بنیادی باتیں

برٹ شیمپین کیا ہے، ویسے بھی؟

ایک وقت میں، عام حکمت نے اس کا حکم دیا تھا۔ شیمپین خاص مواقع کے لیے تھا — تعطیلات، سالگرہ، منگنی کی پارٹیاں اور دیگر تہوار کی تقریبات جو کہ ٹوسٹ کے لائق ہیں۔ لیکن ابھی حال ہی میں، خاص طور پر COVID-19 کی وبا کے بعد سے، ریاستہائے متحدہ میں شراب پینے والوں نے بظاہر یہ فیصلہ کیا ہے کہ کسی بھی وقت ایک اچھا وقت ہے۔ بلبلوں کی بوتل .

2019 اور 2022 کے درمیان، لطف اندوز ہونے والے امریکی شراب پینے والوں کی تعداد چمکتی ہوئی شراب بین الاقوامی شراب اور اسپرٹ ریسرچ کے مطابق، 30 فیصد اضافہ ہوا ہے۔ رپورٹ ، اور اس نمو کے جاری رہنے کی پیش گوئی کی گئی ہے۔ اسی رپورٹ میں، تخمینے بتاتے ہیں کہ 2021 اور 2026 کے درمیان چمکتی شراب کی مارکیٹ کا حجم 15 فیصد سے زیادہ بڑھ جائے گا۔ امریکہ میں مزید لوگوں کو زیادہ بار بار شراب پیتے ہوئے دیکھنے کی توقع کریں۔

ان دنوں چمکنے والے زیادہ تر محبت کرنے والوں کو خشک طرزوں کا خاص شوق ہے۔ میٹھی شیمپینز 19 ویں صدی میں مشہور ہیں۔ . لیکن اکثر، لیبلز یہ سمجھنا آسان نہیں کرتے کہ کیا خشک ہے اور کیا نہیں۔ 'برٹ' اور 'ایکسٹرا برٹ' جیسے الفاظ کچھ صارفین کو سر کھجانے کے لیے چھوڑ سکتے ہیں۔ یہاں وہ سب کچھ ہے جو آپ کو جاننے کی ضرورت ہے۔

آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: 100 نکاتی شراب کی تشکیل: ایک خاص جگہ سے شیمپین

برٹ شیمپین کیا ہے؟

شیمپین بنانے کے لیے، جو ایک ہے۔ چمکتی ہوئی شراب خاص طور پر شیمپین، فرانس میں بنایا گیا، شراب بنانے والے ایک تکنیک کا استعمال کرتے ہیں جسے روایتی طریقہ کہا جاتا ہے۔ اس تکنیک کے ذریعے، شراب بوتل میں دوسرے ابال سے گزرتی ہے اور اس کے ساتھ رابطے میں وقت گزارتی ہے۔ پڑھیں مردہ خمیر کے خلیے — جو گول جسم اور کریمی، گری دار میوے اور ذائقے دار نوٹوں کے ساتھ ایک چمکتی ہوئی شراب بناتا ہے۔ شیمپین کی تیاری کے آخری مرحلے کے دوران، شراب بنانے والے تیزابیت کو متوازن کرنے کے لیے ایک میٹھا عنصر (عموماً چینی یا شراب اور چینی کا ٹکنچر) شامل کریں گے جسے خوراک کہا جاتا ہے۔ اگر تیار شیمپین میں صفر سے 12 گرام فی لیٹر بقایا چینی ہو تو شراب کو 'برٹ' سمجھا جاتا ہے۔

''برٹ' تکنیکی طور پر ایک مخصوص خوراک کی وضاحت کرتا ہے،' میتھیو رولینڈ بلکارٹ، سی ای او اور ساتویں نسل کے خاندان کے رکن کہتے ہیں۔ شیمپین بلکارٹ-سالمن . لیکن اس کے علاوہ اس میں اور بھی ہے۔ 'زیادہ وسیع پیمانے پر، یہ اکثر روایتی مرکب cuvée کو بیان کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے جو شیمپین ہاؤس کی تیار کردہ شرابوں کی ایک حد تک بنیادی اور داخلی نقطہ بناتا ہے۔'

برٹ، جس میں سرخ، سفید اور گلاب شامل ہیں، خشک چمکتی شراب کی سب سے مقبول قسم ہے۔ تاہم، یہ سب سے خشک نہیں ہے. برٹ کے علاوہ، صفر سے چھ گرام فی لیٹر بقایا چینی کے ساتھ شیمپین کو اضافی برٹ کا لیبل لگایا جا سکتا ہے، اور اگر چمکتی ہوئی شراب میں تین گرام فی لیٹر بقایا چینی ہو، تو اس پر برٹ فطرت یا صفر خوراک کا لیبل لگایا جاتا ہے۔ لیبلنگ کے یہ تقاضے شیمپین سے آگے بھی استعمال ہوتے ہیں: فرانس، امریکہ، اٹلی، اسپین اور دیگر عالمی شراب کے علاقوں کے دیگر علاقوں میں وائنریز برٹ کے لیے اسی لیبلنگ کے رہنما اصولوں پر عمل کرتی ہیں۔

متوازن برٹ وائن بنانے کے لیے صحیح خوراک کا تعین کرنا ایک فن ہے۔ مثال کے طور پر، کم تیزابیت والی شراب کو صرف ایک چھوٹی خوراک کی ضرورت ہوتی ہے۔ اس کے علاوہ، لیس پر شراب کی عمر جتنی لمبی ہوتی ہے، وہ اتنی ہی کریمیئر ہوتی جاتی ہے، جو خوراک کے فیصلوں پر بھی اثر انداز ہوتی ہے، ٹامی لوٹز، وائن بنانے والی بتاتی ہیں۔ ماں ناپا .

وہ کہتی ہیں، 'ہم جو الکحل تیار کرتے ہیں ان میں سے زیادہ تر برٹ اسٹائل کی شرابیں ہیں، لیکن یہ معلوم کرنے کے لیے شامل کردہ خوراک کی سطح شراب سے شراب تک مختلف ہوتی ہے۔' 'یہ سب توازن کے بارے میں ہے، اور یہ فیصلے ہمارے تالووں سے کیے جاتے ہیں، لیب میں نہیں۔'

شین مور کے لیے، شراب بنانے والا عظیم مورین اوریگون میں، ایک برٹ اسپارکلنگ وائن بنانا 'آپ کے وٹیکلچر سے شروع ہوتا ہے۔' تیزابیت کو برقرار رکھنے کے لیے، برٹ اسپارکلنگ وائنز کے لیے بنائے گئے انگور کو عام طور پر اسٹیل وائنز کے لیے استعمال ہونے والے پھلوں سے پہلے چن لیا جاتا ہے۔ مور کا کہنا ہے کہ یہ تمام فیصلے 'اس کے بعد وائنری میں آپ کیا کر رہے ہیں' پر اثر انداز ہوتے ہیں۔

برٹ اسپارکلنگ کے بارے میں یاد رکھنے کا سب سے اہم عنصر یہ ہے کہ اس میں 'اس میں کوئی مٹھاس نہیں ہوگی،' ایلیس لیون ورتھ نے مزید کہا، Sommsation .

آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: بایوڈینامک بلبلے: چمکتی ہوئی شراب کے پروڈیوسر کس طرح پائیداری کو فروغ دے رہے ہیں۔

برٹ اور ایکسٹرا ڈرائی میں کیا فرق ہے؟

کبھی کبھی، آپ کو ایسی بوتل مل سکتی ہے جو 'برٹ' نہیں کہتی، بلکہ 'اضافی خشک' کہتی ہے۔ الفاظ کے کھیل سے بیوقوف نہ بنیں۔

'آپ سوچیں گے کہ 'اضافی خشک' کا مطلب ہے 'اضافی برٹ'،' لیون ورتھ کہتے ہیں۔ لیکن 'اضافی خشک' کی تکنیکی تعریف دراصل 12 سے 17 گرام فی لیٹر بقایا چینی ہے۔ لہذا یہ درحقیقت برٹ سے کم خشک ہے، حالانکہ اسے 'اضافی خشک' کہا جاتا ہے۔

اگرچہ اب بھی چمکتی ہوئی شراب کا خشک انداز سمجھا جاتا ہے، اضافی خشک الکحل کو تالو پر میٹھا سمجھا جا سکتا ہے۔ وہ برٹ اسپارکلنگ شرابوں سے زیادہ امیر خصوصیات اور زیادہ جسم کو خارج کرتے ہیں۔

ایک اچھا برٹ شیمپین کیا بناتا ہے؟

اگرچہ 'برٹ' چمکتی ہوئی شراب کی خشکی کی نشاندہی کر سکتا ہے، لیکن اکیلا لفظ اس کے معیار کو بیان نہیں کر سکتا۔ اپنے تالو کے لیے بہترین تلاش کرنے میں کچھ تجربہ کرنا پڑ سکتا ہے۔

قابل ذکر میراثی لیبلز سے معیاری برٹ شیمپین کی بہت ساری عمدہ مثالیں موجود ہیں۔ بلکارٹ-سالمن ، جی ایچ مم ، کرگ شیمپین اور مختلف دیگر، لیکن وہ بوتلیں مہنگی ہو سکتی ہیں۔ لیون ورتھ نے فرانس کے دوسرے خطوں جیسے برٹ اسپارکلرز کو تلاش کرنے کی سفارش کی ہے۔ السیس اور امریکہ یا اطالوی کے ظالمانہ انداز آزما رہے ہیں۔ پراسیکو یا ہسپانوی کاوا ، جس میں اکثر زیادہ قابل رسائی قیمت پوائنٹس ہوتے ہیں۔

'میرے پسندیدہ میں سے ایک سے ہے۔ فلانیور ، جو کارلٹن، اوریگون میں مقیم ہے۔ ان کے انگور کے باغ شہالہ ماؤنٹین اور ربن رج کے ذیلی علاقوں میں ہیں، اور وہ شیمپین کے روایتی طریقے پر عمل کرتے ہیں،' لیون ورتھ کہتے ہیں۔ 'یہ اچھا موسم سرما ہے یا ٹھنڈا موسم چمکتا ہے۔'

برٹ اسپارکلر میں تلاش کرنے کے لئے ایک اور معیار؟ یہ کھانے کے ساتھ جوڑنے کی صلاحیت ہے۔ وہاں آپ کو زیادہ پریشانی کا سامنا نہیں کرنا پڑے گا: برٹ اسپارکلنگ وائنز ناقابل یقین حد تک ورسٹائل ہیں اور ذائقوں اور خصوصیات کی ایک حد کو ظاہر کر سکتی ہیں۔

لوٹز کا کہنا ہے کہ 'وہ اپنی تیزابیت، خشک تکمیل اور تازگی بخش بلبلوں کی وجہ سے کھانے کی وسیع اقسام کے لیے ایک بہترین جوڑا بنانے والے پارٹنر ہیں جو کھانے میں بھرپور غذا کو پورا کر سکتے ہیں۔'

آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: شراب میں 'بلینک ڈی بلینکس' کا کیا مطلب ہے؟

کیا برٹ شیمپین میموساس کے لئے اچھا ہے؟

اچھے برٹ شیمپین کی زیادہ قیمت اسے سنتری کے جوس میں ملانے کے لیے ایک مثالی پارٹنر نہیں بنا سکتی، لیکن لیوین ورتھ نے نوٹ کیا کہ زیادہ تر عام برٹ اسپارکلنگ وائنز میموساس یا بیلینی کے لیے استعمال کی جا سکتی ہیں، جبکہ اضافی خشک طرزیں اسپرٹز کے لیے بہتر کام کرتی ہیں۔

'Spritzes میں عام طور پر aperitif یا تھوڑا سا کڑوا شراب شامل ہوتا ہے جیسے Aperol لیوین ورتھ بتاتے ہیں، لہذا اپریٹیو کی کڑواہٹ کو نرم کرنے کے لیے، اگر آپ اسپرٹز میں سادہ چینی شامل نہیں کر رہے ہیں، تو ایک اضافی خشک چمک بہتر ہے کیونکہ اس کی تھوڑی سی اضافی مٹھاس توازن پیدا کرنے میں مدد کرتی ہے۔ 'میموساس اور بیلینیس کے ساتھ، آپ پھل شامل کر رہے ہیں، جس میں بہت زیادہ چینی ہے. تو ان لوگوں کے لیے، میں اس پکے ہوئے پھل کی مٹھاس کو زیادہ ڈرائی اسٹائل وائن کے ساتھ کاٹنا پسند کرتا ہوں جیسے برٹ یا برٹ فطرت۔'

برٹ شیمپین اور چمکتی ہوئی شراب کی استعداد اسے مختلف کاک ٹیلوں کے ساتھ کام کرنے کی اجازت دیتی ہے اگر موڈ اسی کی ضرورت ہے۔ لیکن، یہ شاید ہی چونکا دینے والی بات ہے کہ بلبلے اپنے طور پر بہترین چمکتے ہیں۔

لیون ورتھ کا کہنا ہے کہ 'آپ کو ایک وجہ سے ہر جگہ چمکتی ہوئی شراب نظر آتی ہے۔' 'اس کی بہتر تفہیم صرف لطف اندوزی میں اضافہ کرے گی۔'

آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: ہیوگو اسپرٹز 2023 کا موسم گرما کا مشروب کیسے بن گیا۔

Laurent-Perrier NV Grand Siècle Brut Itération No.26

سختی سے بناوٹ والا، شیمپین سفید اور کھٹی پھلوں کے درمیان نرمی کے ساتھ مزیدار ہے اور اس کے ساتھ پختگی کے لمس آتے ہیں۔ اب اس شاندار شراب کو اس کے عظیم توازن اور شدت کے لیے پیو۔ تہھانے کا انتخاب۔ 97 پوائنٹس - راجر ووس

$ مختلف ہوتی ہے۔ شراب ڈاٹ کام

Krug NV Grande Cuvée 171ème ایڈیشن Brut

مزیدار متوازن، یہ شیمپین متاثر کن ہے۔ مشہور وائن اپنے 171 ویں مرکب میں ہے، یعنی یہ ہر بوتل کے بہترین نتائج کے لیے ونٹیجز کو یکجا کرتی ہے، مخصوص ونٹیج نہیں۔ 171 واں جوہر خشک ہے، جبکہ اس میں عمدہ ساخت کا پھل بھی ہے۔ یہ ایک شاندار شراب ہے اور ایک اور سال کے لیے عمر بڑھنے کے قابل ہے۔ تہھانے کا انتخاب۔ 97 پوائنٹس - آر وی

$ مختلف ہوتی ہے۔ پلکی وائنز