کی جائے پیدائش کے طور پر ریسلنگ اور مختلف قسم کے پودے لگانے کا دو تہائی گھر ، جرمنی ہمیشہ اپنی سفید شرابوں کے لئے جانا جاتا ہے۔

لیکن ، جرمن سرخ شرابوں کو بھی دریافت کرنے کی مجبوری صف موجود ہے۔ جرمنی دنیا کا تیسرا بڑا ملک ہے پنوٹ نوری صرف فرانس اور ریاستہائے متحدہ کے پیچھے پروڈیوسر۔

چاہے پنوٹ نائئر جیسے پسندیدہ ہوں یا کم واقف قسمیں جیسے ٹرولنجر یا فریبرگونڈر ، جرمن ریڈ اپنے وطن میں اس قدر مشہور ہیں کہ کچھ برآمد ہوچکے ہیں۔ لیکن اضافی پیداوار اور تعریف کے ساتھ ، نادر اور مجبور جرمنی کی سرخ شراب تیزی سے قابل رسائی ریاست میں پہنچ رہی ہے۔

جرمنی کی ٹھنڈی آب و ہوا اور شمال طول بلد شراب کی تیاری کے لئے مکم .ل نظر آسکتے ہیں ، لیکن اس کے بہت سارے بہترین داھ کی باری توپوگرافی یا مٹی کے ذریعہ گرم جوشی کے جیب میں پائے جاتے ہیں۔

انگور کی سرخ اقسام پتھریلی مٹیوں کی وجہ سے پیدا ہونے والی ان گرم میسوکلیمیٹس میں پروان چڑھتی ہیں جو گرمی کو برقرار رکھتی ہیں ، اسی طرح جنوبی چہرے کا ڈھلوان اور پانی اور ایمفیتھیٹر کے پتھروں سے بننے والی لاشوں سے قربت ہے۔ جب اوسطا عالمی درجہ حرارت میں اضافہ ہوتا ہے تو ، وہ جرمنی کی ریڈ شراب کی پیداوار پر بھی اثر انداز ہوتے ہیں۔

الیگزینڈر Pflüger / تصویر بشکریہ وائنری کی تصاویر

پنوٹ نوری

بہترین خطے: بڈن ، احر ، پلاٹینیٹ

جرمنی کی ٹھنڈی آب و ہوا اور مختلف قسم کی مٹی کی اقسام کے چونے کے پتھر اور سلیٹ کی کثرت سے کھیل نویں صدی کے بعد سے پنوٹ نائر کے پودے لگانے میں مدد فراہم کر رہا ہے ، جس سے ریسلنگ کی کاشت کی پیش گوئی کی گئی ہے۔

جرمنی میں اسپاٹ برگند کے نام سے مشہور پینوٹ نائر تاریخی طور پر ایک پیلا ، کمزور ریڈ شراب کی حیثیت سے بدنام ہوئے ہیں۔ تاہم ، جیسے ہی جرمنی اعلی حجم سے دور ہو گیا ، 1970 اور ’80 کی دہائی کی صنعتی شراب سازی ، اسپاٹ برگ انقلاب کا آغاز ہوا۔

جدید پنوٹ نائر کو تبدیل کرنے والے پیشہ ورانہ پروڈیوسروں میں برنارڈ ہبر ، ڈاکٹر شامل ہیں۔ بیڈن جے جے میں ہیگر اور فرانز کیلر فرینکن میں احر روڈولف فرسٹ میں ایڈینیئر اور میئر نیکل اور فالج میں فریڈرک بیکر اور ہنس جرگ ریبھولز۔

ٹیروئیر پر ایک سخت توجہ نے پنوٹ نائر کلون اور کم پیداوار کے عین مطابق انتخاب کے ساتھ مل کر اسپاٹ برگر کو پھلوں اور ٹیننز میں مزید جرerت مند بنا دیا ، اس کے باوجود اس پر تیزابیت کے ساتھ جرمانہ عائد کیا گیا۔ ابتدائی کامیابیوں پر بعض اوقات بلوط کی بھاری مقدار میں بوجھ پڑتا تھا۔

بوٹریٹائزڈ شرابوں کا خوبصورت فضل

ان علمبرداروں نے بدین میں کونراڈ سالوی جیسے شراب سازوں کی نئی نسلوں کے ساتھ ، رین ہیسن میں کلائوس پیٹر کیلر ، موسل میں مارکس مولیٹر اور رھینگاؤ میں اگست کیسیلر نے اسپاٹ برگندر کو ٹھنڈی آب و ہوا کے پنوٹ نائیر کا ایک معیار اور برگنڈی سے محبت کرنے والوں کے لئے ایک زبردست متبادل بنایا ہے۔ .

سپاٹ برگر پر توجہ مرکوز کرنے والے پفلج میں شراب بنانے والے الیگزینڈر پفلجر کا کہنا ہے کہ ، 'ریزلنگ کی طرح پنوٹ نائیر بھی ، اس کے خطوط کے لئے ایک بہترین سفیر ہے۔ جرمن شراب سازوں کی پچھلی نسلوں کے برعکس جنہوں نے ریڈ شراب سازی کی بہت کم تربیت حاصل کی تھی ، ففلیگر اور اس کے ساتھیوں نے برگنڈی میں پنوٹ نائیر بنانا سیکھا۔ انہوں نے اپنی تکنیک کو بہتر بنانے کے لئے بڑے پیمانے پر سفر کیا اور مطالعہ کیا۔

نسلوں سے ، اسپاٹ برگندر نے ایک مخصوص شکل اختیار کرنے کے لئے جدوجہد کی۔ لیکن پیفلیجر کا کہنا ہے کہ شراب بنانے والوں نے اب ایک انداز قائم کیا ہے یا اس کے بجائے ، 'اس انداز نے ہمیں پایا۔' وہ کہتے ہیں ، خاص طور پرفلج میں اسپاٹ برگندر ، حراستی میں دلیرانہ ہے ، لیکن شراب نوشی کی سطح کے بغیر ، وہ کہتے ہیں۔ یہ ایک خوبصورتی ، نزاکت اور صحت سے متعلق دنیا کے کسی بھی پنوٹ نائیر سے ممتاز ہے۔

جبکہ جرمنی کے بیشتر بہترین شراب سازوں کو ہمیشہ ریسلنگ ماسٹرز کے نام سے جانا جاتا رہے گا ، 'پنٹ دنیا میں سب سے خوبصورت سرخ انگور ہے ، جس طرح رِسِلنگ سفید انگور کے لئے ہے ،' ریئنسسن کے سب سے مشہور افسانوی پروڈیوسر میں سے ایک شراب ساز فلپ وٹ مین کہتے ہیں۔ 'یہ ایک ریسلنگ کاشت کار کے لئے حوصلہ افزائی ہے۔'

تلاش کرنے کے لئے پنوٹ نوری / اسپاٹ برندر پروڈیوسر

فرانز کیلر ، سیلوی (نہانا)

روڈولف فرسٹ (فرانکونیا)

ایکونومیرات ریبھولز ، فریڈرک بیکر ، فلپ کوہن ، ٹیلر (طفیلی)

مارکس مولویٹر (موسیلے)

اگست کیسیلر (ریہنگاؤ)

قاتل ، وٹ مین ، Thörle (رین ہیسن)

لیمبرجر

بہترین خطہ: Würtેમ્مبرگ

ریاست ہائے متحدہ امریکہ میں لیمبرجر شدید تندرست پن ، لیمبرگر کے ساتھ غلط فہمی کا شکار ہے۔ جرمنی میں ، لیمبرجر ایک نوبل کی بیل ہے جس میں کالے بیر اور مسالے سے بھری ہوئی خوشگوار ، مرتکز الکحل پیدا ہوتی ہے۔

یہ اساٹ برگر سے باہر کی چند سرخ شرابوں میں سے ایک ہے جس کے ذریعہ گراس گیوچس ، یا گرینڈ کرو کی درجہ بندی کے قابل سمجھا جاتا ہے۔ ایسوسی ایشن آف جرمن پراڈکیٹس وِنگüٹر (VDP) ، جرمنی کا معیار شراب تیار کرنے والوں کا کنسورشیم۔

ممکن ہے کہ لیمبرجر اپنی جڑیں گراف نیپرگ تک کھوج دے ، ورٹمبرگ وائن اسٹیٹ اب بھی نوبل وان نیپرگ خاندان کے ذریعہ چلایا جاتا ہے جو اب تک اس رومی سلطنت کی حیثیت سے اپنے نسب کو تلاش کرتا ہے۔

گراف نیپیرگ کے سیلز نمائندے ماتھییاس کوچ کے مطابق ، یہ وان نیپیرگ کا شمار ہے جو 17 کے دوران لیمبرجر کو آسٹریا سے جرمنی لایا تھا۔^ویںصدی ان کی غیر معمولی کم پیداوار والی داھلیاں اب بھی اسٹیٹ کے مونوپول داھ کی باریوں میں اگائی جاتی ہیں جو پہلی بار 13 میں صاف کی گئیں^ویںصدی

کوچ کا کہنا ہے کہ کھڑی کیپر (مارل اور چونے کے پتھر) کی ڈھلوانوں سے 'آگ ، طاقتور سرخ شراب' برآمد ہوتی ہے جو اس خطے کا فخر ہے۔

تلاش کرنے کے لئے لیمبرجر پروڈیوسرز

گارڈ ، سکناٹ مین ، گنتی نیپرگ (ورسٹمبرگ)

فوٹو بشکریہ کروزبرگ

پنوٹ نوری

بہترین خطے: احر ، فرانکونیا ، رین ہیسن

انگور کے ثابت قدم چیمپئنوں میں سے ایک ، وینگٹ ایچ جے کریوز برگ کے منیجنگ ڈائریکٹر ، فرینک جوسٹن کا کہنا ہے کہ ، ایک دلپسند ، چکنے ہوئے عاشق کی طرح ، جو فرینگ برونڈر ، جو ایک پنوٹ نائیر پرکوس ہے ، 'تمام پنٹس کی دوا' ہے۔ فرینگبرگندر ایک نایاب ، ابتدائی پکنے والی تبدیلی ہے جو دل کو توڑنے والی کم پیداوار کے ل Pin بڑھتی ہے۔ ذائقہ کے مطابق ، فریبرگندر کو عام پنوٹ نائیر سے ممتاز کرنا مشکل ہے۔ اس کی چھوٹی ، گہری کھال والی بیر اور اس کے پہلے پکنے سے ، گہری رنگت والی ، شدید خوشبو والی الکحل پیدا ہوسکتی ہے جو اکثر ایک نرم ، قدرے کم تیزابیت کنارے کے مالک ہوتی ہیں۔ خاص طور پر احر میں ، فریبرگونڈر اسپاٹ برگندر سے ایک واضح 'مخملی اور فلم سازی' کی ساخت سے ممتاز ہے ، جوسٹن کہتے ہیں۔ اس میں جنگل کے پھلوں کی کشش سیاہ ، گہری خوشبو ، پسے ہوئے بلبیری (نیلی بیری کا ایک یورپی کزن) اور کڑوی چاکلیٹ پیش کی گئی ہے۔

فریبرگندر پروڈیوسروں کو تلاش کرنا ہے

میسکوس الٹینہر (احر)

لüٹمر (سیل-انسٹرٹ)

جارج مولر فاؤنڈیشن (ریہنگاؤ)

ٹرولنگر

بہترین خطہ: Würtેમ્مبرگ

کے مطابق آکسفورڈ کمپینین آف شراب ، ٹرولنگر ایک 'واضح طور پر عام' انگور ہے۔ اس کے ہلکے روبی رنگ اور نازک جسم کے ساتھ ، ٹرولنگر ، جسے اٹلی میں شیوا یا ورناٹچ کے نام سے بھی جانا جاتا ہے ، معمولی طور پر دور ہوسکتے ہیں۔ لیکن ان الکحل کی معیاری مثالوں میں پھل پھول پھول اور فخر سے زپلی رسبری ذائقہ ہوسکتا ہے ، اکثر کپاس کینڈی کے خوشگوار پاپ کے ساتھ۔

نینسی پیچ ، جو جرمنی کی درآمد کنندہ روڈی ویسٹ ویسٹ سلیکشن کی سیلز منیجر ہیں ، ٹھنڈے مہینوں میں خشک ٹرولنگر کو اس کی ترجیحی ہلکی جسم میں سرخ رنگ قرار دیتی ہیں۔ خاص طور پر واچسٹٹر جیسے غیر معمولی پروڈیوسروں کے ہاتھوں میں ، پیچ کا کہنا ہے کہ ٹرولنگر اپنے معمولی رنگ اور منہ کے وزن پر غور کرتے ہوئے 'قابل ذکر استقامت اور ذائقہ کی کثافت پیش کرتا ہے۔'

تلاش کرنے کے لئے ٹرولنگر پروڈیوسرز

واچسٹٹر ، کیناس ، بیورر ، (وورٹمبرگ)

تصویر بشکریہ مارکس سنائیڈر

دیگر بین الاقوامی اقسام

کیبرنیٹ سوویگن 17 کے بعد سے جرمنی میں اضافہ ہوا ہے^ویںصدی اس کے باوجود کیبرنیٹ اور دیگر بین الاقوامی سرخ انگور عام طور پر جرمنی سے کہیں زیادہ گرم آب و ہوا میں اگائے جاتے ہیں ، جیسے میرلوٹ ، سیرہ یا سانگیوس ، اب بھی نیاپن ہی سمجھے جاتے ہیں۔

ان انگور کو بڑھانا روایات اور شراب کی درجہ بندی کے خلاف شراب بنانے والوں کا جرات مندانہ بیان ہے جو یہ طے کرتا ہے کہ کون سی اقسام معیار کے عہدہ پر فائز ہیں۔ ابھی تک یہ متحرک ، ٹھنڈی آب و ہوا کے سرخ جیسے پروڈیوسروں کی طرف سے مارکس شینائڈر ، فلپ کوہن اور ففلز میں نائپر برادرز ، ریگنیسن میں ویگنر اسٹیمپل یا تھورل ، اور موسل میں الوریچ اسٹین ، تیزی سے قائل کرنے والے ہیں۔

مارکس شنائڈر کے کیریئر کا ایک مرکز بین الاقوامی سرخ اقسام اور غیر روایتی امتزاج کو جرمن شرابوں کے سامنے لانا ہے ، چاہے وہ وی ڈی پی جیسی تنظیموں کی رائے سے قطع نظر ہوں۔ سرخ شراب جو وہ تیار کرتا ہے ، جیسے اپنے ہولی مولی سیرہ کی طرح ، اکثر ہوشیار لیبل لگاتا ہے اور نیو ورلڈ بہادر اور اولڈ ورلڈ جرمانے کی آمیزش کرتا ہے۔

شنائیڈر کے مطابق جرمنی کی آب و ہوا اور شمالی عرض البلد انگور کی لمبی لمبی پکنے کے موسم کی متحمل ہے۔ ہر وقت ، وہ تیزابیت اور اعتدال پسند شراب کی سطح کو برقرار رکھتے ہیں۔

شنائڈر کہتے ہیں ، 'ان میں تازگی ہے لیکن ایک ہی وقت میں ، ٹینن کا ایک پختہ ڈھانچہ ، جو الکحل کے لئے عمر بڑھنے کے بہترین حالات کی ضمانت دیتا ہے۔'

بین الاقوامی قسم کے پروڈیوسروں کو تلاش کرنا ہے

شنائیڈر ، سنیپ (طفیلی)

تھریل (رین ہیسن)

پتھر (موسل)