1926 کے ایک رومن فولکسونگ ‘نا گیتا لی لی کاسٹیلی نے وعدہ کیا ہے کہ دارالحکومت کے مضافات میں واقع شہر مینو میں ، چشموں سے پانی کی بجائے سفید شراب۔ یہ گانا حص escapہ فرار کا فنتاسی اور حقیقت حقیقت ہے: عوامی افادیت کٹائی کے جشن میں ایک چشمے کے ذریعے شراب چلاتی ہے اور 2008 میں مشہور والوز کو غلطی سے نجی گھروں کے نلکوں پر شراب بھیجتی ہے۔ گانا کی رونچھی دھنوں کو آج کے دن ڈنر کے گائوں میں استعار دیا گیا ہے۔

ایک اور ذہنی تصویر جو اس گیت کیذریعہ پینٹ کی گئی ہے وہ ہے فراشیٹ کی ، ایک کھانے کا مقام ہے جو جزوی طور پر اور سماجی ہال ہے۔ آپ شراب کا ایک قافلہ (یا دو ، یا تین) خریدتے ہیں اور لکڑی کی لمبی میزوں پر دوسروں کے ساتھ بانٹنے کے لئے گھر میں پکا ہوا کھانا لاتے ہیں۔ یہ خود سے کھانے پینے کی چیزوں کی مختلف حالتیں قرون وسطی میں موجود تھیں لیکن آج کاستیلی رومانی تک ہی محدود ہیں۔

یہ تصور وسطی اٹلی کے باورچی خانے کے فلسفے کے ساتھ خوشی سے گونجتا ہے جس میں کمیراڈیری ، انفرادیت اور ون ڈے ممبر کی ایک چنچل خوراک کی قدر ہوتی ہے۔ چونکہ ابرزو کا دوتہائی حصہ پہاڑی ہے ، لہذا یہ خطہ بھیڑ بکریوں اوربکروں (جیسے تیز پییکورینو) سے مزیدار پنیر کی حامل ہے ، میمنے کے پکوان اور گوشت کی چکنائی پر خدمت کی جاتی ہے۔ پاستا الا چترارا ('گٹار کے تاروں')۔ مارچے میں بنا ہوا گوشت سے بھرا ہوا تلی ہوئی سبز زیتون پیش کی جاتی ہیں ( اسکولی زیتون ).

امبرین کھانوں میں سبزی یا دال منسٹروون ، ٹوسٹڈ کروسٹینی اور strangozzi ('گلا دبایا ہوا پادری') مونڈے ٹرفلز کے ساتھ پاستا لازیو اور روم کا کھانا پکانا اور بھی زیادہ دیہاتی ہے اور نام نہاد کوئنو کوارٹو پر انحصار کرتا ہے۔ 'پانچویں سہ ماہی' کو کھانا پکانے سے جانوروں کو ضائع ہونے والے جانوروں کا استعمال کیا جاتا ہے: اسٹیوڈ بیلوں کی دم (کوڈا اللہ ویکسنارا) ، فرائڈ دماغ ، ویل آنتوں پجتا ) اور بھیڑ کے دل ( coratella ).

کلیدی اجزاء

آرٹچیکس: رومن یہودی کھانوں کی حکمرانی کی ملکہ ، کارکیوفی ایلی گیوڈیا ، جو روم کے یہودی بستی میں بنیادی طور پر خدمت کی جاتی ہیں ، پر زور دیا جاتا ہے اور وہ ایک بڑے پھول کی طرح تلی ہوئی ہے۔

گوانسیال: سور کے جوڑے سے ، اس بیکن نما گوشت نے بوکٹینی all’Amatriciana (مسالہ دار ٹماٹر کی چٹنی کے ساتھ) اور سپتیٹی الالا کاربونارا میں کچا ہوا ، کچرا کمال بناتا ہے۔

دال: ابرزو کی لینٹیکیہ دی سانٹو اسٹیفانو دی سیسانیو اور امبریہ کی لینٹچیہ دی کاسٹیلوچیو دی نورسیا اپنی کم مقدار کے باوجود ایک ذائقہ دار پنچ باندھتی ہے۔

اورٹا: جزیرہ نما کے دونوں اطراف کی سمندری مچھلی ایک مشہور مچھلی ہے اور بعض اوقات اسے اکیپاپازا اسٹائل (سفید شراب ، ٹماٹر ، پیاز اور اجمودا کے ساتھ 'پاگل پانی') پیش کیا جاتا ہے۔

زعفران: ابروزو میں L’Aquila ، اپنے اعلی معیار کے ظفیرانو کے لئے جانا جاتا ہے۔ کینارروززیٹی (ٹیوپڈ کی شکل والا پاستا) ، اسٹیوڈ چکن یا خرگوش یا ابلی ہوئی پٹھوں کے ذائقہ کے لئے استعمال ہوتا ہے۔

سوھا ہوا اور تازہ پولس (قانون) سوپ

26 آونس خشک دالیں (کڑاہی ، دال ، مٹر ، وسیع پھلیاں)
& frac12 چائے کا چمچ نمک
5 اونس پالک ، کللا ، نالی اور تقریبا کٹی ہوئی (تقریبا. 1 اور frac14 کپ)
اجوائن کا 1 ڈنڈا ، کللا اور کٹا ہوا ، تقریبا & frac12 کپ
5 آونس سوئس ، سبز یا قوس قزح کا چارڈ ، کللا ہوا ، سوھا ہوا ، اور تقریبا کٹا ہوا
1 چھوٹا سونف کا بلب ، کللا ہوا اور پکا ہوا ، تقریبا 1 کپ
بیلجئیم کے دیرپا ، کللا اور سوائے ہوئے ، انچ اور frac14 انچ سلائسین میں کاٹ کر
1 سور کا گوشت ہڈی ، یا ہیم ہڈی کے ساتھ پھینکنا
1 پونڈ کیما بنایا ہوا سور کا گوشت (زمینی سور کا گوشت)
تازہ کالی مرچ ، ذائقہ کے لئے
1 چمچ تازہ مارجورام پتے ، کللا ہوا اور سوھا ہوا
1 چمچ تازہ پودینہ کے پتے ، کللا اور سوائے
8 کھانے کے چمچ سور کی چربی (مکھن ، قصر ، زیتون کا تیل)
& frac14 کپ تازہ اجمودا کی پتیوں ، کللا ہوا اور خشک تھپکی ہوئی ہے
1 درمیانے پیاز ، چھلکے اور پیسے ہوئے ، تقریبا 1 کپ
3 لونگ لہسن ، چھلکے اور باریک کٹی
1 چوٹکی زمین کی لونگ
1 چوٹکی تازہ تازہ grated جائفل
1/3 کپ ٹماٹر کی چٹنی
24 آونس ڈورھم گندم پاستا (ڈیٹالنی یا کہنی میکروونی)
مختلف اقسام اور سائز کا 10 آونس کا تازہ پاستا (تازہ پیپرڈیلی یا فیتوکاسین بڑے ٹکڑوں میں ٹوٹ گیا ، یا مالٹاگلیٹی)
2 پاؤنڈ تازہ دالیں (مٹر ، چوڑا پھلیاں)

کم سے کم ایک دن تک پانی کے ایک بڑے برتن میں خشک پھلوں کو بھگو دیں ، پانی کو دو بار تبدیل کریں۔ نمکین پانی کا ایک بڑا برتن ابال کر لے آئیں۔ پھلیاں ڈالیں اور آہستہ سے 30-45 منٹ تک ابالیں ، جب تک کہ پھلیاں جزوی طور پر نہ پک جائیں۔ ڈرین اور ایک بڑے کٹوری میں ایک طرف رکھ دیں۔

نمکین پانی کا ایک بڑا برتن ابال کر لے آئیں۔ اگلے 6 اجزاء شامل کریں ، ابلیں جب تک کہ سبزیاں کرکرا نہ ہوں ، تقریبا 8 8 منٹ۔ ڈرین اور ایک طرف رکھنا.

اسٹاک کے ایک بڑے برتن میں ، ہام ہڈی یا سور کا گوشت ، اور ڈھکنے کے لئے کافی پانی شامل کریں۔ ہلکی آنچ پر لائیں ، اور 45 منٹ تک پکائیں۔ کاٹنے والے بورڈ میں منتقل کریں ، ہڈیوں کو ہٹا دیں ، گوشت کاٹیں ، اور گوشت کو اسٹاک کے ساتھ برتن میں لوٹائیں۔ ایک ہلکی آنچ پر اسٹاک رکھیں۔

اس میں نمک اور کالی مرچ کے ساتھ سیر کا سیزن (زمینی) سور کا گوشت ، اور درمیانے درجے کی اونچی آنچ پر جب تک پکا نہ ہو تب تک ایک بڑی کھال میں پکائیں۔ محفوظ جزوی طور پر پکی ہوئی پھلیاں اور لوبیا شامل کریں۔ مارجورم اور پودینہ شامل کریں ، جمع کرنے کے لئے ہلچل اور ایک طرف رکھ دیں۔ درمیانے آنچ پر گرمی میں کھردری اور اجمودا شامل کریں ، جب تک مکھن براؤن ہونے لگے تب تک پکائیں۔ گرمی کو درمیانے درجے پر کم کریں ، ٹماٹر کی چٹنی ، کٹی پیاز ، لہسن ، زمینی لونگ اور جائفل ڈالیں۔ ایک اور 5 منٹ تک پکائیں ، جب تک کہ پیاز نرم نہ ہوں۔ اسٹاک کے ساتھ برتن میں شامل کریں.

اسٹاک کے برتن میں سارے پکے ہوئے ، محفوظ اجزاء شامل کریں ، نمک اور کالی مرچ کے ذائقہ کے لئے سیزن۔ ہلکی آنچ پر لائیں۔ ڈرہم گندم پاستا شامل کریں اور 5 منٹ تک پکائیں۔ تازہ پاستا اور تازہ دالیں شامل کریں ، 3–5 منٹ مزید کھانا پکائیں ، جب تک پاستا نہ ہوجائے۔ گرم یا ٹھنڈا پیش کریں۔ 8 کام کرتا ہے۔

وسطی اٹلی >>> کے اندر

امبریا دریافت کریں اور وسطی اٹلی کی شراب >>>

شراب کی تلاش کرنے والے شہر کا شہر >>> تلاش کریں

خریداری گائیڈ >>> میں وسطی اٹلی کے شراب جائزے دیکھیں

اٹلی کے دوسرے متنوع خطے اور الکحل >>> تلاش کریں