہو سکتا ہے،' جو کیش، شیف اور مالک نے مشورہ دیا۔ بدمعاش گرین ویل، جنوبی کیرولائنا میں، 2024 کے جیمز بیئرڈ ایوارڈ کے سیمی فائنلسٹ بہترین نیا ریستوراں . 'ووڈکا ہمیشہ ایک زبردست ڈیگلیزر ہوتا ہے، خاص طور پر ایک چٹکی میں۔'

شراب کے متبادل منظرناموں میں، تھوڑی سی تخلیقی صلاحیت بہت آگے جا سکتی ہے۔ لن کہتے ہیں، 'تائیوان میں پرورش پا کر، میں کھانا پکانے میں [چاول کی شراب] Mizhiu Tou [اور] Shaoxing اور [baijiu] Kaoliang کے استعمال سے زیادہ واقف ہوں۔ 'دوسری اسپرٹ کے ساتھ شراب کو تبدیل کرنا میرے لئے عجیب نہیں ہے۔'

ان میں سے کوئی آپشن نہیں ہے؟ کیش کا کہنا ہے کہ 'بعض اوقات آپ صرف [انہیں] چھوڑ سکتے ہیں، ڈش کو سیکھنے کے لیے کبھی بھی اس کی ضرورت نہیں پڑتی،' کیش کہتے ہیں۔

کھانا پکاتے وقت میں وائٹ وائن کا کیا متبادل کر سکتا ہوں؟

تمام سفید شراب کے متبادل برابر نہیں بنائے جاتے ہیں۔ کچھ ایک یا دوسرے ڈش کے لئے بہتر کام کریں گے۔ شور کو کم کرنے میں مدد کرنے کے لیے، ہم نے کیش اور لن سے کہا کہ وہ آدھے درجن کلاسک سفید وائن سینٹرک ڈشز کے لیے اپنے پسندیدہ تبادلوں کا انتخاب کریں۔

مشروم ریسوٹو

مشروم ریسوٹو کے لیے لن کی پہلی پسند ہے۔ چارڈونے اس کے 'گول، بٹری ذائقہ' کی وجہ سے جو 'مشروم کے مٹی سے بھرپور، امامی سے بھرپور ذائقہ کے ساتھ ہم آہنگ ہوتا ہے۔' اگرچہ نتائج مختلف ہیں، فینو شیری سپین سے اس کلاسک ریسوٹو ڈش میں اسی طرح کی گہرائی اور پیچیدگی کا اضافہ ہوتا ہے۔ فورٹیفائیڈ وائن کے خشک، گری دار میوے اور معدنی نوٹ 'مشروم کے مٹی کے ذائقے کو پورا کرتے ہیں،' وہ کہتی ہیں، ڈش کے مجموعی ذائقے کو بڑھاتی ہیں۔

شراب کے شوقین تجویز کرتے ہیں:

Alvear 2014 Fino en Rama Pedro Ximénez (Montilla-Moriles)

قرطبہ کے قریب مونٹیلا موریلس کی اس خشک، شیری وائن میں روٹی کے آٹے، سبز ناشپاتی، چکوترا اور نمکین کاجو کی خوشبو ہے۔ مینڈارن اورنج، گولڈن ڈیلیش ایپل، تازہ سینکا ہوا فوکاسیا، پروونسل زیتون اور سفید چاکلیٹ کے نفیس ذائقے روشن تیزابیت کی ریڑھ کی ہڈی سے بندھے ہوئے ہیں جو نمکین کے نوٹ کے ساتھ تالو پر ٹھہرے ہوئے ہیں۔ 94 پوائنٹس - مائیک ڈی سیمون

$22 یونین اسکوائر وائن اینڈ اسپرٹ

لنگوینی اور کلیمز

ایک مثالی دنیا میں، کیش سوویگن بلینک تک پہنچ جائے گا اور ورڈیجو اس چمکدار کلیم سے پھیلے ہوئے پاستا ڈش میں جڑی بوٹیوں، لیموں کی زنگ ڈالنے کے لیے بلینڈ کریں۔ لیکن، جب یہ ممکن نہیں ہے، خشک ورماؤتھ ایک بہترین اسٹینڈ ان ہے۔ قلعہ بند شراب روایتی سفید شرابوں کے ساتھ کچھ خصوصیات کا اشتراک کرتی ہے، جیسے کرکرا پن اور تیزابیت۔ یہ اسے لنگوینی اور کلیمز کے لیے ایک بہترین متبادل بناتا ہے، لن کہتے ہیں: 'اس کے لطیف جڑی بوٹیوں کے نوٹ لذیذ ذائقوں کے ساتھ ہم آہنگ ہوتے ہیں، جس سے ذائقہ کا زیادہ پیچیدہ اور عمدہ تجربہ ہوتا ہے۔'

شراب کے شوقین تجویز کرتے ہیں:

ورماؤتھ ڈیل پروفیسر روایتی کلاسک ورموت

وہسکی کاک ٹیلوں میں استعمال کرنے کے لیے کافی مضبوط ہے جو خشک ورماؤتھ کو کہتے ہیں، اس سنہری انتخاب میں ہلکی، ذائقہ دار، قدرے بٹری مہک ہے۔ یہ تالو پر مٹھاس، رسیلی نارنجی، شہد، ونیلا اور سنہری کشمش کے ذائقوں کے ساتھ حیرت انگیز ہے۔ 90 پوائنٹس - کارا نیومین

$ مختلف ہوتی ہے۔ شراب تلاش کرنے والا

سفید شراب اور لہسن کے ساتھ ابلی ہوئی مسلز

'چھپڑیوں کے نمکین پن کو پورا کرنے اور لہسن میں ڈالے ہوئے شوربے کو بڑھانے کے لیے،' لن نیوزی لینڈ کے مارلبورو علاقے سے سوویگن بلینک کے لیے پہنچتا ہے۔ لیکن اگرچہ شراب ڈش کے اہم اجزاء میں سے ایک ہے، دیگر بالغ مشروبات سروگیٹس کو دلکش بنا رہے ہیں۔

ٹیکیلا ، کیش کا کہنا ہے کہ، 'مسل کے صاف اور مسالہ دار ذائقوں کے ساتھ اچھا کام کرے گا۔' بیئر ایک اور عظیم ذیلی ہوگا، وہ کہتے ہیں: 'میں ایک اچھے سے آغاز کروں گا۔ بیلجیئم یا Hefeweizen لیکن امکانات لامتناہی ہیں۔'

شراب کے شوقین تجویز کرتے ہیں:

Tapatio Reposado Tequila

اگرچہ یہ شیشے میں ہلکا تنکا ہے، شاید ہی کسی رنگ کے ساتھ، ذائقہ مضبوط اور پیچیدہ ہے۔ گستاخ کالی مرچ اور مسالے کے ساتھ خوشبودار، تالو سامنے کالی مرچ کی بازگشت کرتا ہے، اس کے بعد ایک تیز گوشت دار امامی نوٹ مڈپلیٹ اور ایک لمبا فنش جس میں ادرک اور لال مرچ کی چمک ہوتی ہے۔ آٹھ ماہ کی عمر۔ 93 پوائنٹس - K.N.

$ مختلف ہوتی ہے۔ شراب ڈاٹ کام

کلاسیکی فونڈیو

جب کیش کلاسک پنیر کا شوقین بناتا ہے، تو وہ ایک بوتل پاپ کرنے کو ترجیح دیتا ہے۔ شیمپین۔ بلبلے پگھلے پنیر کی فراوانی کو توڑتے ہیں، اور، وہ کہتے ہیں، 'مجھے واقعی وہ چیز پسند ہے جو وہ خمیری نوٹ پنیر کے ساتھ پرتوں میں ڈالتے ہیں۔'

ہو سکتا ہے کہ وائٹ وائن سرکہ میں ایک جیسے روٹی کے نوٹ نہ ہوں — اور آپ یقینی طور پر اسے ڈش کے ساتھ گھونٹ نہیں دینا چاہیں گے — لیکن، لن کہتے ہیں، 'یہ نہ صرف فونڈیو میں ایک ٹینگی اور قدرے تیزابیت والا ذائقہ ڈالتا ہے، بلکہ اس میں توازن پیدا کرتا ہے۔ پگھلے ہوئے پنیر کی کریمی اور ڈش کو زیادہ بھاری ہونے سے روکتی ہے۔'

وائٹ وائن پین ساس کے ساتھ چکن بریسٹ

لن کو اپنے پین کی چٹنیوں کو ملانا پسند ہے۔ پنوٹ گریس خاص طور پر سے مثالیں السیس ، فرانس، تازگی تیزابیت کی وجہ سے یہ قرض دیتا ہے۔ وہ کہتی ہیں کہ یہ اضافہ پکوانوں کو تالو پر بہت بھاری محسوس کرنے سے روکتا ہے جبکہ پکے ہوئے، لیموں اور مسالہ دار نوٹوں کو شامل کرتے ہیں جو کہ 'چکن اور چٹنی میں ذائقوں کو پورا کرتے ہیں،' وہ کہتی ہیں۔

انہی وجوہات کی بنا پر، کیش ایک چوٹکی میں اضافی خشک ورموت کی طرف رجوع کرنے کی تجویز کرتا ہے، کیونکہ 'نباتیات حیرت انگیز ہیں،' وہ کہتے ہیں۔ 'میں عام طور پر تھوڑی سی کریم، ڈیجون اور ٹیراگن کے ساتھ ختم کرنے جا رہا ہوں، اور [اجزاء] ورماؤتھ کے ساتھ بہت اچھا کھیلتے ہیں۔'

شراب کے شوقین تجویز کرتے ہیں:

Rockwell Vermouth Co. ایکسٹرا ڈرائی

لذیذ خشک اوریگانو اور رسیلے ناشپاتی کی ہلکی ہلکی ہلکی پھلکی ہڈیوں کے خشک تالو میں لے جاتی ہے۔ تازہ کٹی ہوئی گھاس اور ناشپاتی کے سیسہ کی بازگشت خشک ہونے والی، کھٹی رنگ کی تکمیل میں۔ بہترین خرید. 95 پوائنٹس - K.N.

$15 شراب ڈاٹ کام

کٹا ہوا چکن

کٹی ہوئی چکن ایک بھرپور اور روشن اطالوی-امریکی اسٹینڈ بائی ہے جو ونہو وردے جیسے خشک فیزی سفید کے ساتھ خوبصورتی سے جوڑتا ہے۔ کیش کو ان شرابوں کے 'ہلکے، تفریحی نوٹ' پسند ہیں، جو سبز سیب اور لیموں کی مہکوں پر فخر کرتے ہیں۔ آپ جانتے ہیں کہ کون سا دوسرا عام جزو لیموں کے ذائقے کی پروفائل پر فخر کرتا ہے؟ اصل لیموں - یہی وجہ ہے کہ لیموں کا رس اس ڈش میں ایک بہترین پراکسی بناتا ہے۔

لن کا کہنا ہے کہ 'تیزابیت چکن اور بٹری ساس کی بھرپوریت کو متوازن کرنے میں مدد کرتی ہے، جس سے ہر چیز کو ہم آہنگ کرنے میں مدد ملتی ہے۔' بونس: لیموں کا رس چکن کو نرم کرنے میں مدد کرتا ہے، ہر کاٹنے کو یقینی بنانے میں مدد کرتا ہے۔

رسیلی