جب آپ سوچتے ہیں۔ خاطر ، آپ ایک Hibachi شیف کے بارے میں سوچ سکتے ہیں جو کھانا پکانے کی پوری سطح سے مشروب پیش کرتا ہے یا ایک چھوٹی سی سفید سیرامک ​​کی بوتل جو سشی کے اسپریڈ کو سجاتی ہے۔ لیکن اس طرح خاطر کھانے کے ان شیلیوں کا مترادف بن گیا ہے بالکل وہی نہیں جو اصل میں ارادہ کیا گیا تھا۔ درحقیقت، saké فوڈ پیئرنگ کچی مچھلی اور سویا ساس سے بہت آگے ہے۔ تو، saké سے لطف اندوز ہونے کا بہترین طریقہ کیا ہے، اور آپ اس لذیذ مشروب کا زیادہ سے زیادہ فائدہ کیسے اٹھاتے ہیں؟

'ایک غلط فہمی ہے کہ سشی اور ساکی ایک چیز ہیں،' نیس رویڈا کہتے ہیں، مینیجنگ ڈائریکٹر آسمانی ۔ . 'جاپان میں لوگ سفید پیتے ہیں۔ برگنڈی یا شیمپین ان کی سشی کے ساتھ، تو یہ واقعی ایک امریکی موافقت ہے۔'

وہ جاری رکھتا ہے، 'ایسا نہیں ہے کہ ساک کو غلط سمجھا گیا ہے، لیکن یہ ناقابل دریافت ہے۔ یہ بیئر نہیں ہے، یہ شراب نہیں ہے - ساک اس کی اپنی چیز ہے۔'

اور، وہ صحیح ہے. Saké اس سے کہیں زیادہ ہے جو امریکی سیپرز نے اسے بنایا ہے۔ مشروبات بیئر کی طرح پکنے کے عمل سے گزرتا ہے لیکن اسے شراب کی طرح گھونٹ دینا چاہئے۔ (حقیقت میں، saké پینے کا بہترین طریقہ ایک سے ہے سفید شراب کا گلاس !) Saké کی متعدد طرزیں ہیں، ہر ایک کے ذائقے کی اپنی باریکیاں ہیں۔ پھولدار، پھل دار، میٹھا اور خشک — ہر تالو کے لیے ایک ساک ہوتا ہے۔

'ساکی شراب کی طرح بہت ذاتی ہے۔ کچھ پھل پسند کر سکتے ہیں۔ ریسلنگ لیکن امیر سے شرم کرو چارڈونے . اسی معنی میں، کچھ لوگ فنکی یاماہائی ساکے یا زمینی جنمائی ساکے کو پسند کر سکتے ہیں لیکن خوبصورت اور خوبصورت ڈائیگنجو طرز کے ساکے کو ناپسند کر سکتے ہیں،' ایڈا ووونگ، لیڈ ساک اسپیشلسٹ کہتی ہیں۔ ساکی اسکول آف امریکہ اور برانڈ ایمبیسیڈر ختم شد .

لیکن، Saké کے کھانے کے حقدار ہونے کے طریقے میں کچھ بڑے فرق ہیں۔ روئیڈا بتاتے ہیں کہ دیگر شرابی مشروبات کے برعکس، ساکی ذائقوں کو بڑھانے کے بجائے ذائقوں کے لیے ایک برتن ہے۔ جبکہ شراب یا بیئر کھانے کے ذائقے کو اگلے درجے تک لے جا سکتے ہیں، اس کے بجائے، saké کو ان تفصیلات کو سامنے لانے کے لیے ڈیزائن کیا گیا ہے جو آپ نے پہلے یاد کیے ہوں گے۔

شراب یا بیئر کی جوڑیوں میں، پلیٹ میں موجود ذائقوں کے لیے تکمیلی ذائقے تلاش کرنا بہتر ہے۔ لیکن saké کے ساتھ، یہ دراصل کاٹنے کے لیے اسی طرح کے ذائقوں کو ملانے کے بارے میں ہے جو تالو کو زندہ کرے گا، Miho Komatsu، WSET سے سند یافتہ ساکی کے معلم اور برانڈ ایمبیسیڈر اور مینیجر کہتے ہیں۔ آکاشی ساک بریوری .

'اسی طرح کے ذائقے والے پروفائلز تلاش کرنا ہمیشہ بہتر ہوتا ہے۔ اسی طرح کی پروفائل تلاش کرنے سے ذوق دوگنا ہو جائے گا۔ یہ ساک اور کھانے کے ساتھ ایک جمع ایک کے برابر نہیں ہے۔ یہ ایک جمع ایک دس کے برابر ہے،' وہ کہتی ہیں۔

گھونٹ لینے کے لیے تیار ہیں؟ یہاں کچھ saké اور کھانے کے جوڑے ہیں جب آپ اپنی اگلی بوتل کھولیں تو آپ کو کوشش کرنی چاہیے۔

ساکی اور بحیرہ روم کے ذائقے

سب سے زیادہ تازگی (اور دلچسپ!) saké اور کھانے کی جوڑیوں میں سے ایک saké اور بحیرہ روم کے کھانے ہیں۔ Evan Zagha، کے شریک مالک TwinedNYC ، نوٹ کرتا ہے کہ وہ یونانی کھانا کھا کر بڑا ہوا ہے اور اب یہ اس کے جانے اور کھانے کی جوڑیوں میں سے ایک بن گیا ہے۔ مزید برآں، ساحلی اطالوی کھانے جہاں سمندری غذا اور لیموں شو کے ستارے ہیں ساک کے ساتھ ہم آہنگی پیدا کر سکتے ہیں جو حیرت اور خوشی کا باعث ہوگا۔

'یہ چربی سے بھرا ہوا ہے، لہذا آپ کے پاس بہت زیادہ تیل ہے۔ سمندری غذا کی ایک دیوانی مقدار ہے، اس لیے آپ کے پاس وہ نمکیات ہے، ان تمام [قسم کے] سمندری غذاوں سے وہ چمکدار پن ہے جو کاٹا جاتا ہے یا تمام مختلف ساکوں کے ساتھ مل جاتا ہے،' وہ کہتے ہیں۔

Zagha ​​نے مزید کہا کہ مشرق وسطیٰ کے کھانے، جو بحیرہ روم کے انداز سے قریب سے متعلق ہیں، کو بھی saké کے ساتھ تلاش کیا جانا چاہیے۔ شامی کھانوں میں مقبول اسرائیلی کزکوس اور گرل شدہ گوشت یا چاول بھی اضافی ذائقے والے پروفائلز ہیں جو ایک گلاس ساک کے اضافے سے بڑھ جاتے ہیں۔ 'وہ چاروں طرف ایک جیسے ہیں، لیکن ان کی اپنی زندگی ہے، اپنا دل ہے۔ اور اس قسم کے پکوان سب ساک کے ساتھ اچھے ہوتے ہیں۔'

سب کچھ جو آپ کو Saké کے بارے میں جاننے کی ضرورت ہے۔

ساک اور اسپائس

Saké ذائقوں کے لیے ایک برتن ہے، اور صرف کچھ مصالحوں کو بڑھانے، یا یہاں تک کہ تصادم کے بجائے، saké ان تمام ذائقوں کو بڑھانے کا ایک بہترین طریقہ ہے، بڑے اور بولڈ سے لے کر لطیف تک۔

زغا نے نوٹ کیا کہ مراکش کے ذائقے اور جنوبی امریکہ کے کھانے، پیرو کی طرح، جوڑی بنانے کے لیے بالکل تیار ہیں۔ Rueda نے مزید کہا کہ Saké ذائقہ دار میکسیکن کھانے کے ساتھ بھی مزیدار ہے، کیونکہ یہ ان تمام مسالوں کو ان کے ساتھ ٹکرانے کے بجائے باہر لاتا ہے۔

مزید برآں، Saké اسی وجہ سے ایک امریکی سٹیپل – باربی کیو کے ساتھ اچھی طرح سے جوڑتا ہے، Komatsu بتاتے ہیں۔ وہ برگرز، پسلیوں اور گرلڈ سٹیک کو سٹیک ساس کے ساتھ جوڑنے کا مشورہ دیتی ہے جس میں ساک کے پورے جسم والے انداز ہیں۔ وہ کہتی ہیں، 'یا تو جنمائی طرز کی ساکے یا ایک کلاسک ساکی جو کہ جنجو طرز نہیں ہے، بہت اچھی طرح سے کام کرے گی۔' (Ginjo سٹائل زیادہ پھل دار اور خوشبودار ہے، اور ہلکا اور تازگی بخش ہے، Komatsu کا کہنا ہے کہ، جبکہ غیر Ginjo سٹائل زیادہ زمینی ہے۔)

اور، یہ باربی کیو پر نہیں رکتا۔ ووونگ نے مزید کہا کہ ساکی جنوبی اور کیجون طرز کے دونوں کھانوں کے لیے ایک ہی وجہ سے اچھی طرح سے کھڑا ہے — مسالا اور گرمی۔ لہٰذا، saké کے پاس ایک نئے حسی کھانے کے تجربے کے لیے گمبو اور مسالیدار جھینگے اور گریٹس کے ساتھ ایک صحیح جگہ ہے۔

ساکی اور فیٹی فوڈز

شیمپین اور فرانسیسی فرائز کی طرح، ساکی بھی تلی ہوئی کھانوں کے ساتھ گھونٹ پینے کا بہترین انتخاب ہے۔ زاغہ بتاتی ہیں کہ ساکی ہلکی، چمکدار اور تیزابیت والی ہوتی ہے، جو آپ کے تالو پر بھاری، چربی دار، بھرپور تلی ہوئی خوراک کو متوازن رکھتی ہے۔

مزید برآں، جب ساکی جوڑی کی بات آتی ہے تو پنیر یقینی طور پر مینو میں ہوتا ہے۔ ووونگ کا کہنا ہے کہ 'یہ بات قابل ذکر ہے کہ شراب اور پنیر ایک دوسرے سے آگے بڑھ سکتے ہیں، کیونکہ پنیر اور ساکی ایک ہی حقیقی جوڑی ہیں، [لہذا] چارکیوٹیری بورڈز اور ساکی کو توڑ دیں،' ووونگ کہتے ہیں۔ وہ بتاتی ہیں کہ ساکے میں لییکٹک ایسڈ کی اعلیٰ سطح ہوتی ہے جو پنیر کے مزیدار دودھ والے نوٹوں کو نکالنے اور بڑھانے میں مدد کرتی ہے۔

خاص طور پر، وہ نمک کی معمولی مقدار کے ساتھ سخت اور نیم سخت پنیروں کی سفارش کرتی ہے، مانچیگو، گروئیر، نیلے پنیر , اور pecorino بطور Go-tos۔ 'ساکی میں ایک چھوٹا سا راز ہے جسے تیزاب کہتے ہیں۔ Saké میں succinic اور lactic acid کی اعلیٰ سطح ہوتی ہے۔ لییکٹک ایسڈ ڈیری مصنوعات اور خمیر شدہ کھانوں میں پایا جاسکتا ہے۔ اس قسم کے کھانوں کے لیے Saké کا جوڑا بنانے کی وابستگی بہت زیادہ ہے اور جیسے اور پسند کا جوڑا بڑھے گا اور بڑھے گا،' وہ کہتی ہیں۔

روئیڈا اس بات سے اتفاق کرتی ہے، کریمی پنیر کو نوٹ کرنا ساک کے لیے بہترین جوڑیوں میں سے ایک ہے، خاص طور پر وہ جو تھوڑا سا بلبلا اور پھولوں کے نوٹوں کے ساتھ ہے، کیونکہ سیپر سے امامی اضافہ ان ٹونز کو بلند کرے گا۔

ساکی اور امامی۔

امامی کے بارے میں بات کرتے ہوئے، روئیڈا بتاتی ہے کہ saké ایک طبقے کا اپنا ایک مشروب ہے اور اس میں کچھ عام کھانوں کے ساتھ ساتھ گھونٹ پینے کی صلاحیت بھی ہوتی ہے، بلکہ کچھ واقعی جوڑے میں مشکل کھانے والی چیزیں بھی ہوتی ہیں۔

'ایسی غذائیں موجود ہیں جن کا دوسرے قسم کے الکحل مشروبات، خاص طور پر شراب کے ساتھ جوڑنا مشکل ہے۔ ساکی، اگرچہ، خود کو ان کھانوں کے ساتھ بہت اچھی طرح سے جوڑتا ہے،' وہ کہتے ہیں۔

ان میں asparagus اور Brussels sprouts جیسی چیزیں شامل ہیں۔ اس نے یہ بھی نوٹ کیا کہ پیزا، خاص طور پر مشروم کے ساتھ، 'آپ کے دماغ کو اڑا دے گا،' کیونکہ ساک موریل سے امامی کے نوٹ کو بڑھاتا ہے۔ واگیو سٹیک، کیویار، یونی اور ٹرفل کے ساتھ کوئی بھی چیز ساکی کے ساتھ بھی بہترین ہے جس میں پھولوں کے نوٹ یا ساکے ہوتے ہیں جس کی وجہ سے تھوڑا سا اثر ہوتا ہے۔

ایک اور جوڑی جو جگہ کو مارے گی؟ کوماٹسو کا کہنا ہے کہ سیپ اور ساکی۔ 'میری پسندیدہ جوڑی سیپ کے ساتھ ہے۔ آکاشی تائی جنمائی ڈائیگنجو گینشو . یہ پروڈیوسر سمندر کے کنارے کے قریب ہے۔ یہ خوبصورتی سے جوڑا گیا ہے اور آخر میں ایک اچھی، صاف ستھری لاتا ہے،' وہ کہتی ہیں۔

ووونگ کا کہنا ہے کہ 'ساکی حیرت سے بھری ہوئی ہے۔ 'ساکے کی امامی کی لذت، تیزابیت اور مٹھاس قیادت کرنے کے لیے زیادہ طاقت یا لڑنے کی بجائے اجزاء کو آگے بڑھانے اور نمایاں کرنے میں مدد کرتی ہے۔ اگر کوئی بھی بہترین معاون کردار کے لیے ایوارڈ کا مستحق ہے، تو یہ شاید ساک ہے۔

بہترین ساک کا تجربہ کیسے کریں۔

اگر آپ پہلی بار ساک میں ڈوبنے کے خواہاں ہیں، تو ہم نے ماہرین کی طرف سے شیئر کیے گئے کچھ بہترین ابتدائی نکات کا انتخاب کیا ہے تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ آپ کا ساک کا تجربہ ایسا ہو جو لطف اندوز ہو۔

• بہترین ذائقہ کے لیے آپ کو اپنا ساک خریدنے کے 12 سے 24 ماہ بعد پینا چاہیے۔
• کھولنے کے بعد ساک کو فریج میں رکھ دیں۔ یہ موڑ شروع ہونے سے پہلے چھ ہفتوں تک چل سکتا ہے۔
• سفید شراب کے گلاس سے اپنی ساک کا گھونٹ لیں، کیونکہ یہ مشروبات کو مکمل حسی تجربے کے لیے کھلنے دیتا ہے۔
• ساک کو اسی درجہ حرارت پر رکھیں جس درجہ حرارت پر آپ سفید شراب پائیں گے۔ تاہم، جیسے جیسے یہ گرم ہوتا ہے، یہ بدل جائے گا اور خود کو مزید ظاہر کرے گا۔ پر مزید پڑھیں ساکی کو صحیح طریقے سے کیسے پیش کیا جائے۔ .
• ایک بار میں آرڈر؟ اپنے بارٹینڈر کو کامل فٹ ہونے کے لیے اپنے پسندیدہ ذائقے والے پروفائلز بتائیں۔