اگر کوئی شراب کا جوہر ہے جو ابھی وسیع پیمانے پر دریافت ہونے کا منتظر ہے تو ، یہ فرانسیسیورٹا ہے۔ ایک عالمی معیار کا میٹوڈو کلاسیکو ، یا بوتل خمیر والا ، چمک والا ، جو اساتذہ اور اسلوب کا حامل ہے ، پھر بھی اس کے باہر بڑی حد تک نامعلوم ہے اٹلی .

فرانسیاکارٹا کی سالانہ پیداوار میں صرف 11٪ بوتلیں دنیا بھر میں برآمد کی جاتی ہیں۔ تاہم ، اس فیصد میں اضافہ متوقع ہے ، کیونکہ فرق روایتی طور پر تیار کی گئی دیگر چمکتی ہوئی شرابوں سے خود کو الگ کرتا ہے۔

برسوں سے ، فرینسیقورٹا کا موازنہ شیمپین سے کیا جاتا ہے ، کیونکہ دونوں شراب ایک ہی بوتل ابال کا طریقہ اور انگور کی بنیادی اقسام کا استعمال کرتے ہیں۔ لیکن موازنہ وہیں ختم ہوتا ہے۔ بہترین فرانسیسیورٹاس کی اپنی ایک الگ شناخت ہے۔

اونٹ گارڈ شراب بنانے والوں کا ایک مجموعہ ، نامیاتی وٹیکلچر پر بڑھتی ہوئی توجہ ، خوراک کی کمی (یا خاتمے) اور حال ہی میں بحالی شدہ انگور کے ساتھ تجربہ کرنے والے تجربات سے حیرت انگیز ، ٹیرائوئر پر چلنے والی چنگاری نکلی ہے جو ہر شراب کے عاشق کے ریڈار پر ہونی چاہئے۔

بائیں سے دائیں: فریٹیلی برلوچی 2010 کاسا ڈیلی کولن بروٹ ریسروا ، ولا کریسیا این وی بروزی ایکسٹرا برٹ روزے اور لی مارچیسین 2009 سیکولو نوو ریسروا ڈوسیج زیرو / تصویر از میگ بیگگوٹ

منفرد بڑھتے ہوئے علاقے

یہ چھوٹا علاقہ جو تاریخی طور پر فرانسیاکورٹا کے نام سے جانا جاتا ہے شمالی اٹلی کے لومبارڈی علاقے میں واقع ہے۔ یہ نام کرٹس فرانکاے سے ماخوذ ہے ، جو اس زون کی 13 ویں صدی کی ٹیکس فری تجارت کی حیثیت کا حوالہ دیتا ہے ، اور اس علاقے میں بریسیا صوبے میں 19 بستی آباد ہیں۔

فرینچیاکارٹا کا ایمفیٹھیٹر کے سائز کا بڑھتا ہوا زون گلیشیروں کو پیچھے ہٹاکر پیدا کیا گیا تھا ، جس نے معدنیات سے مالا مال مٹیوں کو پیچھے چھوڑ دیا تھا۔ شمال میں جھیل آئیوسو سے ملحق ، یہاں کی پہاڑیوں کو گرم مائکروکلیمیٹ سے فائدہ ہوتا ہے ، ٹھنڈی ہواؤں کے ذریعہ غص .ہ ملتا ہے جو شمال مشرق میں رتیان الپس کے دامن سے اترتے ہیں۔

'جھیل کے آس پاس سے کہیں زیادہ ، ہمارا منفرد مائکروکلیمیٹ قریبی پہاڑوں سے آنے والی ہواؤں کا نتیجہ ہے جو رات کے وقت تازہ ہوا لیتے ہیں ، دن اور رات کے درجہ حرارت میں تیز تبدیلی لاتے ہیں جو انگور کے زیادہ سے زیادہ پکنے کی ترغیب دیتے ہیں۔' اور مینیجنگ ڈائریکٹر بیرون پزنی . 'ہواؤں سے انگور کو صحت مند رکھنے میں مدد ملتی ہے ، جو نامیاتی وٹیکلچر پر عمل کرنے والے پروڈیوسروں کی مدد کرتا ہے۔'

بیرون پزینی ، جس کی متحرک ، سیوری شراب ، ساخت اور خوبصورتی کے کلاسیکی امتزاج کی حامل ہے ، 1998 میں نامیاتی وٹیکلچر میں تبدیل ہونے والی پہلی فرانسیئکورٹا اسٹیٹ تھی۔ کئی برسوں سے ، یہ تنہا سرخیل تھا ، لیکن اس کے بعد دیگر املاکوں نے اس فلسفے کو اپنایا۔

آج ، مسلک کے 117 تہذیبی حصے میں سے تقریبا either 70 فیصد یا تو تصدیق شدہ نامیاتی ہیں یا تبادلوں کے عمل میں ہیں ، جو فرنچیاکارٹا کو ملک میں کسی بھی فرقے کے نامیاتی پروڈیوسروں کی اعلی فیصد دیتا ہے۔

فرانسیاکارٹا نے پھل دار ذائقوں سے بھرپور فائدہ اٹھایا ہے ، جو مجموعی طور پر متل .ک آب و ہوا کا نتیجہ ہے ، لیکن اس علاقے کی مٹی شراب کو روکتی ہے۔

میٹیا ویزولا کے طور پر ، میں شراب بنانے والا بیلاویستا اسٹیٹ وٹوریو مورٹی کی ملکیت میں ، کا کہنا ہے کہ ، 'ڈھیلے مورینک مٹی [برفانی ملبے سے بنی ہوئی] اس بات کو یقینی بناتی ہیں کہ فرانکیاکارٹا شراب میں کبھی زیادہ نہ ہو۔' بیلا وستا لمبی عمر ، جسم اور تندرستی کے ساتھ الکحل تیار کرنے کی کوشش کر رہی ہے جس کا اطالوی شخصی شخصیت ہے۔

'فرانسیاکورٹا ٹھنڈے آب و ہوا میں بنائے گئے چنگاریوں سے زیادہ ہاضم ہے۔' 'وہ منہ میں بڑی تازگی پیش کرتے ہیں ، لیکن جارحانہ تیزابیت کے بغیر جو پیٹ میں دائیں طرف جاتا ہے۔'

دنیا بھر کے پروڈیوسروں کی طرح ، فرینسیقورٹا کے شراب بنانے والوں نے آب و ہوا کی تبدیلی کے اثرات کو دیکھا ہے ، جیسے ہی گرم ، تیز تر گرمیاں تیزابیت کی سطح کو کم کرتی ہیں۔ داھ کی باری کا انتظام ضروری ہے ، خاص طور پر مٹی کو کام کرنے اور جڑوں کی سطح کو نیچے کی سطح تک نیچے پانی اور غذائی اجزاء کے ل. جانے کی ترغیب دینے کے لئے۔ انگور کو سورج جلانے سے بچانے اور زیادہ سے زیادہ سنشلیشن کی حوصلہ افزائی کے لئے پتی کے چھتری کا انتظام کرنا بھی بنیادی بات ہے۔

اٹلی کی آتش فشاں شراب

انگور اور طرزیں

چارڈنائے فرانسیاکورٹا کا غیر متنازعہ رہنما ہے ، اور اس کے تقریبا Pin 7،000 ایکڑ مالیت کے داھ کی باریوں میں 80 فیصد سے زیادہ کا حصہ ہے ، اس کے بعد پنوٹ نیرو (تقریبا 15 15٪) اور پنوٹ بیانکو (تقریبا 5٪) ہیں۔ بہت سارے پروڈیوسروں نے حال ہی میں بریسیا کے علاقے سے ملنے والا انگور کا ایک نادر علاقہ ارببت میں سرمایہ کاری شروع کردی ہے ، جس میں تیزابیت کی سطح کو بڑھانے کے وابستہ نتائج دکھائے گئے ہیں۔

'چارڈونئے پھلوں ، مالداری اور خوبصورتی کو شرابوں سے نوازتے ہیں ،' اس خاندان کے صدر کے صدر پیا ڈوناٹا برلوچی کا کہنا ہے۔ فریٹیلی برلوچی فارم ، جو اپنے بہتر ، معدنیات سے چلنے والی چنگاریوں کے لئے صرف اسٹیٹ انگور استعمال کرتا ہے۔

بڑھتے ہوئے زون کے مائکروکلیمیٹ کی بدولت ، چارڈننے رسیلی ، پیلے رنگ کے پتھر کے پھلوں کے ذائقے فراہم کرتے ہیں جو گرمی کے موسم میں اشنکٹبندیی ہوجاتے ہیں۔ یہ زیادہ تر فرانسیاکورٹاس میں پایا جانے والا مرکزی انگور ہے ، لیکن یہ ساٹن میں اہم کردار ادا کرتا ہے ، یہ نرم ، کریمی چمکنے والا خاص طور پر سفید انگور اور نچلے بوتل کے دباؤ سے بنایا گیا ہے۔ فرانسیاکورٹا کا ایک رجسٹرڈ ٹریڈ مارک ، زیادہ تر پروڈیوسر صرف ستڈن کے لئے چارڈونی کا استعمال کرتے ہیں ، حالانکہ کچھ تھوڑا سا پنوٹ بیانکو میں بھی مل جاتے ہیں۔

فرقے میں سب سے زیادہ مجبور تحریکوں میں سے ایک صفر خوراک کی بوتلوں کی بڑھتی ہوئی تعداد ہے۔

دوسری طرف پنوٹ نیرو ، 'الکحل کو ساخت اور روح بخشتا ہے ،' لورا گیٹی کا کہنا ہے کہ ، ان کے کنبہ کی ملکیت میں اپنے بھائی میٹو کے ساتھ ماہر نفسیات فرگیٹینا میں موسم پختہ ، فرقے کے بڑھتے ہوئے ستاروں میں سے ایک۔ 'ہم پنوٹ نیرو میں اپنے پودے لگانے میں اضافہ کر رہے ہیں ، لیکن یہ ایک حساس انگور ہے ، لہذا یہ ضروری ہے کہ آپ اسے صرف منتخب علاقوں میں لگائیں۔' فرجیتینا کا روس ، جو 100 ot پنٹ نیرو کے ساتھ بنایا گیا ہے ، متحرک اور ورسٹائل ہے ، جس سے پورے کھانے میں آسانی ہوتی ہے۔

زیادہ تر پروڈیوسروں نے پنوٹ بیانکو کو ختم کردیا ہے۔ کچھ کا دعوی ہے کہ اس کی کاشت کرنا بہت مشکل ہے ، جبکہ دوسرے اسے برقرار رکھتے ہیں کہ یہ بہت غیرجانبدار ہے۔ تاہم ، میرے ٹاپ اسکورنگ کرنے والے فرانسیسیورٹاس میں سے کچھ کے پاس پنوٹ بیانکو کا مرکب ہے ، خاص طور پر قابل ذکر۔ Ca ’ڈیل باسکو انماریہ کلیمینٹی رسرو۔ یہ مالیت میں سب سے زیادہ مشہور الکحل میں سے ایک ہے اور ، 2008 کے تازہ ترین ونٹیج کے ساتھ شروع ہو کر ، بغیر کسی خوراک کے بنا ہوا ہے۔

ڈے باسکو کے شراب ساز ، اسٹیفانو کیپلی کا کہنا ہے کہ ، 'پنوٹ بیانکو پھولوں کی خوشبو اور لت پت نوٹ دیتا ہے جس سے فرانسیسیورٹا کی خوبصورتی میں مزید اضافہ ہوتا ہے۔'

بانی ماریزیو زینیلا اور مارزوٹو کے کنبے کے ملکیتی گروپو زگیناگو کی مشترکہ ملکیت ، سی اے ’ڈیل باسکو بدعت کے اہم رخ پر ہے۔ اس کا 'انگور سپا' حیرت انگیز حد تک ٹھنڈا ہے ، جس میں خود بخود تین بھنور طرز کے غسل خانوں اور بارشوں کی سیریز شامل کی گئی ہے ، اس کے بعد انگور کو قدیم کمال سے صاف کرنے کے لئے نرم خشک کرنے والی مشینیں تیار کی گئی ہیں۔

کیپلی کا کہنا ہے کہ ، 'ایک بار جب ہم نامیاتی وٹیکلچر میں تبدیل ہوگئے تو ، ہمیں احساس ہوا کہ جب تک فصل کاٹنے سے قبل وقتی بارش نہیں ہوتی ، علاج ، یعنی تانبے ، کھالوں پر ہی رہتے ، روایتی زراعت کے نظامی علاجوں کے برعکس ، جو بڑے پیمانے پر بیر کے ذریعہ جذب ہوتے ہیں ،'۔ 'جب ہم نے انگور کو ان کو ناپاک کرنے کے لئے دھونا شروع کیا تو ، ہم نے محسوس کیا کہ خمیر کرنا بھی بہتر اور آسان تھا۔'

فرانسیاکارٹا کئی زمروں میں آتا ہے۔ ساٹن صرف سفید انگور کے ساتھ بنایا جاتا ہے ، جبکہ گل ro میں کم سے کم 35٪ پنٹ نیرو ہونا چاہئے۔ لیکن مختلف ورژن یہ بھی طے کرتے ہیں کہ ثانوی بوتل کے ابال کے دوران شراب کتنا وقت اس کے پٹھوں پر رہتا ہے۔

نان ونٹیج فرانکیاکارٹا کو کم سے کم 18 مہینے لیک ، ساٹن اور روس پر کم سے کم 24 ماہ ، ونٹیج بوتلیں کم سے کم 30 ماہ اور رسروس کو کم سے کم 60 ماہ گزارنی چاہئیں۔ متحرک نون ونٹیج فرانسیئکورٹا ایک اہم اپنائیت کے لئے بہترین بوتلنگ ہے ، جبکہ پرانی انتخاب اور رسروس پیچیدگی اور لمبی عمر کی فخر کرتے ہیں۔

بائیں سے دائیں: فرگٹیٹینا 2013 بروٹ روزی اور بیلاوستا 2013 ساٹن / تصویر از میگ بیگگوٹ

خوراک

فرانسیاکارٹا کی مختلف شیلیوں کی مقدار بھی خوراک پر منحصر ہے ، بیس شراب اور چینی کا مرکب ناگوار ہونے کے بعد۔ صفر کا خوراک سب سے تیز تر ہے ، جبکہ ڈیمی سیکنڈ میٹھا ہے۔ حدود کا سب سے عام اور ورسٹائل ، بروٹ ، بقیہ چینی کی فی لیٹر (جی / ایل) 12 گرام تک کی اجازت دیتا ہے ، حالانکہ زیادہ تر پروڈیوسر اس دہلیز سے بہت نیچے رہتے ہیں ، عام طور پر 7 جی / ایل کے ارد گرد۔ کچھ نیچے بھی گر جاتے ہیں۔

فرقے میں سب سے زیادہ مجبور تحریکوں میں سے ایک صفر خوراک کی بوتلوں کی بڑھتی ہوئی تعداد ہے۔ استعمال شدہ ناموں کی صف ، جس میں شامل ہیں خوراک نہیں ، زیرو ڈوز ، زیرو ڈوز اور بروٹ نیچر ، الجھن ہوسکتی ہے ، لیکن اس کی عمدہ مثالیں لاجواب ہیں۔ توانائی ، تندرستی اور کردار سے لدے ہوئے ، یہ مرکوز بوتلیں پھلوں اور طفیلی معدنی نوٹوں کی پاکیزگی کا اظہار کرتی ہیں جو فرینچیاکارٹا اور اس کے بڑھتے ہوئے زون کو منفرد بناتی ہیں۔

اس صفر خوراک کی رفتار سے آرٹورو زیلیانی ، ماہر ماحولیات ، سی ای او اور شریک مالک اور اس کے بھائی اور بہن کے ساتھ جوش و خروش ہے۔ گائڈو برلوچی وائنری ، فرقے کا سب سے بڑا پروڈیوسر۔ 1955 میں ، ان کے والد ، ماہر ماحولیات فرانکو زیلیانی نے ، نوبل مین اور شراب تیار کرنے والے گائڈو برلوچی کو بوتل سے خمیر شدہ شراب بنانے کی جر boldت پیش کی۔ اس جوڑی کے 1961 کے چمکدار نے ہمیشہ کے لئے فرانسیقورٹا کی تقدیر بدل دی۔

آج ، آرٹورو دوسرے اعلی پروڈیوسروں کا ہدف بانٹ رہا ہے جو پوری فرقے سے تصدیق شدہ نامیاتی کو دیکھنا چاہے گا۔ 'نامیاتی وٹیکلچر اور خوراک صفر کی بوتلیں فرانسیاکورٹا کا مستقبل ہیں۔'

اربابت سے واقف ہوں

ماحولیاتی تبدیلی کے اثرات سے نمٹنے اور اپنی شناخت قائم کرنے کی مہم کے ایک حصے کے طور پر فرانسیاکارٹا کنسورشیم (علاقائی شراب تنظیم) اور متعدد پروڈیوسر — بیرون پزینی ، Ca ’ڈیل باسکو ، بونومی کیسل ، فرگیتینا ، گائڈو برلوچی اور رونکو کیلینو یہ مقامی انگور ابرامات کے ساتھ تجربہ کر رہے ہیں۔

چارڈونی ، پنوٹ نیرو اور پنوٹ بیانکو کے برعکس ، ابرامت دیر سے پک جاتا ہے اور تیزابیت کی اعلی سطح فراہم کرتا ہے۔ حالیہ متعدد تجرباتی چنگاریاں چکھنے سے مختلف پیمانے پر اربابت کے ساتھ چکھنے سے انکشاف ہوا اور حتمی الکحل میں معدنی حساسیت کے ساتھ ساتھ حیرت انگیز اور مضحکہ خیز جذبوں میں اضافہ ہوا۔

2017 کی فصل سے شروع ہونے والی امتزاج میں 10٪ تک کے اربامت کی اجازت تھی ، لیکن اپریل 2017 میں تباہ کن frosts نے بہت سے نوجوان پودوں کو نقصان پہنچایا۔ پروڈیوسروں کو روکنے سے باز نہیں آیا ، اگرچہ ، اور زیادہ پودے لگانے اور کلونل ریسرچ جاری ہے۔

تجویز کردہ شراب

Ca 'ڈیل باسکو 2008 انماریہ کلیمینٹی ڈوسیج زیرو رسروا (فرانسیکارٹا) $ 100 ، 96 پوائنٹس . 2008 کے ونٹیج کے ساتھ شروع ہونے والی ، فرم کی فلیگ شپ بوتل اب بغیر مزید خوراک کے بنائی گئی ہے۔ یہ پیلے رنگ کے پتھر کے پھلوں ، بریرو اور پسے ہوئے پتھروں کی خوشبووں کے ساتھ کھلتا ہے جو خوبصورت ساخت دار طالو تک لے جاتا ہے ، اس کے ساتھ ساتھ ٹنگی ٹینگرائن اور روشن تیزابیت بھی ہوتا ہے۔ ایک بہتر بھرا ہوا اس کو ایک وزن میں حراستی دیتا ہے جبکہ ہڈی کے خشک ختم ہونے پر ایک معدنیات سے متعلق معدنی نوٹ رہتا ہے۔ ایک لفظ میں ، یہ خوبصورت ہے۔ سانٹا مارگریٹا امریکہ۔

بیرون پزینی 2013 فطرت (فرانسیئکورٹا) $ 45 ، 95 پوائنٹس . یہ چمکنے والا چمک تمام نشانوں سے ٹکرا جاتا ہے۔ یہ ھٹی ، روٹی پرت اور لیموں کی پیسٹری کی تیز خوشبووں کے ساتھ کھلتا ہے جبکہ متحرک طالو ایک خوبصورت ، مستقل مزاج کے ساتھ رسیلی ٹینگرائن ، رینٹ سیب اور ایک متحرک معدنی نوٹ بھی فراہم کرتا ہے۔ 60 Char چارڈونے اور 40٪ پنٹ نیرو سے بنا کسی اضافی خوراک کے ، یہ ایک قدیم معیار اور ایک صاف ، کرکرا ختم کرتا ہے۔ لیونارڈو لوکاسیو انتخابات – وائنبو گروپ۔

برلوچی 2010 ’61 فطرت (فرانسیئکورٹا) $ 70 ، 95 پوائنٹس . متوازن اور خوشبودار ، یہ متاثر کن چمکیلی پیلے رنگ کے پتھر کے پھلوں کے دلکش خوشبوؤں اور بائیوچے کو مدھم کرنے کی پیش کش کرتی ہے۔ 80 Char چارڈونی اور 20٪ پنٹ نیرو کا مرکب ، یہ خوبصورت ڈھانچہ اور مرکوز ہے ، جس میں پیلے رنگ کے سیب ، سفید آڑو ، روٹی کے کرسٹ اور پسے ہوئے پتھر کے ذائقے ہیں جو روشن تیزابیت اور خوبصورت پرلیج میں تیار ہیں۔ وینیلا نوٹ ہڈیوں سے خشک ہونے تک ختم ہوتا ہے۔ یہ انتہائی متوازن اور بہتر ہے۔ ٹیلاٹو وائنز انٹرنیشنل۔

فریٹیلی برلوچی 2010 کاسا ڈیلے کولن برٹ ریسروا (فرانسیاکورٹا) $ 70 ، 94 پوائنٹس . یہ خوبصورت ، روشن چمک دار پکے باغات کے پھلوں ، دبا wildے ہوئے جنگلی پھولوں اور کریم سے بھرے ہوئے بروچھے کی آمیزش مہک کے ساتھ کھلتا ہے۔ خوبصورت طور پر چمکتا ہوا ، روشن طلاو چھوٹے چھوٹے بلبلوں کے ساتھ ساتھ گولڈن لذیذ سیب ، تنگ لیموں کی بوند ، الپائن جڑی بوٹیاں اور معدنیات بھی فراہم کرتا ہے۔ تازہ تیزابیت امیر ذائقوں کو روشن کرتی ہے اور معصوم توازن کو قرض دیتا ہے۔ منتخبہ اسٹیٹ آف یورپ لمیٹڈ

لی مارچیسین 2009 سیکولو نوو ریسروا ڈوسیج زیرو (فرانسیاکارٹا) $ 66 ، 93 پوائنٹ s . پیلے رنگ کے پتھر کے پھلوں ، ببول اور بریرو کے خوشبوؤں سے اس شراب کی چاردونائی نسل کی نمائش ہوتی ہے۔ ایک بہتر beading اور پیچیدگی املتا خوبصورتی اور کریمی پیلے رنگ کا ناشپاتیاں ، سیب اور لیموں کے ذائقوں کو متوازن. سونف کا اشارہ ختم ہوتا ہے۔ لیرا شراب

ولا کریسیا NV بروزس ایکسٹرا برٹ روزé (فرانسیاکورٹا) $ 33 ، 93 پوائنٹ s . چارڈونی اور پنوٹ نیرو کے ساتھ تیار کردہ ، اس میں جنگل کے پھولوں ، باغات کے پھلوں اور بیکنگ مسالوں کی خوشبو کی پیش کش ہے۔ نسلی ، لکیری اور تازگی ، کرکرا خشک تالو رنگی سیب ، نیکٹیرین اور ادرک کا اشارہ فراہم کرتا ہے ، جبکہ گریفائٹ نوٹ میں گہرائی کا اضافہ ہوتا ہے۔ یہ خوبصورت ، چھوٹے ، مستقل بلبلوں کے ساتھ ہے۔ وینیفرا درآمدات۔

فرگیٹینا 2013 بروٹ روسé (فرانسیئکورٹا) $ 63 ، 92 . سیوری اور متحرک ، روشن چمکدار یہ چمکیلی سرخ چیری ، پسے ہوئے رسبری ، رینٹ سیب ، ٹینگی نیکٹرائن اور روٹی کے کرسٹ کے مہک اور ذائقے فراہم کرتا ہے۔ تروتازہ تیزابیت اور ایک رواں ، بہتر تطہیر ختم ختم۔ ایمپسن یو ایس اے لمیٹڈ

بیلاوستا 2013 ساتن (فرانسیئکورٹا)، 54 ، 91 پوائنٹس . شیشے سے سفید بہار کے پھول اور پیلے رنگ کے پتھر کے پھل وافٹ کی خوشبودار خوشبو۔ روشن کریمی طالو ایک خوبصورت پرلیج کے ساتھ گولڈن لذیذ سیب ، رسیلی ھٹی کھانسی ، سفید بادام اور سفید آڑو ذائقہ فراہم کرتا ہے۔ ٹیرا مورٹی ٹریڈنگ