ونس ڈوکس نیچرلز (وی ڈی این) ، یا قدرتی طور پر میٹھی الکحل کی ایک لمبی تاریخ فرانس کے جنوب میں واقع ہے۔ 1285 میں ، ارناؤ ڈی ویلانوفا ، جو مونٹپلیئر یونیورسٹی کے ڈائریکٹر اور میجرکا کے دربار کے ڈاکٹر تھے ، نے ان بدلاؤ کو دریافت کیا ، جو شراب کے اس انوکھے انداز کے پیچھے ہے۔

پورٹ کی طرح ، وی ڈی این کو خمیر کو روکنے کے لئے غیرجانبدار انگور کی روح سے مضبوط کیا جاتا ہے اس سے پہلے کہ داخت مکمل ہوجاتا ہے اور تمام شکروں کو الکحل میں تبدیل کردیا گیا ہے۔ الکحل کچھ قدرتی طور پر پیدا ہونے والی چینی کو برقرار رکھتی ہے ، جسے تالو پر مٹھاس سمجھا جاتا ہے۔ الکحل کی آخری سطح کے ضوابط کے مطابق مختلف ہوتی ہے نکالنے کا نامزد کردہ (AOP) ، اگرچہ زیادہ تر میں کم از کم مطلوبہ مواد 15٪ abv ہے۔

کنسیل انٹر پروف پروفیسر ڈیس وینس ڈو راسلن (سی آئی وی آر) کے ایکسپورٹ منیجر ، ایرک ارسل کہتے ہیں ، 'ہمارے پاس وین ڈوکس نیچرلز کی تیاری میں بڑا علم ہے۔' وہ کہتے ہیں کہ آج روس میں کم از کم 80٪ وی ڈی این تیار کرتے ہوئے روسلن اس طرز کا گہوارہ ہے۔

یہ ہلکی قلعہ بند میٹھی الکحل اکثر انتہائی اعلی معیار کی نمایاں قیمت پر نمائش کرتی ہیں۔ .L.B.

بینیولس

سب سے پہلے 1936 میں پیداوار کے ایک محفوظ حص asے کے طور پر پہچانا گیا ، اے او پی بنیولس کی الکحل بنیادی طور پر گرینیچ نائر سے بنائی گئی ہے ، جس میں مرکب کا کم از کم 50٪ ہونا ضروری ہے۔

بینیئولس گرانڈ کرو انتخاب ، جو صرف بہترین ونٹیج میں تیار کی جاتی ہیں ، اس میں کم از کم 75 G گرینیچ ہونا چاہئے اور کم سے کم 30 ماہ بلوط میں گزارنا چاہئے۔ استعمال ہونے والی دوسری اقسام میں کیریگنن ، گرینیچ بلینک ، گریناشی گرس ، مکابیو ، مالویسی ، مسقط à پیٹس اناج اور مسقٹ دی الیگزینڈری شامل ہیں۔

اپیل کے دوران ، داھلیاں کھڑی ڑلانوں پر یا سمندر کی طرف کم دیواروں کے ذریعہ تنگ ٹیرس پر لگائی جاتی ہیں۔ یہ کھیتی باڑی کرنا مشکل خطہ ہے۔
براہ راست دبانے یا maceration کے ذریعہ باطل ، بنیول شراب شراب کی بوتلوں میں مقدار غالب ہیں ، بجلی ، بیرل ، ڈیمی موڈس ، گلاس ڈیمیجن یا کاربوائے .

آج بنیولس میں بہت سارے اسٹائل تیار کیے گئے ہیں ، ہر ایک کی مختلف ضروریات ہیں جن کے نتیجے میں مختلف کردار اور شدت کا انتخاب ہوتا ہے۔

ان اقسام میں شامل ہیں سفید ، امبر اور ٹائل . دیگر شرائط جو لیبلوں پر ظاہر ہوسکتی ہیں عمر سے باہر ، رینسیڈ ، رمضان اور گلابی . رینسیو عہدہ آکسیڈیٹیو خصوصیات سے منسلک ہے جو حتمی شراب میں موجود ہوسکتی ہے۔ .L.B.

موری سویٹ

اگرچہ اے او سی موری 1936 کی ہے ، اس علاقے میں شراب کی بہت سی شیلیوں کو شامل کرنے کے لئے تیار کیا گیا ہے۔ 2011 میں ، نئے تسلیم شدہ موری سیک نے الجھنوں سے بچنے کے ل app ، موری سے موری ڈوکس میں ، اصل اپیل کا نام تبدیل کیا۔

موری ڈوکس کو امبر یا ٹیویلی طرزوں میں تیار کیا جاسکتا ہے ، دیگر ممکنہ اصلاحات جیسے ہارس ڈیجج ، رینسیو ، بلانک اور گرینیٹ کے ساتھ۔

امبری اور بلانک شیلیوں کو سفید پتھر والے انگور جیسے گرینیچ بلینک ، گرینیچے گریس ، مکابیو اور مسقط (زیادہ سے زیادہ 20٪) سے تیار کیا گیا ہے ، جبکہ ٹیویلی اور گریناٹ اسٹائل کم سے کم 75٪ گریناشی نائر سے بنائے گئے ہیں ، جس میں گرینچے بلانک کے ممکنہ اضافے ہیں۔ ، گریناشی گرس اور مکابیو (زیادہ سے زیادہ 10٪)

شراب کے ساتھ لیبل لگا ہوا کٹائی ، پرانی یا ونٹیج کی عمر کم سے کم 12 مہینوں تک ہوادار ماحول میں ہونا ضروری ہے ، جس سے وہ VDN کا غیر منقولہ انداز بن سکے۔ اس کے برعکس ، موری ہورس ڈیج کو آکسیڈیٹیو ماحول میں کم از کم پانچ سال کی عمر کی ضرورت ہوتی ہے ، اس کے نتیجے میں شراب خوشبو اور ذائقوں کے ساتھ ہوتی ہے ، بڑی گہرائی ہوتی ہے اور لمبی تہہ و بالا صلاحیت ہوتی ہے۔

موری داھ کی باری بلیک مارل اور اسکسٹ کی پہاڑیوں پر مبنی ہیں ، جو نتیجے میں شرابوں کو الگ معدنیات اور حراستی دیتے ہیں۔ .L.B.

Rivesaltes

پیرینیسیس اورینٹیلس کے 68 دیہاتوں اور اوڈ کے نو دیہاتوں پر محیط ، ریوالسالٹس وین ڈوکس نیچرلز کے لئے سب سے بڑی اپیل ہے۔ تین ندیاں — ایگلی ، ٹیٹ اور ٹیک — زمین کو عبور کرتی ہیں ، جس سے پہاڑیوں اور ٹائرڈ ٹیرس پیدا ہوتے ہیں جو مٹی کی اقسام کی ایک قسم کو پھیلا دیتے ہیں۔

رینیفالٹس وی ڈی این کی تیاری میں استعمال ہونے والی اہم اقسام گرینیچ بلانک ، گریناشی گرس ، گرینیچے نائر اور مکابیو ہیں ، حالانکہ مالویسی کو بھی اس میں شامل کیا جاسکتا ہے۔ ریوالٹس ایمبری مسقط کو بھی شامل کرسکتے ہیں ، لیکن مختلف قسم کے مرکب کی 20 than سے زیادہ نمائندگی نہیں کرنا چاہئے۔

ریوالالٹس کی چار اہم اقسام ہیں: امبری ، گرینیٹ ، ٹائیلی اور روزس۔ ریوالٹس روس اس خطے میں جدید ترین اضافہ ہے ، جسے باضابطہ طور پر 2011 میں تسلیم کیا گیا ہے۔ اس کی مکمل طور پر گرینیچ سے تصدیق کی گئی ہے ، ایک تازہ ٹھنڈی درجہ حرارت پر ، تازہ تازہ پھلوں کی خصوصیات کو برقرار رکھنے کے لئے اور شراب کو ایک متحرک رنگ دینے کے لئے جلد کے مختصر رابطے کے ساتھ۔

زیادہ تر Rivesaltes مدت کے لئے آکسیکٹیٹو عمر کے ہیں جو ان کی درجہ بندی کے مطابق مختلف ہوتے ہیں۔ ہارس ڈیج کو امبری اور ٹیویلی شراب میں شامل کیا جاسکتا ہے جن کی عمر کم از کم پانچ سال ہے۔ زیادہ تر کی عمریں یہاں تک کہ 20 سال تک ہوتی ہیں۔ .L.B.

لینگیوڈوک - راسلن مسکٹس

مسقط پر مبنی وی ڈی این پوری لینگویڈوک اور راسیلن میں تیار کیے جاتے ہیں ، جن میں مسقٹ ڈی فرنٹگنن ، مسقٹ ڈی سینٹ جین ڈی منروائس ، مسقٹ ڈی لونیل ، مسقٹ ڈی میریوال اور مسقٹ ڈی ریوالوٹس شامل ہیں۔

مسقط ڈی ریوالس فرانس میں مسقط پر مبنی سب سے بڑا اپیلشن ہے۔ اس کو مسقط بلانک à پیٹس اناج اور مسقط ڈی الیکساندری سے بنایا جاسکتا ہے۔ مسقط بلانک à پیٹٹس اناج غیر ملکی اشنکٹبندیی اور لیموں پھلوں کی شدید مہک مہیا کرتا ہے ، جبکہ مسقط ڈی الیکساندری نے پکے ہوئے پھل اور سفید پھولوں کے نوٹ تقسیم کیے ہیں۔

لینگیوڈوک پر مبنی مسقط کی اپیلیں وسیع پیمانے پر ٹیروزس کی نمائندگی کرتی ہیں۔ مسقط ڈی فرنٹیگن بڑی حد تک ککراتی مٹی سے حاصل کیا جاتا ہے ، مسقط ڈی لنیل کی داھ کی باری زیادہ تر مٹی پر مبنی ہوتی ہے ، مسقط ڈی میریوال کا ٹیروئیر جوراسک دور سے چونے کے پتھر کے ٹکڑوں کا ایک اعلی مواد کی حامل ہے اور مسقط ڈی سینٹ جین ڈی منروائس چونا پتھر اور سرخ مٹی کے مرکب کا احاطہ کرتا ہے۔ مٹی کی اقسام

یہ الکحل مسقط بلینچ à پیٹس اناج سے تیار کی گئی ہیں۔ یہ سب ایک غیر آکسائڈٹیو انداز میں بنائے گئے ہیں ، جس کے نتیجے میں بڑی تازگی اور پکے ہوئے پھلوں کے ذائقوں کی شراب ہوتی ہے ، ایک میٹھی مٹھاس اور شہد والے لہجے کے ساتھ جو فراوانی اور لمبائی دیتا ہے۔ .L.B.

مسقط ڈی بومیس ڈی وینس

مشہور اتھارٹی پیری چارنے اپنے انسائیکلوپیڈک میں زور دے رہی ہے انگور اور Côtes du Rhône شراب یہ کہ مسقط کا پرورش کم از کم 14 ویں صدی تک ہوا تھا۔

مسقط ڈی بومیس ڈی وینس صرف مسقط à پیٹٹس گرینس سے تیار کی جاسکتی ہے ، لیکن انگور کی کھالیں سنہری (بلانک) یا سیاہ (نیر) ہوسکتی ہے۔ داھ کی باریوں میں سنہری ورژن غالب ہے ، لیکن مقامی کوآپریٹو ایک دلچسپ سرخ ورژن بناتا ہے۔

یہ کوآپریٹو اس خطے کی بیشتر پیداوار کا حص .ہ رکھتا ہے ، لیکن تقریبا the تمام بڑے رھو نگوسیئنٹس ، جیسے چیپٹیر ، جبویلیٹ اور وڈال فلوری ، ان کی حدود میں مسقط ڈی بومیس ڈی وینس کو شامل کرتے ہیں ، اور متعدد انفرادی املاک بھی موجود ہیں۔

ڈینٹیلس ڈی مونٹ مائرائل کے اعلی چونے کے پتھر کے ذریعہ مالال کے براہ راست اثر سے پناہ گزیں ، مسقط کی داھلیں اس خطے کی ریتیلی مٹی میں اعلی کی سطح کو حاصل کرتی ہیں۔ اجازت دی گئی زیادہ سے زیادہ پیداوار صرف 30 ہیکولیٹر / ہیکٹر ہے جو چوٹیونف-ڈو پیپ کے مقابلے میں کم ہے اور اس کے نتیجے میں شراب بہت زیادہ اور تیز ہوتی ہے۔

ان کے گھریلو میدان میں ، مسکٹس ڈی بومیس ڈی وینس زیادہ تر apéritifs کے طور پر پیش کیے جاتے ہیں۔ ایک اور مقبول مقامی علاج یہ ہے کہ شراب میں سے کچھ تربوز کے آدھے حصے میں ڈالنا ، پھلوں کی تازگی کو ٹھنڈا کرنے میں گرم ، شہد والے ذائقوں کو شامل کرنا ہے۔ —J.C.

رسٹو

فورٹیفائیڈ راسٹیؤ کو پہلی بار 1934 میں بنایا گیا تھا ، جس سے یہ بدلاؤ کی نسبتا new نئی مثال بن گیا تھا۔ تب سے ، یہ وادی رائین کے دھوپ میں بنے ہوئے حصے کے لئے رولر کوسٹر کی سواری ہے۔

سب سے پہلے ، اس نے اتارا ، مکمل ہو رہا ہے نکالنے کا مقام 1943 ونٹیج کے لئے وقت میں حیثیت. لیکن حال ہی میں ، وی ڈی این راسٹیؤ کی فروخت میں کمی آئی ہے ، خشک سرخوں کی وجہ سے مقبولیت میں بے گھر ہوگئے ہیں ، جو سن 2010 میں وادی رائن کی ایک کرن بن گئی تھی۔

آج ، صرف چند پروڈیوسر ہی امریکہ کو وی ڈی این راسٹیو برآمد کرتے ہیں۔ مقامی غار کوآپریٹو سب سے بڑا اور مستقل طور پر دستیاب ہے ، لیکن نجی املاک میں ڈومین بریسی میسن اور ڈومین ڈیس ایسکارا ویلز شامل ہیں۔

وی ڈی این راسٹیو میں کم از کم 90 G گریناشی نوئر ہونا ضروری ہے ، لیکن بہت ساری دیگر اقسام کو پوری طرح سے روکتے ہیں۔ الکحل بندرگاہ جیسی ہیں ، نرم ٹیننز ، گہرا بیر اور بیری پھل اور کشمش اور کوکو کے اشارے کے ساتھ مٹھاس کا امتزاج کرتے ہیں ، لیکن ان میں پرانی بندرگاہوں کی عمر بڑھنے کی صلاحیت کا فقدان ہے اور وہ بہترین استعمال شدہ نوجوان ہیں۔

ان کے سیاہ پھل اور چاکلیٹی حد سے نکل جانے کی وجہ سے ، راسٹیو وی ڈی این کامیابی کے ساتھ کچھ چاکلیٹ میٹھیوں کے ساتھ جوڑ سکتے ہیں ، لیکن شاید نیلے پنیر کے ساتھ بہتر طور پر پیش کیے جاسکتے ہیں۔ چونکہ وہ پورٹ کی طرح امیر یا شرابی نہیں ہیں ، اس لئے خود ہی سوچنے کے لئے دوسرا گلاس اس سوال سے باہر نہیں ہے۔ —J.C.