تین الٹیمیٹ چنین بلانک اور کھانے کے جوڑے
چنین بلانک ایک ورسٹائل انگور ہے ، جو تازہ اور فروٹ سے لیکر اور میٹھا ، اور یہاں تک کہ مرکب یا چمکنے والی شراب تک وسیع پیمانے پر شراب تیار کرنے کی صلاحیت رکھتا ہے۔ اور اس کے مختلف اقسام کے تاثرات کے ساتھ ، جوڑا بنانے کے بہت سے امکانات ہیں۔
سبزیوں کے پکوان یا سلاد کے ساتھ تازہ اور پھل دار چنین بلانک بہت اچھا ثابت ہوتا ہے ، جو اچھ fishے مچھلی یا کریم پر مبنی چکن داخلوں اور میٹھی چنین بلانک کے ساتھ قدرتی طور پر میٹھیوں سے میل کھاتا ہے یا امیر ، تیز تر چیزوں کے ساتھ توازن کا مقابلہ کرتا ہے۔
ڈبلیو ای ایک شراب بنانے والے اور دو وائنری ریستوراں کے باورچیوں سے کہا کہ وہ اپنا مثالی چنین اور کھانے کا میچ بتائیں ، جو جنوبی افریقہ کے مختلف قسم کے ان تین طرزوں میں سے ہر ایک کی نمائندگی کرتا ہے۔ ان کی تجاویز یہ ہیں ، ترکیبیں کے ساتھ مکمل ، گھر میں دوبارہ چلنے کے ل rec بہترین.
چنین بلانک اسٹائل: تازہ اور فروٹ
شراب: پٹھوں 2011 چنن بلانک (اسٹیلینبوش) $ 10۔
کے ساتھ جوڑے: بیکری ہوئی بکری پنیر اور پینسیٹا کریم کے ساتھ لوریان کی زوچینی سوفلی
یہ کیوں کام کرتا ہے: جنوبی افریقہ کے اسٹیلن بوش کے اسپیئر وائن اسٹیٹ ایٹ ایٹ ریستوران کے ایگزیکٹو شیف لوریان ہیننس کا کہنا ہے کہ ، 'اس شراب میں کرکرا قدرتی تیزابیت سوفلی کی دولت سے بھر پور ہوتی ہے ، اور پکوان میں تازہ جڑی بوٹیوں کے ذائقوں میں اضافہ کرتی ہے۔' 'ایک ہی وقت میں ، چٹنی کی بھرپور کریمنس شراب کے پکے اشنکٹبندیی پھلوں کے ذائقوں کو پورا کرتی ہے۔ شراب اور ڈش کا وزن بھی ہم آہنگی میں ہے ، اور کھانے اور شراب دونوں کے ذائقے تالے پر ٹکے رہنے کے ل delicious مزیدار طریقے سے مل جاتے ہیں۔
بیکری ہوئی بکری پنیر اور پینسیٹا کریم کے ساتھ لوریان کی زوچینی سوفلی
ہدایت بشکریہ لوریان ہینز ، اسپیئر وائن اسٹیٹ کے آٹھ ریستوراں ، اسٹیلنبوش ، جنوبی افریقہ کے ایگزیکٹو شیف
زچینی سوفلی کے لئے:
7 کھانے کے چمچ غیر مہربند مکھن
6 اور frac12 چمچوں میں تمام مقصد کا آٹا ہے
1 اور frac12 چمچوں مکئی کا آٹا
1 کپ دودھ
4 کپ زچینی ، باریک پیسنے کے علاوہ گارنش کے ل for 12 موٹی سٹرپس
3 فری رینج انڈے کی زردی
3 اور frac12 آونس بکرے کے پنیر ، علاوہ 6 اور frac14 انچ موٹی چکر
5 فری رینج انڈوں کی سفیدی
1 & frac34 آئنس چایوز ، ٹکرا.
1 چائے کا چمچ زمین نمک
گارنش کے ل 1 1 گچر فلیٹ پتی اجمودا
گارنش کے لئے اختیاری ، 6 زچینی پھول
پینسیٹا کریم کے لئے:
10 آونس پینسیٹا بیکن
1 اور frac12 کپ shallots ، باریک ڈائس
1 سرخ مرچ ، باریک ڈائس
2 اور frac12 چائے کے چمچ چینی
1 اور frac12 چائے کے چمچ زمین نمک
2 چمچ سفید کالی مرچ
3 کپ کے علاوہ 2 اور frac34 چمچوں ہیوی کریم
اوون کو 250 he F پر گرم کریں۔ درمیانی آنچ پر سوس پین میں مکھن اور آٹے کو ایک ساتھ پکائیں تاکہ ایک روکس بن سکے۔ جب تک کہ چٹنی گھنے ہوجائے اس وقت تک آہستہ آہستہ دودھ شامل کریں۔
ایک درمیانے نان اسٹک پین میں ، کڑکنے والی زوچینی کو درمیانے اونچائی پر گرمی پر پکائیں جب تک کہ تمام نمی پوری طرح سے بخار نہ ہوجائے۔ زچینی کو ایک درمیانے سائز کے پیالے میں منتقل کریں ، اور انڈے کی زردی کے ساتھ ملائیں۔ زچینی مکسچر کے ساتھ ساتھ بکرے کے پنیر کی 3 & frac12 ونس کو سفید چٹنی میں شامل کریں ، اور ٹھنڈا ہونے دیں۔
ایک اسٹینڈ مکسر یا درمیانے سائز کے کٹورے میں ، انڈوں کی سفیدی کو ہلائیں جب تک کہ وہ نرم چوٹیوں کی تشکیل نہیں کر لیتے ہیں اور زچینی مکسچر میں بہت آہستہ سے جوڑ دیتے ہیں۔ مرکب کو 6 چکنائی والے 3 انچ راؤنڈ رمیکنز میں تقسیم کریں۔ تقریبا 1 گھنٹہ سنہری ہونے تک پکائیں۔
جب سوفلز پک رہے ہیں ، پینسیٹا کریم ساس بنائیں۔ پینسیٹا کو درمیانے درجے کی کھجلی میں بھونیں جب تک کہ سنہری بھوری اور کرکرا ختم نہ ہو اور کاغذ کے تولیے پر نالی ہوجائے۔ اسی سکیللیٹ میں ، ہلکی اور مرچ نرم اور پارباسی ہونے تک ہلکی آنچ پر ڈال دیں۔ چینی ، نمک ، کالی مرچ اور کریم شامل کریں ، اور آدھے تک کم ہونے تک پکائیں۔ محفوظ پینسیٹا شامل کریں ، ایک فوڑا لائیں اور 2 منٹ تک پکائیں ، پھر گرمی سے نکال دیں۔
تندور پروف کٹورے میں سوفلی رکھیں اور اوپر کریم کریم کی چٹنی اور بکری پنیر کے چکر کے ساتھ۔ 360 the F پر بیک کریں جب تک کہ پنیر سنہری براؤن ہوجائے اور چٹنی تقریباub 10 منٹ کی بوچھاڑ ہوجائے۔ پہلے سے ایک گرل گرم کریں ، اور نشان لگانے کے ل z زچینی کی پٹیوں کو گرل کریں۔ ہر سوفلیé کو 2 انکوائری زوچینی کی پٹیوں ، فلیٹ پتی اجمودا کے 3 اسپرگس اور اختیاری زوچینی کے پھول سے سجاو andں ، اور فوری طور پر پیش کریں۔ 6 کام کرتا ہے۔
چنین بلانک اسٹائل: نکلا
شراب: سائمنسگ 2010 چنین بلانک اوک (اسٹیلنبوش) کے ساتھ $ 35۔
کے ساتھ جوڑے: گھریلو ایپل چٹنی اور ٹوسٹڈ برووچے کے ساتھ فوئی گراس اور چکن لیور پارفائیٹ۔
یہ کیوں کام کرتا ہے: جنوبی افریقہ کے اسٹیلن بوسچ میں سائمنسگ وین ایسٹیٹس کی کووی کے ہیڈ شیف لوکاس کارسٹنز کا کہنا ہے کہ ، 'چنین ایوک چون ایک مکمل جسمانی چنین بلانک 11 ماہ (30٪ نیا) فرانسیسی بلوط بیرل میں پختہ ہوئے ہیں۔' 'شراب میں قدرتی پھلکا پن ، خوبصورت معدنیات اور کریمی مکھن شامل ہے۔ میں اسٹارٹر کی حیثیت سے ، فوئی گراس پارفائٹ کے ساتھ گھریلو ایپل چٹنی اور ٹوسٹڈ برووچے کے ساتھ فوئی گراس اور جنگل شدہ چنین ایوک چنو جوڑے کی خوبصورتی کی خوبصورتی کی وجہ سے انتخاب کرتا ہوں ، کیونکہ پھل گھر گھر کی چٹنی کی مٹھاس اور کریمی مکھن ادھار کو پورا کرتا ہے۔ فوئی گراس کی فراوانی اور کریمنی کے ذریعے آسانی سے کٹتا ہے۔
گھریلو ایپل چٹنی اور ٹوسٹڈ برووچے کے ساتھ فوئی گراس اور چکن لیور پارفائیٹ
نسخہ بشکریہ لوکاس کارسٹینز ، سائمنسگ وائن ایسٹیسٹس کووی ، اسٹیلنبوش ، جنوبی افریقہ کے ہیڈ شیف
ایپل چٹنی کے لئے:
4 کپ نانی اسمتھ سیب ، بند اور کٹی ہوئی
1 درمیانی پیاز ، باریک کٹی ہوئی
1 اور frac14 کپ سلطاناس (سنہری کشمش) ، پیک
1 کپ ٹریٹل شوگر (ہلکی بھوری شوگر استعمال کرسکتا ہے اگر ٹریٹل شوگر دستیاب نہیں ہے) ، پیک
& frac34 کپ کے علاوہ 1 اور frac12 چمچوں ایپل سائڈر سرکہ
1 ٹکڑا ادرک ، اور frac34 انچ لمبا ، چھلکا اور باریک ڈائس
کامل کے لئے:
& frac12 پاؤنڈ تازہ چکن زندہ
نمک ، ذائقہ
& frac12 پاؤنڈ تازہ foie gras (ایک گریڈ)
5 انڈے
4 لاٹھیوں کے علاوہ 3 کھانے کے چمچ غیر مہربند مکھن
& frac12 کپ روبی پورٹ
& frac12 کپ میڈیرا
& frac14 کپ برانڈی
1 کپ سوار پیاز
2 لہسن کے لونگ ، باریک پیسے
2 اسپرنگ تیمیم
سفید مرچ
سجاوٹ کرنے کے لئے ، مخروطی پھینک دیا
ایک بڑے ، بھاری سوس پین میں تمام اجزاء کو جوڑ کر سیب کی چٹنی تیار کریں۔ اس مکسچر کو ابال کر درمیانی آنچ پر لائیں ، اس کے بعد 30-40 منٹ تک یا گاڑھا اور ہلکی ہونے تک ہلچل مچاتے رہیں۔ گرمی سے ہٹا دیں ، ٹھنڈا ہونے کے لئے چھوڑ دیں اور نسبندی ، خشک جار اور مہر میں منتقل کریں۔
پارفائٹ تیار کرنے کے لئے ، تندور کو 250 ° F پر گرم کریں۔ چکن کے رہائشیوں کو نمک کے ساتھ موسم دیں ، اور پھر زندہ باد اور فوئی گھاس کو چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ دیں۔ ٹکڑوں کو ایک بڑے پیالے میں منتقل کریں اور کمرے کے درجہ حرارت پر گرم ہونے دیں۔ انڈوں کو ایک چھوٹے سے پیالے میں ڈالیں اور کمرے کے درجہ حرارت کو گرم کرنے کی بھی اجازت دیں۔ ایک چھوٹا سا سوفان میں مکھن پگھلیں اور گرم رکھیں۔
ایک بڑے سوٹھے پین میں ، پیاز ، لہسن اور تیمیم کے ساتھ پورٹ ، مڈیرا اور برانڈی کو کم کریں جب تک کہ تقریبا all تمام مائع بخارات بن نہ ہوجائیں ، تب تیمیم کے اسپرگس کو ہٹا دیں۔
ایک اعلی کوالٹی بلینڈر میں ، ہموار ہونے تک فوئی گراس ، مرغی کے گوشت اور انڈوں کو مائعات میں ڈالیں ، پھر اس میں مکھن آہستہ آہستہ لیکن مستقل طور پر ڈالیں اور اس میں نمک اور کالی مرچ کا ذائقہ ڈالیں۔ آپ کو آسانی سے پارفائٹ کے لئے بیچوں میں ایسا کرنے کی ضرورت ہوسکتی ہے ، بلینڈر کو کچھ منٹ کے لئے چلتے رہیں۔ ایک عمدہ چائنیز یا میش اسٹرینر کے ذریعے مرکب کو منتقل کریں۔
پلاسٹک کی لپیٹ سے ٹیرائن سڑنا لگائیں مرکب کو ہونٹوں کے نیچے ٹیرائن سڑنا میں ڈالیں اور ورق سے ڈھانپیں۔ مٹی کو بھرنے کے برابر پانی کی سطح کے ساتھ ٹیرینائن کو بائن میری میں رکھیں۔ 1 اور frac12 گھنٹوں کے لئے بیک کریں ، یا جب تک فوری طور پر پڑھا ہوا ترمامیٹر 140 ° F – 149 ° F پڑھائے جب تک کہ علاقے میں داخل کیا جائے۔ بائنری سے ٹیرائن کو ہٹا دیں ، کمرے کے درجہ حرارت پر ٹھنڈا ہونے کے ل leave چھوڑیں اور پھر 24 گھنٹے فرج میں رکھیں۔
گھر میں تیار سیب کی چٹنی اور ٹوسٹڈ بروکو کے ساتھ پیش کریں۔ اگر فوری طور پر خدمت نہیں کررہے ہیں تو ، پارفائٹ کو واضح مکھن کے ساتھ ڈھانپ دیں اس سے پارفائٹ کو آکسائڈائزنگ سے روک دیا جائے گا۔ 1 ٹیرائن بناتا ہے۔
چنین بلانک اسٹائل: میٹھا
شراب: رودیرا 2008 نوبل مرحوم ہارویسٹ چنین بلانک (اسٹیلنبوش) $ 27/375 ملی۔
کے ساتھ جوڑے: ارنکینی دی رسو (فرائیڈ اور بھرے ہوئے چاول کے گیندوں)
یہ کیوں کام کرتا ہے: 'روشن ، سنہری رنگت آپ کو لیموں کے شہد ، پکے امرود ، خشک خوبانی اور ڈبے والے انناس کی ناک کی طرف دعوت دیتے ہیں ، جو سنتری کے پھول کے نازک اشارے سے پرتدار ہیں ،' ایڈیل سوارٹ ، رودیرا میں شراب بنانے والی کمپنی کا کہنا ہے۔ “تیل دار ، کریمی ماؤفیل پکے اشنکٹبندیی پھلوں اور مکھن ٹوسٹ ذائقوں کی عکاسی کرتا ہے ، جس میں مٹھاس اور کرکرا سائٹرس املتا کے مابین ایک خوبصورت توازن ہوتا ہے ، جس کی مدد سے ایک بھرپور ، دیرپا ہوتا ہے۔ گرم موسم گرما کے دن (اپنے طور پر میٹھی کے طور پر) یا گورگونزولا سے متاثرہ گہری فرائڈ ریزوٹو پکوڑوں کے ساتھ پسے ہوئے برف کے ساتھ اس کی کوشش کریں ، شراب کی مٹھاس کی تکمیل کے لئے تازہ شہد میں بوندا باندی کے ساتھ تیزابیت کو کریم کی وجہ سے کاٹنے کی اجازت دیں۔ پنیر کا۔
تلی ہوئی اور برواں چاولوں کی گیندیں
نسخہ بشکریہ گیڈا ڈی لارینٹیس ، فوڈ نیٹ ورک
ریسوٹو کے لئے:
2 کپ کم سوڈیم چکن شوربہ
کمرے کے درجہ حرارت پر 3 چمچوں میں غیر مہربند مکھن ، تقسیم کیا گیا
& frac12 چھوٹی پیاز ، کٹی ہوئی
& frac34 کپ Arborio چاول
& frac14 کپ خشک سفید شراب
& frac14 کپ باریک grated Parmesan
& frac14 چائے کا چمچ کوشر نمک
& frac14 چائے کا چمچ تازہ زمین کالی مرچ
آرینسینی کے لئے:
1 اور frac12 کپ اطالوی طرز کی پکائی ہوئی روٹی کے ٹکڑوں کو تقسیم کیا گیا
2 کپ پکے ہوئے اور ٹھنڈے ہوئے روسوٹو یا مختصر اناج چاول (اوپر کی ترکیب)
& frac12 کپ باریک grated Parmesan
اور frac14 کپ باریک کٹی ہوئی تازہ تلسی کے پتے
کمرے کے درجہ حرارت پر 2 انڈے ، مارا پیٹا گیا
کمرے کے درجہ حرارت پر ، 4 آونس گورگونزولا ، 16 (اور frac12 انچ) کیوب میں کاٹا جاتا ہے
سبزیوں کا تیل ، کڑاہی کے لئے
ریسوٹو کو تیار کرنے کے لئے ، درمیانی چٹنی میں اونچی گرمی پر شوربے کو ابال لیں۔ گرمی کو کم کریں اور شوربے کو گرم رکھیں۔
ایک بڑی ، بھاری بوتل سوس پین میں ، درمیانی گرمی پر مکھن کے 2 چمچوں کو پگھلیں۔ پیاز ڈالیں اور پکائیں ، تقریبا tender 3 منٹ تک ٹینڈر تک کثرت سے ہلاتے رہیں۔ چاول ڈالیں اور مکھن کے ساتھ کوٹ ڈال دیں۔ شراب شامل کریں اور اس وقت تک ابالیں جب تک کہ زیادہ تر مائع بخار نہ ہوجائے ، تقریبا 1 منٹ۔ گرم شوربے کا & frac12 کپ شامل کریں اور جب تک کہ تقریبا مکمل طور پر جذب نہ ہوجائیں ، تقریبا 2 2 منٹ تک ہلچل مچائیں۔ چاول پکانا جاری رکھیں ، ایک وقت میں شوربہ اور frac12 کپ شامل کریں ، مسلسل ہلچل مچائیں اور اگلے کو شامل کرنے سے پہلے شوربے کے ہر ایک حصے کو جذب کرنے کی اجازت دیں۔ چاول کو اس وقت تک پکائیں جب تک یہ ٹینڈر نہ ہو لیکن پھر بھی اس کاٹنے پر قائم ہے اور یہ مرکب کریمی ہے ، تقریبا 20 20 منٹ۔ گرمی سے پین کو ہٹا دیں اور باقی مکھن ، پرسمن ، نمک اور کالی مرچ میں ہلائیں۔
آرینسینی تیار کرنے کے لئے ، ایک روٹی کے ٹکڑوں کو ایک درمیانی کٹوری میں ڈال کر ایک طرف رکھ دیں۔ ایک اور درمیانے کٹوری میں ، ریزوٹو ، باقی اور frac12 کپ روٹی کے ٹکڑوں ، پیرسمن ، تلسی اور انڈوں کو یکجا کریں۔ نم ہاتھوں کا استعمال کرتے ہوئے ، مرکب مرکب کو 1 اور frac34 انچ قطر کی گیندوں میں بنائیں ، اور فی بال میں تقریبا table 2 چمچ ریسوٹو مرکب استعمال کریں۔ ہر گیند کے بیچ میں ایک سوراخ بنائیں اور گورگونزوولا کا مکعب داخل کریں۔ پنیر کو مکمل طور پر بند کرنے کے ل the سوراخ کو ڈھانپیں۔ گیندوں کو مخصوص روٹی کے ٹکڑوں میں کوٹ میں رول دیں۔
ایک بڑے ، بھاری بوتل والے سوس پین میں ، اتنے میں تیل ڈالیں کہ پین کو 1/3 راستہ بھرنے کے ل fill۔ درمیانی آنچ پر گرمی لگائیں جب تک کہ تیل میں داخل ہونے والا گہرا فرائی تھرمامیٹر 350 ° F تک نہ پہنچ جائے۔ (اگر آپ کے پاس ترمامیٹر نہیں ہے تو ، روٹی کا ایک مکعب تقریبا minutes 2 منٹ میں بھوری ہوجائے گا۔) چھوٹے چھوٹے بیچوں میں ، چاول کی گیندوں کو بھونیں ، کبھی کبھار موڑ دیں ، سنہری ہونے تک ، لگ بھگ 4-5 منٹ۔ کاغذ کے تولیوں پر ڈرین کریں اور پیش کریں۔ 4 کی خدمت کرتا ہے۔
