یہ واضح کرنا مشکل ہے کہ جب عوامی رائے نے اعلان کیا کہ اچھی الکحل خشک ہونی چاہئے ، لیکن یہ حقیقت سے دور نہیں ہوسکتی ہے۔ چاہے یہ حالیہ گلاب کی بحالی ہی تھی جس نے ہمیں گذشتہ دور کی بلک شرما شراب کے جواب میں سوکھنے کی قدر کرنا سکھایا ، یا سستے ، میٹھی شراب کے ساتھ برے تجربات ، آج کے بیشتر افقیانوس خشک شرابوں کا انتخاب کرتے ہیں۔

تاہم ، میٹھی الکحل کچھ انتہائی منظم ، احتیاط سے مشاہدہ کرنے والے انگوروں سے تیار کی جاتی ہیں ، اور وہ کسی خشک قربانی کی طرح کھردری اور روایت کی نمائندگی کرتی ہیں۔

سخت پر غور کریں جرمن پردیٹکٹسین سسٹم ، جو فصلوں کی فصل کے وقت ان کی پکنے کی بنیاد پر مخصوص علاقوں سے انگور کا درجہ رکھتا ہے۔ یا اس میں سنگین انداز ہے جس کے ذریعہ ایک پورٹ پروڈیوسر ونٹیج کا اعلان کرنے سے پہلے سال کے حالات اور اس کے نتیجے میں نوجوان شراب کا اندازہ کرتا ہے۔ پیشن گوئی یہ طے کرتی ہے کہ دیئے گئے بوتل کے قابل ہے یا نہیں عشروں کی حفاظت ، اور داؤ پر لگانا پروڈیوسر کی ساکھ سے کم نہیں ہے۔

آرٹ کے ذریعہ تیار کی جانے والی میٹھی شراب ایک محنت مزدوری کرنے کی کوشش ہے جس میں ہر موڑ پر خطرہ ہوتا ہے۔

ہنگری / گیٹی کے توکج میں ایک خانے میں میٹھی الکحل ضعیف ہو رہی ہے

شراب میٹھی کب ہے؟

چاہے ایک شراب 'میٹھی' ہو کیا اتنا سیدھا سا سوال نہیں ہے . لیکن حجم (abv) کے ذریعہ الکحل پر ایک نظر اشارہ فراہم کرسکتی ہے۔

بہت سی خشک الکحل شراب 14٪ سے زیادہ abv میں رجسٹر ہوتی ہیں ، جبکہ بوتل پر 10٪ سے نیچے الکحل تلاش کرنا عام طور پر ایک میٹھی شراب کی نشاندہی کرتا ہے ، جیسا کہ عام ہے۔ کابینہ ریسلنگ یا موسکاٹو ڈی آستی . اگرچہ 'میٹھی شراب' کا زمرہ شراب کی فہرستوں اور دوسری جگہوں پر برقرار ہے ، لیکن جو تفہیم تکنیکی لحاظ سے میٹھا ہے ، اور کس حد تک ، ان کو سمجھنے اور اس کی تعریف کرنے کے لئے اہم ہے۔

شراب میں مٹھاس کس طرح ماپا جاتا ہے

شراب کی مٹھاس بقیہ شوگر کے بارے میں کہی جاتی ہے ، جو فی لیٹر چینی میں گرام میں ماپا جاتا ہے جو تیار شدہ شراب میں باقی رہتا ہے۔ خشک سمجھی جانے والی شرابوں میں کوئ قابل ادراک بقیہ چینی نہیں ہوتی ہے ، اور اسے عام طور پر فی لیٹر میں 0 سے 3 گرام تک خمیر کیا جاتا ہے ، حالانکہ بہت سی شرابیں جو خشک ہونے کی وجہ سے گزرتی ہیں ، یہاں تک کہ 8-10 گرام ، یا تقریبا 2 2 ½ چائے کے چمچے فی لیٹر پر مشتمل ہوسکتی ہیں۔ انگور کی قدرتی تیزاب سے لے کر شراب بنانے والی تکنیک تک مٹھاس کا تصور متعدد عوامل پر منحصر ہوتا ہے۔

ہمارے تالو پر ذائقہ کے علاوہ ، چینی کی موجودگی شراب کو سمجھنے کے قابل وزن میں اضافہ کرتی ہے اور اس کی ساخت کو تبدیل کرتی ہے۔ یہ خاموشی کی صورت میں ، رضاکارانہ رابطے کی حیثیت سے ظاہر ہوسکتا ہے ووورے یا Rhône سفید ، یا بوڑھے کی گھنی شربت پیٹر جیمنیز .

ایک شراب میں کچھ بقایا چینی چھوڑنے کے ل high ، تیزابیت والی انگور کو بھی متوازن بناتا ہے ، حیرت کی بات ہے کہ یہ ایک عام بات ہے ، لیکن یہ شراب اب بھی خشک کی درجہ بندی کی جاتی ہے۔ اگرچہ اس کی کوئی ذمہ داری نہیں ہے ، زیادہ تر پروڈیوسر اس لیبل پر اس بات کی نشاندہی کریں گے کہ اگر پروڈکٹ خشک ، یا قدرے میٹھا شراب کے مبہم علاقے میں جاتا ہے۔ ایک چمکتی ہوئی شراب میں ، اس کو بہت سے لوگوں کے الجھن میں 'اضافی خشک' کا نام دیا جاسکتا ہے۔

میٹھی الکحل زیادہ اچھ aا تیز ماد withے کے ساتھ انگور سے تیار کی جاتی ہے۔ تیزابیت کے ڈھانچے دوسری صورت میں ایک میٹھا مٹھاس بھی ہوسکتے ہیں ، جبکہ بقیہ چینی تیزابیت کے ذائقوں اور مہکوں کو مزید لذت بخش بنا دیتی ہے۔

یہاں تک کہ میٹھی شراب میں ، تیزاب کے کردار کو زیادہ سے زیادہ نہیں کیا جاسکتا۔

میڈیرا کے چھت والے داھ کی باری ، جو اپنی حد درجہ عمر رسیدہ صلاحیت / گیٹی کے ساتھ عالمی معیار کی میٹھی شراب کے لئے مشہور ہے

میٹھی شراب کی مختلف اقسام کیا ہیں؟

شراب کو کس طرح بنایا گیا تھا اس سے آخری بوتلنگ میں مٹھاس کا اندازہ لگایا جاسکتا ہے۔ میٹھی الکحل یا تو براہ راست انگور سے خمیر شدہ جوس کے ساتھ خمیر کی جاتی ہے ، جیسے دیر سے فصل کی الکحل ، یا شراب ، درجہ حرارت یا سلفائٹس کے ساتھ جاری خمیر روکنے کے ذریعے ، یا کچھ معاملات میں ، ابال کے بعد میٹھا ایجنٹ شامل کرتے ہیں۔ وہ اگنے کے ل from موزوں جگہ میں کسی بھی قسم سے بنا سکتے ہیں۔

دیر سے کٹے ہوئے انگور

غیر مصدقہ الکحل ، جسے بعض اوقات 'قدرتی طور پر میٹھا' کہا جاتا ہے ، وہ انگور کی طرف سے آتی ہے جو کسی نہ کسی طرح مرکوز کی گئی ہے۔ اس کا مطلب موسم کے آخر میں انگور کی کٹائی سے ہوسکتا ہے ، یہ ایک ایسا انداز ہے جو ٹھنڈا آب و ہوا کے لئے عام ہے۔ یہ کٹائی کے بعد خشک ہونے والی مدت سے بھی حاصل کیا جاسکتا ہے ، یا پھلوں کو کوکیوں سے بچا لیتے ہو بوٹریٹس سنئیریا ، a k a “نوبل روٹ”۔

جو بھی تکنیک ہو ، اس کا مقصد پانی کے مواد کو کم کرنا ہے ، جو انگور کی باقی چینی ، تیزاب اور ذائقہ کو بڑھا دیتا ہے۔ جتنا پانی آپ خشک ہونے دیں گے ، شراب اتنی ہی شدید ہوگی۔

اٹلی / گیٹی کے وینیٹو علاقے میں انگور کو پاسائٹو انداز میں خشک کیا جارہا ہے

پیسیٹو

کچھ انگور کٹائی کے وقت اٹھائے جاتے ہیں ، لیکن عام طور پر چٹائوں پر چند ہفتوں سے چند مہینوں تک خشک رہ جاتے ہیں۔ یہ تیزابیت اور نگرانی میں خشک ہونے کو یقینی بناتا ہے۔ اٹلی میں شراب بنانے کے اس انداز کو کہتے ہیں پیسیٹو اس کا استعمال سوکھے اور میٹھے امارون کے ساتھ ساتھ ون سانٹو بھی ہے ، یہ میٹھی شراب جو ملک کے ساتھ سب سے زیادہ وابستہ ہے۔

دیگر شیلیوں میں بس انتظار کرنے کا مطالبہ کیا جاتا ہے یہاں تک کہ انگور کے تمام بیری کشمش سے ملتے ہیں جس مقام پر وہ محتاط انداز میں ہاتھوں سے چنتے ہیں اور دبائے جاتے ہیں۔

انگور کے اس حالت میں جانے کا انتظار کرنا مشکل ہے۔ اگر بارش اور اولے کا خطرہ نہیں ہے تو ، ہمیشہ دوستانہ سڑنے کا خطرہ ہوتا ہے ، یا یہاں تک کہ پرندے بھی آپ کی فصل کھا سکتے ہیں۔ شراب خانوں میں جہاں میٹھی شراب تیار نہیں کی جاتی ہے ، ونٹرس کو اکثر ممکنہ نقصان کا وزن کرنا پڑتا ہے جب وہ فیصلہ کرتے ہیں کہ میٹھا یا خشک شراب تیار کرنا ہے یا نہیں۔

جب شوگر کی سطح بہت زیادہ ہوجاتی ہے ، تو یہ خمیر کو بھی روکتا ہے۔ بنیادی ابال میں ، خمیر شراب اور کاربن ڈائی آکسائیڈ تیار کرنے کے لئے چینی کا استعمال کرتا ہے۔ جب بہت زیادہ چینی ہوتی ہے تو ، خمیر راتوں رات پالش ہوجاتا ہے اور اپنا کام نہیں کرسکتا ، اس انداز میں شراب پیدا کرتے وقت دوسرا امکانی خطرہ پیدا ہوتا ہے۔

انگور بوٹریٹیس سینیریا ، یا 'نوبل روٹ' / گیٹی سے متاثر ہیں

بوٹریٹائزڈ شراب

انگور سے بنی شراب شراب نوبل روٹ ، یا بوٹریٹس سینیریا سے متاثر ہوکر دنیا میں مشہور اور مہنگے ہیں۔ یہ طریقہ جرمنی اور فرانس میں پھیلنے سے پہلے ہنگری کے توکج علاقے میں پہلے استعمال کیا جاتا تھا ، حالانکہ یہ ان علاقوں تک ہی محدود ہے جہاں آب و ہوا اور دھند سڑک کو متحرک کرسکتی ہے۔

بوٹریٹائزڈ شرابوں کا خوبصورت فضل

یہ الکحل صرف بہترین ونٹیج کے دوران بنائی جاسکتی ہیں ، اور نالہ سڑ کو ہمیشہ فصل کو روکنے کی ضمانت نہیں دی جاتی ہے۔

اوکناگن ویلی ، برٹش کولمبیا ، کینیڈا / گیٹی ، اس بیل پر مستقبل کی آئس وائن

آئس شراب

آئس شراب ایک ایسا طریقہ ہے جہاں موسم کافی ٹھنڈا ہوجانے پر انگور کو چن لیا جاتا ہے۔ منجمد ہونے کے دوران انگور کو بھی دبایا جانا چاہئے۔ اس سے زیادہ تر پانی پیچھے چھوڑ کر زیادہ توجہ کا جوس برآمد ہوتا ہے ، جو ابھی بھی انگور میں منجمد ہے۔ یہ طریقہ جرمنی میں شروع ہوا ، جہاں اسے پکارا جاتا ہے eiswein . یہ اونٹاریو میں بھی خاصا مقبول ہوا ہے ، جہاں اسے آئس وائن کے طور پر تجارتی نشان بنایا جاتا ہے ، عام طور پر ریسلنگ ، وڈال بلینک اور یہاں تک کہ کیبرنیٹ فرانک پر مبنی ایک سرخ رنگ کی مختلف تغیر سے بنا ہوا ہے۔

مضبوط میٹھی شراب

چونکہ خمیر 18 فیصد سے زیادہ الکحل کی سطح پر مر جاتا ہے ، لہذا شراب کو اس ڈگری یا اس سے زیادہ تک مستحکم کرنا ابال کو روکنے اور بچ جانے والی چینی کو برقرار رکھنے کا ایک مؤثر طریقہ ہے۔ شراب پسند ہے پورٹ ، لکڑی ، اور فرانس کا قدرتی میٹھی شراب (وی ڈی این) سب کو اسی طرح تیار کیا جاتا ہے۔ اس انداز میں تیار کردہ داخلہ سطح کی بوتل قدرتی طور پر میٹھی شراب سے کم خرچ ہوتی ہے۔

قلعہ بند شراب تیار کرنے کی ایک تکنیک یہ ہے کہ کسی غیرجانبدار روح کے ساتھ ملاوٹ شدہ غیرضروری انگور کا جوس استعمال کریں ، اور شراب کی سطح کو بڑھانے اور خمیر کو روکنے کے لئے اس کو خمیر کرنے والی شراب کے ساتھ ملائیں۔ یہاں تک کہ مواٹھا خود ہی استعمال کیا جاسکتا ہے ، اکثر برانڈی کو بیس کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے ، جسے عام طور پر مسٹیل کہا جاتا ہے۔ اگرچہ تکنیکی طور پر شراب نہیں ، مسٹیل میں عمر بڑھنے کی اتنی ہی صلاحیت ہوسکتی ہے اور قلعہ والی شراب کی طرح پیتے ہیں۔

پورٹو ، پرتگال / گیٹی میں لکڑی کے بیرل کے ساتھ پورٹ شراب کا تہھانے

میٹھی شراب کی عمر کتنی دیر لگ سکتی ہے؟

میٹھا اور قلعہ بند الکحل طویل مدتی عمر بڑھنے کے لئے محفوظ ترین شرط ہیں۔ تیزابیت پر زور دینے کے ساتھ تیار کیا گیا اور زیادہ چینی اور بعض اوقات شراب کی شکل میں تحفظ کی طاقت شامل کی ، یہ شراب اپنی لمبی عمر کے لئے مشہور ہیں۔

ونٹیج پورٹ کا مطلب کم از کم 15 سال تک ہونا ضروری ہے ، حالانکہ متعدد دہائیاں ترجیح دی جاتی ہیں۔ یہی کیفیت میڈیرا پر بھی لاگو ہوتی ہے ، پکی ہوئی شراب ہمیشہ کے لئے قائم رہتی ہے۔ توکج اور سوترینز غیر مصدقہ الکحل ہیں جو دہائیوں تک پرانی ہوسکتی ہیں ، جس کی وجہ سے قدیم بوتلوں کی نیلامی میں ریکارڈ توڑ قیمتیں بڑھ رہی ہیں۔

جیسے جیسے یہ بوتلوں کی عمر ہوتی ہے ، مٹھاس ختم نہیں ہوتی ہے ، لیکن شراب گہری ذائقوں کو لیتی ہے۔ اس سے بہتر توازن پڑتا ہے جب شراب چھوٹی تھی تو سادہ چینی کی طرح کیا چکھا ہوگا۔

شیری ڈالا جا رہا ہے / گیٹی

میٹھی شراب پیش کرتے ہیں

مہمانوں کی خدمت کرتے وقت ، ہلکی سی میٹھی شراب جیسے درمیانے درجے کے خشک ریسلنگ یا پیارے لیمبروسکو عام طور پر جلدی سے کھایا جائے گا ، جیسے خشک شراب۔ تاہم ، زیادہ تر لوگ میٹھے اختیارات کو گھونٹ گھونٹ دیتے ہیں ، لہذا ایک بہت ہی میٹھی شراب کے ساتھ مناسب خدمت کرنے والے سائز پر غور کریں۔ بہت سی سنجیدہ میٹھی شراب آدھی بوتلوں میں آتی ہے جو ان کے مرتکز مواد کے مطابق ہوتی ہے۔

میٹھی شراب کو باقاعدہ شراب کے شیشوں میں پیش کیا جاسکتا ہے ، خاص طور پر اگر آپ صرف کبھی کبھار ان سے لطف اٹھائیں۔ تاہم ، آرائشی چھوٹے چشموں سے پرہیز کرنا چاہئے ، کیونکہ وہ گھومنے اور سونگھنے سے روکتے ہیں جو ان الکحل کی تعریف کرنے کا ایک قابل قدر حصہ ہیں۔ اگر آپ چاہیں قلعہ الکحل کے لئے ایک سرشار برتن ، ایک پورٹ گلاس ، جس کا مختصر ، ٹیولپ کے سائز کا کٹورا ہے ، الکحل کے بخارات اور توجہ کی خوشبو کو کم کرنے کے لئے مفید ہے۔

تمام میٹھی شرابوں کو ہلکا سا ٹھنڈا کرنا چاہئے۔ یہ شوگر کے تاثر کو غصersہ دیتا ہے ، لیکن نازک ذائقوں میں رکاوٹ نہیں ڈالتا ہے۔

بہت سارے اسلوب اور متغیر کے ساتھ ، جس طرح سے شراب کو انگور اور عمر تک تیار کیا جاتا ہے ، اس سے یہ بات واضح ہوجاتی ہے کہ میٹھی شراب خشک سے کم پیچیدہ نہیں ہوتی ہے جو عوام کی توجہ حاصل کرتی ہے۔ ان لوگوں کو تلاش کرنے کے ل enough کافی دلچسپی رکھنے والوں کو بہت سے نئے اور انوکھے ذائقوں اور بناوٹ سے نوازا جائے گا ، جن کی وجہ سے مٹھاس کی بدولت ممکن ہوسکے۔