بیر انڈسٹری میں کسی سے چارلی پاپازیان کے بارے میں پوچھیں ، اور تھوڑی بہت تعریف کے لئے تیار ہوں۔ عجیب و غریب: کرافٹ بریو بنانے والی تین انتہائی کمپنیوں کے بانیوں — سیم ایڈمز ، ڈاگ فش ہیڈ اور سیرا نیواڈا — تمام کریڈٹ پاپازیان اور ان کی کتاب ، ہومبریونگ کی مکمل خوشی ، ایک اہم اثر و رسوخ کے طور پر. ہم مصنف کے ساتھ بیٹھتے ہیں اور ہوم بریونگ کے بادشاہ کی حیثیت سے اس کے کردار پر ٹیپ کرتے ہیں۔

آپ نے ہومبریونگ کیوں شروع کی؟
جارج کونر نامی ایک شخص میری زندگی میں چلا گیا۔ جارج ایک شراب پینے والا تھا ، اور اس سے زیادہ دیر نہیں گزری تھی کہ اس نے یہ مشورہ دیا کہ ہم اس کے بیر بنانے والے پڑوسی سے ملیں۔ ہم نے 'ہومبریونگ' کے بارے میں کبھی نہیں سنا تھا۔ تھوڑی بہت ہچکچاہٹ کے ساتھ ہم نے اپنے آپ کو ہمسایہ بنائے جانے کی کوشش کی کسی کو اپنا بیئر بنانے کا نیاپن مجھے ذائقہ سے کہیں زیادہ دلچسپ تھا۔ ہم نے خود کو بیزڈ ، حوصلہ افزائی اور 3 بہ 5 انچ کارڈ پر لکھے ہوئے ایک خفیہ ہدایت کے ساتھ چلتے ہوئے پایا۔

آپ کے پکنے کے ل favorite آپ کے پسندیدہ بیئر کیا ہیں؟
میں عام کڑوی ، آئی پی اے ، پیلا الے ، چیک طرز کے ڈارک لیگر ، پِلسنرز (تمام مالٹ اور ایڈجسٹ دونوں ہی بہتر ہوتے ہیں) ، جرمن طرز کے ہیلس اور ایک مستحکم ابھی تک ہلکے سے آئرش طرز کے مضبوط انداز کو تیار کرتا ہوں۔

آپ کو کیوں لگتا ہے کہ گھر میں پینا اتنا مشہور ہو گیا ہے؟
یہ ایک تفریحی ، فائدہ مند اور قابل رسا مشغلہ ہے۔ سوشل نیٹ ورکنگ جو آپ کے اپنے بیئر بنانے اور ان سے لطف اندوز ہونے سے پیدا ہوتی ہے وہ ایک محرک قوت ہے۔ یہ ہمیشہ 1970 کی دہائی کے ابتدائی دنوں میں گھر سے چلنے والی نشاna ثانیہ کے ابتدائی دنوں سے ہی رہا ہے۔

یہ اب بڑھ رہا ہے اور بڑھتا ہی رہے گا کیونکہ یہ عمر کے تمام گروہوں سے بالاتر ہے چھوٹے عمر رسیدہ افراد اور بوڑھے دونوں اپنے شوق سے لطف اندوز ہونے اور اس سے لطف اندوز ہونے کے انداز میں اپنی 'نالی' تلاش کرتے ہیں۔ یہ ایک فن اور سائنس دونوں ہی ہے اور مشغلہ دائیں یا بائیں دونوں دماغی نقطہ نظر سے ، یعنی تخلیقی ، اختراعی یا روایتی اور سائنسی ، دونوں سے ہی قابل رسائی ہے۔

بیئر میں ہپس کے بارے میں ایک تازہ گائیڈ

کیا آپ کسی ایسے پرو بریور کو جانتے ہیں جو ہوم بریور کے طور پر شروع نہیں ہوا تھا؟
وہ موجود ہیں ، لیکن میں کسی کے بارے میں سوچ بھی نہیں سکتا۔ آہ ، انتظار کرو…. وہاں فرٹز مائی ٹیگ ہے ، جس نے ہمیں جدید دور کی اینکر بریونگ کمپنی اور اینکر بھاپ دی۔

کیا تم کبھی بھی نواز گے؟
اگر میں پرو رہا ہوں تو میں نے بہت طویل عرصہ پہلے یہ کام کیا ہوگا مجھے کیا کرنا پسند ہے۔ مجھے ہومبروئنگ پسند ہے۔ پیشہ ورانہ شراب بنانے والا بیئر اور شراب پینے کے ساتھ ایک اور طرح کا گہرا تعلق ہے ، لیکن شوق پینے سے بہت مختلف ہے۔ اب پھر اگر آپ نے اپنے کنبے کو مقرر کیا اور میں دنیا کی کچھ خوبصورت جگہوں میں پیوست ہوجاتا ہوں تو میں مہمان کی شراب تیار کرنے کے لئے چھوڑ سکتا ہوں۔ لیکن بریورز ایسوسی ایشن کے کل وقتی طور پر ہونے کی وجہ سے ابھی مجھے ایسا کرنے میں زیادہ وقت نہیں ملتا ہے۔

آپ کا پسندیدہ 'اصل' نسخہ کیا ہے (اور کیا ہم اسے لے سکتے ہیں)؟
میرے پاس ایک آسان نسخہ سادہ نہیں ہے۔ میری تقریبا تمام ترکیبیں اصل ہیں۔ بالکل کسی بھی گھر کی طرح ، آپ کو کسی سے یا کہیں اور سے کوئی نظریہ یا یہاں تک کہ ایک نسخہ مل سکتا ہے ، لیکن لامحالہ میں اپنے آپ کو اپنے مرکب نظام ، اجزاء کی دستیابی اور اپنی ذائقہ کی ترجیح کے مطابق ڈھال رہا ہوں۔ اگر میرے پاس ہوتا تو میں آپ کو دیتا تھا۔ لیکن میرے پاس بہت سارے ہیں۔

ہومبریوز میں اکثر بیئر کی قسمیں بناتا ہوں جو بہت کم امریکی پیشہ ور دستکاری بروری کرتے ہیں۔ سائٹ سے متعلق تجربے سے تازہ حد تک چیک طرز کے ڈارک لیجر ، انگلش آرڈینری بیٹر اور جرمن اسٹائل ہیلس ہیں لیکن آپ کے مقامی پب میں بیر کی چند اقسام کی شاذ و نادر ہی خدمت کی جاتی ہے۔ اور جب میں اپنے کوکو سے مالا مال آئرش طرز کے ایک ہاپ کے ساتھ خشک ہوپ کو خشک کرنا چاہتا ہوں تو اس میں فروٹ آم کی خوشبو ہوسکتی ہے۔