ثقافت

نیو یارک ریاست میں، چمکنے والی شراب مستقبل ہوسکتی ہے۔

ایک بار کار ریسوں اور جشن منانے کے مواقع پر جانے کے بعد، چمکتی ہوئی شراب روزمرہ کا مشروب بن گیا ہے۔ یہ امریکہ میں سب سے تیزی سے بڑھنے والا زمرہ ہے، جس میں 2021 میں دوہرے ہندسے کی نمو ریکارڈ کی گئی ہے۔ شمالی امریکہ میں شراب بنانے والوں نے نوٹس لیا ہے۔ جبکہ امریکہ اب بھی ریاست میں استعمال ہونے والے تمام بلبلوں میں سے تقریباً نصف درآمد کرتا ہے، لیکن گھریلو پیداوار تیزی سے بڑھ رہی ہے۔ اور چند امریکی علاقے اس سے بہتر انداز کے مطابق نیویارک ریاست . امریکہ میں شراب پیدا کرنے والا تیسرا سب سے بڑا خطہ ایک ٹھنڈی آب و ہوا کا حامل ہے جو تیزابیت، جلد پکنے کے لیے بہترین ہے۔ چمکنے والی قسمیں . نیو یارک کی بھی ایک بھرپور بلبلی تاریخ ہے جو امریکہ میں تقریبا کسی بھی دوسرے تجارتی شراب سے کہیں زیادہ پرانی ہے۔ 1800 کی دہائی کے وسط میں، ایک فنگر لیکس یہاں تک کہ مشہور شیمپین کیپٹل کے بعد وائنری کو 'ریمز آف امریکہ' کا نام دیا گیا۔

آج، نیویارک کے بلبلے واپسی کر رہے ہیں۔ چاہے کے ساتھ روایتی طریقے سے بنایا گیا ہو۔ شیمپین اقسام، یا بطور ایک پالتو جانور ہائبرڈز پر مشتمل، مزیدار ایمپائر اسٹیٹ اسپرکلرز بکثرت ہیں۔ اور بہت سے لوگوں کا خیال ہے کہ بلبلے — جس طرح انہوں نے 160 سال پہلے کیا تھا — نیو یارک وائن کے مستقبل میں ایک اہم کردار ادا کریں گے۔

آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: نیویارک کی فنگر لیکس AVA سے اعلی درجہ کی شراب

جے ایف کے کیرولین کینیڈی — کیرولین کینیڈی نے یو ایس ایس جان ایف کینیڈی کو گریٹ ویسٹرن کی ایک بوتل کے ساتھ نام دیا / تصویر بشکریہ پلیزنٹ ویلی وائن کمپنی

یادگاری تختی جس میں 1873 میں گریٹ ویسٹرن شیمپین کو دیا گیا اعزاز بھی شامل ہے۔ — 1870 میں پلیزنٹ ویلی وائنری / تصویر بشکریہ PLEASANT VALLEY WINE COMPANY

ونس اپون اے اسپارکلنگ ٹائم

1865 میں، ابراہم لنکن کو گولی مار دی گئی، خانہ جنگی کا خاتمہ ہوا اور امریکہ کی پہلی بانڈڈ وائنری سے 'امریکن شیمپین' کی 20,000 بوتلیں تیار کی گئیں۔ پلیزنٹ ویلی وائن کمپنی وسطی نیویارک کے فنگر لیکس کے علاقے میں کیوکا جھیل پر۔ دو سال بعد، وہی چمکدار، جو امریکی مقامی انگور کاتاوبا سے بنا، پیرس میں ایکسپوزیشن یونیورسل میں اعزاز حاصل کرنے کے لیے آگے بڑھا، اور یہ یورپی ایوارڈ جیتنے والی پہلی امریکی چمکیلی شراب بن گئی۔ 1873 تک، پلیزنٹ ویلی کی 'شیمپین' نے پورے یورپ میں بے شمار اعلیٰ انعامات اپنے نام کر لیے تھے۔ قومی سطح پر، اس کی کامیابی پر اس وقت مہر ثبت ہو گئی جب بوسٹن کے ادبی، اس وقت کے 'اثرانداز' نے اسے 'مغربی دنیا کا عظیم شیمپین' قرار دیا، جس کی وجہ سے اسے 'عظیم مغربی' کا نام دیا گیا، یہ لیبل آج بھی پلیزن ویلی میں استعمال ہوتا ہے۔ جو گزشتہ برسوں میں ملکیت میں کئی تبدیلیوں سے گزری ہے۔

دیگر ابتدائی (اب بند) پروڈیوسر جیسے اربانا وائن کمپنی، جرمینیا وائن سیلرز، اور، اگلی جھیل پر، سینیکا لیک گریپ وائن کمپنی، چمکتی ہوئی ٹرین میں کود پڑے۔ 20 ویں صدی کے اختتام تک، نیویارک نے اس وقت کی دوسری بڑی شراب پیدا کرنے والی ریاستوں کے مقابلے میں دگنی سے زیادہ چمک پیدا کی۔ کیلیفورنیا , اوہائیو اور میسوری - مشترکہ فنگر لیکس 'شیمپین' عملی طور پر امریکی چمکتی ہوئی شراب کا مترادف تھا۔ یعنی، جب تک کہ ممانعت صنعت کو روک نہیں دیتی۔ ملک کے دیگر مقامات کی طرح، 1920-1933 کے درمیان امریکہ کے 'خشک سال' نے نیویارک کی شراب کی صنعت کو معذور کر دیا۔ پلیزنٹ ویلی، جہاں 1919 میں چمکتی ہوئی فروخت ہر وقت کی بلند ترین سطح پر تھی، اگلے سال فروخت نہ ہونے والی انوینٹری کے 70,000 کیسز رہ گئے۔ کمپنی، ریاست کے ارد گرد بہت کم لوگوں کی طرح، مقدس اور دواؤں کے مقاصد کے لیے شراب بیچ کر بچ گئی۔

پلیزنٹ ویلی کے ہیمنڈسپورٹ انگور کے باغات سے کیوکا جھیل کا منظر — Pleasant Valley’s Hammondsport Vineyards سے Keuka جھیل کا منظر / تصویر بشکریہ AD. Wheeler Photography

فنگر لیکس خود کو نئے سرے سے ایجاد کرتی ہے۔

عظیم افسردگی اور دو عالمی جنگوں کے ساتھ مل کر پابندی کا مطلب یہ تھا کہ نیویارک کی شراب کی صنعت کو بحال ہونے میں تقریباً 50 سال لگیں گے۔ جب یہ ہوا، تو اس کا دوبارہ جنم اسی جھیل پر ہوگا جیسا کہ پہلے کیوکا، لیکن چمکتا ہوا اب توجہ کا مرکز نہیں تھا۔ اس بار، یورپی vinifera قسمیں، خاص طور پر ریسلنگ ، اسپاٹ لائٹ چوری کرے گا۔

لیکن جس طرح ان کے والد، باغبانی کے ماہر ڈاکٹر کونسٹنٹن فرینک نے ریسلنگ اور دیگر vinifera 20 ویں صدی کے دوسرے نصف حصے میں مختلف قسمیں، بیٹے ولی فرینک، جو خود کو اپنے والد سے ممتاز کرنے کے خواہشمند تھے، نے نیویارک کے جدید دور کے پریمیم چمکنے میں مدد کی۔ اس بار، الکحل دیسی اقسام جیسے Catawba سے نہیں بلکہ کلون اور سے بنائی گئی تھی۔ شیمپین میں استعمال ہونے والی اقسام (Pinot Noir, Chardonnay and Pinot Meunier), جسے ولی نے 1980 میں اپنے والد کی جائیداد کے ساتھ والی زمین پر لگایا تھا۔ اسی پلاٹ پر ایک گہرا زیر زمین شراب خانہ والا پتھر کا گھر کھڑا تھا، جو 1886 میں مغربی نیویارک کے طویل عرصے سے بند رہنے کے لیے بنایا گیا تھا۔ شراب کمپنی۔ بحال شدہ عمارت آج چیٹو فرینک کا گھر ہے (حالانکہ تمام شراب اب اس کے تحت ہیں۔ ڈاکٹر کونسٹنٹین فرینک لیبل)۔ تہھانے میں وائنری کے تمام چمکدار کام ہوتے ہیں۔

آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: ورثہ اور ہائبرڈ انگور نیو یارک ریاست میں ایک انقلاب کو فروغ دے رہے ہیں (دوبارہ)

آج تک، فرینک کا چمکتا ہوا پروگرام نیو یارک اسٹیٹ میں سب سے زیادہ جامع پروگراموں میں سے ایک ہے، جس میں تقریباً 10 وائنز کی مسلسل پھیلتی ہوئی رینج ہے۔ معدنی، شہد ابھی تک ہڈی خشک Riesling فطرت؛ اور خصوصیت سے بھرپور، زیادہ تجرباتی 'آرٹ سیریز' جیسی اقسام کی بوتلیں۔ پنوٹ میونیر اور Rkatsiteli . تمام بوتلیں اس میں بنی ہیں۔ روایتی طریقہ فرینک کے سرشار چمکنے والی شراب بنانے والے، ایرک بومن کے ذریعہ، خاندانی مادری باربرا فرینک کے ان پٹ کے ساتھ۔

فرینکس اب اپنے بلبلی تعاقب میں تنہا نہیں ہیں۔ فنگر لیکس کے علاقے میں، ہرمن جے ویمر، ریوائنز اور ریڈ ٹیل رج جیسے سرفہرست پروڈیوسر بھی عالمی معیار کے روایتی طریقے سے چمکتی ہوئی چیزیں تیار کر رہے ہیں۔ بہت سی شراب خانوں میں اب ان کی رینج میں کم از کم ایک چمک شامل ہے۔ اکثریت ایک بوتل $20-40 کے درمیان فروخت کرتی ہے، جو بہترین قیمت فراہم کرتی ہے۔

'جس طرح ریسلنگ کے ساتھ، ہم علمبردار تھے۔ ولی کے بیٹے اور وائنری کے موجودہ صدر فریڈرک فرینک کا کہنا ہے کہ دیگر معیاری ونٹنرز کو ہماری قیادت کی پیروی کرنے میں 30-40 سال لگے۔ 'مجھے لگتا ہے کہ اگلا بڑا بز پریمیم چمکنے والا ہوگا کیونکہ ایک ہی چیز ہو رہی ہے۔ ہم اس پر 20-30 سال رہے ہیں اور اب ہمارے پڑوسی یہ کر رہے ہیں، اور اس سے یہ گونج پیدا ہو رہی ہے۔ ایک وائنری ایسا نہیں کر سکتی، لیکن معیاری وائنریوں کا مجموعہ یہ گونج پیدا کر سکتا ہے۔

پوڈکشن شراب بنانے والا اینڈریو راک ویل بدگمانی کی تیاری کر رہا ہے۔ — اسپارکلنگ پوائنٹ کی پروڈکشن وائن میکر اینڈریو راک ویل / تصویر بشکریہ ڈوگ ینگ تصویر

جزیرے کے بلبلے۔

نیو یارک ریاست کے دوسرے کونوں میں بھی گونج رہی ہے۔ فنگر لیکس کے جنوب مشرق میں، بڑا جزیرہ چمکتی ہوئی شراب کے لیے بھی ایک شاندار مقام ثابت ہو رہا ہے، نہ صرف اس لیے کہ وہ نیو یارک سٹی کے ویک اینڈرز کی پیاس بجھاتے ہیں اور خطے کے ساحلی ماحول کے مطابق ہوتے ہیں، بلکہ اس لیے بھی کہ وہ لانگ آئی لینڈ کے ٹیروائر کے ساتھ موزوں ہیں اور سال بہ سال اسٹائلسٹک مستقل مزاجی فراہم کرتے ہیں۔

'ہمارا مراعات یافتہ مقام اور سینڈی کا ٹیروائر، چکنی مٹی پانی کے تین اجسام سے گھرا ہوا ہمیں انگوروں کے ذریعے ایک انوکھی خوبصورتی کے ساتھ ایک نایاب خوبی کا اظہار کرنے دیتا ہے،' گیلس مارٹن کہتے ہیں، شراب بنانے والے چمکتا ہوا پوائنٹ ، نیو یارک ریاست کی واحد وائنری جو مکمل طور پر روایتی طریقہ کار کے بلبلوں کے لیے وقف ہے۔

فرانسیسی ایکسپیٹ مارٹن، جو 'شیمپین کے دروازوں پر' پیدا ہوا تھا، لانگ آئی لینڈ کی بڑھتی ہوئی ببلی ساکھ کو تراشنے میں اہم کردار ادا کر رہا ہے۔ عالمی شراب سازی کے 30 سال سے زیادہ کے تجربے کے ساتھ، بشمول شیمپین لوئس روڈر کی کیلیفورنیا کی چوکی کے ساتھ، روڈیرر اسٹیٹ ، مارٹن 1997 میں لانگ آئی لینڈ میں آباد ہوا، اس نے خطے کی بہت سی وائنریز قائم کرنے میں مدد کی اور اسے اسپارکلنگ پوائنٹ کے مالکان، ٹام اور سنتھیا روزکی نے لایا، جب اس کی بنیاد 2002 میں رکھی گئی تھی۔

مارٹن اب تقریباً 10 روایتی طریقے سے چمکتی ہوئی شراب تیار کرتا ہے، یہ سب شیمپین کی اقسام سے ہیں۔ 20 سال سے زیادہ عرصے میں، اس نے ثابت کیا ہے کہ لانگ آئی لینڈ قدرتی طور پر زیادہ تیزابیت اور ایک مخصوص سمندری نمکیات کے ساتھ بلبلی کا ایک منفرد لیکن پھر بھی کلاسک انداز پیش کر سکتا ہے۔

آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: ابھی دیکھنے کے لیے بہترین لانگ آئلینڈ وائنریز

بین ریکارڈی چراگاہ میں پالے ہوئے خنزیر کے ساتھ مٹی بنانے کے پروگرام کے حصے کے طور پر استعمال ہوتے ہیں۔ — بین ریکارڈی چراگاہ میں پالے ہوئے سوروں کے ساتھ جو مٹی بنانے کے پروگرام کے حصے کے طور پر استعمال ہوتے ہیں / تصویر بشکریہ RIMA BRINDAMOUR FOR OSMOTE WINES

Pét Nat اور تاریخ دہرانے پر

نیو یارک وائنریز نہ صرف روایتی طریقے سے چمکنے والوں کے ساتھ بہتر ہیں۔ Pét nat، شیمپین کا ہلکا پھلکا بھائی، پچھلی دہائی کے ساتھ ساتھ مقبولیت کی طرف گامزن ہے۔ قدرتی شراب تحریک تاریخ کے ایک لمحے میں جو اپنے آپ کو دہرا رہا ہے، قدرتی طور پر ہائی ایسڈ ہائبرڈ اور انگور کی مقامی اقسام بحالی سے لطف اندوز ہو رہی ہیں، خاص طور پر قدرتی جھکاؤ پیدا کرنے والوں کی طرف سے جو کہ زیادہ بیماری کے خلاف مزاحمت کرنے والی دیرینہ علاقائی اقسام کی ماحولیاتی پائیداری کی طرف راغب ہیں۔ پروڈیوسر آج کی ذائقہ سازوں کی نسل کو بھی جواب دے رہے ہیں — جو قدیم بوسٹن لٹریٹی کا 21 ویں صدی کا ورژن — ملک کے جدید ترین شراب خانوں میں سوملیئرز اور مشروبات کے ڈائریکٹرز ہر چیز کو قدرتی، قابل رسائی اور اینٹی اسٹیبلشمنٹ کا جشن مناتے ہیں۔ ہائبرڈ اور مقامی پر مبنی پیٹ نیٹ، کہانی اور انداز دونوں میں، اس لیے بالکل رجحان میں ہیں۔ وہ ایسے پروڈیوسروں کو اجازت دیتے ہیں جن کے پاس روایتی طریقہ کار کے آلات تک رسائی نہیں ہو سکتی ہے تاکہ وہ بلبلوں کو تیار کر سکیں اور اس میں مزہ کریں۔

شراب بنانے والے اور اس کے مالک بین ریکارڈی کہتے ہیں، 'یہ شراب ایک قابل رسائی قیمت کے نقطہ پر قابض ہیں جو آپ کے دوستوں کے ساتھ وائن کو واپس لے جاتی ہے، امید ہے کہ کافی سالوں کے جمود کے بعد شراب کو جمہوری بنایا جائے گا۔' اوسموٹ وائنز سینیکا جھیل پر، جس کے پورچ میں سرخ اور سفید 'یہ پیٹ نیٹ' کے بلبلے ہیں، جو ہائبرڈ سے بنے ہیں مارکویٹ اور کیوگا وائٹ کے لئے فروخت $24 اور $20 بالترتیب

ایمپائر اسٹیٹ میں تخلیقی پروڈیوسرز، سے چیننگ بیٹیاں لانگ آئلینڈ میں ہڈسن-چتھم اور وائلڈ آرک فارم ہڈسن ویلی میں، لیونگ روٹس اور بیری فیملی سیلرز ان دی فنگر لیکس میں، تمام رنگوں، اشکال اور سائز کے ہائبرڈ پیٹ نٹ بنا رہے ہیں، متعدد اقسام سے، جس نے ثابت کیا کہ نیو یارک ایسے بلبلوں کو تیار کرنے کے قابل ہے جو ایک چست آب و ہوا کے مطابق ہے اور یہاں تک کہ زیادہ چست تالو۔

یہ مضمون اصل میں میں شائع ہوا 2023 سال کا بہترین کا مسئلہ شراب کے شوقین میگزین کلک کریں۔ یہاں آج سبسکرائب کرنے کے لئے!