پیٹائٹ سرہ کیلیفورنیا کی شراب کی کالی بھیڑ ہے جو خود ہی بڑے پیمانے پر مقبولیت میں نہیں آتی ہے۔ اس کے ساتھ ہی ، یہ شراب سازوں اور گائے کا گوشت کھانے والوں کو اس کے بہت اچھے سیاہ رنگ ، اس کے بولڈ بلوبیری اور سیاہ چاکلیٹ کے ذائقوں ، اور اس کی بدنام زمانہ موٹی بناوٹ کے ساتھ بہت اچھا لگتا ہے۔

نباتیات کے ماہر فرانسوا ڈورف نے 19 ویں صدی کے آخر میں فرانس میں انگور پیدا کیا تھا جس میں پیلورسن کے بیج اور کسی نامعلوم ماخذ سے جرگ کی شکل دی گئی تھی۔ یہ اس کے اعزاز میں دارف کے نام سے مشہور ہوا۔ کیلیفورنیا کے کاشتکاروں نے 1880 کی دہائی میں اس کی کاشت شروع کی تھی اور اس نے پیریفائٹ سیرہ نام کا استعمال ڈوریف اور سیاہ جلد والی انگور کی مختلف اقسام کے لئے کیا تھا۔ سیرrah اور زنفندیل .

دھیان اس مقام سے دور نہیں تھا ، جیسے ہی یہ نکلا۔ 1990 کی دہائی کے دوران ، کیلیفورنیا یونیورسٹی ، ڈیوس میں ڈی این اے فنگر پرنٹنگ نے تصدیق کی تھی کہ ڈیرف سیرہ کے ذریعہ پیلیٹرسن پیلیورسن سے لیا گیا تھا۔

کیلیفورنیا کے شراب بنانے والوں نے طویل عرصے سے انگور کا احترام کیا ہے ملاوٹ والا ساتھی Zinfandel کے ساتھ جہاں یہ مضبوط ، گھنے کا ایک فریم ورک مہیا کرتا ہے ٹیننز Zin کے بھرپور پھلوں کے نوٹوں support نیز دیگر سرخ اقسام کی بھی حمایت کرنا۔ اگرچہ کسی قدرتی شراب میں قطعا not نہیں ، پیٹائٹ سیرح ہمیشہ ایک ٹینک راکشس نہیں ہوتا ہے۔

یہاں پر مشتمل پانچ شراب سازوں نے حالیہ ونٹیج میں یہ بات ثابت کی ہے لیکن بھر پور لیکن آرام سے پالش الکحل۔

آپ کی پسندیدہ شراب کے پیچھے حقیقت

تھیوڈورا لی

تھیوپولس داھ کی باریوں

تھیوڈورا لی نے کوئی منصوبہ بندی نہیں کی تھی ایک شراب کا لیبل . سخت ڈرائیونگ ٹرائل وکیل ، جو سان فرانسسکو میں رہتا تھا ، شمالی کیلیفورنیا کے شراب خانہ والے ملک میں ہفتے کے آخر میں خاموشی اختیار کرنا چاہتا تھا۔

لیکن پیٹائٹ سرہ کے لئے داھ کی باری کا ایک عمدہ مقام اور بارش کی پرانی جگہ نے اسے 'تھیوپاترا ، داھ کی باریوں کی ملکہ' اور تھیوپولس الکحل کا مالک بنا دیا۔ یہ دونوں نام اس کے کالج تھریپولس کی صداقت سے منسلک ہیں ، اور وہ اس کی رنگین ، وسعت بخش شخصیت کو حاصل کرتے ہیں۔

ایک ٹیکسان جس نے آٹھ سال کی عمر میں اپنے دادا کے فارم پر ٹریکٹر چلانا سیکھا ، اس نے یارک ویلی ہائ لینڈز میں ایک رولنگ پراپرٹی خریدی مینڈوینو کاؤنٹی اور 2003 میں اس نے پانچ ایکڑ پر داھ کی باری قائم کی۔ اگرچہ اصل میں پیٹائٹ سیرہ اور زنفندیل کے مابین تقسیم ہوگئی تھی ، لیکن اب یہ واقعی میں تمام پیٹی سیرہ ہے۔

کیلیفورنیا کے اوپر آنے والے انگور

ابتدا میں ، اس نے اپنے تمام انگور اس طرح کے پروڈیوسروں کو فروخت کردیئے کارلیسیل اور فالکن داھ کی باریوں ان کے اچھی طرح سے جائزہ لینے والے پیٹائٹ سرہاس میں استعمال کیلئے۔ لیکن 2012 کی گیلی کٹائی کے دوران ، اس کے بڑے خریدار نے پھل سے انکار کردیا ، اور یہ دعویٰ کیا کہ یہ معاہدہ شدہ پکنے کی سطح تک نہیں پہنچا ہے۔ انگور کو سڑنے دینے کے بجائے ، لی نے شراب بنانے والوں کو اپنی مرضی کے مطابق کچلنے کی چیزیں تلاش کیں۔

دو سال بعد ، شراب کو بوتل لگا کر اس کے اپنے لیبل سے مزین کیا گیا ، جس کا ایک قدیم مصری شکل ہے۔ ابھی حال ہی میں ، اس کا 2017 ونٹیج پیٹائٹ سیرہ کے مخصوص بلوبیری اور چاکلیٹ ٹنوں سے پرے سیوری ، گلاب کی خوشبو اور پیچیدہ پیپل ذائقوں میں جاتا ہے۔

اگرچہ وہ ابھی تک شراب بنانے والی مشین نہیں ہے ، لی کی واحد سیلز پرسن ہے۔ وہ لا فرم سے وابستہ کاروباری دوروں پر تین سوٹ کیسوں سے ٹکراتی ہے۔ پہلا کپڑوں سے بھرا ہوا ہے ، اور دوسرے دو شراب کھانے پر ڈالنے کے لئے بوتلوں سے بھری ہوئی ہیں۔

وہ کہتی ہیں ، 'یہ بہت اچھا ہوا ہے۔' 'میں بہتر تکمیلی طرز زندگی کے لئے پوچھ نہیں سکتا تھا۔ ظاہر ہے ، میں اپنی زندگی کو شراب تیار نہیں کرتا ، لیکن یہ میری زندگی کا سب سے فائدہ مند تجربہ ہے۔

مارتھا باررا / تصویر برائے جیسکا چو

مارتھا بارہ

مینڈوینو کا بارہ

پیٹائٹ سرہ بہت پہلے ہی مینڈوینو میں پھل پھول رہا تھا باریں اس کی نشوونما شروع ہوگئی ، لیکن یہ اطالوی امریکی خاندان اپنی شرابوں میں جو کچھ حاصل کرسکتا ہے وہ انگور اور بیچ کے درمیان قریب قریب کامل میچ ہے terroir .

'مینڈوسنو پیٹائٹ سرہ واقعی میں اچھی طرح سے کرتی ہے ، اور مجھے سچ میں یقین ہے کہ ہمارا پیٹائٹ سیرہ ہی ہماری بہترین شراب ہے۔'

لیبل کے مالک ، منیجر اور حتمی امتزاج کے منظور ہونے کے ناطے ، بارہ اپنے مرحوم شوہر ، چارلی باررا کے ذریعہ شروع کردہ کام کو جاری رکھے ہوئے ہیں۔ 1955 میں ، اس نے انگور کی 175 ایکڑ اراضی خریدی ، جو اس کے بعد بڑھ کر 300 ایکڑ سے زیادہ ہوگئی ہے۔

1997 میں وائنری کی حیثیت سے اپنے پہلے ونٹیج کے ل M ، مینڈوکو کے علمبردار جان پارڈوکی نے شراب بنائی۔ باررا اپنا مشورہ یاد کرتے ہیں۔

انہوں نے کہا ، 'انہوں نے مائوتھیل اور توازن کے بارے میں بات کی ، یہ ان دو چیزوں پر کیسے نازل ہوتا ہے۔' “کوئی بھی پیٹائٹ سیرہ کا ذائقہ پینا پسند نہیں کرتا ہے جو آپ کے دانتوں کو کنارے لگا دیتا ہے۔ یہی وہ جگہ ہے جہاں بیرل 30 فیصد نیا فرانسیسی بلوط میں عمر بڑھنے میں آتی ہے ، اور شراب کو اپنے وقت سے پہلے جاری نہیں کرتی ہے۔

'مینڈوسنو پیٹائٹ سرہ کو واقعتا اچھ .ا انداز میں انجام دیتا ہے ، اور میں واقعی میں یقین کرتا ہوں کہ ہمارا پیٹائٹ سیرہ ہی ہماری بہترین شراب ہے۔' artمرتھا باررا ، مالک ، مینڈو سینو کا بارہ

مینڈوینو پیٹائٹ سیرہ کے بارہ نے اپنے 2016 اور 2017 کے ونٹیج کے لئے گہرے ، سیاہ پھلوں کے ذائقوں اور کریمی بناوٹ کے ساتھ اعلی اسکور حاصل کیا۔ بیرا کا سہرا بیلا کولینا وائن یارڈ کا ہے جو جنوب سے جنوب مغرب میں ایککیئپ کے ساتھ ، وکیہہ کے فرش سے ایک ہزار فٹ بلندی پر ہے۔ یہ سائٹ کو بانٹنے کے لئے سنتری کے درختوں کے ل for سردی کی سردیوں میں کافی گرم رہتا ہے۔

بارہ کا کہنا ہے کہ عملے کے چکھنے بیلا کولینا کو ان کی جائیدادوں میں سے بہترین پیٹائٹ سرہ کے طور پر شناخت کرتے ہیں۔ املاک میں تیار ہونے والی ویریٹئل شراب کے چند سو قیمتی معاملات کرنے سے الگ ہو گیا ہے۔ داھ کی باری تقریبا 20 سالوں سے نامیاتی کی حیثیت سے تصدیق کی گئی ہے۔ یہ ہلکی سی سیراب ہے اور انتہائی الکحل کے بغیر اچھ riا پن مہیا کرنے میں کامیاب ہے۔ یہ خاندان دوسری سائٹوں میں بھی پیٹائٹ سیر grows کو پروان چڑھاتا ہے ، لیکن شراب ساز رینڈی میئر ان بہتوں کو زینفندیل اور کے ساتھ ملانے کے لئے استعمال کرتا ہے کیبرنیٹ سوویگن .

جورڈین مینگل / تصویر برائے جیسکا چو

ارتھ کا ملاپ

میرافورلس وائنری

سیرا فوٹلز سے عمر رسیدہ پیٹائٹ سرہاس کے غیر رسمی چکھنے میں ، Miraflores 2010 بہترین کے ساتھ کھڑا ہے۔ یہ پیچیدہ ، پھلوں سے گھنا اور مرکب میں مکمل ہے۔

میرافلوریس کے پروڈکشن منیجر مینگل کا کہنا ہے کہ ، 'یہ 2010 بہت رواں ہے۔' 'وائنری میں یہ ہمارے لئے تفریحی ہے کہ یہ کیسے ترقی کرتا ہے۔ مجھے چار سال سے کہیں بھی ہمارا پیٹائٹ پینا پسند ہے۔ مجھے پھل میں ابھی بھی تھوڑی سی تازگی پسند ہے ، اور یہ دیکھنا بھی ہے ٹیننز اچھی طرح سے ساتھ آ رہے ہیں. 2010 میں اب ایک عمدہ میٹھا مقام حاصل ہے۔

1998 میں ، مائرا فلورس جائیداد کولمبیا کے ایک معالج وکٹر الواریز نے خریدی تھی۔ کچھ ایکڑ انگور کی بیل اور ایک چھوٹا سا تہہ خانہ دیکھتے ہوئے ، اس نے 2003 میں سرکاری طور پر وائنری کی بنیاد رکھی۔

آج ، تقریبا 45 اسٹیٹ ایکڑ اراضی اور ایک عمدہ چکھنے کا کمرہ ہے۔

'مجھے چار سال سے کہیں بھی ہمارا پیٹائٹ پینا پسند ہے۔ مجھے پھل میں ابھی بھی تھوڑی سی تازگی پسند ہے ، اور یہ بھی دیکھنا ہے کہ اچھی طرح سے ٹیننز آرہے ہیں۔ ' ordجورڈن منگل ، پروڈکشن منیجر ، میرافورلس وائنری

منگل کہتے ہیں ، 'شراب بنانے کے لئے یہ ایک بہترین جگہ ہے۔ 'چابیاں اچھی طرح سے گرینائٹک مٹی ہیں ، ہمارے اسٹیٹ انگور کی بلندی 2،450 فٹ سے اوپر ہے [اور] ٹھنڈی راتیں اور گرم دن۔ فوٹیلز میں معیاری پھل اور معیاری لوگ ہیں۔

آپس میں مل گئے سیرا فوٹلز ، ان کی والدہ جو ہسپانوی اور میکسیکن کی جڑیں اور والد ہیں جن کی پرورش جرمنی میں ہوئی ہے۔ انہوں نے یونیورسٹی آف کیلیفورنیا ، سانٹا باربرا میں تعلیم حاصل کی ، اور پھر پہاڑوں کی طرف روانہ ہوئے۔

اس نے آٹھ سال کے تجربے کے بعد 2017 میں میرافورس میں شمولیت اختیار کی لاوا کیپ وائنری ، جہاں اس نے شراب بنانے والے ٹام جونز کے تحت تربیت حاصل کی (اب آئرن ہب ) اور جو نورن (اس سے پہلے) ہیٹز وائن سیلر ) ، اور اب تجربہ کار مارکو کیپلی سے سیکھنا جاری رکھے ہوئے ہیں ، جو اس اسٹیٹ کے لئے مشاورتی شراب ساز ہے۔

ملنگ یہ دیکھ کر خوش ہوئے کہ کیسے 2010 میرفلورز نے مکھی کی طرح ال ڈورڈو کاؤنٹی میں زیادہ تجربہ کار شراب بنانے والوں کی شراب کے مقابلے میں بوتلنگ کی۔ تازہ بناوٹ گریگ بوئگر سے 1997 اور سیڈر ویل میں جوناتھن لاچس سے 2002 میں ایک مسالہ دار ، جوانی دار۔ اگر یہ وہ سمت ہے جہاں اس کی موجودہ ریلیز ، سنہ 2016 کی ایک جائیداد شراب ، سر اٹھا رہی ہے ، تو یہ صحیح راہ پر گامزن ہے۔

جوزف سمتھ / تصویر برائے جیسکا چو

جوزف اسمتھ

کلنک برک وائنری

کیلیفورنیا کے شراب بنانے والا فرانس یا آسٹریلیا سے تعلق رکھنا معمولی بات نہیں ہے۔ لیکن کلنک برک وائنری میں تعریف بیلیز سے کوئی مل گیا۔

سمتھ ، جو تمباکو نوشی ، پیٹلیٹ سیرہ اور اس برانڈ کے لئے ایک مٹھی بھر دیگر شراب تیار کرتا ہے ، 1990 کی دہائی کے آخر میں کیلیفورنیا چلا گیا اور اس کی تعمیر میں کام کیا۔ اتفاق سے ، اس کے ساتھ ملازمت مل گئی Gnekow فیملی شراب اس کے نتیجے میں وہاں شراب خانہ بنے۔

وہ کہتے ہیں ، 'میں وہاں جانے سے پہلے ، میں نے اپنی زندگی میں کبھی شراب کا گلاس نہیں لیا تھا ، لہذا یہ میرے لئے کافی سفر تھا۔'

کلنکر برک کے مالکان فیلٹن خاندان نے 2008 میں اسمتھ کی خدمات حاصل کیں جب اس نے ہیمن فیملی وائنز اور مائیکل ڈیوڈ وینری کے ساتھ کام کیا تھا۔ اب ، اسمتھ دوسرے برانڈز میں مالک ہے یا شراکت دار ہے ، جیسے وہ بنا رہا ہے ، جیسے کنکریٹ شراب کمپنی اور بیلیز میں شراب تقسیم کا کاروبار۔

“آئیے اس داھ کی باری کو ایک پیٹی سیرہ بنائیں ، بلینڈر نہیں۔ اس سے ایک ایسا کھانا بنا سکتا ہے جو ہم دراصل کھانے کے ساتھ جوڑ سکتے ہیں اور خود ہی نشے میں آسکتے ہیں۔ ose جوزف اسمتھ ، شراب ساز ، کلنکر برک وینری

اسمتھ نے کچھ پیٹائٹ سیرہ کو کلنکر برک کے سیرہ میں ملا دیا تھا ، لیکن وہ دیکھنا چاہتا تھا کہ یہ اور کیا کرسکتا ہے۔ وہ اینٹیونٹیٹ سیل وائن یارڈ پر مرکوز تھا ، جو معمولی ریت کے بجائے چٹٹانی ، مٹی کی مٹی کے ساتھ ایک چھوٹا سا پلاٹ تھا ، تاکہ ویریٹیکل شراب کا مرکز بن سکے۔

“میں نے اسٹیو فلٹن سے کہا ،‘ آئیے اس داھ کی باری کو پیٹی سیرہ بنا دیں ، بلینڈر نہیں۔ اس سے ایک ایسا کھانا بنا سکتا ہے جو ہم دراصل کھانے کے ساتھ جوڑ سکتے ہیں اور خود ہی نشے میں آسکتے ہیں۔

جدوجہد کرنے والی ، خشک فارمیڈ داھلتاوں کو دوبارہ شکل میں لانے کے ل It اس نے کچھ کام لیا۔ تاہم ، جلد ہی ، اچھی طرح سے متوازن سیل سیل کا پھل پیٹائٹ سیرہ کا 75 فیصد ہے ، جس میں جیسی گرو کے داھ کی باریوں سے 25 فیصد ریپر انگور ملے ہیں۔

موجودہ 2016 کی ونٹیج بڑی مشکل سے شرمیلی ہے۔ یہ کالی مرچ اور بلیک بیری کے ساتھ جام ہے اور اس کی ساخت بڑی ہے۔

کلنکر برک کے چکھنے والے کمرے میں اسمتھ کو ملنے والے رد عمل سے محبت ہے۔

وہ کہتے ہیں ، 'لوگ اندر آتے اور آپ ان کے چہروں پر اظہار خیال کرتے۔ “انہیں حیرت ہوگی کہ یہ اتنا جرات مندانہ اور برا نہیں تھا جتنا لوگوں نے اسے آواز دی۔ وہ کہیں گے ، ‘ہنی ، یہ آزمائیں۔ آپ اسے پسند کریں گے۔

ایڈم میٹلر / تصویر برائے جیسکا چو

ایڈم میٹلر

مائیکل ڈیوڈ وینری اور میٹلر فیملی داھ کی باریوں

ایڈم میٹلر نے لوڈی میں مقیم تین برانڈز کے لئے پیٹائٹ سرہاس کو بقایا: پیٹیٹ پیٹٹ اینڈ زلزلہ مائیکل ڈیوڈ وینری ، جہاں وہ شراب سازی کا ڈائریکٹر ہے ، اور میٹلر فیملی داھ کی باری s ، جہاں وہ شریک مالک اور شراب بنانے والا ہے۔

کارٹونی ، ٹیکنیکلر پیٹائٹ پیٹائٹ لیبل کچھ ملاوٹ کرتا ہے چھوٹا ورڈوٹ PETITE Sirah میں. میٹلر کا کہنا ہے کہ خاموش ، روایتی میٹلر فیملی بوتل کے ساتھ یہ ایک زبردست بصری تضاد پیدا کرتا ہے ، لیکن شراب بنانے کا طریقہ کار بالکل اسی طرح کا ہے۔

'جب آپ اگلی ڈھانچے کی سطح پر ایک اور شراب تیار کر رہے ہو تو ، اچھے پہلو کیا ہیں ، وہ نہیں جو ہم پیٹائٹ سیرہ کے ل want چاہتے ہیں۔' dam اڈم میٹلر ، شراب بنانے والا ، مائیکل ڈیوڈ وائنری اور میٹلر فیملی داھ کی باریوں

پانچویں نسل کے لودی انگور کاشت کار پکے ہوئے انگور کی کٹائی کرتے ہیں جو اکثر حجم (abv) کے ذریعہ کم از کم 15٪ الکحل پیدا کرتے ہیں۔ وہ گرم کرتا ہے ابال زیادہ سے زیادہ رنگ اور ٹینن نکالنے کے ل lots بہت سارے پمپواور کے ساتھ ، اس کے بعد فرانسیسی بلوط بیرل میں شراب ، ان میں سے 30–40 new 14-18 مہینوں تک نئی ہوتی ہے۔

جبکہ زنفندیل پسند کرتا ہے امریکی بلوط ، میٹلر کا کہنا ہے کہ پیٹائٹ سیرہ ایک بہتر میچ ہے جس میں زیادہ باریک نیز مصالحے دار فرانسیسی بیرل ہیں۔ اس کا اثر میٹلر فیملی 2017 پیٹائٹ میں واضح ہے ، جو فرانسیسی اوک مسالا کابینہ اور بولڈ بلیک بیریوں سے اپنے مضبوطی سے ٹنک فریم بھرتا ہے۔

شراب سازوں نے زینفینڈیل میں طویل عرصے سے تاریک ، گھنے ٹنک پیٹائٹ کو ملا دیا ہے۔ میٹلر ، کے طور پر اعزاز شراب کا جوش ’s سال 2018 میں شراب بنانے والا ، ان میں سے ایک ہے۔

وہ کہتے ہیں ، 'لیکن جب اچھے پہلو یہ ہیں کہ جب آپ اگلی ڈھانچے کی سطح تک ایک اور شراب تیار کر رہے ہو ، تو وہ نہیں ہیں جو ہم پیٹی سیرہ پروگرام کے لئے چاہتے ہیں۔' وہ انگور کی تلاش کرتا ہے جو قدرے نرم ، رسیلی ، مچھلی کا ذائقہ دیتا ہے۔

'ذاتی طور پر ، مجھے اس کی مختلف قسمیں بہت پسند آتی ہیں ، نرمی ، آلیشان ،' وہ کہتے ہیں۔

شراب پر صارفین کے رد عمل بھی سخت ہیں۔ 'یہ لوگوں کے لئے ہمیشہ دلچسپ ہوتا ہے۔ وہ سیاہ رنگ دیکھتے ہیں ، وہ اس کا ذائقہ چکھنے لگتے ہیں اور لوگ اس کے بارے میں ہر چیز کو پسند کرتے ہیں۔ ہمارے لئے یہ اچھ wellا کام کرنے کی وجہ یہ ہے کہ لوگ واپس جاتے ہیں اور اسے حاصل کرتے ہیں۔