پھلوں کے جھرمٹ کا استعمال کرتے ہوئے شراب کی وضاحت کیسے کریں۔
چکھنا اور تجزیہ شراب ایک آرٹ کی شکل ہے جس میں شراب کی مختلف اقسام کی پیچیدگیوں اور باریکیوں کو سمجھنا شامل ہے۔ شراب کے ذائقوں اور مہکوں کو بیان کرنے کے لیے ہزاروں اصطلاحات ہیں، جو مبہم ہو سکتی ہیں اور بعض اوقات براہِ راست زبردست ہو سکتی ہیں۔
یہی وجہ ہے کہ میں 'فروٹ فرسٹ' تھیوری کا قائل ہوں، کیونکہ شراب کا پھل کا کردار عام طور پر سب سے نمایاں اور لطف اندوز ہوتا ہے۔ لیکن آپ کو کیسے پتہ چلے گا کہ کون سے پھلوں کو کن شرابوں میں دیکھنا ہے؟
پھلوں کی ان مختلف خصوصیات کو منظم کرنے میں مدد کرنے کے لیے، WSET (Wine & Spirit Education Trust) کا ذائقہ لینے کے لیے سیسٹیمیٹک اپروچ سات مختلف پھلوں کے جھرمٹ کا استعمال کرتا ہے: چار سفید شرابوں کے لیے اور تین سرخ رنگ کے لیے۔
آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: 3 وجوہات کیوں کہ آپ کو شراب کے شوقین اکیڈمی کے ذریعے WSET- سرٹیفائیڈ حاصل کرنا چاہیے۔
کسی مخصوص کو منتخب کرنے پر توجہ مرکوز کرنے کے بجائے پھل —کہیں، سیب بمقابلہ ناشپاتی یا آڑو بمقابلہ نیکٹیرین — یہ نظام اس بات کو نوٹ کرنے سے شروع ہوتا ہے کہ پہلے کون سے کلسٹر (یا پھلوں کے گروپ) کا پتہ لگایا جا سکتا ہے۔
ڈبلیو ایس ای ٹی امریکہ اور ڈبلیو ایس ای ٹی ایشیا پیسیفک کے ایگزیکٹو ڈائریکٹر ڈیوڈ رڈمین کہتے ہیں، 'چکھنے کے لیے WSET کا نظامی نقطہ نظر کلسٹرز کا استعمال کرتا ہے کیونکہ یہ چکھنے والے کے لیے اپنی قابلیت کو بڑھانے کا ایک مددگار طریقہ ہو سکتا ہے۔' 'اگرچہ ایک نوآموز چکھنے والا شراب میں خوشبو کے طور پر 'چونے' کی آسانی سے شناخت نہیں کر سکتا ہے، لیکن وہ 'لیموں کے پھل' کی شناخت کرنے کے قابل ہو سکتے ہیں۔ عام وضاحت کنندگان سے زیادہ مخصوص کی طرف جانا اچھا عمل ہے۔'
یہ کلسٹرز سطح کے کھیل کے میدان میں شراب کی وضاحت کے لیے زبان کو بھی رکھتے ہیں، تاکہ شراب کے مخصوص پھل کے کردار پر بحث کرتے وقت ہر کوئی بنیادی طور پر ایک ہی زبان بول رہا ہو۔
سفید شراب
سبز پھل: اس جھرمٹ میں سیب، ناشپاتی، گوزبیری اور انگور کے ذائقے اور خوشبو شامل ہیں۔ مثالیں شامل ہیں۔ چارڈونے شراب، ان کے سیب اور ناشپاتی کے نوٹوں کے لیے، اور مسقط ، جس میں انگور کا کردار ہوتا ہے۔
کھٹا پھل: لیموں کے پھلوں والی شرابیں لیموں، چونے، چکوترے اور نارنجی کے چھلکے کے ذائقوں اور خوشبوؤں کو خارج کرتی ہیں۔ لیموں کے پھلوں کے ساتھ عام شرابیں ہیں۔ سوویگن بلینک , الباریو اور پنوٹ گرگیو .
پتھر کا پھل: جیسے الکحل کے بارے میں سوچو ویوگنیئر اور ریسلنگ آڑو، خوبانی اور نیکٹیرین پھلوں کے ان کے خوبصورت اظہار کے لیے۔
اشنکٹبندیی پھل: اشنکٹبندیی پھلوں والی شراب آم، کیلا، لیچی اور پرجوش پھلوں کی خوشبو دکھا سکتی ہیں۔ یہاں کچھ قابل ذکر مثالیں ہیں۔ Gewürztraminer (لیچی)، سیملن , مرسانے اور کچھ چارڈونے آب و ہوا کی بنیاد پر اور malolactic ابال (جو کیلے کی خوشبو کا باعث بن سکتا ہے)۔
ریڈ وائنز
سرخ پھل: سرخ انگور جو سرخ پھلوں کی خصوصیات رکھتے ہیں، جیسے چیری، رسبری اور اسٹرابیری، میں شامل ہیں پنوٹ نوئر , گرینچ , چھوٹا اور سنگیویس .
کالا پھل: Cabernet Sauvignon , Tempranillo , میرلوٹ , مالبیک اور سائرہ فطری طور پر بلیک بیری، بلیک چیری، بلو بیری اور بلیک کرینٹ نوٹ ظاہر کریں، شراب کے انداز پر منحصر ہے۔
خشک میوا: سرخ الکحل جو کشمش، کھجور اور کٹائی کی خوشبو اور ذائقوں کو ظاہر کرتی ہیں انہیں خشک میوہ جات کے کردار کے طور پر بیان کیا جا سکتا ہے۔ یہ اکثر بوتل میں شراب کی عمر کے طور پر ہوتا ہے، جو وقت کے ساتھ پھل کی مزید نشوونما کی حوصلہ افزائی کرتا ہے۔
ان کلسٹر ڈسکرپٹرز کا استعمال آپ کو شراب میں پھلوں کی مزید مہکوں اور ذائقوں کی نشاندہی کرنے کے راستے پر گامزن کرنے میں مدد کر سکتا ہے، جو آپ کے تالو کو جتنا زیادہ آپ اسے ٹھیک کرنے میں مدد کرتا ہے۔ کہتے ہیں کہ آپ کو کیلیفورنیا کیبرنیٹ میں بلیک چیری کی بو آ رہی ہے۔ آپ دوسرے کالے پھل جیسے کہ بلیک کرینٹ اور بلیک بیری کو تلاش کرنے کی کوشش کر سکتے ہیں۔ زیادہ کثرت سے، وہ شیشے میں موجود ہوں گے.
اس نے کہا، تمام بوتلیں اوپر کی سات اقسام میں سے کسی ایک میں صفائی کے ساتھ فٹ نہیں ہوتی ہیں۔ کچھ شرابوں میں ذائقے اور خوشبو ہو سکتے ہیں جو دو یا دو سے زیادہ زمروں کا مجموعہ ہیں، اور دیگر کسی مخصوص کلسٹر کے کچھ نوٹوں پر فخر کر سکتے ہیں لیکن تمام ذائقے نہیں۔ مثال کے طور پر، نیوزی لینڈ کے سوویگنن بلینک میں زیادہ تر ممکنہ طور پر لیموں کے پھلوں کی خوشبو ہوتی ہے، جیسے چکوترا اور چونے کا زیسٹ؛ تاہم، آپ کو ان شرابوں پر نارنجی کا چھلکا تلاش کرنے کے لیے سخت دباؤ پڑے گا۔
آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: ریڈ وائن کیسے بنتی ہے۔
بلاشبہ، پھل واحد بنیادی خصوصیت سے بہت دور ہے جس کی شناخت شراب میں کی جا سکتی ہے۔ مسالا، پھولوں، سبزیوں، جڑی بوٹیوں اور ٹیروائر سے چلنے والے اجزاء بھی غور کرنے کے لئے اہم عناصر ہیں۔ پھر، یقینا، آپ ثانوی خصوصیات تلاش کر سکتے ہیں جو شراب بنانے کے عمل اور عمر بڑھنے سے آتی ہیں، اور تیسرے درجے کی خوشبو اور ذائقے جو بوتل میں شراب کی عمر کے ساتھ تیار ہوتے ہیں۔
لیکن یہ سب پھلوں سے شروع ہوتا ہے — اور ان مہکوں اور ذائقوں کو پہچاننا سیکھنا شراب کا مطالعہ شروع کرنے کے لیے بہترین داخلے کا مقام ہے۔
