تقسیم کرنے والے کھانے کے پینتین میں، نیلے پنیر اکثر اکیلے کھڑے ہوتے ہیں.

وسکونسن میں مقیم صحافی نکول ہاس نفرت ہے نیلا پنیر اس کی ساری زندگی. وہ کہتی ہیں، 'یہ فنک ہی میں نے چکھ لیا ہے۔ 'بلیو پنیر صرف ایک قسم کا سب کچھ برباد کر دیتا ہے۔' اور وہ واحد نہیں ہے جو اس طرح محسوس کرتی ہے۔

'کوئی بھی کبھی بھی نیلے پنیر کے بارے میں 'مہ' نہیں ہے،' کہتے ہیں۔ پامیلا وچون ایک فری لانس فوڈ رائٹر اور پنیر ایجوکیٹر نیویارک شہر میں مرے کا پنیر . 'یہ ہمیشہ ایک مضبوط احساس ہوتا ہے، چاہے اس کا جھکاؤ محبت کی طرف ہو یا نفرت کی طرف۔'

کچھ لوگ نیلے پنیر کو کیوں پسند کرتے ہیں اور دوسروں کو اس سے نفرت کرنے کی وجوہات میں نمائش، ارتقائی جبلت اور یقیناً ذاتی ترجیح شامل ہیں۔ لیکن کچھ لوگ غلط، پرانی یا نامکمل معلومات کی بنیاد پر اس بہت وسیع زمرے کو مسترد کرتے ہیں۔ کھلے ذہن اور صحیح نقطہ نظر کے ساتھ، تقریباً کوئی بھی اپنے لیے صحیح نیلا رنگ تلاش کر سکتا ہے۔

بلیو پنیر کیا ہے؟

جبکہ ایک پنیر کی طرح پرمیسن سختی سے ریگولیٹ کیا جاتا ہے، نیلا ایک وسیع کھلا وہیل ہے۔ نیلے پنیر کو اکثر مولڈ Penicillium سے خوردنی ثقافتوں کے ساتھ پکایا جاتا ہے اور اسے گائے، بھیڑ، بکری یا سے بنایا جا سکتا ہے۔ پلانٹ دودھ . اس سے کھلی چھالوں میں بند نیم نرم قسمیں پیدا ہوتی ہیں، ساتھ ہی ٹارٹ بلیوز جو رابطے پر گر جاتے ہیں۔

طریقہ کار قدیم ہے۔ بعض مورخین کا خیال ہے۔ پلینی دی ایلڈر روکفورٹ کے بے تکے جائزے لکھ رہے تھے۔ 79 عیسوی کے اوائل میں بھیڑ کے دودھ سے بنا فرانسیسی نیلا

نیلی پنیر کو شراب کے ساتھ جوڑنے کے چیلنجز، حل ہو گئے۔

تاہم، آج لفظ 'روکفورٹ' کہیں، اور 'لوگوں کی ایک کافی تعداد اپنی ناک پکڑ کر اور آنکھیں گھما کر اپنی رائے کا اظہار کریں گے، یا اس سے بھی بدتر،' جوشوا لیون لکھتے ہیں۔ سمتھسونین . اگرچہ زیادہ تر نیلے پنیر میں ایک مضبوط خوشبو ہوتی ہے جو کچھ لوگوں کو نظر آتی ہے، لیکن یہ ہمیشہ نرم گری دار میوے یا یہاں تک کہ میٹھے ذائقہ کی نشاندہی نہیں کرتا ہے۔ شراب کی طرح، پنیر کی خوشبو اور ذائقے شاذ و نادر ہی ایک جیسے ہوتے ہیں۔

کیا بلیو پنیر مولڈ ہے؟

اس کی بنیادی وجوہات بھی ہیں کہ کچھ لوگ نیلے پنیر کو دیکھ کر پیچھے ہٹ جاتے ہیں، اور اس کا تعلق عام طور پر کریمی کلچرڈ دودھ کے اندر نمایاں نیلے مولڈ سے ہوتا ہے۔ 'ہم یہ سیکھتے ہوئے بڑے ہوتے ہیں کہ سڑنا خراب ہے، اور اس لیے ہمارے پاس یہ تصور ہے کہ کوئی بھی چیز ہمارے لیے خراب ہے،' کہتے ہیں۔ جی ڈینییلا گالرزا ، پر ایک عملے کے مصنف واشنگٹن پوسٹ اور Eat Voraciously نیوز لیٹر کے مصنف۔

نظر آنے والی خرابی سے نفرت ایک قابل فہم جبلت ہے، لیکن تقریباً تمام پنیر بنانے میں کسی نہ کسی صلاحیت میں سانچہ شامل ہوتا ہے۔ اس کا استعمال دودھ کی ثقافت کے لیے کیا جاتا ہے اور اسے بری یا کیمبرٹ کے پہیے کے باہر مخملی سفید رند بنانے کے لیے کاشت کیا جاتا ہے۔ بلیو پنیر، اس کی ربن شدہ رگوں اور تیز خوشبو کے ساتھ، صرف اس کی آستین پر اس کا سانچہ پہنتا ہے۔

بلیو پنیر کی وسیع رینج

بلیوز اپنی بو اور ذائقہ میں فنکی سے ہلکے تک بہت مختلف ہو سکتے ہیں، اس لیے اپنے ذوق کے لیے صحیح انداز تلاش کرنا بہتر ہے۔ 'اس کی چھال اس کے کاٹنے سے بھی بدتر ہو سکتی ہے،' گالارزا کہتی ہیں۔

مثال کے طور پر، لیپریل پنیر Asturias سے گائے کا دودھ نیم نیلا ہے، سپین . اس میں کریمی ساخت اور قابل رسائی ٹینگ ہے۔ آئرلینڈ کی کیشل بلیو اسی طرح قابل رسائی ہے، اور کمبوزولا کے درمیان ایک کراس بری اور گورگونزولا، کہا جاتا ہے ' ابتدائی نیلا '

ہم میں سے کچھ لوگ اتنے ہی مضبوط ہیں جتنے کہ ہاسے، نیلے پنیر سے نفرت کرنے والے وسکونسن جو یہ سب ختم کرنے سے پہلے 'سالوں تک مختلف نیلے پنیر آزماتے رہے'۔ زیادہ امکان ہے کہ، ہم یہ فیصلہ کرنے سے پہلے کہ یہ ہمارے لیے نہیں ہے، ہم چند ناقص سلاد کے ٹکڑوں یا ٹنی چکھنے والے شیمرز کا نمونہ لیتے ہیں۔ لیکن، جیسے گلاب یا لیمبروسکو ، امریکہ میں بنائے گئے اور دستیاب نیلے پنیر کی صلاحیت میں پچھلے 20 سالوں میں ڈرامائی طور پر بہتری آئی ہے۔

مارگوریٹ میرٹ کا کہنا ہے کہ '80 اور 90 کی دہائیوں کے دوران، نیلے پنیر کو ایک نوٹ پروڈکٹ کے طور پر سمجھا جاتا تھا - ایک تیزابی، تیزابیت والا، سخت ذائقہ والا پنیر جسے آپ صرف تھوڑا سا چاہتے ہیں، اور آپ اسے کبھی نہیں کھائیں گے،' مارگریٹ میرٹ کہتے ہیں، کے لئے مارکیٹنگ مینیجر بدمعاش کریمری جنوبی میں اوریگون .

جدید دستکاری پنیر بنانے والے خوبصورت نیلے پنیر بناتے ہیں جو عمر کو مناسب طریقے سے دیتے ہیں۔ یہ مارکیٹ کی تبدیلیوں کی وجہ سے ہے۔ بڑھاپا مہنگا ہے، خریداروں کی نوجوان نسلیں خاص کھانوں پر زیادہ خرچ کرتی ہیں۔ ان کے پیشرو اور تعارف کے مقابلے میں قومی سپر مارکیٹوں میں معیاری پنیر . نیلے پنیر کے تنوع کو چکھنے کے لیے امریکہ میں اس سے بہتر وقت کبھی نہیں رہا۔

میرٹ کا کہنا ہے کہ 'یہ ایک مضبوط، طاقتور پنیر ہونا ضروری نہیں ہے.' 'یہ متناسب اور پرتوں والا ہوسکتا ہے۔'

مذموم لوگ بحث کر سکتے ہیں کہ میرٹ اس وقت سے متعصب ہے۔ روگ کریمری لائن اپ میں شامل ہے۔ روگ ریور بلیو ، ایک پنیر جس نے بنایا بین الاقوامی سرخیاں جب یہ عالمی پنیر بنانے والی چیمپئن شپ جیتنے والا پہلا امریکی پنیر بن گیا۔ لیکن یہی حقیقت نیلے پنیر کے دستیاب معیار کی طرف اشارہ کرتی ہے۔

میرٹ کا کہنا ہے کہ 'وہاں نیلے رنگ کے پنیر ہیں جنہیں میں ہاتھ نہیں لگاؤں گا۔' 'لیکن جو بہترین اجزاء اور یورپی طرز کی، ہاتھ سے تیار کردہ روایت سے بنی ہیں؟ یہ بالکل مختلف پنیر ہیں۔'

مزید برآں، نیلے پنیر کو صحیح کھانے یا مشروبات کے ساتھ جوڑنے سے نفرت کرنے والوں کو اس سے لطف اندوز ہونے میں مدد مل سکتی ہے۔ Vachon کا خیال ہے کہ ہم اس کے ذریعے لوگوں کو متعارف کروا کر نیلے رنگ کا کوئی احسان نہیں کرتے پنکھ یا سلاد . 'دونوں نے اضافہ کیا۔ سرکہ اور، پروں کے معاملے میں، اس موقع پر گرم چٹنی،' وہ کہتی ہیں، 'جو صرف نیلے پنیر کے کانٹے دار پہلوؤں کو بڑھا دیتی ہے۔'

پنیر کی گیند کی ایک جدید ترکیب

ایک بہتر تکمیل پھل یا ہو سکتا ہے میٹھی شراب . گالارزا کہتی ہیں، ’’جو لوگ باڑ پر ہیں انہیں شراب کے ساتھ آزمانا چاہیے جو وہ پہلے سے پسند کرتے ہیں، اور پھر شاید ان کھانوں کے ساتھ بھی آزمائیں جو وہ پہلے سے پسند کرتے ہیں،‘‘ گالارزا کہتی ہیں۔ 'لہذا، اگر آپ کو شہد پسند ہے، تو کچھ شہد کا چھلا حاصل کریں، اور اس میں کچھ نیلے پنیر کے ساتھ یہ دیکھیں کہ کیا آپ کو یہ پسند ہے۔'

کوشش کرنے کے لیے تین بلیو پنیر

اگر آپ نیلے پنیر کے چاہنے والے ہیں، یا طویل عرصے سے تنقید کرنے والے ہیں لیکن نیلے پنیر کو آزمانے کے لیے تیار ہیں، تو ان تینوں اختیارات کو ذائقہ دیں۔

کمبوزولا بلیک لیبل

ہلکے اور پھیلنے کے قابل، سب سے ہلکے نیلے ربن کے ساتھ، یہ نیلے پنیر کے شکوک کے لیے ایک بہترین آپشن ہے۔ اس کا بٹری ذائقہ اور بناوٹ اور کھانے کے قابل بلومی رند بری کے شائقین کو بھی آرام سے رکھے گی۔

کیشل بلیو

آئرلینڈ کے Tipperary میں 200 ایکڑ کے فارم پر ہاتھ سے بنایا گیا، یہ چمکدار، کریمی گائے کے دودھ کا نیلا رنگ خاص طور پر اس وقت قابل رسائی ہوتا ہے جب یہ پہلی بار 6-10 ہفتے کی عمر میں مارکیٹ میں آتا ہے۔ فروخت کے تین مہینوں کے اندر اس کا لطف اٹھائیں، جس کے بعد یہ مزید تیز ہو سکتا ہے۔

روگ ریور بلیو

سدرن اوریگون کا یہ ایوارڈ یافتہ نیلا پنیر پاسچرائزڈ گائے کے دودھ سے بنایا گیا ہے اور اس میں نہایت لطیف اور پھل دار ذائقے ہیں۔ یہ ملک بھر میں دستیاب ہے لیکن تیار کیا جاتا ہے۔ موسمی طور پر ، لہذا دستیابی محدود ہوسکتی ہے۔