بنیادی باتیں

کیا، بالکل، شراب میں 'خوراک' کا مطلب ہے؟

خوراک ہر اس شخص کے لیے سیکھنے کے لیے ایک مفید اصطلاح ہے جو اپنے محنت سے کمائے گئے ڈالر بلبلوں کی بوتل پر خرچ کرتا ہے۔ بعض اوقات اسے liqueur d’expedition کہا جاتا ہے، خوراک ایک میٹھا مائع ہے جسے شراب بنانے والے پیچیدگی، ذائقہ اور توازن کو شامل کرنے کے لیے استعمال کرتے ہیں۔ چمکتی شراب .

خوراک کیا ہے؟

'یہ بنیادی طور پر شراب اور چینی کا مرکب ہے جو ہر پروڈیوسر کے لیے منفرد ہے،' ریمنڈ رینگیوال کہتے ہیں، عالمی تجارتی ڈائریکٹر شیمپین پامر . 'چینی کی مقدار تیار شدہ بوتل کی خشکی یا مٹھاس کا تعین کرتی ہے۔'

خوراک کے دو بنیادی اجزاء ہوتے ہیں: ریزرو وائن، جو بعض اوقات اسی قسم کا پرانا ورژن ہوتا ہے، علاوہ چینی یا کوئی اور میٹھا۔ اس کے فورا بعد شامل کیا گیا ہے۔ پہیلی . جب شراب بنانے والے خمیر کے خلیات کو رکاوٹوں سے ہٹاتے ہیں، تو وہ خوراک شامل کرتے ہیں اور پھر بوتلوں کو کم از کم تین ماہ تک آرام دیتے ہیں۔

آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: چمکتی شراب پر ماہر بننے کے لیے آپ کی گائیڈ

سویٹنر سے وائن کا صحیح تناسب پروڈیوسر، علاقے، مطلوبہ نتائج اور دیگر عوامل کے لحاظ سے مختلف ہوتا ہے۔ 'کچھ شیمپین گھروں کی اپنی ملکیتی خوراک کی ترکیبیں رکھنے کا ارادہ ہے،' ڈیوون ڈی ای ہیچیٹ کہتے ہیں، ایک مصنف اور وائن لاء اٹارنی جو انسٹاگرام اکاؤنٹ چلاتے ہیں۔ @thebubbleista . ان میں 'اجزاء جیسے ونٹیج شیمپین، کرش، بیٹ شوگر، کوگناک یا پورٹ وائن' شامل ہیں۔

خوراک دنیا بھر میں شراب بنانے والوں کے ہتھیاروں کا حصہ ہے، چونا پتھر کے غاروں سے باہر کام کرنے والے پروڈیوسروں کی طرف سے شیمپین کو کلاسیکی ٹوپی پر vintners جنوبی افریقہ ویسٹرن کیپ۔ تاہم، اس کے بغیر بلبلے بنانا ممکن ہے۔ چمکتی ہوئی شراب جو بوتل میں دوسرے ابال سے نہیں گزرتے ہیں، جیسے پیٹ نیٹ یا پراسیکو ، خوراک وصول نہ کریں۔ اس کے علاوہ، کچھ روایتی طریقے سے چمکنے والی شراب بنانے والے شیمپین کے ڈرائر اسٹائل بنانے کے لیے اپنے لیکور ڈی مہم کو میٹھا نہ کرنے کا انتخاب کریں۔

خوراک کیسے کام کرتی ہے۔

خوراک کے بارے میں سوچنا ایک مٹھاس کے طور پر پرکشش ہے، جیسا کہ سادہ شربت ایک گلاس آئسڈ چائے تک، لیکن اس کے اثرات بہت زیادہ پیچیدہ ہیں۔

'خوراک شراب کو مکمل طور پر تبدیل کر سکتی ہے،' سیڈرک جیکوپین کہتے ہیں، شیف ڈی کیوز ڈی سینٹ گال شیمپین . 'شوگر کے ارتکاز کے ذریعے، یہ سمجھی ہوئی مٹھاس کو متاثر کر سکتا ہے یا اس کے برعکس، شراب کی تیزابیت یا کڑوے ذائقوں کو بڑھا سکتا ہے۔ یہ شراب کے خوشبودار اظہار کو بھی متاثر کر سکتا ہے، ناک اور تالو دونوں پر۔'

آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: شراب میں 'بناوٹ' کا کیا مطلب ہے؟

خوراک بھی ساخت کو متاثر کرتی ہے۔ کچھ شراب بنانے والے زیادہ امیر، گول ماؤتھ فیل بنانے کے لیے خوراک کیلیبریٹ کرتے ہیں، جب کہ دوسرے اسٹیلیئر انداز کو برقرار رکھنے کو ترجیح دیتے ہیں۔

وہ ونٹیج متغیرات اور عمر بڑھنے کے اثرات کو بھی ایڈجسٹ کرنے کے لیے خوراک کا استعمال کرتے ہیں۔ جیکوپین کا کہنا ہے کہ 'ایک بہت پختہ اور طاقتور ونٹیج، جیسے 2002 یا 2012، کو زیادہ معدنی اور تازہ ونٹیج، جیسے 2008 یا 2013 سے کم چینی کی ضرورت ہوگی۔' 'عمر بڑھنے کے ساتھ، خوراکیں عام طور پر کم ہو جاتی ہیں۔' مثال کے طور پر، وہ ایک درجے کی خوراک کے ساتھ ونٹیج کو شروع کر سکتا ہے، اور دو سال بعد دوبارہ اثرات کو ایڈجسٹ کرنے اور گھر کے انداز کو برقرار رکھنے کے لیے اسے ایڈجسٹ کر سکتا ہے۔

خوراک اب خاص طور پر اہم ہے۔

جیسے جیسے آب و ہوا اور صارفین کا ذائقہ بدلتا ہے، خوراک خاص طور پر اس بات کے لیے اہم ہے کہ شراب بنانے والے اپنی بوتلوں کو کس طرح ٹھیک بناتے ہیں۔

'موسمیاتی تبدیلی کے نتائج میں سے ایک فصل کی کٹائی کے وقت انگور کی پختگی میں اضافہ ہے،' رینجوال کہتے ہیں۔ گرم درجہ حرارت کا مطلب یہ ہے کہ شیمپین جیسے تاریخی طور پر ٹھنڈے علاقے میں انگور چنتے وقت ان میں زیادہ چینی ہوتی ہے۔ نتیجے کے طور پر، ان انگوروں سے بنی الکحل کو متوازن رکھنے کے لیے عام طور پر کم خوراک کی ضرورت ہوتی ہے۔ 'ہم نے اپنی نان ونٹیج برٹ ریزرو وائنز کی خوراک کو بتدریج کم کر دیا ہے تاکہ ہم نے گزشتہ برسوں میں نوٹ کی ہوئی مجموعی پکنے کو اپنایا ہو،' وہ مزید کہتے ہیں۔

آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: کیا، بالکل، ایک خشک سفید شراب ہے؟

ڈرائر الکحل ہیں اب زیادہ مقبول پچھلے سالوں کے مقابلے میں، لہذا شراب بنانے والے زیادہ برٹ، ایکسٹرا برٹ، برٹ نیچر اور زیرو ڈوز والی بوتلیں جاری کرنے کی طرف مائل ہیں۔ اگر آپ شراب کی دکان پر لیبل کی دیوار کو گھور رہے ہیں، تو ان اصطلاحات کو عددی طور پر توڑنا مددگار ثابت ہو سکتا ہے: برٹ اسپارکلنگ وائن میں 12 گرام فی لیٹر (g/L) چینی ہوتی ہے؛ اضافی برٹ چھ جی/ایل تک؛ اور برٹ نیچر یا زیرو ڈوز والی شراب میں تین جی/ایل سے کم اور کوئی اضافی چینی نہیں ہوتی۔

'کچھ سیپرز کا دعویٰ ہے کہ صفر کی خوراک شیمپین کو خالص ترین شکل میں پینے کے مترادف ہے، جب کہ دوسرے دعویٰ کرتے ہیں کہ یہ بہت زیادہ خشک اور سخت ہے جو لطف اندوز ہونے کے لیے ہے،' ہیچیٹ کہتے ہیں۔ لیکن، دن کے اختتام پر، 'یہ واقعی ایک طالو ترجیح ہے۔'