تمام نمایاں مصنوعات کو ہماری ادارتی ٹیم یا تعاون کنندگان آزادانہ طور پر منتخب کرتے ہیں۔ شراب کا شوقین کسی بھی پروڈکٹ کا جائزہ لینے کے لیے ادائیگی قبول نہیں کرتا، حالانکہ ہم اس سائٹ پر لنکس کے ذریعے کی جانے والی خریداریوں پر کمیشن حاصل کر سکتے ہیں۔ اشاعت کے وقت قیمتیں درست تھیں۔

ہو سکتا ہے آپ کو مل گیا ہو۔ خاطر آپ کے مقامی جاپانی ریستوراں کے مینو پر یا آپ کے پڑوس میں بوتلیں نظر آنے لگتی ہیں۔ روح کی دکان . اگر آپ اس خمیر شدہ چاول کے مشروب سے ناواقف ہیں تو اسے بہتر طور پر جاننے کے لیے اسے اپنی علامت سمجھیں۔

انتھونی روز ان لکھتے ہیں، 'ساک جاپانی معاشرے کے لیے ایک مشروب اور ایک کھڑکی ہے۔ سیک اینڈ دی وائن آف جاپان . 'تاریخ، افسانوی اور تقریب میں، سیکولر اور مذہبی، خاطر جاپانی تہذیب کی جان ہے۔ خاطر خواہ تلاش کرنا صدیوں کے عزائم، مشکل کے وقت ہمت اور شاندار تخیل اور کامیابی کے ذریعے وقت کا سفر کرنا ہے۔'

یہ بالکل مزیدار بھی ہے۔ ایک بوتل کی تلاش ہے؟ ہم نے بنیادی باتوں کو توڑنے اور اس وقت کے ان کے پسندیدہ انتخاب پیش کرنے کے لیے فیلڈ میں ماہرین کو ٹیپ کیا۔

Sake کیا ہے؟

وہاں ہے۔ بہت زیادہ خاطر خواہ کے بارے میں جاننے کے لیے اور اسے کیا بناتا ہے، لیکن اس کا آسان جواب یہ ہے کہ یہ چاول سے بنا الکحل والا مشروب ہے۔

'سیک ایک خمیر شدہ چاول کا مشروب ہے،' ڈگلس کم کہتے ہیں، ماسٹر سومیلیئر اور ایم جی ایم ریسارٹس انٹرنیشنل شراب کے ایگزیکٹو ڈائریکٹر. 'اس میں شراب اور بیئر کی دنیا میں مماثلت ہے۔'

نیو یارک سٹی کے مشروبات کے ڈائریکٹر ڈین فوورتھ کا کہنا ہے کہ انگور کی قدرتی شکر کا استعمال کرتے ہوئے شراب کو کس طرح بنایا جاتا ہے، چاول کے استعمال سے خمیر کیا جاتا ہے، جس میں قدرتی چینی نہیں ہوتی ہے۔ سشی ناکازوا لیکن اگرچہ اسے اکثر 'چاول کی شراب' کہا جاتا ہے، یہ بالکل بھی شراب نہیں ہے۔

فورتھ کا کہنا ہے کہ 'اسے جاپان سے باہر 'چاول کی شراب' کہا جاتا ہے، عام طور پر قانونی درآمدی وجوہات کی بناء پر، لیکن یہ درحقیقت ایک پیا ہوا مشروب ہے۔' 'یہ ایک منفرد عمل میں بنایا گیا ہے جسے متعدد متوازی ابال کہا جاتا ہے، جو شراب کو خمیر کرنے سے زیادہ بیئر بنانے سے زیادہ گہرا تعلق رکھتا ہے، اور اس طرح یہ مشروب اپنی درجہ بندی کا مستحق ہے۔'

Sake کے پروڈکشن کے عمل میں چاول کو ابالنا اور خمیر اور کوجی بیضوں کی مدد سے اسے خمیر کرنا شامل ہے۔ معیار کی خاطر بہترین اجزاء کا استعمال کرنا ہے۔

'اگر آپ خاطر خواہ دلچسپی رکھتے ہیں، تو پچھلے لیبل پر ایک نظر ڈالیں۔ آپ کو فیصلہ کرنے میں مدد کرنے کے لیے بہت سے سیک لیبلز کے بارے میں بہت ساری معلومات ہوتی ہیں، 'کم پیش کرتا ہے۔ 'میں ان ریستوراں کا دورہ کرنے کی بھی سفارش کرتا ہوں جن کی خاطر خواہ فہرست بہت اچھی ہے اور جس میں آپ کو ذائقہ دار پروفائل اور طرز کے بارے میں رہنمائی ملتی ہے جو آپ کو پسند آئے۔'

Sake کی مختلف اقسام کیا ہیں؟

ساک کی چند اہم اقسام ہیں، اور وہ عام طور پر استعمال شدہ چاول کو پالش کرنے کی سطح کا حوالہ دیتے ہیں۔ کم بتاتے ہیں کہ چاول کو پینے کے عمل کے آغاز میں پالش کیا جاتا ہے کیونکہ چاول کے باہر موجود پروٹین نتیجے میں شراب کے ذائقے کو متاثر کر سکتے ہیں۔

جینجو میں چاول کے 40 فیصد دانے پالش کیے جاتے ہیں، جب کہ ڈائیگنجو کے لیے یہ 50٪ ہے. کبھی کبھی، لفظ 'جنمائی' مثال کے طور پر - junmai daiginjo شامل کیا جاتا ہے۔ کم کا کہنا ہے کہ اس کا مطلب ہے کہ شراب بنانے والے کی شراب شامل نہیں کی گئی تھی۔ 'یہ شراب بنانے والے کا ایک اسٹائلسٹک انتخاب ہے اور ضروری نہیں کہ معیار کے برابر ہو۔'

اپنے طور پر، جنمائی میں صرف چار اجزاء ہوتے ہیں: چاول، پانی، خمیر اور کوجی۔ یہ نشاستے کو چینی میں تبدیل کرنے کے لیے مل کر کام کرتے ہیں۔ عام طور پر، اناج کا 70٪ باقی رہتا ہے۔

مزید برآں، اگرچہ پکنے کی روایات ہزاروں سال پرانی ہیں، نئی ٹیکنالوجی اور یہاں تک کہ نئی تغیرات (جیسے کوشر کی خاطر ) حالیہ برسوں میں ابھر کر سامنے آئے ہیں۔

آزمانے کے لیے بہترین سیک بوتلیں۔

---

ڈین جونمائی

'وہ ماؤنٹ فوجی سے برف پگھلے پانی کے ساتھ دو مختلف چاول استعمال کرتے ہیں۔ یہ چکوترا اور کالی مرچ کے ذائقے کے نوٹوں کے ساتھ ہلکا اور خشک ہے،' میری تاناکا، ایک بارٹینڈر کہتی ہیں ساکے بار ہاگی نیویارک شہر میں. 'چاول کے عرق کے ذائقے اور خوشبو کا توازن کسی بھی قسم کے سمندری غذا، خاص طور پر سشی یا سشمی کے لیے بہترین ہے۔ اس کے علاوہ، میں نے ایک گرم خاطر کے طور پر بھی پینے کی سفارش کی ہے۔'

$46.00 ٹپسی ساک

پیدا ہوا گولڈ مروکا جنمائی ڈائیگنج

'یہ مروکا (غیر چارکول فلٹر شدہ) ساک شراب کی طرح ہے۔ -10 ° C (14 ° ایف ) ملاوٹ سے پہلے،' تاناکا کہتے ہیں۔ 'یہ بہت ہموار اور بھرپور ہے لیکن اس میں مٹھاس ہے۔ ذائقہ نوٹ سیب اور آڑو ہے۔ وہ اسے ایک بڑے شراب کے گلاس میں پینے کی تجویز کرتی ہے تاکہ خوشبو محسوس ہو اور اسے پنیر یا بٹری 'ویسٹرن' کھانے کے ساتھ جوڑیں۔

$38.00 ٹپسی ساک

Azure Ginjo

'کوچی پریفیکچر میں شراب بنانے کے لیے ہمیشہ دلچسپ ذرائع ہوتے ہیں۔ Azure خاطر بنانے کے لیے گہرے سمندر کے پانی کا استعمال کرتا ہے،‘‘ تاناکا کہتی ہیں۔ 'یہ آخر میں تھوڑی خشکی کے ساتھ انتہائی صاف اور تازگی ہے۔ یہ ایک ابتدائی کے لیے بھی پینا بہت آسان ہے۔ یہ مختلف قسم کے کھانوں کے ساتھ اچھا ہوتا ہے۔'

$38.00 ٹپسی ساک

یوکی نو بوشہ یاماہائی جنمائی

'یوکی نو بوشا کا ذائقہ ہلکا اور خوبصورت ہے۔ بہت سے ساک پینے والے حیران ہوتے ہیں کہ یہ یاماہائی ہے”—سایک کا ایک ایسا انداز جو لییکٹک ایسڈ کو خود ہی تیار ہونے دیتا ہے—“کیونکہ اس میں وہ ذائقہ دار ذائقہ نہیں ہے جو زیادہ تر کرتے ہیں۔ تاہم، اس میں اب بھی یاماہائی کا خمیری اور امامی معیار موجود ہے،' کے شریک مالک یوری اتاکورا کہتے ہیں۔ Sake Bar Decible .

$42.00 ٹپسی ساک

یوکی اوٹوکو 'یٹی' جنمائی

'یہ مقامی روایات سے متاثر ایک کلاسک ڈرائی سیک ہے۔ یوکی اوٹوکو نیگاٹا کا بڑا پاؤں ہے،' کے شریک مالک چو شنتارو بتاتے ہیں Sake Bar Decible نیویارک شہر میں. 'کہا جاتا ہے کہ یہ پہاڑوں کا شکار ہے اور کبھی کبھار پہاڑی راستوں سے گزرنے والے مسافروں کی مدد کرتا ہے۔ کلاسیکی نیگیتا خاطر کا ایک بہترین تعارف۔

$29.99 گیری کی شراب

Sohomare Tokubetsu Kimoto Junmai

'[یہ ایک] قدیم کیموٹو طرز کی عصری پیش کش ہے۔ اس میں بہت زیادہ تیزابیت اور کافی امامی کے ساتھ بہت سی روح ہے - یہ سب کامل ہم آہنگی میں ہے۔ یامادانیشیکی کے ساتھ بنایا گیا، جاپان کا سب سے بہترین پکنے والا چاول،' ایٹاکورا کہتی ہیں۔

$34.01 وہسکی ایکسچینج

نیوانو یوگیسو جنمائی ڈائیگنجو 45

'نیوانو یوگیسو کی خاطر بروری میں استعمال ہونے والے دو غالب الفاظ 'رسیلی' اور 'تازہ ہیں۔' یہ جنمائی ڈائیگنجو ساک گول، اچھی طرح سے متوازن اور بہت صاف ستھرا پھل دار ہے،' شنتارو کہتے ہیں۔

$ مختلف ہوتی ہے۔ شراب تلاش کرنے والا

یوکی نو بوشہ جنمائی گنجو

کم کا کہنا ہے کہ 'بہت سارے بہترین سیک سلیکشنز ہیں، لیکن سب سے پہلے جو کچھ ذہن میں آتا ہے وہ بوتلیں ہیں جن سے میں نے پہلی بار سیک کے بارے میں سیکھا،' کم کہتے ہیں۔ 'اس سیک میں چیری کی خوبصورت خوشبو ہے۔'

$48.00 ٹپسی ساک

گنگا شیزوکو ڈیوائن بوندیں، جنمائی ڈائیگنجو

کم کا کہنا ہے کہ 'یہ خاطر میرے پسندیدہ میں سے ایک ہے کیونکہ اس کا ذائقہ انتہائی خالص ہے جو کہ ایک ہی وقت میں نازک اور پیچیدہ ہے۔'

$73.99 کل شراب اور مزید

کردار 5

کم کہتے ہیں، 'حال ہی میں، میں IWA 5 Junmai Daiginjo کو آزمانے کے قابل ہوا، جو کسی بھی شوقین کے لیے ضرور آزمانا ہے۔' 'یہ خاطر ڈوم پیریگنن کے سابق شیف ڈی غار، رچرڈ جیفروئے نے بنایا ہے۔ اس کی خاطر ایک منفرد نقطہ نظر ہے، ملاوٹ کے عمل اور تکمیل کے لیے مخصوص ہے۔

$195.00 ٹپسی ساک

کوکوریو بلیک ڈریگن جنمائی گنجو

Fuerth کا کہنا ہے کہ 'فوکوئی میں مقیم، وہ اپنے چاول خود اگاتے ہیں، ناقابل یقین حد تک خالص پانی کے ذرائع کا استعمال کرتے ہیں اور ان کی پوری لائن اپ صاف، خوبصورت، روشن اور تازہ طرزوں پر مشتمل ہے'۔ یہ بوتلنگ 'کرکرا، چاول سے چلنے والی، نازک امامی اور ساخت میں متوازن ہے،' وہ مزید کہتے ہیں۔

$33.19 وہسکی ایکسچینج

کاموشیبیتو کوہیجی

Fuerth کا کہنا ہے کہ یہ بوتل ایک پروڈیوسر کی ہے جو 'بروریز کے ابھرتے ہوئے طبقے میں سے ہے جو اپنے آپ کو ڈومین فوکسڈ سمجھتے ہیں، فلسفہ میں برگنڈی پروڈیوسر سے زیادہ مشابہت رکھتے ہیں۔' وہ سائٹ کے لیے مخصوص ' گرینڈ کرو اسٹائل ” بوتلیں، اور یہ ان کی داخلی سطح کی cuvée ہے۔ پروڈکٹ صحیح معنوں میں پیداوار میں استعمال ہونے والے اعلیٰ قسم کے چاولوں سے حاصل ہونے والے ایک تاثراتی پھل کے ساتھ چمکتی ہے۔

$49.00 ٹپسی ساک

اکثر پوچھے گئے سوالات

کیا آپ کو ٹھنڈا یا گرم پینا چاہئے؟

' عام طور پر، نازک خوشبو کو محفوظ رکھنے کے لیے پریمیم سیکس کو ٹھنڈا کر کے پیش کیا جائے گا،' کم کہتے ہیں۔ 'کچھ خامیوں کو چھپانے کے لیے روایتی طور پر ساک کو گرما گرم پیش کیا جاتا تھا، لیکن بالآخر، مختلف درجہ حرارت پر ساک پینے کا تجربہ کرنے کے قابل ہو سکتا ہے۔ درجہ حرارت کی بنیاد پر آپ کو ساخت اور خوشبو میں ایک مختلف تجربہ ملے گا۔'

فورتھ اس بات سے متفق ہیں کہ شراب کی ایک اچھی بوتل کی طرح، گرم کرنے کی خاطر اس کی کچھ مزید تفصیلی باریکیوں کو ختم کر سکتا ہے۔ اس نے کہا، اس نے نوٹ کیا کہ کسی بھی شراب کی طرح، آپ کو 'وہ پینا چاہیے جو آپ کو خوش کرے۔' خاطر کے ساتھ مزید تجربہ کرنا چاہتے ہیں؟ کوشش کریں a کاک کی خاطر .

ساک کیسے بنایا جاتا ہے؟

کم بتاتے ہیں کہ جس طرح دیگر خمیر شدہ مشروبات بنائے جاتے ہیں، اسی طرح چاول کے نشاستہ سے بنایا جاتا ہے جو چینی میں تبدیل ہو جاتا ہے۔ چینی کو پھر شراب میں خمیر کیا جاتا ہے۔