اکثر بھی ، شراب کی زبان مایوسی پیدا کرتی ہے۔ ناقابل اعلان اور ناقابل تسخیر شرائط بہت زیادہ ہیں۔ لیکن یہاں تک کہ آسان الفاظ ، جیسے خشک اور میٹھے ، شراب پینے والے کو گمراہ کرسکتے ہیں۔ در حقیقت ، یہ دونوں الفاظ بعض اوقات سب سے زیادہ الجھتے ہیں۔

شراب انگور کے رس کے طور پر کافی مقدار میں قدرتی شوگر کے ساتھ شروع ہوتی ہے ، بنیادی طور پر فروٹکوز اور گلوکوز۔ فریکٹوز میٹھا ہے ، اور عام طور پر گلوکوز سے زیادہ آہستہ آہستہ خمیر کرتا ہے۔ ایک بار ابال مکمل ہونے کے بعد ، شوگر زیادہ تر کاربن ڈائی آکسائیڈ اور الکحل میں تبدیل ہوجاتے ہیں۔ لیکن عام طور پر ، کچھ بے ترتیب چینی باقی رہ جاتی ہے۔ اسے بقایا شوگر کہتے ہیں۔

تیار شدہ شراب کی 'سوھاپن' کا تعین اس کی بقایا شوگر کے ذریعہ ہوتا ہے ، جس کا وزن وزن کے حجم کے حساب سے ، عام طور پر فی لیٹر گرام ہوتا ہے۔ لیکن یہ صرف اس بات کا تعین نہیں کرتا ہے کہ اس کا اصل ذائقہ کس طرح ہوگا۔ اگر 1 فیصد بقایا چینی (یا 10 جی / ایل) والی شراب کافی خشک معلوم ہوسکتی ہے اگر یہ ایک سفید شراب ہے جس میں بہت زیادہ تیزابیت ہوتی ہے ، اگرچہ یہ سرخ رنگ کی ہے ، اگر اس میں ٹیننز زیادہ ہے۔

ایک بنیادی اصول کے طور پر ، 10 گرام / ایل یا اس سے کم بقایا شوگر والی شراب کو عام طور پر خشک الکحل سمجھا جاتا ہے۔ (زیادہ تر ذائقہ 4 سے 5 جی / ایل سے نیچے کی مٹھاس کا پتہ نہیں لگا سکتے۔) 10 سے 24 جی / ایل میں ، شراب کو درمیانے درجے کی میٹھی یا سوکھی سمجھی جاتی ہے۔ کچھ آسانی سے بھرپور میٹھی شراب کی شرابیں مضحکہ خیز سطح تک پہنچتی ہیں ، جس میں 450 جی / ایل یا بقایا چینی ہوتی ہے۔ موازنہ کے نقطہ نظر کے طور پر ، کوکا کولا میں 108 جی / ایل (تقریبا 11 11٪ بقیہ شوگر) ہے۔

زیادہ گہری کودو کرنے کے لئے ، بین الاقوامی Riesling فاؤنڈیشن چینی سے تیزابیت کے تناسب پر مبنی چار مٹھاس کی اقسام کی وضاحت ، تیار شدہ شراب کے پییچ پر ایک اور موافقت کے ساتھ۔ ایک خطی پیمانہ جو ان اقدار کی عکاسی کرتا ہے وہ اکثر ریسلنگ بوتلوں کے پچھلے لیبل پر چھپا ہوتا ہے۔ کیا مددگار ہے وہ یہ تسلیم کرتا ہے کہ صرف شکر ہی مٹھاس کا تعین نہیں کرتی ہے۔ خوشبو دار سفید شراب جیسے ریسلنگ ، چنین بلینک اور گیورزٹرا مائنر بقیہ شوگر کو اعلی کل تیزابیت کے ساتھ توازن بنا سکتی ہیں ، جو خشک ہونے کا تاثر دیتی ہے۔

یہ ایک وجہ ہے کہ بہت سی شرابیں ، حتی کہ تکنیکی طور پر خشک بھی ، خشک کا مزہ چکھیں۔ اور کچھ مثالوں میں ، خشک شراب اچھی لگ سکتی ہے۔ اس سے ہمارا ذائقہ کیسے معلوم ہوتا ہے اس کے ساتھ کرنا پڑتا ہے۔

اور اسی جگہ سے معاملات زیادہ پیچیدہ ہوجاتے ہیں۔

میٹھا پن اور آپ کا جینیاتی کوڈ

ٹم ہنی ، میگاواٹ نے اپنی زندگی میٹھی شراب کی تاریخ اور حسی تاثر کو متاثر کرنے والے عوامل کی تحقیق کے لئے وقف کردی ہے۔ اس کا خیال ہے کہ لوگوں میں مٹھاس کے بارے میں مختلف تاثرات جینیاتی فینوٹائپس پر مبنی ہیں — اصل جسمانی خصوصیات جو مخصوص حواس کو متاثر کرتی ہیں۔

سنگل نیوکلیوٹائڈ پولیمورفزمز (SNPs یا 'snips') عام جینیاتی تغیرات ہیں۔ ان کے بارے میں جینیاتی کوڈ کے اپنے ذاتی عمارت کے بلاکس کے بارے میں سوچو۔ وہ سختی سے اثر انداز کرتے ہیں کہ آپ الکحل کو کس طرح دیکھتے ہیں۔

تقریبا 15 15 فیصد لوگوں کے لئے ، شراب کا ذائقہ میٹھا ہوتا ہے ، یہاں تک کہ اعلی سطح پر بھی۔ یہ زیادہ تر مرد ہیں ، اور انہیں شراب کی سطح کے ساتھ شراب پینے میں کوئی پریشانی نہیں ہے جس سے عام طالو گرم ہوجاتے ہیں۔

عام طور پر ایس این پی کی مختلف حالت اعتدال سے لے کر اعلی الکحل کی سطح پر وارمنگ سنسنی پیدا کرتی ہے۔ کچھ خاص SNP تسلسل والے ذائقوں کے لئے ، 12٪ سے 13٪ شراب سے زیادہ کوئی بھی چیز بالکل ناگوار ہوتی ہے۔ یہ لفظی جل جاتا ہے۔ ہنی کا کہنا ہے کہ یہ لوگ کبھی بھی اسکاچ سے لطف اندوز ہونے کے ل ad موافقت نہیں کریں گے۔

الکحل متعدد متغیرات ، یا بفروں میں سے ایک ہے ، جو مٹھاس ، شوگر کے تاثر کو ایک طرف رکھتی ہے۔

احساس کو متاثر کرنے والے دوسرے عوامل

ٹم ڈونوہیو ، میں انولوجی انسٹرکٹر واللہ واللہ کمیونٹی کالج واشنگٹن میں ، کا کہنا ہے کہ '10 جی / ایل بقایا چینی اور 5 جی / ایل کے ساتھ تیزابیت والی شراب 30 جی / ایل بقیہ چینی والی شراب سے کہیں زیادہ میٹھا چکھے گی ، لیکن [کل تیزابیت] 9 جی / ایل کی ہوگی۔'

مزید برآں ، ہنی کا کہنا ہے کہ ، 'آپ کو دو شراب پائے جا سکتے ہیں جو بقیہ چینی ، تیزاب اور پییچ میں ملتے ہیں ، اور ایک کا ذائقہ دوسرے کی نسبت سوکھا ہوتا ہے ، شراب میں مبتلا بفروں پر مشتمل ، انفرادی جینیات کے ساتھ۔'

کچھ بفرز مٹھاس کے تاثر کو کم کرتے ہیں ، جبکہ دوسرے اسے بڑھا دیتے ہیں۔ الکحل کے ساتھ ، گلیسرین ذائقہ میں غیر چینی مٹھاس کو شامل کرسکتی ہے۔ ایسڈ اور پییچ ، ٹیننز اور پوٹاشیم اس کے برعکس کر سکتے ہیں۔

ڈونہیو کا کہنا ہے کہ یہاں تک کہ آپ کے تھوک کی کیمسٹری بھی اس کا اثر ڈال سکتی ہے۔

'اس پر انحصار کرتے ہیں کہ آپ کا تھوک کیسے کیمیکل آپ کے طالو میں منتقل کرتا ہے ، اور آپ کے پاس کتنا سوڈیم ، کیلشیم اور انزائم ہیں وہ آپ کے مٹھاس کے تاثر کو تبدیل کرسکتے ہیں۔'

شراب چکھنے کی شرائط اور ان کا واقعی مطلب کیا ہے

خشک سرخ شراب کے تصورات میں ٹیننز اہم کردار ادا کرتے ہیں۔ ہنی کا کہنا ہے کہ ، ٹیننز شخصی ہیں اور اپنا منہ خشک کردیتے ہیں ، جیسے آپ نے چائے کے تھیلے پر چوس لیا ہو۔ لہذا بھاری ٹنن کی سطح والی ایک بڑی سرخ شراب میں بقایا شوگر ہوسکتی ہے ، پھر بھی اسے خشک محسوس ہوتا ہے۔ ٹینن ایک حسی خلفشار فراہم کرتا ہے جو مٹھاس سے دور دھیان دیتا ہے۔

ہنی کا کہنا ہے کہ ، 'اگر کوئی آپ کی گردن کے پیچھے گدگدی کررہا ہے اور آپ کے پاؤں پر قدم رکھ رہا ہے تو ، آپ کو اب گدگدی محسوس نہیں ہوگی۔'

حنی کا کہنا ہے کہ سب سے نیچے کی لکیر یہ ہے کہ یہ میٹھا ذوق کا ایک زمرہ ہے۔ کچھ مصنوعی میٹھا کھانے کچھ ذائقوں کو دھاتی کا ذائقہ دیتے ہیں۔ دوسرے فرق نہیں بتا سکتے۔ شراب میں دوسری میٹھی مرکبات ہیں جو میٹھی کا ذائقہ لیتی ہیں ، لیکن بقیہ شوگر کے ذریعہ اس کی پیمائش نہیں ہوتی ہے۔ لہذا یہ جواب دیتا ہے کہ تکنیکی طور پر ہڈیوں سے خشک شراب دو مرتبہ [بقیہ شوگر] والی شراب سے بھی میٹھی لگ سکتی ہے۔ الکحل کا مجموعہ ، الکحل کا تصور اور ممکنہ طور پر میٹھا امینو ایسڈ مٹھاس کے اس تاثر میں معاون ہے جو چینی کے ذریعہ نہیں ماپا جاتا ہے۔

ایک اور نکتہ: بہت پکا ہوا پھل کسی شراب میں بھی مٹھاس کا تاثر دے سکتا ہے جسے خشک خمیر کردیا گیا تھا۔

یہ سب ایک ساتھ رکھیں ، اور یہ بات واضح ہے کہ لوگوں کو ان ذائقوں کے ل their اپنے ذاتی بینچ مارک کا تعین کرنے کے ل their جو اپنی ذائقہ کی کلیوں کو جانچنا چاہئے۔