Close
Logo

ھمارے بارے میں

Cubanfoodla - اس مقبول شراب درجہ بندی اور جائزے، منفرد ترکیبیں کے خیال، خبر کی کوریج اور مفید گائیڈز کے مجموعے کے بارے میں معلومات.

اٹلی

میٹودو کلاسیکو ، آپ کا اگلا اطالوی چمکنے والی شراب (جو پروسکو نہیں ہے)

جب آپ اطالوی چمکتی ہوئی شراب کے بارے میں سوچتے ہیں ، پراسکو شاید ذہن میں آنے والا پہلا واقعہ ہے۔ شمال مشرق سے آئے ہوئے بزلی نے یقینی طور پر پوری دنیا کے دل جیت لئے ہیں۔ لیکن اس زمرے میں تھوڑا سا گہرا غوطہ لگائیں ، اور آپ کو ملکی اور بین الاقوامی دونوں انگوروں سے تیار کردہ بہترین بوتل خمیر دار چنگاریوں کی ملک کی دریافت ہوگی۔



یہ بوتلیں روایتی طریقہ کار کا استعمال کرتے ہوئے تیار کی جاتی ہیں ، جس کے نام سے جانا جاتا ہے کلاسیکی طریقہ اٹلی میں. خمیر اور چینی کو اب بھی شراب میں شامل کیا جاتا ہے ، جسے تاج کیپ سے بوتل لگایا جاتا ہے۔ اس کے بعد خمیر شراب کو شراب میں کھکاتا ہے اور بلبلوں کی تشکیل کرتا ہے جس میں قدرتی طور پر کاربن ڈائی آکسائیڈ ہوتا ہے۔

اس کے بعد شراب گزارے ہوئے خمیر پر ٹکی ہوتی ہے ، جسے لیز کے نام سے جانا جاتا ہے ، جو اکثر خمیر کے نام سے جانا جاتا عمل کے ذریعے خمیر کو ہٹانے سے پہلے روٹی کے کرسٹ یا بریرو کے احساسات پیش کرتا ہے۔ چمکتی ہوئی الکحل کے برعکس جو چارسیٹ کے طریقہ کار کے ذریعہ تیار کی جاتی ہے ، جیسے پریسکو ، جہاں دباؤ والے اسٹیل ٹینکوں میں بلبلوں کی تشکیل ہوتی ہے ، بوتل کے خمیر دار چمکنے والے عموما greater زیادہ گہرائی ، پیچیدگی اور لمبی عمر کی فخر کرتے ہیں۔

1990 کی دہائی تک ، میٹوڈو کلاسیکو بنیادی طور پر شمالی اٹلی میں ، خاص طور پر پیڈمونٹ میں ، ٹرینٹو کے شہر ٹرنٹو کے آس پاس ، اور اولمپری پایوس اور لومبارڈی کے فرانسسیاکارٹا میں بنایا گیا تھا۔ کچھ قابل ذکر مستثنیات کے ساتھ ، معیار اکثر خراب ہوجاتا ہے اور زیادہ تر پیداوار ملک میں رہتی ہے۔



آج ، ریاستہائے مت inحدہ انگور کی مختلف اقسام سے تیار حیرت انگیز چنگاریوں کی ایک صف موجود ہے ، رواں اور خطوط سے لے کر پیچیدہ اور خوبصورت تک ، میٹودو کلاسیکو کی دنیا میں منانے کے لئے بہت کچھ ہے۔ صحت!

روٹری فلیویو ، رزی الٹا لانگا اور برلوچی

تصویر میگ بیگگٹ

چارڈونوے اور پنوٹ نائر | کلاسیکی چمکنے والی شراب کی مختلف قسمیں

الٹا لنگا

پیڈمونٹ کے جغرافیائی قربت اور فرانس کے ساتھ تاریخی تعلقات کی بدولت اٹلی کے میٹودو کلاسیکو اس شمال مغربی خطے میں پیدا ہوئے تھے۔ مقامی کاشت کاروں نے 1800 کی دہائی کے اوائل میں چارڈنائے اور پنوٹ نائیر کاشتکاری شروع کی ، جسے مقامی سطح پر پنوٹ نیرو کے نام سے جانا جاتا ہے۔

ماہرین معاشیات کارلو گانسیہ ، جس نے اس کی بنیاد رکھی بھائی گانسیہ 1850 میں اپنے بھائی کے ساتھ وائنری ، اصلی ٹریل بلزر تھا۔ انیمولوجی کا مطالعہ کرنے اور ریمس میں شیمپین کی پیداوار کے راز سیکھنے کے بعد ، انہوں نے روایتی طریقہ کار کو چکمک بنانے کے لئے 1800s کے وسط میں کینیلی کے آس پاس انگور کی کاشت کرنا شروع کردی۔

1970 کی دہائی میں ، ورماوت اور اسٹی اسپومینٹ جیسے میٹھے بلبلوں کی مانگ ، جس کے ساتھ تیز اور کم مہنگے چیرمٹ طریقہ نے بنایا مسقط انگور ، پیڈمونٹ کی بوتل خمیر شدہ الکحل سے دور رہا۔

1990 کی دہائی میں ، پروڈیوسروں کے ایک گروپ نے سنجیدہ میٹوڈو کلاسیکو پیداوار کو بحال کرنا شروع کیا۔ زمرے کی اس جغرافی اور معیاری پیداوار پر دوبارہ توجہ دینے سے آخر کار الٹا لانگا کی تخلیق کو حوصلہ ملا نکالنے کا مقام (ڈی او سی) 2002 میں۔

اب ایک نکالنے کا مقام اور اس کی ضمانت (ڈی او سی جی) 2011 کے مطابق ، الٹا لانگا چارڈنائے اور پنوٹ نیرو سے بنایا گیا ہے ، جو اسٹی ، ایلیسنڈریہ اور کیونو صوبوں میں اگے ہیں۔ تاریخ پٹیوں اور ونٹیج پر کم سے کم 30 ماہ کی عمر میں ، وہ خوش کن ، خوشبو والی شراب ہیں۔ رسروس کو لازمی طور پر 36 ماہ کی عمر کی ضرورت ہوتی ہے۔

'جکڑی ہوئی مٹی اور پہاڑی کے داھ کی باری میٹودو کلاسیکو کی تیاری کے لئے کاشت کی جانے والی پنوٹ نیرو اور چارڈنوئے کے لئے بہترین ہیں۔' الٹا لانگا کنسورشیم . 'جب انگور صحیح پکنے پر آجاتے ہیں تو ہم اس کا انتخاب کرتے ہیں ، لیکن پھر بھی تیزابیت اچھی ہے۔ شراب 30 ماہ یا اس سے زیادہ عرصے کے بعد بھی شراب میں رہتی ہے اور اس میں عمر بڑھنے کی اچھی صلاحیت ہوتی ہے۔

ٹرینٹوڈوک

ٹینٹو کے آس پاس کے پہاڑوں میں میٹودو کلاسیکو کے لئے ایک منزلہ علاقہ ہے ، جیولیو فیراری کا شکریہ ، جس نے اس کی بنیاد رکھی نام کی فرم 1902 میں۔ یہاں ، بلند الپس سے گھرا ہوا اونچائی کی داھ کی باریوں میں ، فیراری نے چارڈونے انگور لگائے تاکہ بہترین چمپینوں کے برابر چمکتی ہوئی شراب پیدا کرے۔

آج ، ان الکحل کو ٹرینٹو DOC پروڈکشن کوڈ کے تحت ریگولیٹ کیا جاتا ہے اور ان کے اجتماعی برانڈ کے ذریعہ جانا جاتا ہے ، ٹرینٹوڈوک . انفرادی طور پر بڑھتے ہوئے علاقے کی وجہ سے کامیابی جزوی طور پر آئی ہے۔ سطح سمندر سے 656-22،952 فٹ بلندی پر واقع ، داھ کی باریوں کو بڑھتے ہوئے سیزن کے دوران گرم دن اور ٹھنڈی راتوں سے فائدہ ہوتا ہے۔ یہ دن رات کے درجہ حرارت کی تغیرات انگور کی پک پکنے کی حوصلہ افزائی کرتی ہیں اور واضح کھروں ، خوبصورتی اور روشن تیزابیت کے ساتھ شراب حاصل کرتی ہیں۔

نون ونٹیج ٹرینٹوڈوک کی عمر کم سے کم 15 ماہ ہونی چاہئے ، جبکہ ونٹیج ورژن میں کم از کم 24 ماہ اور رسروس کو 36 ماہ کی عمر درکار ہوتی ہے۔

اگرچہ چارڈونئے مرکزی انگور ہے ، زیادہ پروڈیوسروں نے پنوٹ نیرو میں سرمایہ کاری کی ہے۔ حالیہ نتائج متاثر کن ہیں۔

فراری کے ماہر ماہرین روبن لاریٹیس کا کہنا ہے کہ ، 'برسوں سے ٹرینڈینو جیسے ٹرینڈینو جیسے علاقے میں پنٹ نیرو آسان نہیں ہے ، لیکن 100 فیصد پنٹ نیرو سے بنی الکحل آسان نہیں ہے۔' 'لیکن انگور کے باغوں کی مختلف اونچائیوں اور نمائشوں کی طرح جو ہم ٹرینٹو میں کرتے ہیں اس کی وجہ سے اس قسم کو صحیح پختگی پر پہنچنا پڑتا ہے۔'

ان کا کہنا ہے کہ موسمیاتی تبدیلیوں سے بڑھتے ہوئے درجہ حرارت سے پورے علاقے کو فائدہ ہوا ہے ، خاص طور پر پنوت نیرو کے لئے۔

فرانسیاکارٹا

ایسا علاقہ جو لمبرڈی کے بریسیا صوبے میں 19 میونسپلٹیوں پر پھیلا ہوا ہے ، فرانسیاکارٹا کا ترقی پذیر زون کو گلیشیروں کے پیچھے ہٹانے کے ذریعہ تشکیل دیا گیا تھا جس نے معدنیات سے بھرپور مورائینک مٹیوں کو جمع کیا تھا جھیل آئیوسو سے ملحق ، رولنگ پہاڑیوں میں گرم مائکروکلیمیٹ فخر ہے جو ٹھنڈی ہواؤں کے ذریعہ رائٹین الپس کے دامن سے اترتے ہیں۔ یہ ہوا دن رات کے درجہ حرارت میں مضبوط تبدیلیاں پیدا کرتی ہے جو زیادہ سے زیادہ پکنے اور انگور کی صحت کی ترغیب دیتی ہے۔

جب فرینسیقورٹا میں شراب بنانے کا عمل صدیوں پر محیط ہے ، اس کی جدید شراب کی صنعت کا آغاز 1961 میں ہوا تھا۔ یہ وہ وقت ہے جب فرانسیاکاورٹا میٹوڈو کلاسککو نے پہلی بار تیار کیا تھا گائڈو برلوچی وائنری

چارڈنائے کا یہ انگور کے باغات کا تقریبا 80 80٪ حصہ ہے ، اس کے بعد پنوٹ نیرو تقریبا 15٪ اور پنوٹ بیانکو (بلانک) تقریبا 5 فیصد ہے۔ ایک غیر معمولی دیسی انگور ، جس میں آخری الکحل میں تیزابیت کی سطح کو بڑھانے میں مدد دینے کا وعدہ ظاہر کیا گیا ہے ، کے لئے دلچسپی عروج پر ہے۔

نان ونٹیج فرانکیاکارٹا کی عمر کم سے کم 18 ماہ ہونی چاہئے۔ ساٹن ، صرف سفید انگور کے ساتھ بنایا گیا ہے ، اور گل ro کو کم سے کم 24 ماہ درکار ہیں۔ ونٹیج بوتلوں میں 30 ماہ کی ضرورت ہوتی ہے ، جبکہ رسروس کی عمر کم از کم 60 ماہ ہوتی ہے۔

اس علاقے کے مائکروکلیمیٹ کا شکریہ جو پچھے ہوئے اور رسیلی پھل ، توجہ مرکوز ، خشک پاس دوسی بوتلیں تیار کرتا ہے ، جو بیزار شراب کے بعد بیس شراب اور چینی کے روایتی مکس کو شامل کیے بغیر بنایا گیا ہے ، جو تیزی سے مقبول ہورہا ہے۔

پائیدار اور نامیاتی وٹیکلچر بڑے پیمانے پر پائے جاتے ہیں ، 70 than سے زیادہ فرقے کی شراب خانوں کی تصدیق شدہ نامیاتی ہے یا تبادلوں کے عمل میں ہے۔

برلوچی 2012 ’61 فطرت روزé (فرانسیئکارٹا) $ 68 ، 95 پوائنٹس۔ مکمل طور پر پنوٹ نیرو کے ساتھ بنایا گیا ، یہ خوبصورت چمک معجزہ اور مضحکہ خیز دونوں ہی ہے۔ یہ انار ، بوٹینیکل جڑی بوٹیاں اور روٹی کے پرت کی خوشبووں کے ساتھ کھلتا ہے جو انگور اور ادرک کے نوٹ کے ساتھ خشک ، تلوری طالو تک جاتا ہے۔ روشن تیزابیت کشیدگی اور تازگی کا قرض دیتی ہے ، جبکہ ریشمی خطرہ جرمانہ دیتا ہے۔ والیو وینو۔

فیراری 2010 پرلی نیرو ایکسٹرا بروٹ ریساروا (ٹرینٹو) $ 80 ، 95 پوائنٹس۔ مکمل طور پر پنوٹ نیرو کے ساتھ تیار کردہ یہ خوبصورت چمکیلی روٹی کے پرت ، پختہ ناشپاتیاں ، الپائن جڑی بوٹی اور پیلا کھیت کے پھولوں کی آمیزش مہکوں کی پیش کش کرتی ہے۔ گہرائی کی تہوں پر فخر کرتے ہوئے ، خوبصورتی سے تیار کردہ تالہ کریمی سیب ، سائٹرس زیسٹ ، سفید آڑو ، انار اور بریوچ سیٹ ریشمی ، مستقل مزاج کے خلاف فراہم کرتا ہے۔ تازہ تیزابیت اسے متوازن رکھتی ہے ، جبکہ خشک ختم سفید بادام کے اشارے پر بند ہوجاتا ہے۔ تواب خاندانی انتخاب۔

ریزی 2014 پاس ڈوسé (الٹا لانگا) $ 50 ، 95 پوائنٹس۔ چارڈونی اور پنوٹ نیرو کے ساتھ تیار کردہ ، یہ کرکرا ، خوبصورت چمک بھرنے والے نے تمام دائیں بٹنوں سے ٹکرا دیا ہے۔ یہ کھیت کے پھول ، لیموں ، جنگلی جڑی بوٹیوں اور پیلے رنگ کے پتھر کے پھلوں کی خوشبو سے کھلتا ہے۔ ناک کی عکاسی کرتے ہوئے ، خشک ، متحرک طالو چیمومائل ، سائٹرس ، سنہری سیب ، اسٹار اینس فراہم کرتا ہے اور بہتر ، مستقل مزاجی کے خلاف برووچ اور خوبانی کا اشارہ دیتا ہے۔ روشن تیزابیت اسے تازہ اور متوازن رکھتی ہے۔ ترتیب دینے کی میز

بیرون پزینی 2014 نیچر (فرانسیئکورٹا)، 45 ، 94 پوائنٹس۔ اس انتہائی خوبصورت چنگاری پر روٹی کے کرسٹ ، باغ کے پھل اور کیمومائل ملنے کے خوشبوؤں کو مدعو کرنا۔ دیپتمان ، یہ متحرک تیزابیت کے ساتھ پیلے رنگ کا سیب ، لیموں کا حوصلہ ، ٹوسٹڈ ہیزلنٹ اور معدنی ذائقہ فراہم کرتا ہے۔ ہڈی خشک ختم چھوٹے ، مسلسل بلبلوں کی ایک بہتر perlage کی طرف سے نرم کیا جاتا ہے جو جرمانہ فراہم کرتا ہے. LLS ine شراب۔

کوچی 2015 بروٹ روسé (الٹا لانگا)، 45 ، 94 پوائنٹس۔ کٹے ہوئے گلاب ، سرخ بیر اور سفید پتھر کے پھلوں کی تازہ خوشبو نازک انداز میں شیشے سے نکلتی ہے۔ ریشمی اور متحرک ، خوبصورت ، سنجیدہ تالہ سفید آڑو ، انار ، لیموں اور ایک مسالہ دار نوٹ کے ساتھ ایک بہتر پرلج فراہم کرتا ہے۔ الپینز

روٹری 2011 فلیویو بروٹ ریسروا (ٹرینٹو) $ 49 ، 92 پوائنٹس۔ ٹوسٹڈ روٹی کرسٹ ، دبے ہوئے وائلڈ فلاور اور پکے ہوئے سیب کا ایک رسہ آپ کو شیشے کی طرف راغب کرنے کی خوشبو کو مدعو کرتے ہیں۔ ریشمی اور بہتر ، پالش طالو پختہ بارٹلیٹ ناشپاتی ، لیموں کا قطرہ اور بروچ فراہم کرتا ہے ، جبکہ کریمی ، مستقل مزاج پس منظر فراہم کرتا ہے۔ وقار شراب درآمد کارپوریشن

ایٹور جرمنی روسنا کلاسیکی طریقہ ریوٹوٹو NV کاسال کلاسیکی طریقہ

تصویر میگ بیگگٹ

نیببیولو | پیڈمونٹ کے نوبل انگور سے چمکتی ہوئی حیرت

نیبیبیوولو ، جو بارولو اور باربریسکو کے پیچھے بزرگ سرخ انگور کے نام سے مشہور ہے ، یہ اس خطے کے جدید ترین میٹودو کلاسیکو منظر کا ایک ابھرتا ہوا ستارہ ہے۔ مختلف قسم کی شراب ، خوشبو اور جسم کے ساتھ الکحل پیدا ہوتی ہے۔

یہاں کے پروڈیوسروں کا کہنا ہے کہ نبیبیوولو نے طویل عرصے سے اس میں کردار ادا کیا ہے پیڈمونٹ کا چنگاری

'میرے دادا ، پیٹرو نے میٹودو کلاسیکو پروڈکشن کا فن سیکھا جب اس نے سن 1909 میں گانشیا میں کام کرنا شروع کیا تھا ، اور 1989 میں مرنے تک اس نے چمکتی ہوئی شراب بنائی تھی ،' خاندان کی ملکیت سے متعلق فیڈریکا کول کہتے ہیں پوڈری کولی فرم 'ہمارا پیٹرو کولا اضافی بروٹ اس کے لئے وقف ہے۔ البا کی چمکتی ہوئی شراب کی روایت کی پیروی کرتے ہوئے ، یہ پینٹ نیرو اور 10 فیصد نیبیبیوولو کے ساتھ شامل کردہ ڈھانچے اور پیچیدگی کے لئے بنائی گئی ہے۔

پچھلی دہائی کے دوران ، بارولو ، بارباریکو اور الٹو پیمونٹے کے مزید پروڈیوسروں نے 100 Ne نیبیوالو کے ساتھ میٹٹو کلاسک بنایا ہے۔

جب کہ کچھ کام جاری ہیں ، بہترین مثالیں پوری جسمانی اور عین مطابق ہیں۔ مؤخر الذکر کی ایک مثال روسنا ہے ، جس کا مالک اور شراب بنانے والا سرجیو جرمینو نے بنایا ہے ایٹور جرمنی سیرلنگا ڈی البا میں۔

2008 سے ، اس کی پہلی پرانی روسانا برٹ روزی نے ایک ہزار بوتلیں حاصل کیں۔ 2016 کی رہائی پر پیداوار میں 15،000 بوتلیں تھیں۔

جرمنو کا کہنا ہے کہ 'اصل میں ، میں نے اپنے سیرریٹا داھ کی باریوں سے بارولو کے لئے سبز کی فصل سے انگور کے ساتھ روزنا تیار کیا تھا ،' جرمنو کہتے ہیں ، جو طویل عرصے سے سمجھتے تھے کہ نیبیوالو کو شراب کی پیداوار کو چمکانے کی صلاحیت ہے۔ شراب فوری طور پر متاثر ہوئی تھی۔ مانگ کو برقرار رکھنے کے ل he ، اس نے اپنے ایک لانگھے نیبیوالو داھ کے باغوں سے بھی پھل لگانا شروع کیا۔

'اس داھ کی باری میں قدرے زیادہ زرخیز مٹی ہے جو بارولو کے لئے مثالی نہیں ہے۔' 'روزانہ کے لئے ، میں ہری فصل کے مقابلے میں چار یا پانچ دن بعد کاشت کرتا ہوں۔ الکحل میں تیزابیت ہوتی ہے ، لیکن نبیبیوالو مہک اور پیچیدگی بھی۔ '

2010 میں ، چھ پروڈیوسر ، جس میں شامل تھے ٹراواگلینی میں موسم گٹینارا اور سے ریوٹ بارولو سے ، ماہر نفسیات سرجیو مولینو کے ساتھ مل کر بینڈ بینڈ۔ اس گروپ نے ایک پروڈکشن پروٹوکول تشکیل دیا ، جس میں اس کے میٹوڈو کلاسک کو خصوصی طور پر نبیبیوولو بنچوں کے اشارے سے تیار کیا گیا تھا ، جو یا تو ایک اضافی برش میں تیار ہوتا ہے یا صفر خوراک (کوئی خوراک نہیں) کا انداز ، اور اس کی عمر کم سے کم 40 مہینوں تک ضروری ہے۔

ایٹور جرمینو 2016 روسانا میٹودو کلاسیکو برٹ روسé (چمکتی ہوئی شراب) $ 35 ، 94 پوائنٹس۔ پوری طرح سے نیبیوولو کے ساتھ تیار کردہ ، یہ کریمی چمکیلی جنگلی سرخ بیری ، روٹی کرسٹ ، پیسٹری کریم اور نباتاتی جڑی بوٹیوں کے دلکش خوشبوؤں کے ساتھ کھلتی ہے۔ یہ لذیذ اور نفیس چیزوں سے بھرا ہوا ہے ، کیونکہ اس میں سٹرابیری ، سرخ چیری ، ونیلا اور جائفل کا ایک اشارہ ریشمی ، مستقل موسی کے خلاف ملتا ہے۔ روشن تیزابیت اسے انتہائی متوازن اور تازہ رکھتی ہے۔ اولیور میک کرم شراب ایڈیٹرز کا انتخاب۔

کویوج این وی میٹوڈو کلاسیکو بروٹ روسé (نیببیوولو ڈی البا) $ 40 ، 91 پوائنٹس۔ مکمل طور پر نیبیوولو کے ساتھ تیار کردہ ، اس خوبصورت چمک میں گلاب ، جنگلی بیری اور پیسٹری کے آٹے کی خمیر بھری ہوئی خوشبو ہے۔ لکیری ، نسل پسند طالوت ایک خوبصورت موسی کے ساتھ ساتھ ھٹی چیری ، انار اور گلابی انگور کا اشارہ پیش کرتا ہے۔ ایک پیچیدہ معدنی نوٹ قریب سے نشان لگا ہوا ہے۔ میک اینڈ شوہل انکارپوریٹڈ

ریوٹوٹو این وی کسکل کلاسیکی طریقہ زیرو ڈوزج (چمکتی ہوئی شراب) $ 45 ، 90 پوائنٹس۔ ٹوسٹڈ روٹی کی پرت ، باگ کا پھل ، جنگلی بیری اور پسے ہوئے جڑی بوٹیوں کی خوشبو سائٹرس زیسٹ اور کڑوی اخروٹ کے ساتھ ساتھ متحیر طالو میں لے جاتی ہے۔ ایک طاقتور پیچیدگی اور مضبوط تیزابیت زندہ مدد فراہم کرتی ہے۔ والیو وینو۔

کٹ موسچینا رسیروا 60 میسی سینڈرو ڈی برونو NV 36 میسی

تصویر میگ بیگگٹ

ڈوریلا | لیسینی ڈوریلو سے وینیٹو کا قدیم چنگاری

اونچائی ، آتش فشاں مٹی اور دیسی انگور ڈوریلا کے امتزاج کا شکریہ ، پہاڑی لیسینی ڈوریلو فرقہ متحرک ، قدیم ، معدنیات سے چلنے والی چنگاری پیدا کرتا ہے۔ جبکہ لیسینی ڈوریلو چارمٹ کے طریقہ کار کے ذریعہ بنایا گیا ہے ، رسرووا ورژن خاص طور پر میٹودو کلاسکیو ہیں۔

اس کا بڑھتا ہوا زون سویو فرقے کے کچھ حصوں کو اوور لپیٹ کرتا ہے اور ویسینزا صوبے میں پھیلتا ہے ، جو آتش فشاں ٹف اور بیسالٹس پر مشتمل اونچی پہاڑیوں پر مشتمل ہے جس میں آئرن اور میگنیشیم ہوتا ہے۔ یہ انوکھا ٹیروئیر مٹی کو پانی برقرار رکھنے کی اجازت دیتا ہے اور داھلوں کو گہری جڑوں کے نظام کی نشوونما کرنے کی ترغیب دیتا ہے۔

ڈوریلا ، ایک مقامی قسم ہے جو صرف لیسینی کے علاقے میں اگتی ہے ، اونچی اونچائی کے داھ کی باریوں میں ان بانجھ ، آتش فشاں مٹیوں میں پروان چڑھتی ہے جو پورے جنوبی نمائش سے فائدہ اٹھاتی ہے۔ مونٹی کالارینا ، جو روونس نامی قصبے کے قریب ایک ناپید آتش فشاں شنک ہے ، اس کا تاریخی بڑھتا ہوا علاقہ ہے۔

قدرتی طور پر تیزابیت بہت زیادہ ہے ، انگور میٹوڈو کلاسیکو کی تیاری کے لئے مثالی ہے ، اور ایسی الکحل برآمد کرتا ہے جو تناؤ ، توانائی اور تندرستی پر فخر کرتا ہے۔ عام طور پر ، چمکنے والی الکحل کے لئے دوسری اقسام کو جلدی سے اٹھایا جاتا ہے ، اس سے پہلے کہ وہ پوری پختگی کوپہنچیں ، تازہ تیزابیت یقینی بنائیں۔ لیکن یہ ڈوریلا کا معاملہ نہیں ہے۔

'ان کی فیملی کی ملکیت میں بین الاقوامی فروخت کے سربراہ ، جیاکومو ڈینیز کا کہنا ہے کہ ،' عام طور پر چمکنے والی شراب کی پیداوار کے لئے استعمال ہونے والی دیگر انگوروں کے مقابلے میں ڈوریلا تیزابیت میں قدرتی طور پر بہت زیادہ ہے۔ ' موچینا کورٹ فرم جب جلدی تیزابیت اور شکر کے مابین انگور متوازن ہوتا ہے تو ، ہم جلدی جلدی چننے کے بجائے ، پوری پختگی پر ڈوریلا کاٹتے ہیں۔ لیسنی ڈوریلو ریسرواس لمبی عمر کے بعد بھی ایک کرسٹل طہارت کا فخر کرتا ہے۔

دانیز کا کہنا ہے کہ ، 'پانچ یا چھ سال کے عرصے میں طویل وقت کے بعد ، شراب میں روٹی کے کرسٹ یا تلخ احساسات کے برعکس ، بہت تازگی اور پھل دار ذائقے ہوتے ہیں۔'

ایک بار جب نئے پروڈکشن کوڈ کی زیر التواء اجازت نافذ ہوجائے گی تو ، ناموں میں بھی تبدیلی آئے گی: لیسنی ڈوریلو خصوصی طور پر چیرمٹ چنگاریوں کے لئے استعمال ہوگا ، جبکہ میٹوڈو کلاسک کو مونٹی لیسیینی کہا جائے گا۔

کورٹے موچائینہ 2012 ریزرو 60 ماہ (لیسینی ڈوریلو) $ 55 ، 94 پوائنٹس۔ نازک مہکیں جو پختہ سفید پتھر کے پھل ، لیموں ، الپائن جڑی بوٹیوں اور دبے ہوئے کھیتوں کے پھولوں کی تجویز کرتی ہیں وہ کیک مصالحے کی ہلکی چھلکیاں کے ساتھ دل کشش ناک بناتی ہیں۔ صاف ستھری سے لدے ، روشن ، خوبصورت طالوق قطب ایک ریشمی ، مستقل مزاج کے ساتھ ساتھ پختہ خوبانی ، پیلے رنگ کے سیب اور لیموں کے حوض نمکین کا ایک معدنی نوٹ ختم ہوجاتا ہے۔ ایف جے این فائن شراب

سینڈرو ڈی برونو NV 36 میسی (سبزنی ڈوریلو)، 20 ، 93 پوائنٹس۔ دھواں ، روٹی پرت ، زرد پھول اور پسے ہوئے پتھر کے خوشبو شیشے سے باہر۔ متحرک ، سیوری کے طالو پر ، تازہ املتا ایک خوبصورت پیروج کے ساتھ ساتھ پیلے رنگ کے آڑو ، پیسٹری کا آٹا اور لیموں کریم اٹھاتا ہے۔ ایک سیوری کا معدنی نوٹ ختم ہوجاتا ہے۔ الی پیوپو۔

فیٹوری 2012 رونسی انڈوزڈ 60 ماہ کلاسیکی طریقہ (لیسینی ڈوریلو) $ 42 ، 92 پوائنٹس۔ آبائی انگور ڈوریلو سے تیار کردہ ، اس میں دبے ہوئے وائلڈ فلاور ، گیلے پتھر ، روٹی کے پرت اور ببول کے شہد کی خوشبو لگ رہی ہے۔ شہد والا نوٹ تالے کے ساتھ ساتھ پکا ہوا سیب ، سفید آڑو اور ہیزل نٹ کے ساتھ کرکرا تیزابیت اور پالش بھوک کے خلاف سیٹ کرتا ہے۔ معدنیات کی رگ ہڈیوں سے خشک ہونے کو ختم کرتی ہے۔ شراب کمپنی۔

فیلسینا این وی کلاسیکی طریقہ بروٹ روزé عیسگلیان ڈیل ویسکوو این وی برو برو کلاسیکی طریقہ بروٹ روسé

تصویر میگ بیگگٹ

سنگیووس | ٹسکن ہیرو پرفتن انگیز چنگاریوں کو حاصل کرتی ہے

برسنیلو دی مونٹالسینو اور چیانٹی کلاسیکو ، ٹسکنی کے گرینڈ ریڈ ، اکثر چوری کرتے ہیں سنگیووس اسٹیج لیکن مشہور انگور نے ثابت کر دیا ہے کہ یہ تازہ ، ٹینگی میٹڈو کلاسیکو بنا سکتا ہے جو روشن اور آسان سے لے کر مکمل جسمانی اور بہتر ہے۔ کچھ پروڈیوسر سانگیوسی ، پنوٹ نیرو اور چارڈنوے کے امتزاجوں کے ساتھ تجربہ کرتے ہیں ، دوسروں نے پوری طرح سے ٹسکن کے آبائی علاقوں کو بلبلوں کی شکل دی ہے۔

سانگیوس کی قدرتی طور پر تیزابیت کی وجہ سے ، یہ کوئی تعجب کی بات نہیں ہے کہ انگور چمکتی ہوئی شراب میں کام کرتا ہے ، لیکن جہاں اس کی کاشت کی جاتی ہے وہ انتہائی ضروری ہے۔ اس خطے میں ایک چھوٹی لیکن بڑھتی ہوئی جائداد کے ذریعہ بنایا گیا ، یہ اونچائی کی اونچائی والی انگور سے آتی ہے یا مٹی میں اگنے والی انگور سے زیادہ مقدار میں ریت ہوتی ہے ، جس کے نتیجے میں مٹی میں اگنے والی شراب سے کم ڈھانچے والی شراب ہوتی ہے۔ فصل اور فصل کا وقت بھی بنیادی ہے۔

'ہمارے میٹودو کلاسیکو کی پیداوار کی کلید انگور کی تیزابیت اور پلائیوسن نژاد کی ہماری مٹی کا ایک مجموعہ ہے جو سمندری جیواشم سے مالا مال ہے ،' فرانسسکو لومی کا کہنا ہے کہ ، عیسگلیان ڈیل ویسکوو پیسا کے صوبے میں پلایا میں اسٹیٹ۔ 'اس سے الکحل کو معدنیات اور استحکام ملتا ہے۔'

لومی کا کہنا ہے کہ فرم کے میٹڈو کلاسیکو کے لئے سنگیویس انگور زیادہ پودوں کی پیداوار اور ریتیلی مٹی والے پودوں سے آتے ہیں تاکہ یہ یقینی بنایا جاسکے کہ شراب میں شراب اور ہلکی ساخت کم ہوگی۔

'سنگیویس مجھے کئی سطحوں پر پنوٹ نیرو کی یاد دلاتا ہے ، خاص طور پر تیزابیت اور پکنے کے معاملے میں ،' وہ کہتے ہیں۔ 'ہمارے میٹودو کلاسیکو کے ل we ، جب ہم سنجیوز انگور میں اچھی تیزابیت رکھتے ہیں ، لیکن فینولک پکنے بھی عام طور پر ستمبر کے پہلے یا دوسرے ہفتے ہوتے ہیں تو ہم اس کا انتخاب کرنا چاہتے ہیں۔'

تقریباus تمام ٹسکانی کے سنگیویسی میٹوڈو کلاسک کو بجائے لچکدار وینو اسپومینٹ (چمکتی ہوئی شراب) یا وینو اسپومینٹ دی کوالیٹی (معیاری چمک والی شراب) کے عہدہ کے تحت درجہ بندی کیا گیا ہے۔

فیلسینا این وی میٹودو کلاسیکو بروٹ روسé (چمکتی ہوئی شراب)، 37 ، 92 پوائنٹس۔ 50 Sang سانگیوس ، 30 Pin پنٹ نیرو اور 20٪ چارڈنوئے کا مرکب ، یہ دبایا ہوا گلاب ، جنگلی سرخ بیری ، نباتاتی جڑی بوٹیوں اور تازہ پیسٹری کے آٹے کی چھلک کے ساتھ کھلتا ہے۔ خشک ، خوبصورت طالو کی خوبصورتی اور تناؤ ہے ، جو انار ، سنتری کا زور اور روٹی کے کرسٹ کے ساتھ ساتھ بہتر ، مستقل مزاج اور تنگی تیزابیت بھی فراہم کرتا ہے۔ پولنر انتخاب۔

عیسگیلیان ڈیل ویسکوو این وی ایل برو برو میٹودو کلاسیکو بروٹ روسé (چمکتی ہوئی شراب) $ 25 ، 90 پوائنٹس۔ روٹی کے پرت کی خوشبو ، جنگل کا فرش ، کھیت کا پھول اور جنگلی بوٹی ٹھیک ٹھیک ناک کی شکل دیتی ہے۔ خشک ، خوبصورت طالوہ ریسٹری املتا اور ایک بہتر بھروسہ کے ساتھ اسٹرابیری ، ھٹا چیری ، ھٹی اور نمکین کا معدنی نوٹ پیش کرتا ہے۔ یہ کڑوے بادام کے نوٹ پر بند ہوجاتا ہے۔ شراب ورلڈ وائڈ انک. abv: 12.5٪ قیمت: $ 25

ولا Cilnia NV لارٹھی (اسپومینٹ شراب)، 20 ، 88 پوائنٹس۔ 100 Sang سانگیوس کے ساتھ تیار کردہ ، یہ روشن ، لاوارث نیم چشمہ سرخ بیری ، چکوترا اور جنگلی جڑی بوٹیوں کا اشارہ پیش کرتا ہے۔ اس کا اشارہ بوتل میں کیا جاتا ہے اور وہ اس کی پٹی پر باقی رہتا ہے ، جو اسے قدرے ابر آلود شکل دیتا ہے۔ جے کے درآمدات۔ abv: 11.5٪ قیمت: $ 20

ڈبل NV کلاسیکی طریقہ زیرو خوراک ڈبل NV کلاسیکی طریقہ بروٹ روسé

تصویر میگ بیگگٹ

گریکو دی ٹوفو اور ایگلیانیکو | کمپنیا سے متحرک ، اینٹیکنگ بلبلے

جنوب مغرب میں واقع ، کیمپینیا میں اٹلی کی قدیم دیسی اقسام ہیں جن میں سفید انگور گریکو ڈو طوفو اور سرخ اگلیانیکو ہے۔ سابقہ ​​کرکرا ، طنزیہ گوروں کے لئے مشہور ہے ، جبکہ مؤخر الذکر پیچیدہ ، ناجائز تورسی کے پیچھے ہے۔ دونوں خطے کے میٹوڈو کلاسیکیس کی چھوٹی لیکن بڑھتی ہوئی تعداد میں زبردست نتائج دکھاتے ہیں۔

79 ء میں زبردست دھماکے کے دوران پمپپی کو 13-220 فٹ آتش فشاں راکھ اور پومیس کے نیچے دفن کرنے کے علاوہ ، پہاڑ ویسوویئس بھی خطے کی آتش فشاں زمینوں کے لئے ذمہ دار ہے ، خاص طور پر پورے ایرنیا میں۔

تقریبا 30 میل دور ، ایرپینیا کے بڑھتے ہوئے علاقوں میں دونوں اقسام کی کثیر پودے لگانے کا گھر ہے۔ ان کی تیزابیت ، ٹھنڈی آب و ہوا ، متواتر بارش اور آتش فشاں مٹی کے ساتھ مل کر ، نسلی ، لکیری اور معدنیات سے چلنے والی چنگاری پیدا کرتی ہے جو پیچیدگی اور تندرستی کو ظاہر کرتی ہے۔

کیمپانیہ کی جدید میٹودو کلاسیکو تحریک کی شروعات اسی کے ساتھ ہوئی تھی فیوڈی دی سان گریگوریو فرم ، جس کے چمکنے والے پر لیبل لگا ہوا ہے دگنا .

'ہم نے آتش فشاں زمینوں ، تیزابیت اور اپنی دیسی اقسام کی ساخت کی طرف سے حوصلہ افزائی کی ، 2002 میں شروع کی ،' انوڈیو کالیڈو ، فیڈی دی سان گریگوریو کے صدر کا کہنا ہے۔

2002 سے لے کر 2010 تک ، اس فرم نے شیمپین کے مشہور پروڈیوسر اینسلیم سیلوسے سے مشورہ کیا جیکس سیلوس .

کیپلڈو کا کہنا ہے کہ ، 'ہمیں جن نتائج کی تلاش تھی وہ دیکھنا شروع کرنے میں ہمیں تقریبا almost ایک دہائی کا عرصہ لگا۔ 'تکنیک کو سمجھنا اور ان کا نظم و نسق کرنا اور اس کو غیر معمولی انگور کے ساتھ چنگاری شراب کے ل correctly درست طریقے سے لگانا آسان نہیں تھا۔'

وائنری سفید انگور فالنگھینا کے ساتھ ایک میٹڈو کلاسیکو بھی بناتا ہے ، لیکن تمام اقسام میں سے ، 'سب سے زیادہ دلچسپ اور سب سے زیادہ امید افزا گریکو ہے ،' وہ کہتے ہیں۔ 'ہمارے پاس 2009 کی covée کی کچھ بوتلیں ابھی بھی خمیر پر ہیں ، اور اس کے نتائج متاثر کن ہیں۔'

ڈبل این وی کلاسیکی طریقہ زیرو خوراک (چمکتی ہوئی شراب) $ 80 ، 94 پوائنٹس۔ صاف ستھرا ، باشعور اور سنجیدہ ، یہ مرکوز چمکدار موسم بہار کے کھلتے ، گیلے پتھر اور سفید باگ کے پھلوں کی نازک خوشبووں کے ساتھ کھلتا ہے۔ عین مطابق ، دیپتمان طلاو زردری سیب ، میئر لیموں ، نمکین اور ہیزلٹ کے بیہوش اشارے کو کرکرا ، ہڈیوں سے خشک ہونے سے پہلے فراہم کرتا ہے۔ ایک متحرک ، لیکن بہتر perlage جرمانہ قرض دیتا ہے. ڈومین شراب اور اسپرٹ کو منتخب کریں۔

ڈبل NV بروٹ روسé کلاسیکی طریقہ (چمکتی ہوئی شراب) $ 50 ، 92 پوائنٹس۔ روٹی پرت ، جنگلی بیری اور موسم بہار میں کھلنے والی خوشبو شیشے سے نکل گئی۔ اگلیانیکو کے ساتھ تیار کردہ ، تانگے کی تالی ایک خوبصورت پیروج اور متحرک تیزابیت کے ساتھ ساتھ اسٹرابیری ، نمکین اور ہیزلنٹ بھی پیش کرتی ہے۔ ڈومین شراب اور اسپرٹ کو منتخب کریں۔

سیارہ برٹ کلاسیکی طریقہ کاریکینٹ مرگو برٹ کلاسیکی طریقہ

تصویر میگ بیگگٹ

نیریلو میسالیسی اور کیریکیٹ | گرم ایتنا انگور ٹھنڈی چمکتی ہوئی شراب بناتے ہیں

یورپ کے قد آور آتش فشاں کے ڈھلوانوں سے ، ماؤنٹ اٹنا کی قدیم الکحل کو اس بحث کو ختم کرنا چاہئے کہ ادراک معدنیات ایک افسانہ ہے۔

نیریلو میسالیسی ، اٹنا کی سب سے ممتاز سرخ قسم سے ، غیر معمولی الکحل پیدا ہوسکتی ہے جو برگنڈی کے سب سے اوپر اور بارولو کی پیچیدگی کو بہتر بناتی ہے۔ اس دوران ، سفید انگور کیریکیٹ ، غیر منحرف طہارت اور چمک کی پیش کش کرتا ہے۔ دونوں اقسام بقایا میٹودو کلاسک بھی بنا سکتی ہیں۔

قدرتی طور پر زیادہ تیزابیت کے علاوہ ، انگور کی مخصوص بڑھتی ہوئی صورتحال معیاری چمک والی شراب کی پیداوار کے لئے بنیادی حیثیت رکھتی ہے۔ سسلی میں واقع ، ماؤنٹ اٹنا میں باقی جزیرے کے مقابلے میں ٹھنڈا درجہ حرارت اور دو بار بارش ہوتی ہے۔ یہ تیز دھوپ کی روشنی میں بھی نہاتا ہے ، جس کے نتیجے میں دن رات کا درجہ حرارت قابل ذکر ہوتا ہے۔ اٹنا کے داھ کی باریوں کی سطح اٹلی میں 1،300 سے لیکر 3،300 فٹ سطح سمندر سے بلندی پر واقع ہے۔

یہ حالتیں ، آتش فشاں مٹی کے ساتھ ساتھ بیسالٹ کے کنکر اور پومیس سے لے کر سیاہ راکھ تک ، شراب کے پیچھے چلنے والی قوتوں کی نمائندگی کرتی ہیں۔

مرگو 1989 کے ونٹیج کے ساتھ نیریلو میسالیس سے میٹڈو کلاسیکو بنانا شروع کیا۔

مائیکل اسکیماکا ڈیل مورگو کا کہنا ہے کہ ، 'نیریلو میسالیس پولی فینولک پختگی میں بہت دیر ہوچکی ہے ، لہذا ستمبر کے وسط میں ابتدائی فصل کے ساتھ ، ہم اعتدال پسند شراب اور کم پی ایچ کے ساتھ ایک خوبصورت بلانک ڈی نائر یا گل حاصل کرتے ہیں ، جو کرکرا احساس دیتا ہے۔' اس کے کنبہ کی ملکیت والی شراب خانوں میں داھ کی باریوں اور شراب کی تیاری کے بعد۔

'آتش فشاں مٹی شراب کو اعلی معدنیات اور ہلکا پھلکا عطا کرتی ہے ، جبکہ انگور کی تیزابیت اہم ہے کیونکہ اس سے آپ کو اس معدنیات کا پتہ لگانے کی اجازت ملتی ہے۔'

نیریلو میسالیس کو زیادہ تر داد ملتی ہے ، لیکن کیریکیٹ بھی یہاں پر چمکتا ہے۔ مختلف قسم کی کرکراٹی ، کرسٹل لائنوں سے پھولوں اور لیموں کی سنسنیوں کے ساتھ ساتھ چکمک معدنی نوٹوں کی پیداوار ہوتی ہے۔ جب یہ سینڈیر مٹی میں اگایا جاتا ہے ، اس کی کاشت قدرے ابتدائی ہوتی ہے اور دیکھ بھال کے ساتھ کی جاتی ہے تو ، کیریکیانٹ بھی متحرک ، خوبصورت میٹودو کلاسیکو بنا سکتا ہے۔

سیارہ 2016 کا طریقہ کلاسیکو بروٹ کیریکیٹ (سسلی) $ 40 ، 95 پوائنٹس۔ سفید موسم بہار کا پھول ، باگ کا پھل اور بحیرہ روم کا برش کچھ ایسی خوشبو ہیں جو آپ کو اس دیپتمان پر پائیں گے ، جوش و فراز ہیں۔ مکمل طور پر کیریکیٹ کے ساتھ تیار کردہ ، روشن ، خوبصورت اور طنزیہ طالو سبز سیب ، بارٹلیٹ ناشپاتی ، سفید آڑو اور لیموں کا جھونکا دیتی ہے جس کے ساتھ ریشمی خطرہ سفید انگور کے اشارے کے ساتھ ملتا ہے۔ روشن تیزابیت اس کو معصومیت سے متوازن رکھتی ہے۔ کرکرا ، خشک قریب ، ایک نمکین نوٹ ختم کرتا ہے۔ تواب خاندانی انتخاب۔ ایڈیٹرز کا انتخاب۔

مرگو 2017 میٹڈو کلاسیکو بروٹ (ٹیری سیسیلی) $ 28 ، 93 پوائنٹس۔ ھٹی ، ہسپانوی جھاڑو اور بحیرہ روم کی صفائی کی کھردری گلاس سے نیلامی کے نوٹ کے ساتھ اٹھتی ہیں۔ خشک ، طنزیہ اور خوبصورت ، طالو سفید چکوترا ، سفید چیری ، تائیم اور نمکین معدنی نوٹ پیش کرتا ہے۔ متحرک تیزابیت اسے ایک کرکرا ، صاف ستھرا ختم دیتی ہے۔ نارتھ برکلے کی درآمدات۔