آئس پر ٹیپچھی ایک بیک یارڈ کے چھڑکنے سے گزرنے کے مترادف ہے۔ شدید ، ہلکا پھلکا ہوا اور شراب کی کم مقدار ، اس میں گرم ، مرطوب گرمی دوپہر کاٹنے کا ایک طریقہ ہے۔ مشروبات کا تعلق میکسیکو سے ہے ، اور یہ خمیر کی ایک منزلہ لائن میں سے ہے میکسیکن مشروبات . ازٹیکس نے مکئی پر مبنی پیدا کیا قالین ، اور مایا اور ہوسٹیکس کے ساتھ ، انہوں نے کھجلی پیا ، جو خمیر شدہ اگواave کا ایک مشروب تھا۔

ٹیپچے اناناس کی کھالوں کو پیلیونسیلو (بغیر کسی طے شدہ چینی کی ایک قسم) ، مصالحے اور پانی سے بنا کر بنایا جاتا ہے۔ قدرتی خمیر انناس پر رہتے ہوئے ابال کو چالو کرتے ہیں ، چینی کو گوبلاتے ہیں اور شراب کی طرف سے 2–3 الکحل (abv) کے ساتھ مشروبات حاصل کرتے ہیں۔

'یہ مشروبات ایک طویل ، طویل عرصے سے ، ہسپانوی نوآبادیات سے قبل ہماری ثقافت کا حصہ رہے ہیں ،' ، لیڈ بارٹینڈر اور 'عالمی گرو' کے اگنناسیو 'ناچو' جیمنیز کا کہنا ہے۔ بھوت گدھا ، نیو یارک سٹی میں ایک ٹیکالا اور میزکل بار۔ 'سوڈا میکسیکو میں پیش کیا گیا تو ان میں سے بیشتر غائب ہوگئے۔'

ٹیپچے ، اگرچہ ، مضبوط منعقد کیا۔

میکسیکو کے موریلوس میں پرورش پذیر ، ڈیاگو لیویرا کو یاد آیا کہ جب ہر بار وہ کسی بالغ کے ساتھ بازار گیا تو انہوں نے پلاسٹک کے ایک تنکے کے گرد مضبوطی سے محفوظ ہونے والی ٹیپچے کا جانے والا بیگ خریدا۔ اس کی نانی اکثر اس کے باورچی خانے میں بیچ پیتے رہتے تھے۔ 'وہ ٹیپھے کا شکار تھیں ،' وہ کہتے ہیں۔ 'جب بھی ہم انناس خریدتے ، وہ کھالیں اسے بنانے میں استعمال کرتی تھیں۔'

ڈیاگو لیویرا میں مردہ خرگوش / تصویر گریگ بوڈا کے ذریعہ

لیوررا اب مینہٹن کے زیرانتظام بار کے پیچھے کام کرتی ہے مردہ خرگوش ، اور اس نے پانچ سال پہلے نیو یارک کو ٹیپچے سے متعارف کرانے میں مدد کی تھی۔ نیویارک شہر کے اب بند شد .ت والے بونی میں ایک جونیئر بارٹینڈر کی حیثیت سے ، لیویرا نے انناس کی رندوں کے ڈھیر کو کوڑے دان میں جاتے ہوئے دیکھا۔ انہوں نے مہمان بارٹینڈنگ ایونٹ کے لئے انہیں ٹیپچے میں تبدیل کرنے کا مشورہ دیا ، اور اس کے فورا بعد ، مشیلین اداکاری والی بیتونی نے ٹیپچے کی خدمت شروع کردی۔

اسی وقت کے دوران ، ایلیکس والنسیا اور لوئس آرس موٹا کھل گئے لا موادیکا نیو یارک کی لوئر ایسٹ سائڈ پر۔ والینسیا کا کہنا ہے کہ 'جب مجھے اپنا ریستوران کھولنے کا موقع ملا تو مجھے اپنی مرضی سے کرنے کی آزادی حاصل ہوگئی۔' اس کا مطلب یہ تھا کہ رائکیلا اور پلک کو کاک میں شامل کریں اور ٹیپچے اور دیگر روایتی خمیر شدہ مشروبات کے ساتھ تجربہ کریں۔

میکسیکو کی شراب کو گلے لگانے والے امریکی شیفس اور ریزروورٹرز

اس نے تکنیک اور آئیڈیاز کے ل all پورے میکسیکو کے بزرگوں سے بات کی۔ “لوگ ثقافت کے ل. یہ کام کرتے ہیں۔ گوگل میں کچھ زیادہ نہیں ہے۔

والنسیا نے پچھلے کچھ سالوں سے اپنے ٹیپچے کو بہتر بنانے کے لئے وقف کیا ہے ، لیکن ، اس کے دل میں ، یہ دادی کا مشروب ہے - گھر میں بنا قطعیت کے فارمولوں یا خصوصی آلات کے بغیر۔

الیکس والنسیا میں لا موادیکا / فوٹو بشکریہ لا موادیا

آپ ٹیپچے کو خراب کرنے کے کچھ طریقے ہیں۔ اگر آپ کے ہاتھ یا کاٹنے والے بورڈ صاف نہیں ہیں تو ، آپ گندے چکھنے والے بیکٹیریا اور روگجنوں کا تعارف کراسکتے ہیں مرکب کرنے کے لئے ، اور اگر آپ ٹیپچے کو بہت لمبے عرصے تک کھاتے ہیں تو ، وہ سرکہ میں تبدیل ہوجائے گا - جو ضروری نہیں کہ کوئی بری چیز ہو۔ شیف ریکارڈو ویلڈس اس وقت ٹیپچے سرکہ کے کچھ حلقوں پر بیٹھے ہیں جسے وہ اپنے سیئٹل کے ریستوراں میں ٹیکو پہننے کے لئے استعمال کرنے کا ارادہ رکھتا ہے ، جڑ . ایک بامقصد تجربے میں ، اس نے ٹیپچے کا ایک اضافی میٹھا دستہ تیار کیا ، اسے دو سے تین ہفتوں تک بے نقاب کیا جائے اور پھر اسے چھ ہفتے مزید آرام کیا۔

وہ کہتے ہیں ، 'اگر آپ بھاڑ میں آجاتے ہیں اور اس کا ذائقہ اچھا نہیں لگتا ہے تو ، اور زیادہ چینی ڈالیں۔' اس سے تیزابیت ، غبار اور خمیر ہوجائے گا۔ یہ تمہیں جان سے نہیں مارنے والا ہے۔

'دن کے اختتام پر ، یہ تقاریر پرانی اور پرانی ترکیبیں ہیں ،' ویلڈیز کہتے ہیں۔ 'لوگ ان کو ناجائز مقامات پر ناپ رہے ہیں اور نہ ہی رکھ رہے ہیں۔'

آپ کے ٹیپچے کو فرض کرنا ایک کامیابی ہے ، حالانکہ ، آپ چونے کے نچوڑ اور انگوسٹورا کیڑے کے کچھ ٹکڑوں سے ایک سادہ یپرٹیف بنا سکتے ہیں۔ لیویرا کے ساتھ ٹیپچے ہائی بالز بنانے کا مشورہ ہے mezcal اور بیئر یا سوڈا کا ایک سپلیش۔ گھوسٹ گدھا نے ایک بار بلانکو ورماوت اور ٹیکولا کے ساتھ ٹیپچے اسپرٹز کی خدمت کی تھی ، اور والنسیا کا کہنا ہے کہ اس سے بہتر کوئی شراکت دار نہیں ہے۔ عمر رس .

یا آپ اس کی آسان ترین شکل میں ، بہت ساری برف پر ٹیپچے گھونپ سکتے ہیں (ویلینشیا ذائقوں کو تیز کرنے کے لئے ایک چٹکی بھر سمندری نمک تجویز کرتا ہے)۔ جب آپ کولمبیا سے پہلے میکسیکن مشروبات کی ثقافت سے اتفاق کرتے ہیں تو صرف بیٹھ کر گرمی کی شدت ختم ہونے اور بیزوں کی انتہائی نزاکت محسوس کریں۔

ٹیپچے کے اجزاء: انناس ، پیلیونسیلو ، چونا ، دار چینی اور ادرک

ٹیپچے بنانے کا طریقہ

ٹیپچے کے کوئی مستند قواعد نہیں ہیں۔ فلٹر شدہ پانی افضل ہے لیکن ضروری نہیں ہے۔ پیلونسل روایتی ہے ، لیکن براؤن شوگر یا ٹربائناڈو چوٹکی میں کرے گا۔ عام طور پر استعمال ہونے والے مصالحے دار چینی اور لونگ ہیں۔ ویلینشیا ہر کھیپ میں 10 کالی مرچ ڈال دیتا ہے۔ لیویرا میں بعض اوقات چونے کی ہالیں یا لیمون گراس شامل ہوتے ہیں۔ اس میں آپ ادرک ، تازہ یا خشک مرچ ، جڑی بوٹیاں یا دیگر خشک مصالحہ بھی شامل کرسکتے ہیں۔

انناس کے ذائقے کو فروغ دینے کے ل V ، والیںسیا نے لا کنسٹا کے ٹیپچے کے لئے پورے انناس کو ابال دیا۔ 'اگر آپ کسی کو متاثر کرنا چاہتے ہیں تو ، سارا پھل استعمال کریں۔' لیکن گھر میں آپ ایک ہی انناس کو دو سے تین بیچوں تک پھیلا سکتے ہیں ، حالانکہ ہر استعمال کے ساتھ پھلوں کا ذائقہ کم ہوجائے گا۔

گرمی کے دنوں میں خدمت کے ل Bel ، ذیل میں ٹیپچی ہدایت لائیورا گھر میں استعمال کرتی ہے۔

اجزاء

• کھالیں اور 1 انناس کا بنیادی حصہ
• 1 پاؤنڈ پائلونسیلو
• 2 اونس دار چینی کی لاٹھی

ہدایات

تصویر برائے کترین بیجارک

ایک بڑے نسبندی جار یا ابال کراک میں ، اناناس کی کھالیں اور کور ، پیلیونسیلو ، دار چینی اور 1½ چوتھائی پانی شامل کریں۔

تصویر برائے کترین بیجارک

چیزکلوٹ کی محفوظ چیزوں کی کئی پرتوں کو ربڑ بینڈ یا جڑواں سے ڈھانپیں۔ ترجیحا ایک اندھیرے والی جگہ پر ، 70-80 ° F پر اسٹور کریں۔

تصویر برائے کترین بیجارک

ہر روز ٹیپچے کا ذائقہ اور ایک بار ہلکے لییکٹک ابال حاصل کرنے کے بعد اس کو چھان لیں۔ ابال دو سے تین دن میں چالو ہونا چاہئے ، اور ٹیپچ عام طور پر پانچ دن کے وقت زیادہ سے زیادہ بہتر ہوتا ہے۔ تب تک ، چھوٹے بلبلوں کو خمیر کی سطح کا احاطہ کرنا چاہئے۔

تصویر برائے کترین بیجارک

ایک ہفتے تک ٹیپچے کو ایک احاطہ کرتا شیشے کے جار میں فرج میں محفوظ کریں۔ گیس چھوڑنے کے ل You آپ کو کبھی کبھار برتن کو کچلنے کی ضرورت پڑسکتی ہے۔ برف کے اوپر پیش کریں۔

تصویر برائے کترین بیجارک