کاغذ پر، 'کی تعریف خشک شراب ' آسان ہے: ایک شراب جو کوئی بقایا چینی یا قابل مٹھاس پیش نہیں کرتی ہے۔ لیکن شراب کی صنعت کے بہت سے اراکین کے لیے، سفید شراب میں خشکی ایک پیچیدہ موضوع ہے۔ 'سوال - میٹھا بمقابلہ خشک - میرے لئے تھوڑا سا مزاحیہ ہے،' جیریمی کارٹر کہتے ہیں، شراب بنانے والے ٹارپن سیلرز . 'شراب سازی میں، خشکی صرف یہ ہے کہ ابال کے اختتام پر کتنی چینی باقی رہ جاتی ہے۔ لیکن صارفین کے ساتھ ایک رابطہ منقطع ہے: بہت سے لوگ اس اصطلاح کو زیادہ خشک ہونے والے احساس کے برابر قرار دیتے ہیں، چاہے وہ تیزاب یا ٹیننز سے پیدا ہو۔'

اگرچہ تعریف کے لحاظ سے شراب مکمل طور پر خشک ہو سکتی ہے، لیکن ایسا نہیں ہو سکتا محسوس خشک جیسا کہ کارٹر نے ذکر کیا ہے، بہت سے پینے والے 'خشک پن' کو حسی خصوصیات کے برابر قرار دیتے ہیں، جیسے بلوط کی موجودگی یا پکا ہوا کی غیر موجودگی پھلوں کے نوٹ . خشک شراب میں دیگر ذائقے مٹھاس کی نقل کر سکتے ہیں: پکے ہوئے، رسیلے پھل، روشن تیزاب اور لطیف ٹیننز۔

تو، آپ سفید شراب میں خشکی کو کیسے سمجھتے ہیں؟ ذیل میں، ہمارے پاس اکثر غلط استعمال کی جانے والی اصطلاح کو کھولنے میں آپ کی مدد کے لیے سومیلیئرز اور شراب بنانے والے ہیں۔

مٹھاس کا کیا مطلب ہے؟

'حاصل کیے بغیر بھی کیمسٹری میں، ابال تب ہوتا ہے جب ایک بیکٹیریا (خمیر) چینی کھاتا ہے اور الکحل پیدا کرتا ہے،' کولن ہوفر، جنرل مینیجر بتاتے ہیں۔ آرگن بار اینڈ ریسٹورنٹ . 'جب ساری چینی ختم ہو جاتی ہے، بیکٹیریا کے پاس کھانے کے لیے اور کچھ نہیں ہوتا ہے اور یہ مر جاتا ہے، چینی کی کمی کے ساتھ خشک شراب چھوڑ دیتا ہے۔'

یہی وجہ ہے کہ بہت سے پیشہ ور، جیسے جین بینوئٹ اسیل، کے شیف سوملیئر Aperitif کے پر وائسرائے بالی، ابال کی لمبائی سے شراب میں خشکی کی وضاحت کریں۔ 'یہ عمل جتنا طویل ہوگا، انگور میں قدرتی شکر اتنی ہی کم رہ جائے گی،' وہ بتاتے ہیں۔ 'ایک تیار شدہ شراب میں، اس کا مطلب ہے کہ شراب خشک ذائقہ پیش کرتی ہے۔ میٹھی الکحل کے ساتھ، ابال کا عمل چھوٹا ہوتا ہے، جس کے نتیجے میں انگوروں میں چینی زیادہ باقی رہ جاتی ہے۔'

دکان میں

شراب کے شوقین سوم یونیورسل ہینڈ بلون وائن گلاس

اسٹاک میں | $ 34.99

ابھی خریداری کریں۔

ریسلنگ

Bryce Faucheaux، شراب کے ڈائریکٹر جسٹن نیو اورلینز میں، تلاش کرتا ہے ریسلنگ مٹھاس کو سمجھنے کے طریقے کی ایک بہترین مثال ہے۔ سٹائل پر منحصر ہے، 'Riesling ایک میٹھی ہو سکتی ہے، botrytis -جرمنی میں موسل سے متاثرہ میٹھی شراب، یا یہ فرانس میں الساس سے خشک اور معدنیات سے چلنے والی ہو سکتی ہے۔'

اگر آپ تلاش کریں a خشک (یا خشک) ریسلنگ، آپ کو ایک جنگلی کھانے کے لیے دوستانہ شراب سے نوازا جائے گا۔ کارٹر کا کہنا ہے کہ 'ریسلنگ میرا پسندیدہ انگور ہے، اس لیے میں بہت سے ہڈیوں سے خشک جرمن ریسلنگز تلاش کرتا ہوں۔ 'ان میں قدرتی طور پر تیزابیت زیادہ ہوگی اور یہ امتزاج تقریباً کسی بھی صورت حال میں ایک بہترین فوڈ وائن بناتا ہے۔'

شراب کے شوقین تجویز کرتے ہیں:

سٹرم 2020 اولڈ وائن وائرز وائن یارڈ ریسلنگ (سینیگا ویلی)

کھوکھلے ناشپاتیاں اور نارنجی کے چھلکے کی خوشبو چوتھی نسل کے ونٹنر پیٹ وِرز کے ذریعہ تیار کردہ تاریخی انگور کے باغ سے اس بوتل میں ایک منفرد اور مجبور ناک بناتی ہے۔ چونے کے ذائقوں اور زیادہ نارنجی چھلکے کے ذریعے تالو کو توانائی بخش تیزابیت کے ساتھ زپ کرتا ہے۔ 91 پوائنٹس . - میٹ کیٹ مین

$22.99 بیر مارکیٹ

Mönchhof 2019 Riesling (Mosel)

سفید مرچ، راکھ اور پسے ہوئے پتھر کے بولڈ ڈیشز یہاں چمکدار نیکٹیرین اور گریپ فروٹ کے ذائقوں کے ساتھ پیر سے پیر تک جاتے ہیں۔ نیم خشک اور بھرپور طریقے سے نکالا گیا، یہ ایک طاقتور طور پر پکا ہوا لیکن ہلکے جسم والا ریسلنگ ہے جو تیزابیت کے تیز دھار کے ذریعے صاف طور پر متوازن ہے۔ اب بہترین - 2025۔ 90 پوائنٹس . - انا لی سی آئیجیما

$19.99 بسٹرس شراب

Pewsey Vale 2016 The Contours Museum Reserve Single Vineyard Estate Riesling (Eden Valley)

انتہائی خوشبودار، یہ میوزیم ایک ٹھنڈی جگہ پر پرانی انگوروں سے Riesling کو جاری کرتا ہے، بڑی تدبیر سے یہ ظاہر کرتا ہے کہ اس قسم کی عمر کتنی عمدہ ہے۔ شہد میں بھنے ہوئے بادام، مٹی کا تیل، چونے کا تیل اور کینڈیڈ ادرک خشک، مرتکز تالو کو ترقی دیتا ہے۔ لمبا، ہم آہنگ اور تازہ، یہ اب بھی تیز تیزابیت اور لیموں-چونے اور پھولوں کے ذائقوں کے ڈھیروں کے ساتھ جھلکتا ہے۔ اب خوبصورتی سے پی رہا ہے لیکن تھکاوٹ کا کوئی نشان نہیں دکھاتا ہے۔ 94 پوائنٹس . - کرسٹینا پکارڈ

$42.99 شراب ڈاٹ کام

Wurztraminer

Wurztraminer شکل بدلنے والا انگور ہے۔ اسے میٹھے آڑو اور لیچی کے کھلتے ہوئے نوٹوں کے ساتھ ہائپر میٹھی تکرار کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے، یا مضبوط جسم کے ساتھ ہڈیوں سے خشک شراب، بھرپور پھولوں کے نوٹ، ایک انتہائی خوشبو والی ناک اور کم تیزابیت (وہ خوبیاں جو پینے والوں کو یہ ماننے کے لیے دھوکہ دے سکتی ہیں کہ شراب میٹھی ہے۔ )۔ اکثر، Gewurztraminer مٹھاس کے چھونے کے ساتھ خشک ہوتا ہے۔

شراب کے شوقین تجویز کرتے ہیں:

Lula 2022 Gewurztraminer (Anderson Valley)

یہ شراب کیوی، انناس، سفید نیکٹیرین اور سفید آڑو کے ساتھ روشن، جاندار اور سرسبز ہے۔ یہ سفید مرچ، چلی فلیک، زیرہ، ونیلا اور چونے کے زیسٹ کے ساتھ جڑے ہوئے ہیں، جو ایک لذیذ لیکن زپی اظہار کو ختم کرتے ہیں۔ جوڑیوں میں دنیا بھر سے سوشی اور سالن شامل ہیں۔ 90 پوائنٹس . - ٹونیا پِٹس

$22.99 بوتل بارن

شیمپین

شیمپین خشکی کے لحاظ سے نیویگیٹ کرنے کے لیے سب سے آسان زمروں میں سے ایک ہے: زیادہ تر بوتلوں پر چینی کی سطح کی نشاندہی کرنے کے لیے لیبل لگا ہوا ہے۔ سب سے خشک 'برٹ نیچر'، 'برٹ ساویج' اور 'زیرو ڈوزیج' ہیں، یہ سب ہڈیوں سے خشک ہیں بغیر کسی چینی کے ('خوراک' سے مراد چینی شامل کرنا ہے)۔ 'ایکسٹرا برٹ' خشکی کے پیمانے پر ایک قدم نیچے ہے جس میں خوراک کے دوران چینی شامل نہیں کی جاتی ہے۔ تاہم، پہلے ذکر کردہ ہڈیوں کے خشک شیمپینز کے برعکس، چھ گرام تک چینی پر مشتمل ہو سکتی ہے۔ اس کے بعد مارکیٹ میں شیمپین کا سب سے عام انداز 'برٹ' آتا ہے، جس میں مٹھاس کا صرف ایک اشارہ ملتا ہے۔ 'ڈوکس' (بہت میٹھا) شوگر سپیکٹرم کے مخالف سمت پر بیٹھتا ہے۔

دانیہ ڈیگن، جنرل مینیجر جہاز واشنگٹن ڈی سی میں، پینے والوں کو مشورہ دیتا ہے کہ وہ اضافی برٹ شیمپین خریدتے وقت اس بات پر غور کریں کہ وہ کس طرح ٹارٹینس سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔ ڈیگن کہتے ہیں، ’’اگر آپ کو لیموں یا سبز سیب کاٹنا پسند نہیں ہے، تو آپ کو برٹ صفر شیمپین پسند نہیں آئے گا۔ 'آپ تھوڑا سا زیادہ پھل اور چینی کی تعریف کر سکتے ہیں، جیسا کہ آپ کو برٹ میں ملے گا۔'

شراب کے شوقین تجویز کرتے ہیں:

بلکارٹ-سالمن این وی ایکسٹرا برٹ (شیمپین)

اس شراب کی کم مقدار مزیدار پھل کی بھرپوریت کو ظاہر کرتی ہے۔ اس کی تیزابیت سفید پھلوں، معدنی ساخت اور خالص، کرکرا بعد کے ذائقے کے ساتھ اچھی طرح متوازن ہے۔ یہ مزیدار شراب بوتل میں مزید چند مہینوں سے فائدہ اٹھائے گی۔ 2019 سے پیو۔ 88 پوائنٹس . - راجر ووس

$81.99 شراب تلاش کرنے والا

پول راجر NV خالص اضافی برٹ (شیمپین)

تقریباً ہڈی خشک، یہ شیمپین مرکب میں خوبصورت پھل نکالتا ہے۔ یہ چمک کے ساتھ کرکرا ہے، اس کے پیچھے لیموں کی باریک ٹینگ ہے۔ اب یہ اچھی طرح سے بناوٹ والی شراب پیئے۔ 92 پوائنٹس . - آر وی

$66.81 ساراٹوگا شراب

ونسنٹ کوچے 1999 سینسیشن برٹ نیچر (شیمپین)

شیمپین، بہت پختہ، نرم اور یقینی طور پر پینے کے لیے تیار ہے۔ اس کے پرانے Pinot Noir ذائقوں میں ایک مضبوط ٹوسٹی کردار ہے جو سخت تیزابیت لاتا ہے۔ اب یہ طاقتور شراب پیو۔ 93 پوائنٹس . - آر وی

$145 لیون اینڈ سنز

سوویگن بلینک

سوویگن بلینک اکثر ناقابل یقین حد تک خشک محسوس ہوتا ہے اور اس کی چند وجوہات ہیں: معیاری Sauvignon Blanc درمیانے جسم کا ہے، جو شراب کو تھوڑا سا وزن اور جسم دیتا ہے۔ یہ ہمیشہ تیزابیت کے لحاظ سے متوازن رہتا ہے — جب وائن نیوزی لینڈ جیسے گرم آب و ہوا سے آتی ہے، اور جب فرانس کی لوئر ویلی میں سانسرے جیسے ٹھنڈے مقامات پر بنائی جاتی ہے تو یہ چکوترے سے چلنے والی ہوتی ہے۔ اگرچہ زیادہ تر Sauvignon Blanc کو خشک، مستحکم شراب کے طور پر بنایا جاتا ہے، میٹھے ورژن عام ہیں، بشمول بہت سے Sauternes، مشہور Bordelaise ڈیزرٹ وائن جو اکثر Sauvignon Blanc کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔

شراب کے شوقین تجویز کرتے ہیں:

ڈاک ٹکٹ 2022 Sauvignon Blanc Sauvignon Blanc (ڈولومائٹس کے انگور کے باغ)

یہ دھوپ میں بھیگی ہوئی الپائن شراب لیموں، سفید آڑو اور تازہ کٹی ہوئی گھاس کے اشارے کے ساتھ شیشے سے باہر نکلتی ہے۔ چکوترے کے متحرک ذائقے، پکے ہوئے انناس، اور ایک پسے ہوئے پتھر تالو سے بہتے ہیں، جو ایک تازگی اور چمکدار تکمیل کے ساتھ ختم ہوتے ہیں۔ 86 پوائنٹس . - جیف پورٹر

$17.44 ساراٹوگا شراب

Frey 2022 Sauvignon Blanc (شمالی ساحل)

اس ہلکے جسم والے، سادہ ساو بلینک میں تالو میں تھوڑا سا اسپرٹز ہوتا ہے جو چیرپی ہائی ایسڈ کے ساتھ ساتھ توانائی کی اضافی خوراک بھی دیتا ہے۔ کٹی ہوئی گھاس، واٹر للی، لیچی، گلاب پانی اور سفید انگور کے نوٹوں سے لطف اٹھائیں۔ 87 پوائنٹس . - سٹیسی برسکو

$11.99 گیری کی شراب

Jules Taylor 2023 Sauvignon Blanc (Marlborough)

باڑ کے سبز سبزیوں کی طرف ٹیک لگا کر، یہ تازہ کٹی ہوئی ہری کالی مرچ، سٹرنگ بین، سیشیل، لائم گرینیٹا اور پرجوش پھلوں کی خوشبو کا ایک تابناک ابھی تک ہم آہنگ کامبو ہے۔ تیز تیزابیت اور بوٹ کرنے کے لیے کچھ خوبصورت ساخت ہے۔ 91 پوائنٹس . - سی پی

$18.99 شراب ڈاٹ کام

مالواسیا

مالواسیا ، اٹلی کے سب سے اہم سفید انگوروں میں سے ایک، خشک اور میٹھے دونوں انداز میں پایا جا سکتا ہے جیسے کہ ون سینٹو یا لکڑی . خشک انداز میں ختم ہونے پر، مالواسیہ حیرت انگیز طور پر خوشبودار اور اٹھا ہوا ہے۔ 'مجھے لگتا ہے کہ مالواسیا میں ٹینجرین، جیسمین، خوبانی اور کوئنس سے لے کر املی اور ارل گرے چائے تک کی خوشبو ہوتی ہے،' بروس ڈیولن کہتے ہیں، جو مالواسیا کے ساتھ کام کرتے ہیں۔ بیلنٹائن انگور کے باغات ناپا وادی میں 'مالواسیا میں کم پی ایچ اور اچھی تیزابیت ہوتی ہے۔ یہ آپ کی عام ناپا ویلی سفید شرابوں سے زیادہ کرکرا ہے! وہ مالواسیا کی تھائی کھانوں اور گرلڈ آکٹوپس کے چاروں میں مسالے اور فراوانی کو ختم کرنے کی صلاحیت کو سراہتا ہے۔

شراب کے شوقین تجویز کرتے ہیں:

Schiopetto 2018 Malvasia (Collio)

پیلے رنگ کے موسم بہار کے پھول، میئر لیموں اور سفید پتھر کے پھلوں کی خوشبو تھائم کی ایک جھرجھری کے ساتھ نازک ناک بناتی ہے۔ لذیذ، متحرک تالو، ہیزلنٹ اور روٹی کے آٹے پر پکے ہوئے پیلے ناشپاتی اور سفید آڑو کے لہجے میں ایک ٹینگی معدنیات قریب سے چمکدار سیپ کے خول کی تجویز کرتی ہے۔ 90 پوائنٹس . - کیرن او کیف

$24.95 صرف اطالوی مصنوعات

چارڈونے

جبکہ تقریباً تمام چارڈونے خشک انداز میں بنایا گیا ہے، انگور کی مروجہ خصوصیات ونٹنر سے ونٹنر تک مختلف ہو سکتی ہیں۔ کچھ ہڈیوں سے خشک اور امیر ہیں، جبکہ کچھ چارڈونے پھلوں کے نوٹوں کی نمائش کرتے ہیں، جیسے سیب یا لیموں کا زیسٹ۔ جب چارڈونے بلوط میں بوڑھا ہو جاتا ہے، تو وہ پھلوں کی خصوصیات ونیلا یا ٹوسٹ کے نوٹ میں بدل جاتی ہیں۔

شراب کے شوقین تجویز کرتے ہیں:

Château de Fuissé 2020 Le Clos Monopole Premier Cru (Pouilly-Fuissé)

میئر لیموں، ببول، میٹھا مکھن، ونیلا اور فلیکی نمک کی خوشبو سے بھری ایک شاندار شراب۔ تالو میں پکے ہوئے لیموں کی کھالیں، ہنی سکل، میٹھے مصالحے اور بھورے مکھن کی خوبصورتی مل جاتی ہے۔ تیزابیت کو بڑھاتے ہوئے ان نوٹوں کو ختم کرتے ہوئے لمبا کرتا ہے، اس بناوٹ والی شراب کے لیے ایک خوبصورت اظہار پیدا کرتا ہے۔ 93 پوائنٹس۔ - انا کرسٹینا کیبریلز

$129.99 شراب ڈاٹ کام

Bouchaine 2021 Hyde Vineyard Chardonnay (Carneros-Napa Valley)

یہ بولڈ، بٹری، مکمل جسم والی شراب وسیع اور منہ بھرنے والی ہے۔ یہ لذیذ بٹرسکوچ، ونیلا بین اور سینکا ہوا سیب ایک دیرپا، پیسٹری کی طرح کی تکمیل کے ذریعے پوری طرح نکالتا ہے۔ 94 پوائنٹس . - جم گورڈن

$70 بوچن

میڈسن 2021 مسٹی گلچ وائن یارڈ چارڈونے (سانتا کروز پہاڑ)

چاک اور چونے کے پیتھ کی مضبوطی سے الکلائن مہک پسے ہوئے ریت کے پتھر اور اس بوتل کی ناک پر لیموں کے اشارے سے ملتی ہے۔ تالو مضبوط ساختی گرفت کے بارے میں ہے، جو بادام اور لیموں کے چھلکے کے ذائقوں سے بنتی ہے۔ 93 پوائنٹس . - ایم کے

$39.95 ونٹیج وائنز لمیٹڈ

اس کا کیا مطلب ہے جب کوئی نسخہ 'خشک سفید شراب' کا مطالبہ کرتا ہے؟

شراب کو کھانے کے عنصر کے ساتھ ترکیبوں میں استعمال کرنے کے لیے وہی اصول۔ 'خشک سفید شرابوں کے بارے میں اچھی بات یہ ہے کہ وہ کھانے کے معاملے میں بہت لچکدار ہیں،' کارٹر کہتے ہیں۔ 'آپ انہیں چکنائی والے کھانے کے ساتھ جوڑ سکتے ہیں کیونکہ تیزاب اور ٹینن گوشت کے ساتھ کھڑے ہوں گے یا پنیر یا میٹھے کی بھرپوری میں کاٹ دیں گے۔ آپ ان کو ہلکے کھانے کے ساتھ جوڑ سکتے ہیں - وہ سیپ یا بھنی ہوئی سبزیوں جیسے نازک ذائقوں کو مغلوب نہیں کریں گے۔'

اگر آپ سفید شراب کو ڈش میں شامل کرنے کے بجائے اس کے ساتھ شامل کرنا چاہتے ہیں، خشک شراب یکساں طور پر ورسٹائل ہے۔ . خشک شراب کو ڈیگلیز کرنے اور پین کی چٹنی بنانے، گوشت کے بڑے حصوں کو بریز کرنے یا مائعات کو کم کرنے کے لیے استعمال کریں۔

غور کرنے کا سب سے بڑا عنصر: کھانا پکانے والی شراب اس کے ذائقے کو مرکوز کرتی ہے۔ میٹھی سفید شرابیں زیادہ میٹھی ہو جائیں گی اور تیزابیت والی شرابیں زیادہ تیز ہو جائیں گی۔ (وہی رہنما خطوط کے لئے جاتے ہیں۔ سرخ : ضرورت سے زیادہ بلوط کی بوتلوں یا شدید جامی یا پھولوں کی خصوصیات سے پرہیز کریں، جو کہ پکاتے ہی زیادہ مرتکز اور کڑوی ہو جائیں گی۔)

کھانا پکانے کے لیے خشک شراب کا انتخاب کرتے وقت، انگوٹھے کا ایک اچھا اصول یہ ہے کہ اگر یہ پینے کے لیے کافی ہے، تو یہ آپ کے کھانے کے لیے موزوں ہے۔ لیکن آپ کی شراب پینے کے مقابلے میں، آپ کو کھانا پکانے والی شراب کے بارے میں اتنا سمجھدار ہونے کی ضرورت نہیں ہے - $20 سے کم کچھ یقینی طور پر کرے گا۔