کیا ٹیروئیر سے فرق پڑتا ہے؟
ایک نسل یا دو سال قبل ، بہت سارے شراب پینے والے ، جو برگنڈی سے پیار کرتے تھے ، کچھ الکحل میں تھوڑا سا فنکی ، بارن یارڈ کے ذائقہ کو اس کی شہرت کا مظہر سمجھتے تھے terroir . اور یہ ہوسکتا ہے ، آپ کی تعریف پر منحصر ہے۔
انہوں نے جو چکھا وہ فطری طور پر واقع تھا ، لیکن اس کے باوجود بریٹانومیسیس ، یا 'بریٹ' نامی متنازعہ خمیر تھا۔ شراب صاف کرنے والے بریٹ کو ایک مہلک دوش سمجھتے ہیں ، لیکن بہت سے ماہر خیال کرتے ہیں ، اعتدال میں ، یہ خوشگوار ذائقہ کا جزو ہوسکتا ہے ، خاص طور پر سرخ شراب میں۔
رائے کی اس اختلاف سے یہ ظاہر ہوتا ہے کہ 'ٹیروئیر' کی وضاحت کرنا کتنا مشکل ہے۔ عملی طور پر ہر شراب بنانے والے شراب کو شراب بنانے کے سب سے اہم حصے کے طور پر کریڈٹ دیتے ہیں ، پھر بھی اس کی خصوصیات بڑے پیمانے پر مختلف ہوتی ہے۔
گیٹی
ایک تعریف کی تعمیر
کچھ عرصہ پہلے تک ، ایک پختہ تعریف غیر ضروری معلوم ہوئی۔ اس کے انتہائی وسیع تر ، مقامات پر 'مقام کے احساس' کی نمائندگی ہوتی ہے۔
شراب کاشت کار / جنرل منیجر کرس ہول کہتے ہیں ، 'ٹیروئیر کا تصور ہمارے ساتھ ایک ہزار سال سے زیادہ عرصے سے رہا ہے ،' کین انگور میں وادی ناپا . اس موقع پر ، کین جان بوجھ کر بریٹ کو اپنی الکحل میں کھالنے کی اجازت دیتا ہے حالانکہ ایسا ہمیشہ نہیں ہوتا ہے۔ 'اس سے بہت پہلے کہ کسی کو لیبلز ، برانڈز اور مارکیٹنگ کے بارے میں کوئی خیال تھا ، کچھ الکحل کی نشاندہی کی جاتی تھی جہاں سے وہ بڑھتے ہیں۔'
ٹیروئیر کی آسان تعریفیں یہ اجازت دیتی ہیں کہ ایک داھ کی باری کی مٹی اور آب و ہوا شراب کے ذائقے میں بہت زیادہ حصہ ڈالتی ہے۔ بہت سے لوگوں نے ناپا وادی میں شراب بنانے والے ، عنا ڈیوگو ڈریپر کے ذریعہ درج عناصر کی فہرست سے اتفاق کیا ارٹیسہ وائنری: 'مٹی ، آب و ہوا ، سورج کی نمائش ، ڈھال ، صف کا رخ۔'
مائیکل ڈل فورنو ، کا کہنا ہے کہ ، 'اپنے ٹیرائر کے اہم کردار کی نشاندہی کرنے اور اس کو اپنی شرابوں پر زور دینا ایک اچھی شراب فروش کا حتمی مقصد ہے ،' رومن تندور سے میں وینیٹو کے علاقے اٹلی .
کیا واحد سائٹ والی شراب علاقائی ملاوٹ سے بہتر ہے؟ لیکن ٹیروئیر کے گہرے عناصر کیا ہیں ، اور وہ شراب اور شراب کے ذائقہ کو کس طرح متاثر کرتے ہیں؟ یہاں کچھ اہم نظریات ہیں۔
مٹی کی ترکیب: مٹی کا کیمیائی اور جسمانی میک اپ ، جیسے معدنیات ، چٹانوں اور گندگی سے ، ان ذائقوں کو سمت ملتا ہے جو انگوروں سے پیدا ہوتے ہیں۔
مٹی کی سطح: مٹی کا رنگ سورج کی حرارت کو جذب کرنے یا اس کی عکاسی کرنے کی صلاحیت کو متاثر کرتا ہے۔ سطح کے پتھر شام کی دن کی حرارت کو برقرار رکھتے ہیں۔
مٹی نکاسی آب: کچھ بیلوں میں اضافی نمی کی طرح ، جبکہ دوسروں کو 'گیلے پیر' سے نفرت ہے۔ عام طور پر ، شراب بنانے والوں کو زیادہ تر ذائقہ پیدا کرنے کے ل v تاکوں پر پانی کی ترجیح دی جاتی ہے۔
پودوں: قطاروں کے درمیان گھاس اور جڑی بوٹیاں پانی اور غذائی اجزاء کے ل v انگور سے مقابلہ کرتی ہیں ، لیکن مٹی کو بہتر بنا سکتی ہیں ، جیو ویودتا کو بڑھا سکتی ہیں اور کیڑوں کے انتظام میں مدد کرسکتی ہیں۔
مائکروبیل سرگرمیاں: خوردبین جانور جو خمیروں اور بیکٹیریا کی طرح مخصوص جگہوں سے منفرد ہیں وہ شراب کے ذائقہ کو متاثر کرسکتے ہیں۔
اونچائی: عام طور پر ، بلند داھ کے باغات ٹھنڈے ہوتے ہیں ، ممکنہ طور پر یہ متاثر کرتے ہیں کہ انگور کیسے اور کب پک جاتے ہیں۔
اونچائی والا داھ کی باری جو شراب بدل رہی ہیں ڈھال کی ڈگری: کھڑی کرنے والی ڈھلوان اچھی طرح سے نالی ہوجاتی ہے اور اس سے دھوپ کی مضبوط روشنی مل سکتی ہے۔
پہلو: جس سمت کا سامنا کرنا پڑتا ہے اس سے اس پر لگائے جانے والے سورج کی روشنی کی انگور کی مقدار متاثر ہوتی ہے۔
ساحلی یا براعظم: پانی کی لاشوں کے قریب داھ کی باریوں میں عام طور پر زیادہ اعتدال پسند درجہ حرارت کا جھول پڑتا ہے۔
حرارت: داھلیاں اعتدال پسند آب و ہوا میں پھل پھولتی ہیں ، اور آرکٹک اور اشنکٹبندیی زون میں جدوجہد کرتی ہیں۔
سورج کی روشنی اور دن کی روشنی: انگور کو جتنا زیادہ سورج ملتا ہے ، اتنی ہی چینی پیدا ہوتی ہے ، جو شراب کی شراب کی سطح کو متاثر کرتی ہے۔ بہت زیادہ سنبرنڈ انگور کا سبب بن سکتا ہے۔
ورن: بیل کی نمو ، یا موازنہ مصنوعی آبپاشی کے ل for اعتدال پسند بارش / برف ضروری ہے۔
ہوا: تیز ، مستحکم ہوائیں انگور کی پختگی کو سست کر سکتی ہیں۔ جب داھلتاوں کا پھول ، ہوا بھی کم بنچوں کی نشوونما کا سبب بن سکتی ہے۔
نمی: نمی آب و ہوا کے سبب پھپھوندی جیسے بیل کی بیماریوں کا سبب بنتا ہے۔
دھند: دھند کولنگ ایجنٹ کی حیثیت سے کام کرتا ہے اور میٹھی شراب والے خطوں میں بوٹریٹس کو فروغ دیتا ہے۔
دن / رات کے درجہ حرارت میں اتار چڑھاو: مقام پر منحصر ہے ، روزانہ درجہ حرارت کے جھول انگور کی پختگی کو متاثر کرسکتے ہیں۔
شدید موسم: انگور کی پیداوار اور انگور کی بقا کے لئے اول ، ٹھنڈ ، قحط ، سیلاب اور جنگل کی آگ سب سے بڑا خطرہ ہے۔
ٹھنڈا آب و ہوا اور گرم آب و ہوا کے مابین حقیقی فرق جب یہ عناصر سیدھ میں ہوجاتے ہیں تو ان کا اظہار اس میں کیا جاتا ہے جس کو ہم شراب کی کھوکھلی کے طور پر بیان کرتے ہیں۔
اولڈ ورلڈ شراب بنانے والے اپنی تاریخی کھردریوں کو کسی خاص خصوصیات کا سہرا دیتے ہیں۔ لیکن پچھلی صدی میں ، نیو ورلڈ شراب فروشوں نے ایسی سرزمین سے اعلی درجے کی الکحل تیار کرنا شروع کی جو کبھی بھی یورپی نہیں ہوئیں اور نہ ہی وائسس وینیفر شراب انگور. کیا وہ زبردست ٹیروئیر حاصل کرسکتے ہیں؟
ٹیروئیر انگور کو متاثر کرتا ہے ، لیکن انگور کس طرح ٹیروئیر کو تشکیل دیتے ہیں؟
بہت سے انگور کے کاشت کاروں کا کہنا ہے کہ ٹیروئر میں خود انگور بھی شامل ہونا ضروری ہے۔ وہ کہتے ہیں کہ کی عظیم تر برگنڈی اگر یہ بڑھتا ہے تو اب اتنا بڑا نہیں ہوگا کیبرنیٹ سوویگن کے بجائے پنوٹ نوری اور چارڈنوے .
اٹلی کے فرانسسکو زونن کا کہنا ہے کہ 'ایک ٹیروائر صرف ایک خاص مخصوص بیل سے ہی زندگی میں فوقیت پیدا کرسکتا ہے۔' زونن 1821 .
ڈیوڈ کوونٹری کے ٹالبوٹ انگور میں مونٹیری اتفاق کرتا ہوں 'داھلتا لینسوں کی طرح کام کرتے ہیں جو انگور کے باغ کی طاقت ، توانائی اور ذائقہ پر روشنی ڈالتے ہیں جب مناسب طریقے سے لگائے جاتے ہیں اور کھیتی باڑی کی جاتی ہیں۔' یا ، جیسے ٹسکن کا شراب پینے والا اسٹیفانو کاسڈی نے بتایا ، '[ٹیرروئیر] کی نمائندگی سیدھے ایک مثلث سے کی جاتی ہے جہاں عمودی جگہ واقع ہوتی ہے: بیل ، آب و ہوا ، مٹی۔
گیٹی
لیکن ان ہاتھوں کے بارے میں کیا کہ تاکوں کی دیکھ بھال کرتے ہیں؟
پیٹرسیا اورٹیز ، کے مالک پیٹریسیا اورٹیز کا کہنا ہے کہ ، 'داھ کی باری کا رخ کرنے والے لوگ ہی آخر میں جگہ کے احساس کے ساتھ الکحل کے انوکھے کردار کو ظاہر کرتے ہیں۔' ٹیپسٹری میں وائنری ارجنٹائن .
میتھیو بورڈس ، شراب ساز اور جنرل منیجر چیٹو لاگرج سینٹ جولین میں ، اس خطے کی شراب سازی کی تاریخ - 'ان کے لئے مخصوص کچھ' - خاص طور پر کلاسک یورپی خطوں کی تعریف میں شامل کریں گے۔
تاہم ، ہر کوئی اس بات پر قائل نہیں ہے کہ لوگوں اور ان کی ثقافت کو ٹیروئیر سے جوڑا جانا چاہئے۔
'مجھے یہ معلوم ہے کہ میں کس طرح اپنے انگور کی کھیتی باڑی کرنے اور ان کی نشاندہی کرنے کے بارے میں کرتا ہوں اس سے ہماری شراب میں بہت زیادہ فرق پڑتا ہے ، لیکن میں ان کو ٹیروئیر کا حصہ نہیں سمجھتا ہوں ،' ایڈورڈ بوائس کہتے ہیں ، ' سیاہ ٹخنوں میں میری لینڈ . '[وہ] تنقیدی ہیں ، لیکن الگ ہیں۔'
پیٹا مونڈوی جونیئر ، نیپا ویلی کے شریک حامی چارلس کروگ ، کا خیال ہے کہ فیصلہ سازی صرف اتنی دور تک جاتی ہے۔
وہ کہتے ہیں ، 'ٹیروئیر انگور کی اُگانے کا پہلو ہے جو بڑی حد تک بے اثر اور انسانی اثر و رسوخ سے آزاد ہے۔' 'کسی کو نہیں لڑنا چاہئے اور نہ ہی ٹیروئیر کو تبدیل کرنا چاہئے۔'
گیٹی
ٹیروئیر تنازعات
صدیوں سے ، لوگوں کا خیال تھا کہ شیشے میں ٹیرروئیر کی معدنیات چکھی جاسکتی ہیں۔ یہ کہتے ہوئے دل آزاری ہوتی ہے کہ ایک جرمن ریسلنگ اس کی مٹی سے اسلیٹ کی طرح ذائقہ ، یا یہ کہ ہم چاک کا مزہ چکھیں جہاں سے چابلیس چارڈونی جڑیں ہے
پھر بھی سائنس نے یہ ثابت کیا ہے کہ ہم جو بھی ذائقہ چکھتے ہیں اسے 'معدنیات' کہتے ہیں۔ یہ دراصل مٹی اور شراب میں گذر جانے والی معدنیات کو تحلیل نہیں کرتا ہے۔ یہ جسمانی طور پر ناممکن ہے۔
انسان اور فطرت دونوں کے نتیجے میں ٹیرائیر وقت کے ساتھ تبدیل ہوسکتا ہے۔
بین الاقوامی کاروبار کے ڈائریکٹر برٹرینڈ ورڈوزیئر کا کہنا ہے کہ ، 'آب و ہوا میں تبدیلی خالص طور پر اوسط درجہ حرارت میں اضافہ نہیں ہے ، لیکن موسمی حادثات اور اچانک تبدیلیوں کے بارے میں شاید زیادہ بات ہے۔' شیمپین گوسیٹ .
ویران یا غار میں چاہے ، سراغ لگانے والے جانوروں اور نباتات کو کافی حد تک قرض نہیں دیا جاسکتا ہے۔
'ہوسکتا ہے کہ ٹیروئیر واقعی جرثوموں سے نیچے ہے ، جو بارش کے مقامات پر پروان چڑھتے ہیں ، لیکن پانی کے بغیر جدوجہد کرتے ہیں؟' بوائس سے پوچھتا ہے۔
اس کی بازگشت سنائی دیتی ہے رائل توکاجی ’منیجنگ ڈائریکٹر ، چارلی ماؤنٹ۔ 'اس پر غور کرنا بہت دلچسپ ہے توکج اور کہیں بھی ، چاہے دیسی خمیر اور کسی بھی خطے کے تہھانے والے جانوروں کو [یا] خطوط کے ایک حصے کے طور پر درجہ بند کیا جا.۔ 'یقینی طور پر ، توکج میں تہھانے والے سانچوں کے انوکھے امتزاجوں کا تیار شدہ الکحل پر اثر ہے اور یہ بہت ہی مخصوص ہیں۔'
'نئی دنیا میں ، ہمارے پاس نئے ٹیروائر کی تلاش اور اس کی وضاحت کرنے کے ل to چیلنجز ہیں۔'
مائیکل ٹولفٹری ، مالک اور منیجنگ ڈائریکٹر ، آسٹریلیا کے دو ہاتھوں کی شراب گفتگو کو پرانی ورلڈ بمقابلہ نئی دنیا میں واپس لائے۔
”اولڈ دنیا میں ، لوگ ایک حیرت انگیز مقام کے مالک ہوسکتے ہیں ، لیکن انگور کے باغ کو سنبھالنے کا خطرہ ، دریافت اور محنت ان کے آباؤ اجداد نے ان سے کئی سال پہلے لے رکھی تھی۔ 'نئی دنیا میں ، ہمارے پاس نئے ٹیروئیر کی تلاش اور اس کی وضاحت کرنے کے ل challenges چیلنجز ہیں۔
'پہلو ، مٹی ، موسم ، قطار کی واقفیت ، کلون ماد ،ہ ، ٹریلس کی قسم ، آبپاشی اور چھتری کا انتظام سب کچھ آزمائشی اور غلطی کی بنیاد پر کیا جاتا ہے ، ہمارے ساتھ - جیسے تاکوں پر کام کرنے والے افراد the کی تغیر پر ردعمل ظاہر کرتے ہیں۔ اصل وقت میں موسم۔ '
خلاصہ یہ ہے کہ انسان بیک وقت نئی کھوج کو ڈھونڈتا ہے اور تخلیق کرتا ہے۔
اگر کوئی درخت جنگل میں گرتا ہے اور کوئی بھی اسے سننے کے لئے آس پاس نہیں ہوتا ہے تو کیا وہ آواز اٹھاتا ہے؟ شاید اسی طرح کا سوال ٹیروئیر کے بارے میں بھی پوچھا جاسکے۔ کیا ابھی تک کوئی شراب خور نے اس زمین کو انگور نہیں لگایا ہے؟
