یقینی طور پر ، 'مچھلی کے ساتھ سفید ، گوشت کے ساتھ سرخ' کا جوڑا جوڑا قدیم لگتا ہے ، لیکن یہ منطقی بھی دکھائی دیتا ہے ، کیا ایسا نہیں ہے؟

لیکن منطق ہمیں مچھلی کے ساتھ سرخ شراب سے بھی لطف اندوز کرنے کی طرف راغب کرتی ہے۔ مچھلی کے ساتھ جانے والے سرخ یا سیاہ اجزاء کے بارے میں سوچو: ٹماٹر ، زیتون ، مشروم ، بیکن ، بنا ہوا مرچ ، سویا ساس اور کاک ساس۔ کچھ کہتے ہیں کہ سرخ شراب مچھلیوں کے نازک ذائقوں کو مغلوب کرسکتی ہے ، لیکن یہ ٹھیک سرخ نہیں ہے برگنڈی تمباکو نوشی سالمن یا تلی ہوئی سارڈائین سے زیادہ نازک؟ ساکی بھی سشمی کے ساتھ ایک مشترکہ جوڑی ہے ، حالانکہ اس کے ذائقے کچے پیلے رنگ کے ٹکڑے سے کہیں زیادہ شدید ہیں۔

بہت ساری قسم کی مچھلیوں کے ساتھ ، وزن اور ساخت آپ کا رہنما ہونا چاہئے۔ ہلکی ، فلاکیئر مچھلی گھنے یا چربی والی مچھلی کے مقابلے میں ہلکے جسم والے الکحل کا مطالبہ کرتی ہے۔ لیکن تیاری کا طریقہ کار بھی ساخت پر اثر انداز ہوتا ہے ، جیسے بنا ہوا بنا ہوا سالمن ، یا ٹونا سشمی بمقابلہ انکوائری ٹونا اسٹیکس کے مقابلے میں۔

لیموں کے نچوڑ کو چھوڑیں ، کیوں کہ اس طرح کے تیزاب ٹینن سے ٹکرا سکتے ہیں اور سب سے کرکراسٹ سرخ سرخ شراب کا ذائقہ بناسکتے ہیں۔

ہلکے سے درمیانی جسم والی الکحل کو کم یا نرم ٹینن کے ساتھ دیکھیں۔ مدہوشی ذائقوں یا چٹنیوں والی مچھلی کے پکوان کے ل For ، عمدہ ذائقہ کو مچھلی سے زیادہ بہتر بنانا بہتر ہے۔ اور لیموں کے نچوڑ کو چھوڑ دیں ، کیونکہ اس طرح کے تیزاب ٹیننز سے ٹکرا سکتے ہیں اور سب سے کرکراسٹ سرخ سرخ شراب کا ذائقہ بناسکتے ہیں۔ آپ کی شراب حتمی پنپنے لگے جو ڈش کو مکمل کرتی ہے۔

ہم مچھلی کے تین عمومی انداز les دبلی پتلی ، روغن اور میٹھی — اور تیاری کی تین اقسام کو دیکھتے ہیں: تیز حرارت (گرلنگ ، برائلنگ ، پین فرائنگ) ، خشک گرمی (بیکنگ اور روسٹنگ) اور مائع (بھاپنے ، پکنے اور کھانا پکانے) ورق ، یا پارچمنٹ میں)۔ اگر آپ مچھلی کا نشان لگاتے ہیں تو ، بنیادی طور پر ایک ذائقہ دار مائع میں بھاگ رہے ہیں ، مچھلی کے بجائے بریز مائع کے ساتھ جوڑیں۔

انکوائری باس / گیٹی

دبلی پتلی مچھلی

مثال کے طور پر میثاق جمہوریت ، ہالیبٹ ، سنیپر ، میٹھے پانی اور سمندری باس

انھیں کسی وجہ سے 'سفید مچھلی' کہا جاتا ہے۔ ان کا ہلکا ، ہلکا ، برف کا سفید گوشت انہیں ذائقوں کی صفوں کے ل. ایک مثالی کینوس بنا دیتا ہے۔ تاہم ، احتیاط کا استعمال کریں: انہیں سرخ شراب کے ذریعہ آسانی سے توازن سے باہر پھینک دیا جاسکتا ہے ، لہذا محتاط انداز میں چلنا۔

ذائقوں پر غور کریں جو مچھلی اور سرخ شراب دونوں کو پورا کریں گے۔ میٹھا سویا یا شراب گلیز ، ٹماٹر یا پھلوں کے سالاس ، سرخ مرچ آئولی یا رومسکو چٹنی سب کام کریں گے۔

تیز حرارت

باورچی خانے سے متعلق یہ طریقہ ایک کرکرا بناوٹ اور بھرا ہوا ذائقہ لاتا ہے جو نرم مچھلیوں کو جلدی سے گھل ملتا ہے۔ جلد پر یا پوری مچھلی کا استعمال کریں ، اور زیادہ پک نہ کریں۔ ویلپولکلا کلاسیکو (ریپاسو یا امارون نہیں) ایک تازہ ، ہلکی سرخ شراب ہے جس میں شدید چیری اور بیری کے ذائقوں ، بیکنگ مصالحے کے اشارے اور ایک ٹھیک ٹھیک تلخی ہے جو گرل سے چار کے ساتھ اچھی طرح چلتی ہے۔

ساتھ جوڑا بنائیں: مونٹی ڈیل فر 2016 لینا دی میزو (ویلپولکلا کلاسیکو) $ 16 ، 90 پوائنٹس۔ ایڈیٹرز کا انتخاب۔

غالبا fla ذائقہ کو مچھلی سے زیادہ بہتر بنانا بہتر ہے۔

خشک گرمی

سفید مچھلی کو پکانا یا بھوننا مضبوط گوشت اور مرتکز ، مٹی کا ذائقہ فراہم کرتا ہے۔ تتلی والے پورے سنیپر ، یا گامے کے ساتھ بولڈ بیکڈ کوڈ فلٹس آزمائیں۔ شراب ایک تیز بیری کردار اور دھوئیں اور مشروم کے نیچے کی تازہ کاری کا ایک پاپ مہیا کرتی ہے جو بھنے ہوئے پکوانوں کے ساتھ اچھی طرح سے چلتی ہے۔ زندہ دل آزمائیں بائوجولیس کرو پسند ہے بروولی .

ساتھ جوڑا بنائیں: ڈومین ڈی کولونٹ 2016 کلوس ریسر (برویلی) $ 32 ، 90 پوائنٹس۔

کرو بائوجولیس کا مستقبل میں ایک راک ٹھوس مستقبل ہے

مائع یا بھاپ میں

یہ نازک طریقہ نازک مچھلی کے مطابق ہے۔ اس سے ان کا ذائقہ ایسا ہوتا ہے جیسے وہ سمندر سے کود پڑے۔ پھر بھی ، نازک پکوان بھی سرخ شراب کے ساتھ کام کر سکتے ہیں۔ ایک اشارہ: تیزابیت والے شوربے یا سفید شراب میں مت ڈالیں۔ مچھلی ، مشروم یا یہاں تک کہ گوشت کا شوربہ استعمال کرنے کی کوشش کریں۔

جرمن ٹرولنگر (اٹلی میں شیوا اور سڈٹیرول میں ورناٹس کے نام سے جانا جاتا ہے) ایک ہلکی سی جسم والی شراب ہے جو ابلی ہوئی اور مچھلیوں کے ساتھ اچھی طرح کام کرتی ہے۔ یہ کرکرا تیزابیت اور چیری ، بیری اور پھولوں کی رسیلی کی موہک خوشبو پیش کرتا ہے۔ یہ خاص طور پر اچھی بات ہے اگر مچھلی کو ستارے کی سونگھ اور ادرک جیسے ایشین مصالحوں سے ابل دیا گیا ہو۔

ساتھ جوڑا بنائیں: واچسٹٹر 2013 کھڑی مقام ٹرولنگر (ورٹمبرگ) tember 22 ، 93 پوائنٹس۔ ایڈیٹرز کا انتخاب .

جنگلی چاول / گیٹی کے ساتھ انار گلیزڈ ٹراؤٹ

تیل مچھلی

مثال کے طور پر: سالمن ، سارڈائنز ، میکریل ، ٹراؤٹ

تیل مچھلی اور سرخ شراب ایک قدرتی میچ ہے۔ اچھے دوست کی طرح ، چربی اور ٹینن ایک دوسرے کے ساتھ بانڈ کرتے ہیں ، جو ایک دوسرے میں سب سے بہتر بناتے ہیں۔ چربی کا ذائقہ ہوتا ہے جو ٹیننز رہائی میں مدد کرتا ہے۔ اس کے نتیجے میں ، یہ ٹیننز کی فضا کو کم کرتا ہے ، جو شراب کی دوسری خصوصیات کو چمکنے دیتا ہے۔

تیز حرارت

تیل مچھلی پکانے کے بہترین طریقوں میں گرلنگ ، برائلنگ اور پین فرائنگ شامل ہیں۔ جیسا کہ تمام مچھلیوں کی طرح ، یہ بھی ضروری ہے کہ زیادہ پک نہ لیں۔ مچھلی کے تیل کا مواد اسے نم رکھتا ہے ، لیکن زیادہ کھانا پکانے سے حتمی ڈش کو دھاتی یا 'فشاں' کا معیار مل سکتا ہے۔

ریوجا شرمیلی شراب نہیں ہے ، لیکن یہ انکوائری کھانوں کے ساتھ بہترین ہے اور ان مچھلیوں کے مضبوط ذائقوں کے مطابق ہے۔ ینگ (جووین) ریوجس وشد چیری پھلوں سے لذیذ ہیں ، جبکہ کرینزا یا ریزرو جیسے پرانے ورژن دھواں ، تمباکو اور خشک جڑی بوٹیوں اور مسالوں کے ذائقہ خور ہیں جو انکوائری یا تمباکو نوشی مچھلیوں سے کامل ہوتے ہیں۔

ساتھ جوڑا بنائیں: بوڈگاس ریوجاناس 2015 مونٹی رئیل ڈی فیمیلیا کریانزا (ریوجا) $ 15 ، 89 پوائنٹس۔

خشک گرمی

پورے سالمن یا ٹراؤٹ کو پکانے کا یہ ایک زبردست طریقہ ہے۔ تیز حرارت کے طریقوں کے استعمال سے کہیں زیادہ کھانا پکانا ممکن نہیں ہے ، اور دوسرے اجزاء یا چٹنیوں کو شامل کرنا آسان ہے۔ کی تیزابیت باربیرہ پیڈمونٹ کی طرف سے یہ بہت کھانا دوستانہ بنا دیتا ہے۔ دولت مند ، مچھلی والی مچھلی کی مدد سے ، یہ لیموں کے بغیر 'لیموں کو نچوڑنا' کا اثر دے سکتا ہے ، اور اس کے مسالہ دار نوٹوں کو بھوننے سے پیدا ہونے والے ذائقوں میں اچھی طرح سے مل جاتے ہیں۔

ساتھ جوڑا بنائیں: مارسیسی انسیسا ڈیلا روچیٹا 2017 والمورینا (باربیرہ ڈی آستی) $ 22 ، 90 پوائنٹس۔

اب وقت ہے پیڈمونٹ سے باربیرا پینے کا

مائع یا بھاپ میں

گیلی گرمی کا کھانا پکانا عام طور پر چربی والی مچھلی کے لئے استعمال نہیں ہوتا ہے ، لیکن ایسا ہونا چاہئے۔ یہاں تک کہ ایک بار ہر جگہ غیر منقولہ سالمن بھی حق سے نکل گیا ہے۔ گیلی گرمی کا اثر بغیر کسی ماسک کے مضبوط ذائقوں کو مات دینے کا ہے۔ یہ سب کی سب سے زیادہ سرخ شراب دوستانہ مچھلی کی ڈش کے لئے استعمال کی جانے والی تکنیک ہے۔

سالمن اور پنوٹ نوری ایک مشہور جوڑی بن گیا ہے ، اور جب سالمن کو ممکن ہو سکے پکایا جائے تو یہ بہترین ہے۔ شکست کھا جانے پر ٹراؤٹ اور میکریل بھی قابل فخر ہیں۔ کی روشنی ، زمین کی نوعیت اور روشن پھلوں کے سر نیوزی لینڈ Pinot اسے ایک بہترین میچ بنائیں۔

ساتھ جوڑا بنائیں: اورلر 2015 پنوٹ نائر (ویرراپا)، 25 ، 92 پوائنٹس۔ ایڈیٹرز کا انتخاب .

نمک اور کالی مرچ / گیٹی کے ساتھ کچے ٹونا اسٹیک

گوشت والی مچھلی

مثال کے طور پر: ٹونا ، تلوار مچھلی ، مہی ماہی ، شارک

'میٹی' یہاں کا کلیدی لفظ ہے۔ گھنے بناوٹ اور دبلی پتلی ، ان مچھلیوں کے بارے میں سوچئے جیسے آپ سور کا گوشت یا مرغی کے سینوں کو چھونے لگیں گے۔ بحیرہ روم کے ذائقے اس طرح کی مچھلیوں کے ساتھ اچھ workے طرح کام کرتے ہیں ، جیسا کہ میٹھی ایشین چٹنیوں iy ٹیریاکی ، گوچوجنگ ، ہوزین ، سفید مسکو ، نیوک چم ، مونگ پھلی ، میٹھی مرچ اور مسالیدار میکسیکن سالسے ہیں۔ انہیں پاستا میں پھینکنے کی کوشش کریں ، ٹاکووں میں ٹکراؤ ، دل کے سلاد کے اوپر کٹے ہوئے اور برگروں کی جگہ بنوں پر ڈھیر ہوجائیں۔

تیز حرارت

ان مچھلیوں کو کاسٹ لوہے کے پین میں اچھی طرح سے انکوائری ، بھری ہوئی یا سیریڈ کام کیا جاتا ہے۔ جب تک کانٹے کے ساتھ ملنے پر مچھلی کے ٹکڑے ٹکڑے نہیں ہوتے اس وقت تک خشک رگڑیں اور گرل پر باندھیں۔ آسٹریا زویجیلٹ ایک زبردست باربیکیو شراب ہے۔ یہ ہلکی جسمانی اور پینے میں آسان ہے ، لیکن بہت سی شخصیت اور مصالحے کے ساتھ۔ اس کی نرم ٹینن ان مچھلیوں کے دبلے پتلے کے ساتھ کام کرتی ہے ، جبکہ تیزابیت اس پر پھیلے ہوئے کسی بھی ذائقے کو سنبھال سکتی ہے۔

ساتھ جوڑا بنائیں: میکن لانگ 2016 زیویگلٹ (شراب ملک آسٹریا) $ 19.89 پوائنٹس۔

آسٹریا کے سرخ شراب کی تعریف کرنے والے عمدہ انگور

خشک گرمی

اس کے ہلکے جسم اور کرکرا تیزابیت کا شکریہ ، سسلیان فراپٹو اس جزیرے کے چاروں طرف سمندروں میں پکڑی جانے والی بڑی ٹونا اور تلوار مچھلی اکثر استعمال کی جاتی ہے۔ یہ خوشبودار شراب پکی ہوئی سرخ بیری اور گرم مسالہ سروں کو دکھاتی ہے جو مضبوط ذائقوں کو بھرتی ہے جو میٹھی ، بھنی ہوئی مچھلیوں کے ساتھ ہوسکتی ہے۔ اس کو چمکدار پٹنیسکا چٹنی میں ٹونا کے ساتھ جوڑنے کی کوشش کریں ، یا تازہ ٹماٹر ، سرخ پیاز اور فیٹہ پنیر کے ساتھ ماہی ماھی بنائیں۔

ساتھ جوڑا بنائیں: ویلے ڈیل’اکیٹ 2017 ال فریپٹو (وٹوریا) $ 24 ، 90 پوائنٹس۔

گہری تلی ہوئی مچھلیوں کے لئے ایک زبردست جوڑی جوڑی جنوبی رھن سے تعلق رکھنے والی طول ہے ، جو فرانسیسی روزوں کی سب سے سرخ ہے۔

مائع یا بھاپ میں

پانی میں گوشت خور مچھلیوں کو بھاپنے یا شکار کرنے سے وہ ڈبے والے ٹونا کی طرح ذائقہ لے سکتے ہیں۔ تاہم ، انہیں زیتون کے تیل میں غیر قانونی شکار کرنا ایک انکشاف ہے۔

تیل سے چلنے والی ٹونا یا تلوار مچھلی کی دولت اور جسم دونوں ہی ہوتے ہیں ، لہذا چیلنج یہ ہے کہ مچھلی کے موافق دوستانہ شراب تلاش کریں۔ گرینیچ پوری دنیا میں بہت سی شکلیں لیتے ہیں ، ان میں سے زیادہ تر مچھلی کے ساتھ مثالی نہیں ، یہاں تک کہ اس دل آزاری میں بھی۔ لیکن کیلیفورنیا گریناکی کی ہلکی مثالوں کے لئے تلاش کریں جو اس کے پھولوں اور جڑی بوٹیوں کو نچوڑ دے۔ یہ خاص طور پر کیلیفورنیا میں سب سے دلچسپ اقسام میں سے ایک بن گیا ہے وسطی ساحل سے .

ساتھ جوڑا بنائیں: ایوارڈ برائے فضل 2015 مرور وائن یارڈ گرینیچ (سانٹا ماریا ویلی) $ 39 ، 92 پوائنٹس۔

گہری تلی ہوئی مچھلی اور چپس / گیٹی

مچھلی اور چپس

زیادہ تر اقسام کی مچھلی پکانے کا ایک بہترین طریقہ گہری فرائنگ ہے ، جو اسے حفاظتی کوٹنگ کے نیچے رکھتا ہے۔ یہ لازمی طور پر سرخ شراب نہیں ہے ، لیکن گہری تلی ہوئی مچھلی کے لئے ایک لاجواب جوڑی جنوبی سے تعلق رکھنے والی طالو ہے Rhône ، فرانسیسی گلاب کی سب سے تازہ ترین یہ خشک اور کرکرا رہتے ہوئے مرکوز پھل پیش کرتا ہے۔ اس کی پرکشش جڑی بوٹیوں اور معدنیات کی خصوصیات تلی ہوئی مچھلیوں کے نزاکت کی تکمیل کرتی ہے جبکہ دولت کو بھرپور طریقے سے ختم کرتے ہوئے

ساتھ جوڑا بنائیں: چیٹیو ڈی مانسی 2017 کویو ڈیس لائس (ٹیول) $ 25 ، 91 پوائنٹس۔