باربیکیو اور بیئر یہ دونوں ٹینگو تقریبا مونگ پھلی کے مکھن اور جیلی کی طرح مشہور ہیں۔ اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ باربی کیو کا انداز کیا ہے ، چاہے یہ میمفس پسلیوں کی پلیٹ ہے یا ٹیکساس برسکٹ کا ایک سلیب ، یہ سرد پنڈ کے ساتھ قریب تر کمال تک ملتا ہے۔

لیکن کینساس شہر طرز کی پسلیوں کو شراب کی کیفے کے ساتھ میٹھے حصے کی خدمت کے بارے میں کیا خیال ہے؟ یا تنگی ، سرسوں سے لیس ساؤتھ کیرولائنا کی چٹنی کے ساتھ ایک منحل سور کا گوشت سینڈویچ؟ ٹھیک ہے ، شراب اور باربیکیو جوڑا ، اگرچہ اچھی طرح سے کیا جاتا ہے تو خوشگوار ہوتا ہے ، مشکل ہوسکتا ہے۔

ہیوسٹن میں پپاس ریستوراں کے شراب کے ڈائریکٹر ، ڈریو ہینڈرکس ، کہتے ہیں ، 'دھواں ایک انتہائی طاقتور ذائقہ ہے ، اور جب کھانا کافی سگریٹ نوشی ہو تو شراب اور کھانے کو ایک ساتھ جوڑنا بہت مشکل ہے۔' 'اگر آپ باربیکیو کو کسی شراب کے ساتھ جوڑنے کی کوشش کرتے ہیں جو تھوڑا سا زیادہ لطیف یا تھوڑا سا زیادہ مختص ہوتا ہے تو ، آپ دھواں کی وجہ سے شراب کے ذائقہ کو ٹکڑے ٹکڑے کر دیتے ہیں۔'

بی بی کیو اسٹائل کا ایک ٹور

یہ خوشبودار پھل پھولوں کے درمیان ایندھن کو ایندھن دیتی ہے جو اپنے اوقات میں گڑھے کے ماسٹر کی حیثیت سے دگنا ہوجاتے ہیں۔ بحث کافی حد تک گرما گرم ہوسکتی ہے ، خاص کر جب اس میں باربیکیو کی شیلیوں کا خدشہ ہے۔ اگرچہ گرل اور گڈڑھی ساحل کے ساحل پر آگ لگ جاتی ہے ، لیکن زیادہ تر عقیدت مند اس بات پر متفق ہیں کہ باربی کیو کے چھ طرزیں ہیں۔ بڑے لوگ مشرقی شمالی کیرولائنا ، لیکسنٹن (شمالی کیرولائنا) ، جنوبی کیرولائنا ، میمفس ، کینساس سٹی اور ٹیکساس ہیں۔ پچھواڑے کے گڑھے کے ماسٹر اور باربیکیو نیشن کے مصنف فریڈ تھامسن کا کہنا ہے کہ 'یہ بہت ہی الگ الگ اسٹائل ہیں۔'

مشرقی شمالی کیرولائنا ہمیشہ پوری ہاگ ہوتی ہے ، اور چٹنی سرکہ ، تھوڑی سی چینی اور بہت سے پسے ہوئے کالی اور سرخ مرچ سے بنی ہوتی ہے۔ چٹنی کافی پتلی اور بہت تیزابیت والی ہے۔

لیکسنگٹن کا انداز (صرف سور کے کندھوں اور چٹنی) ، جسے ڈپ کہا جاتا ہے ، مختلف ہے۔ تھامسن کا کہنا ہے کہ 'بنیادی طور پر ، آپ مشرقی شمالی کیرولائنا کی چٹنی لیتے ہیں ، اور آپ کیچپ اور چینی ڈالتے ہیں۔'

ساؤتھ کیرولائنا باربی کیو میں پوری ہاگ یا صرف کندھوں کا استعمال ہوتا ہے ، لیکن اس کی وجہ سرسوں سے لیس چٹنی ہے۔ اگرچہ چٹنی میں کیچپ اور شہد یا براؤن شوگر بھی ہوتا ہے ، یہ شہد کی سرسوں نہیں ہے۔ یہ اس سے زیادہ گرم ہے۔

باربیکیو. بس باربیکیو

ایک بار جب آپ ٹینیسی پہنچیں تو ، باربیکیو کا مرکز میمفس ہے ، اور وہاں ، باربیکیو کا مطلب کھینچا ہوا سور کا گوشت ہوسکتا ہے ، لیکن یہ شہر اپنی پسلیاں کے لئے بھی جانا جاتا ہے۔ میمفس کی پسلیوں کو بھوری شوگر ، کالی مرچ ، مرچ پاؤڈر اور جیرا سے بنا ہوا خشک رگڑ کے ساتھ بھاری بھرکم لگایا جاتا ہے ، اور وہ آہستہ آہستہ پکا جاتے ہیں۔ شیف اور مصنف جیمی پرویونس کا کہنا ہے کہ 'پسلیاں خشک پسلیاں کے نام سے مشہور ہیں ،' جن کی تازہ ترین کتاب ویبر کا ٹائم ٹو گرل ہے۔ “اس کا مطلب یہ نہیں کہ گوشت خشک ہے۔ اس کا مطلب یہ ہے کہ کھانا پکانے کے دوران گوشت نہیں چٹیا جاتا ہے۔

پسلیاں ، جو دونوں بچے کی کمر اور اسپیئر پسلیاں ہیں ، چٹنی کے ساتھ یا اس کے بغیر یا تو گیلے یا خشک کا حکم دیا جاسکتا ہے۔ چٹنی موٹی ہے ، کیچپ بیس کے ساتھ تیار کی جاتی ہے اور ہمیشہ اس کی طرف پیش کی جاتی ہے۔ تھامسن کا کہنا ہے کہ ، 'یہ تقریبا a کسی لیکسٹن کی چٹنی کی طرح ہے جس کی وجہ سے بہت زیادہ گاڑھا ہوتا ہے۔' 'یہ تیز ہے اور خاص طور پر میٹھا نہیں ہے۔'

کینساس سٹی باربی کیو ستاروں میں سور کا گوشت اور پسلیاں ہیں ، لیکن آپ کو برک شاپ بھی مل جائے گی ، اور ہر چیز کو بڑی حد تک چھٹکارا مل جاتا ہے۔ اور جو کینساس سٹی طرز کے باربی کیو کی وضاحت کرتا ہے وہ ساس ہے۔ تھامسن کا کہنا ہے کہ 'چٹنی زیادہ موٹی ہوتی ہے۔ 'مجھے ان کی جیمنیسی ، پھل پن ، پسند ہے جس طرح وہ باربیکیو کے ذائقوں کا مقابلہ کرتے ہیں۔ وہ چٹنیوں سے زیادہ گڑبڑ نہیں کرتے۔ وہ صرف حیرت انگیز ہیں۔ '

ہینڈرکس کا کہنا ہے کہ زنفینڈلز گرمی کو برداشت کرنے کے ل enough کافی مضبوط ہیں۔ ہینڈرکس کا کہنا ہے کہ ، 'باربی کیو کی چٹنی کے ساتھ ، بہت سارا دھواں اور چیزیں ہیں جو عام طور پر شراب پر غالب آتی ہیں۔' 'زنفینڈیل اس طرح کے اعلی ، تیز شراب ہے جو اس ساری چیزوں پر کھڑا ہوگا ، اور یہ ایسا جوڑی نہیں ہے جس سے آپ کو شرمندہ ہونا چاہئے۔'

کبھی کبھی ، اگرچہ ، باربیکیو کے ساتھ ، آپ کو سیدھی شراب نہیں مل سکتی ہے۔ پرویونس نے باربیکیو کے ساتھ سانگریہ جوڑنے کی بھی سفارش کی ہے۔ پیوریونس کا کہنا ہے کہ 'یہ بہت ساری سطحوں پر کام کرتا ہے۔ 'اس کا ٹھنڈک اثر پڑتا ہے ، اس کے بارے میں پھل کا معیار ہے ، اور ظاہر ہے ، اگر آپ گرمی کے دن گرمی کے دن باربیکیو کھا رہے ہیں تو ، آپ کو صرف ایک ٹھنڈا مشروب چاہئے جو آپ زیادہ مقدار میں بھی پی سکتے ہیں۔'
ترکیبیں

ایسٹرن نارتھ کیرولائنا اسٹائل باربیکیو ساس

سے باربیکیو نیشن فریڈ تھامسن کے ذریعہ
یہ منہ سے چلنے والی چٹنی سرکہ پر بھاری ہے ، اور اس کا مطلب یہ ہے کہ کھینچے ہوئے سور کا گوشت پھینک دیا جائے۔ آپ کے سور کا گوشت تمباکو نوشی کرتے وقت اسے بطور 'یموپی' یا چکھنے والی چٹنی کے طور پر بھی استعمال کیا جاسکتا ہے۔

• 1½ کپ سائڈر سرکہ
• 1½ کپ کشید شدہ سفید سرکہ
• 1 چمچ چینی
• 1 چمچ سرخ مرچ فلیکس
• 1 چمچ تازہ کالی مرچ تازہ کالی مرچ
• 1 چمچ کوشر نمک
• 1 چمچ گرم چٹنی

درمیانے کٹوری میں تمام اجزاء جمع کریں۔ فوری طور پر استعمال کریں یا ائیر ٹائٹ کنٹینر میں اسٹور کریں ، جہاں یہ کمرے کے درجہ حرارت پر دو ماہ تک برقرار رہے گا۔ تقریبا 3 کپ بناتا ہے. سور کا گوشت ذائقہ اور چربی سے بھرا ہوا ہے ، اور چٹنی اتنی تیزابیت کی حامل ہے کہ آپ کو ایک ایسی شراب کی ضرورت ہے جس میں کھڑے ہونے کے لئے کافی تیزاب ہو۔ ہینڈرکس باربیرا کی سفارش کرتی ہے۔ ہینڈرکس کا کہنا ہے کہ 'یہ میٹھا اور بڑا ہے اور اچھی ٹینن کا ڈھانچہ ہے۔ تھامسن نے ایک میٹھی ریسلنگ کی تجویز کی ہے ، جو اس علاقے کی اعلی میٹھی میٹھی 'میٹھی چائے' کی نقل کرتا ہے۔ تھامسن چائے کے بارے میں کہتے ہیں کہ 'اس سے آپ کے دانتوں کو تکلیف پہنچانی چاہئے ، یہ بہت پیارا ہے۔' 'لیکن ان کی چٹنی بھی سب سے زیادہ تیزابیت والی ، اور سب سے زیادہ سرکہ پر مبنی ہے لہذا آپ کو اس چٹنی کو پورا کرنے کے ل this اس بڑی ، میٹھی چائے کی ضرورت ہوگی۔ اسی طرح ، آپ بھی ایک ایسی شراب چاہیں گے جس میں مٹھاس ہو۔

شراب کی سفارش

سور کا گوشت ذائقہ اور چربی سے بھرا ہوا ہے ، اور چٹنی اتنی تیزابیت کی حامل ہے کہ آپ کو ایک ایسی شراب کی ضرورت ہے جس میں کھڑے ہونے کے لئے کافی تیزاب ہو۔ ہینڈرکس باربیرا کی سفارش کرتی ہے۔ ہینڈرکس کا کہنا ہے کہ 'یہ میٹھا اور بڑا ہے اور اچھی ٹینن کا ڈھانچہ ہے۔ تھامسن نے ایک میٹھی ریسلنگ کی سفارش کی ہے ، جو اوپر والی سرسری سور کا ذائقہ اور ذائقہ سے بھرا ہوا ہے ، اور چٹنی اتنی تیزابی ہے کہ آپ کو ایسی شراب کی ضرورت ہے جس میں کھڑے ہونے کے لئے کافی تیزاب ہو۔ ہینڈرکس باربیرا کی سفارش کرتی ہے۔ ہینڈرکس کا کہنا ہے کہ 'یہ میٹھا اور بڑا ہے اور اچھی ٹینن کا ڈھانچہ ہے۔ تھامسن نے ایک میٹھی ریسلنگ کی تجویز کی ہے ، جو اس علاقے کی اعلی میٹھی میٹھی 'میٹھی چائے' کی نقل کرتا ہے۔ تھامسن چائے کے بارے میں کہتے ہیں کہ 'اس سے آپ کے دانتوں کو تکلیف پہنچانی چاہئے ، یہ بہت ہی پیارا ہے۔' 'لیکن ان کی چٹنی بھی سب سے زیادہ تیزابیت والی ہے ، اور سب سے زیادہ سرکہ پر مبنی ہے لہذا آپ کو اس چٹنی کو پورا کرنے کے ل this اس بڑی ، میٹھی چائے کی ضرورت ہوگی۔ اسی طرح ، آپ بھی ایک ایسی شراب چاہیں گے جس میں مٹھاس ہو۔

لیکسنٹن اسٹائل نارتھ کیرولائنا باربی کیو ساس

فریڈ تھامسن کے ذریعہ باربیکیو نیشن سے
مشرقی شمالی کیرولائنا طرز سے زیادہ گہری اس چٹنی کو 'ڈپ' کہا جاتا ہے اور اسے کھینچے ہوئے خنزیر کے ساتھ پھینک دیا جاسکتا ہے یا اس کی طرف پیش کیا جاسکتا ہے۔

• 2 کپ سائڈر سرکہ
• ½ کپ پانی
• ½ کپ کیچپ
• 2 چمچ ہلکا براؤن شوگر
• 1 چمچ گرم چٹنی
• 2 چمچ سرخ مرچ فلیکس
• 2 چمچوں کوشر نمک
• 1 چمچ تازہ کالی مرچ

ایک درمیانی کٹوری میں ، چینی اور نمک کے تحلیل ہونے تک تمام اجزاء کو ایک ساتھ ڈال دیں۔ فوری طور پر استعمال کریں یا ایک ماہ تک فرج میں ائیر ٹٹ کنٹینر میں اسٹور کریں۔ استعمال کرنے سے پہلے ہلائیں۔ تقریبا 3 کپ بناتا ہے.

شراب کی سفارش

مشرقی شمالی کیرولائنا کے مقابلے میں یہاں کی چٹنی گہری اور میٹھی ہے لہذا ہینڈرکس ایک پیٹائٹ سرہ منتخب کرے گی۔

جنوبی کیرولائنا مسٹرڈ باربی کیو ساس

فریڈ تھامسن کے ذریعہ باربیکیو نیشن سے
تھامسن کی چٹنی مغربی کولمبیا میں ماریس بیسنجر کے پگی پارک کے دوروں سے متاثر ہوئی۔ بیسنگر اپنی خفیہ نسخے میں حصہ نہیں لے گا ، لیکن تھامسن نے رہنما خطوط کا پتہ چلا اور اس ورژن کے ساتھ سامنے آیا۔

• فرانسیسیوں کی طرح 1½ پیلا پیلا سرسوں
• ½ کپ مضبوطی سے بھری ہوئی ہلکی بھوری شوگر
• tomato کپ ٹماٹر کا پیسٹ
• 5 کھانے کے چمچ سائڈر سرکہ
• 1 چمچ وورسٹر شائر ساس
• as چائے کا چمچ لال مرچ
• as چائے کا چمچ دانے دار لہسن
• ½ چمچ تازہ کالی مرچ تازہ کالی مرچ

درمیانے درجے کی حرارت پر درمیانے درجے کی بھاری کٹوری میں تمام اجزاء کو اکٹھا کریں اور پکائیں ، ہلچل مچائیں ، جب تک کہ چینی تحلیل نہیں ہوجاتی۔ گرمی سے ہٹا دیں اور ٹھنڈا ہونے دیں۔ فوری طور پر استعمال کریں یا 2 ہفتوں تک ریفریجریٹر میں ائیر ٹائٹ کنٹینر میں اسٹور کریں۔ تقریبا 2 کپ بناتا ہے.

شراب کی سفارش

شوگر اور مصالحہ ، یہ چٹنی جوڑا بنانے کے ل so اتنی اچھی یا آسان نہیں ہے ، لیکن جنوبی اطالوی علاقے تورسی کی کچھ اچھی طرح کام کرے گی۔ ہینڈرکس کا کہنا ہے کہ 'یہ بہت شدید اور امیر ہونے والا ہے ، لیکن یموپی کے ساتھ توازن برقرار رکھنے کے ل good اچھی تیزابیت بھی ہے۔'

ڈیو کی میمفس گیلے پسلیاں

سے ویبر کی چارکول گرلنگ بذریعہ جیمی پرویونس
زیادہ تر میمفس طرز کی پسلیوں کو 'گیلے' (چٹنی کے ساتھ) انکوائری نہیں کی جاتی ہے ، لہذا اگر آپ اسے روایتی پکوان بنانے کو ترجیح دیتے ہیں تو ، پچھلے 30 منٹ کے دوران پسلیوں کو چکھنے کے بجائے ، اس کی طرف کی چٹنی پیش کریں۔ .

تیاری کا وقت: 40 منٹ
میرینٹنگ کا وقت: 3 سے 6 گھنٹے
انکوائری وقت: 5 سے 6 گھنٹے

• 3 ریک سینٹ لوئس طرز کے اسپیئر پسلیاں ، 3 سے 3 ½ پونڈ ہر ایک
• 1 کپ سیب کا رس
• 1 لیموں کا رس

رگڑ کے لئے :

• 1 چمچ ہلکا براؤن شوگر
• 1 چمچ کوشر نمک
• 1 چمچ پیپریکا
• 1 چمچ مرچ پاؤڈر
• ½ چمچ کڑا زیرہ
• ½ چمچ دانی دار لہسن
• 1 چائے کا چمچ خشک سرسوں
• as چائے کا چمچ زمین لال لال مرچ
• ¼ چمچ تازہ کالی مرچ تازہ کالی مرچ
• 3 مٹھی کے سائز کا خشک ٹکڑا بلوط / سیب کی لکڑی (بھیگی نہیں)

چٹنی کے لئے :

• 2 کپ کیچپ
• ½ کپ ہلکی براؤن شوگر
• ¼ کپ سائڈر سرکہ
• 2 چمچ پیلے رنگ کی سرسوں
• 2 چمچوں میں تازہ کالی مرچ تازہ کالی مرچ
• 2 چمچوں کوشر نمک
• 1 چائے کا چمچ وورسٹر شائر ساس
• 1 چائے کا چمچ دانے دار لہسن
• ½ لیموں کا رس
• apple کپ سیب کا رس (ایک سپرے بوتل میں)

گوشت کا فلاپ کاٹ کر فالتو پسلیاں کی ہڈی کاٹ دیں۔ چائے کا چمچ یا سکریو ڈرایور کے ہینڈل کا استعمال کرتے ہوئے ، ہر ریک کے پچھلے حصے کو ڈھکنے والی جھلی کے نیچے نوک سلائڈ کریں۔ جب تک یہ ٹوٹ نہیں جاتا تب تک جھلی اٹھاو اور ڈھیل کرو ، پھر اس کے ایک کونے کو کاغذ کے تولیہ سے پکڑ کر اتاریں۔ اسپیئر پسلیاں ایک بڑے بھوننے والے پین یا رمڈ بیکنگ شیٹ میں رکھیں اور سیب کا رس اور لیموں کا رس ڈالیں۔ یکساں طور پر کوٹ کرنے کے ل the اسپیریریب کو کچھ بار مڑیں۔ 1 سے 2 گھنٹے تک ڈھانپیں اور فریج میں رکھیں۔

درمیانے کٹوری میں رگڑنے والے اجزاء مکس کرلیں۔ ریفریجریٹر سے اسپیئر پسلیاں ہٹا دیں۔ سیب اور لیموں کے رس کا مرکب اتاریں اور خارج کردیں۔ رگڑ کے ساتھ اسپیئر پسلیاں سیزن کریں 2 سے 4 گھنٹے تک ڈھانپیں اور فریج میں رکھیں۔ گرلنگ سے 1 گھنٹہ پہلے فریج سے اسپیئر پسلیاں نکال دیں۔

225˚F سے 250˚F تک تمباکو نوشی تیار کریں۔ جلنے والے چارکول بریکیٹ میں 3 حص o بلوط / سیب کی لکڑی شامل کریں۔

صاف کھانا پکانے کے گریٹس صاف کریں۔ تمباکو نوشی میں ہڈیوں کے اطراف کو نیچے رکھیں اور ان میں تقسیم کریں تاکہ وہ دو کھانا پکانے کے گریٹ پر ایک ہی پرت میں فٹ ہوجائیں۔ ان کو پکائیں جب تک کہ وہ ہو نہ جائیں۔ اس میں 5 سے 6 گھنٹے لگیں۔ گوشت ہڈیوں کے سرے سے کم سے کم. انچ (اکثر کچھ ہڈیوں پر زیادہ سے زیادہ 1 انچ) تک کھینچ لے گا ، اور جب گوشت ہم آہنگ کے ساتھ ایک سرے پر اٹھائے گا تو گوشت پھاڑ دے گا۔ جب وہ کھانا بناتے ہو تو چٹنی بنا لیں۔

ایک میڈیم سوس پین میں لیموں کے رس کے علاوہ ساس کے تمام اجزاء مکس کرلیں۔ کڑاہی ہلکی آنچ پر رکھیں اور کبھی کبھار ہلچل میں تقریبا 20 20 منٹ تک پکائیں۔ لیموں کا جوس ڈالیں اور مزید 5 منٹ پکائیں۔ تپش کو گرمی سے نکال دیں۔

تقریبا 3 گھنٹوں کے کھانا پکانے کے بعد ، ہر 30 منٹ یا اس کے بعد سیب کے رس کے ساتھ گوشت دار اطراف میں اسپیئر پسلیاں ہلکے سے چھڑکنا شروع کردیں۔ یہ ان کو بھوری کرنے میں مدد ملے گی۔ اگر پسلیوں کی طرح لگتا ہے کہ وہ دونوں طرف جل رہے ہیں تو ، ان کو گرل سے ہٹا دیں (گرمی کو برقرار رکھنے کے لئے جلدی سے ڑککن بند کردیں) اور ایلومینیم ورق میں انفرادی طور پر لپیٹ دیں۔ پھر انہیں تمباکو نوشی کرنے والوں کے پاس لوٹائیں۔ اسپیئر پسلیاں کھانا پکانا ختم ہونے سے تقریبا 30 30 منٹ پہلے ، انہیں چٹنی کے ساتھ ہلکی سے برش کریں۔

جب اسپیئر پسلیاں مکمل طور پر پکا کر چکنی ہوجائیں تو ، انہیں کٹنگ بورڈ میں منتقل کریں اور انہیں کچھ منٹ آرام دیں۔ پھر انفرادی پسلیاں میں کاٹ دیں۔ ایک طرف باقی ساس کے ساتھ گرم گرم پیش کریں۔ 6 کام کرتا ہے۔

شراب کی سفارش

میمفس میں ، چٹنی کو لہجہ کے طور پر زیادہ استعمال کیا جاتا ہے۔ واشنگٹن کا ایک میرلوٹ عمدہ انداز میں کام کرے گا ، نارتھ اسٹار 2007 والا واللا میرلوٹ کو آزمائے۔ 'یہ طاقتور اور کافی نتیجہ ہے لیکن اس میں ابھی بھی تیزاب تھوڑا سا برقرار ہے۔'

کینساس سٹی میٹھا اور گرم باربیکیو چٹنی

فریڈ تھامسن کے ذریعہ باربیکیو نیشن سے
موٹی اور میٹھی ، یہ چٹنی ہے جسے بہت سارے امریکی باربیکیو کی چٹنی سمجھتے ہیں۔ تھامسن نے قسم کھائی ہے کہ اگر آپ یہ چٹنی ایک بار بناتے ہیں تو ، 'آپ کبھی بھی اسٹور میں خریدی گئی چٹنی نہیں خریدیں گے۔'

• 2 کپ کیچپ
• ½ کپ مضبوطی سے بھری ہوئی گہری بھوری شوگر
• 1 چمچ پیپریکا
• 2 سے 3 چائے کا چمچ گرم چٹنی
• uns کپ غیر بنا ہوا مکھن (1 چھڑی)
• ½ کپ سائڈر سرکہ
• 1 لونگ لہسن ، میشڈ
• ½ کپ تیار مرچ کی چٹنی
• 1 سے 2 چائے کا چمچ کوشر نمک

درمیانی بھاری کڑاہی میں تمام اجزاء کو کم آنچ پر جمع کریں۔ ہلائیں اور پکائیں جب تک کہ چینی اور مکھن پگھل نہ ہوجائے ، اور چٹنی اچھی طرح مائل ہوجائے۔ ابلنا ، لگ بھگ 20 منٹ کے لئے ، چپکنے اور جلانے سے بچنے کے لئے اکثر ہلچل مچانا۔ گرم یا ٹھنڈا استعمال کریں۔ یہ ریفریجریٹر میں ایئر ٹائٹ کنٹینر میں دو ہفتوں تک رکھے گا۔ تقریبا½ 3½ کپ کی چٹنی بناتی ہے۔

شراب کی سفارش

کینساس شہر باربی کیو کی چٹنی کے قریب قریب کی مٹھاس کو زبردستی شراب کی ضرورت ہے۔ ہینڈرکس کو ایک شدید ناپا ویلی کیبرنیٹ سوویگنن یا ڈوئرو ویلی سرخ ، جیسے کوئنٹا ڈو کرسٹو کی تجویز ہے۔ ہینڈرکس کا کہنا ہے کہ 'وہ بڑے اور دلیرانہ ، مسالہ دار اور واقعی پکے ہیں۔ ٹیلٹن کا کہنا ہے کہ ، کینساس شہر میں فیوریلا کے جیک اسٹیک باربیکیو کے جنرل منیجر ، نائن ٹیلٹن نے ز سیلفینڈل یا کیبرنیٹ سوویگن مرکب کی سفارش کی ہے ، جیسے بی سیلر ناپا ویلی بلینڈ 25۔ 'ٹیلٹن کا کہنا ہے کہ۔

ٹیکساس طرز کے بیف رگ

شیف جیمی پریوینس سے
اگرچہ یہ رگڑ خاص طور پر برسکیٹ کے ل is ہے ، لیکن آپ اسے گائے کے گوشت کی دوسری کٹائیوں پر بھی استعمال کرسکتے ہیں۔

• 4 چمچ کوشر نمک
• 1 چمچ خالص مرچ پاؤڈر
• 1 کھانے کا چمچ دال پیاز
• 4 چمچ کوشر نمک
• 1 چمچ خالص مرچ پاؤڈر
• 1 کھانے کا چمچ دال پیاز

ایک چھوٹے سے پیالے میں اجزاء مکس کرلیں۔ تقریبا½ کپ بناتا ہے۔

دس منٹ باربی کیو ساس

سے ویبر کا گرل کا وقت منجانب شیف جیمی پرویونس
اس باربی کیو کی تیز چٹنی کا مطلب ٹیکساس رگڑ کے ساتھ جوڑا بنانا ہے۔

• ½ کپ کیچپ
• ¼ کپ پانی
• 1 چمچ وورسٹر شائر ساس
• 1 چمچ سرخ شراب کا سرکہ
• 1 چائے کا چمچ بھری ہوئی ہلکی بھوری شوگر
• 1 چائے کا چمچ تیار مرچ پاؤڈر
• 1 چائے کا چمچ دانی دار پیاز
• as چمچ کالی مرچ

ایک چھوٹا سا سوفان میں اجزا کو سرگوشی کریں۔ چینی کو مکمل طور پر تحلیل ہونے اور ہر ذائقہ کو ملاوٹ کرنے کے ل low ، تقریبا heat 10 منٹ تک کم گرمی پر ابالیں ، کبھی کبھار ہلچل مچائیں۔ تقریبا¾ کپ بناتا ہے۔

شراب کی سفارش

'ٹھیک ہے ، ٹیکساس ہمیشہ لطیفیت کے بارے میں رہتا ہے ،' ہینڈ੍ਰکس کہتے ہیں ، زبان میں شامل۔ 'ایک شراب جو خاص طور پر ٹیکساس باربی کیو کے ساتھ اچھی طرح کام کرتی ہے وہ ہے ٹیمپرینیلو۔' ہینڈرکس خاص طور پر ٹیکساس کے شراب بنانے والے میک فیرسن سیلر اور ان ووڈ اسٹیٹ کی سفارش کرتے ہیں۔ ہینڈرکس کا کہنا ہے کہ 'وہ بہت اچھے اور رسیلی اور بہت اچھے ہیں۔

وائٹ باربیکیو ساس کے ساتھ ٹریپ کا چکن

جیمی پرویونس کے ذریعہ ویبر کے چارکول گرلنگ سے
الاباما طرز کا باربی کیو اپنی ایک دنیا ہے۔ یہ عام طور پر مرغی میئونیز پر مبنی چٹنی کے ساتھ پھسل جاتا ہے۔
تیار وقت: 15 منٹ
انکوائری وقت: 30 سے ​​40 منٹ

چٹنی کے لئے:

• 1 بڑی پیلا پیاز
• 2 درمیانے لہسن کے لونگ
• 4 چمچوں میں بنا ہوا مکھن ، 4 ٹکڑوں میں کاٹا
• dry کپ خشک سفید شراب
• 1 کپ معجزہ کوڑا
• 1/3 کپ ڈھیلے ڈھیلے ، تقریبا کٹا تازہ تارگن
• apple کپ سیب سائڈر سرکہ (5٪ تیزابیت)
• 2 چمچوں میں تازہ لیموں کا رس
• 1 چمچ ڈیجن سرسوں
• 1 چمچ دانی دار چینی
• Texas چمچ ٹیکساس پیٹ گرم چٹنی
• 1 چائے کا چمچ سمندری نمک
• 1 چائے کا چمچ موٹے زمینی کالی مرچ
• 16 چکن ڈرمسٹکس ، ہر سبزی کا تیل 3 سے 4 اونس
• 2 چمچوں کوشر نمک
• ½ چمچ تازہ کالی مرچ تازہ کالی مرچ

پیاز اور لہسن کو اس وقت تک مکس کریں جب تک کہ وہ تقریبا ایک پیسٹ نہ ہوجائیں۔ درمیانی آنچ پر درمیانے سوس پین میں ، مکھن کو پگھلیں۔ پیاز اور لہسن ڈالیں ، اور اس وقت تک پکائیں جب تک کہ مرکب مبہم نہ ہو ، 2 سے 3 منٹ تک ہلچل مچا دیں۔ سفید شراب شامل کریں. اچھی طرح سے مکس کریں اور اس وقت تک پکائیں جب تک کہ نصف مائع بخارات ، 2 سے 3 منٹ تک کبھی کبھار ہلچل نہ ہو۔ گرمی سے پین کو ہٹا دیں اور تقریبا 5 منٹ کے لئے ٹھنڈا ہونے دیں۔ باقی چٹنی اجزاء میں سرگوشی۔ چٹنی میں فارم ڈریسنگ کی مستقل مزاجی ہونی چاہئے۔ خدمت کرنے سے پہلے 1 گھنٹہ تک ڈھانپ کر فرج میں رکھیں۔

چارکول کے ساتھ رم میں چارکول گرل اسٹارٹر (جیسے ویبر ریپڈ فائر چمنی اسٹارٹر) بھریں اور چارکول کو اس وقت تک جلا دیں جب تک کہ اس پر ہلکا سا راکھ نہ ہوجائے۔ چارکول کو مضبوطی سے بھرے ہوئے ، ایک ہی پرت میں گرل کے چارکول کدو کے آدھے حصے پر پھیلائیں۔ کھانا پکانے کی جگہ کو کدو ڈالیں ، ڑککن بند کردیں ، اور چارکول کو درمیانی آنچ پر جلانے دیں۔ تمام شراب خانوں کو کھلا چھوڑ دیں۔

چکن کو گرلنگ سے پہلے 20 سے 30 منٹ تک کمرے کے درجہ حرارت پر بیٹھنے دیں۔ تیل کے ساتھ ہر طرف ہلکا ہلکا کوٹ لیں۔ موسم یکساں طور پر نمک اور کالی مرچ کے ساتھ۔

صاف کھانا پکانے کے گھریلو برش. چکن کو بالواسطہ درمیانی آنچ پر گرل کریں ، ڑککن کو ہر ممکن حد تک بند کردیں ، جب تک کہ جوس صاف نہ ہو اور گوشت ہڈی تک سارے راستے سے صاف ہوجاتا ہے ، 30 سے ​​40 منٹ تک ، کبھی کبھار مڑ جاتا ہے اور یہاں تک کہ کھانا پکانے کے لئے بھی ضرورت پڑتا ہے۔ .

کھانا پکانے کے آخری 5 سے 10 منٹ کے دوران ، چٹنی کے ساتھ چکن کو ہلکے سے برش کریں۔ اس کی طرف مزید چٹنی کے ساتھ گرم گرم پیش کریں۔ باقی چٹنی کو 2 ہفتوں تک فرج میں رکھیں۔ 4-6 کام کرتا ہے۔

یہ واقعی ایک انوکھی چٹنی ہے جسے میئونیز کی چربی کو کم کرنے کے لئے کچھ تیزاب کی ضرورت ہوتی ہے ، لہذا ہینڈرکس کو ایک عظیم الشان کرو چابلیس کا مشورہ دیا گیا ، جیسے جوزف ڈروہین 2008 ڈومین ڈروہین - واڈون وڈیرسیر۔ ہینڈرکس کا کہنا ہے کہ 'آپ کو کسی بھی دوسری قسم کے باربیکیو کے ساتھ چابلس کی سفارش کرنے کی اکثر ضرورت نہیں ہوتی ہے ، لیکن یہ واقعی کام کرتا ہے۔'

میٹھا ، میٹھا چٹنی چٹنی

شیف جینیفر میلونی سے ، سیبسٹین کافی ، کیمپر میوزیم آف عصری آرٹ ، کنساس شہر
اس چٹنی کو پسلیاں یا سور کا گوشت استعمال کیا جاسکتا ہے ، لیکن یہ خاص طور پر چکن یا مچھلی پر اچھا ہے۔

• براؤن شوگر کا 1 کپ
• ½ کپ زیتون کا تیل
• My مائرز کی تاریک رم کا کپ
• 1 چمچ تازہ کٹی تیمیم
• 1 چمچ تازہ کٹی ہوئی اوریانو
• سگریٹ پیپرکا کا 1 چائے کا چمچ
• 1 چمچ کوشر نمک

درمیانے سائز کے کٹوری میں ، تمام اجزاء کو ایک ساتھ ملا دیں۔ تقریبا½ 2½ کپ بناتا ہے۔

شراب کی سفارش

دھواں ، شراب اور شوگر… یہ اجزا بہت سی شراب کو خراب کر سکتے ہیں۔ ہینڈرکس الساسی سے ایک ڈومین زند - ہمبرچٹ پینوٹ گریس تجویز کرتی ہے۔ ہینڈرکس کا کہنا ہے کہ ، 'اس میں کچھ بقایا چینی مل گئی ہے ، لیکن چٹنی کے ساتھ کھڑے ہونے کے لئے ابھی بھی کچھ طاقت موجود ہے۔'