تمام نمایاں مصنوعات کو ہماری ادارتی ٹیم یا تعاون کنندگان آزادانہ طور پر منتخب کرتے ہیں۔ شراب کا شوقین کسی بھی پروڈکٹ کا جائزہ لینے کے لیے ادائیگی قبول نہیں کرتا، حالانکہ ہم اس سائٹ پر لنکس کے ذریعے کی جانے والی خریداریوں پر کمیشن حاصل کر سکتے ہیں۔ اشاعت کے وقت قیمتیں درست تھیں۔

تحقیق سے پتہ چلتا ہے کہ آج کا شراب پینے والا اس کی پرواہ کرتا ہے۔ پائیداری . انٹرنیشنل وائن اینڈ اسپرٹ ریکارڈ کے تجزیہ کے مطابق ( آئی ڈبلیو ایس آر )، مشروبات کی مارکیٹ کی بصیرت فراہم کرنے والی کمپنی، تقریباً نصف امریکی صارفین کا کہنا ہے کہ وہ 2022 میں ایسی شرابیں خریدنے کی طرف زیادہ مائل تھے جن میں 'پائیداری یا ماحولیاتی اقدامات' تھے۔

ایسی شرابیں خریدنے سے پرے جو جدید اصطلاحات پر عمل کرتی ہیں۔ نامیاتی یا قدرتی پائیداری کے ساتھ گروپ میں شامل شراب کی ایک عام اصطلاح ہے۔ بایوڈینامک . لیکن بایوڈینامک شراب کا واقعی کیا مطلب ہے؟ بایوڈینامک شراب نامیاتی سے کیسے مختلف ہے؟ آپ کیسے بتا سکتے ہیں کہ جو شراب آپ خرید رہے ہیں وہ بایو ڈائنامک ہے؟

اس زمرے کو سمجھنے اور سبز خریداری کرنے میں مدد کرنے کے لیے، ہم نے اپنی کچھ پسندیدہ بایو ڈائنامک وائنز کو اکٹھا کیا اور زمرے کے بارے میں کچھ عام سوالات کے جوابات دیے۔

بایوڈینامک شراب کیا ہے؟

بایوڈینامک شراب تیار کرنے والے صرف انگوروں سے زیادہ پر توجہ دیتے ہیں۔ ان کا ایک فلسفہ ہے کہ ان کا انگور کا باغ ایک کام کرنے والا جاندار ہے اور اس کا مقصد اپنے کھیتوں کو برقرار رکھنا ہے۔ کم سے کم انحصار درآمد شدہ سامان پر. اس کے بجائے، ان کے پاس وہ سب کچھ ہے جس کی انہیں ضرورت ہے فارم سے ہی آتی ہے۔

وہ اکثر کھاد اور کھاد پیدا کرنے، اگانے کے لیے فارم پر جانور رکھتے ہیں۔ فصلوں کا احاطہ کریں اور حفاظت کیڑوں کی کمیونٹیز بہت سے دوسرے کے ساتھ طریقوں (جسے آپ چیک کر سکتے ہیں۔ یہاں )۔ وہ بھی ایک کی پیروی کرتے ہیں۔ چاند کیلنڈر ، جو انہیں بتاتا ہے کہ انگور کے باغ کو کب کاٹنا، پودا لگانا، کٹائی کرنا اور علاج کرنا ہے، ساتھ ہی کب کھولنا ہے اور شراب کا ذائقہ لینا ہے۔

10 پائیدار وائنریز جو یوم ارض پر اور سارا سال تعاون کرتی ہیں۔

بائیو ڈائنامک کاشتکاری 1920 کی دہائی کے اوائل سے ہے جب صنعتی زراعت عروج پر تھی اور آسٹریا کے کسانوں نے اپنی مٹی کے معیار کو کم ہوتے دیکھا۔ 1924 میں روڈولف سٹینر ایک سائنس دان اور فلسفی نے اپنے نظریہ حیاتیاتی حرکیات کو یکجا کیا اور اس کے اصول آج بھی استعمال میں ہیں۔ لیکن یہ اس کے ناقدین کے بغیر نہیں ہے۔ سٹینر خود انتھروپوسوفیکل سوسائٹی کے بانی رکن تھے، جو ایک روحانی گروپ تھا۔ نسل پرستانہ خیالات کو برقرار رکھا . آج کی بایو ڈائنامک کمیونٹی اپنی زرعی تعلیمات کو اپنے ذاتی عقائد سے الگ کرنے کے لیے جدوجہد کر رہی ہے۔

بہت سے ماہرین زراعت اور سائنسدان کافی ثبوت نہیں ملے یہ دکھانے کے لیے کہ بایوڈینامک طریقے دراصل کام کرتے ہیں۔ لیکن پروڈیوسر جو حیاتیاتی طور پر بڑھتے ہیں اکثر ان کی تعریفیں گانا چاہتے ہیں۔

'ہم اپنی انگوروں میں لچک دیکھتے ہیں اور پھل کا معیار کھیتی کے اس فلسفے کے ساتھ آنے والی تفصیل کی دیکھ بھال اور توجہ کی عکاسی کرتا ہے،' برٹنی شیرووڈ، ڈائرکٹر آف وائن میکنگ کہتی ہیں۔ ہیٹز سیلر میں ناپا ویلی . وائنری کی ویب سائٹ کے مطابق، وہ بایوڈینامک ہونے کی طرف بڑھ رہے ہیں۔

Mini Byers، شریک مالک اور جنرل مینیجر جوہان وائن یارڈز اور Cowhorn انگور کا باغ میں اوریگون ، اس جذبے کی بازگشت۔ بائرز کا کہنا ہے کہ 'جب آپ حیاتیاتی طور پر کھیتی باڑی کے لیے پرعزم ہیں، تو آپ ان فلسفوں کو زندہ ہوتے دیکھ اور چکھ سکتے ہیں۔' 'آپ صحت مند اور متوازن ہیں۔ مائکرو بایوم آپ کی مٹی میں، اور بدلے میں، زیادہ صحت مند اور مضبوط بیل۔ ان بیلوں سے، آپ ایسے پھل پیدا کرنے کے قابل ہو جاتے ہیں جس میں ایک خاص زندہ دلی اور خاصیت ہوتی ہے۔ جب وہ پھل وائنری میں آتا ہے، تو آپ ایک ایسی شراب بنا سکتے ہیں جو اس سائٹ کا حقیقی اظہار بن جائے اور اس انگور کے باغ کے منفرد پہلوؤں کی عکاسی کرے۔'

کوشش کرنے کے لئے بایوڈینامک شراب

کنگ اسٹیٹ 2021 ڈومین پنوٹ گریس (ولیمیٹ ویلی)

90 پوائنٹس شراب کے شوقین

ولیمیٹ ویلی پنوٹ گرس کے کریمی سائیڈ پر آئیں۔ امرود، ناریل اور لیموں-میرنگو پائی کے ذائقے تالو میں پھسلتے ہیں، توازن کا احساس برقرار رکھنے کے لیے کافی تیزابیت کے ساتھ۔ اصلی شو اسٹاپرز شراب کے طاقتور چکوترا، لیموں تلسی اور مارکونا بادام کی خوشبو ہیں۔ - مائیکل البرٹی

$28 wine.com

فیلٹن روڈ 2019 بلاک 5 پنوٹ نوئر (سنٹرل اوٹاگو)

97 پوائنٹس

یہ FR Pinot کی سب سے خوبصورت بوتلوں میں سے ایک ہے جسے اس جائزہ نگار نے حالیہ برسوں میں چکھایا ہے۔ ایتھریل، خوشبودار اور مکمل، یہ تازہ بیر، بنفشی، گلاب کی پنکھڑی، مٹی کا مسالا اور پتھریلی معدنیات کے نوٹوں کو جوڑتا ہے۔ ٹیننز نیبیولو ہیں جیسے ان کی ساخت، طاقت اور سیدھی سیکسی پن، شراب میں پیچیدہ طریقے سے بنے ہوئے ہیں۔ اب خوبصورتی سے پینا، اس میں کم از کم ایک اور دہائی تک رکھنے کی صلاحیت ہے۔ - کرسٹینا پکارڈ

$ مختلف ہوتی ہے۔ شراب تلاش کرنے والا

کولن 2019 کیون جان ولیابروپ چارڈونے (مارگریٹ ریور)

97 پوائنٹس شراب کے شوقین

Cullen کے پرچم بردار Chardonnay، 1970 اور 80 کی دہائی میں لگائی گئی بیلوں سے، 25 سالوں میں اس کی سب سے کم پیداوار دیکھی گئی۔ شرم کی بات، یہ سوچ کر کہ یہ کتنا لذیذ ہے۔ اس کا سنہری رنگ چمگادڑ سے ہی امیری کی نشاندہی کرتا ہے جس کی تصدیق پہلے سونگھنے پر ہوتی ہے۔ کیوی، لیموں-چونے اور جنگلی جڑی بوٹیوں کے ساتھ بغیر کسی رکاوٹ کے کیریمل اور چکمک دھاگے کی شدید، ابھی تک تازہ خوشبو۔ تالو طاقت اور خوبصورتی کے ایک تنگ راستے پر چلتا ہے۔ ٹوسٹی بلوط کے نوٹ خالص، رسیلی پھل کے لیے راستہ بناتے ہیں۔ لمبا، ساخت میں پیچیدہ، شاندار، معدنی تیزابیت کے ساتھ، یہ مشروبات اب خوبصورتی سے پیتا ہے لیکن کم از کم 2040 تک کئی دہائیوں تک بوڑھا ہو سکتا ہے۔ - سی پی

$ مختلف ہوتی ہے۔ شراب تلاش کرنے والا

Domaine Marcel Deiss 2017 Rotenberg White (Alsace)

94 پوائنٹس شراب کے شوقین

اجوائن کے بیج اور ٹماٹر کے پتے کی خوشبو تقریباً ایک خونی مریم کو پکارتی ہے۔ لیکن اگر یہ شراب ناک پر جلی اور مسالہ دار ہو تو تالو بالکل بے لگام ہے۔ تیزابیت اور ونیلا بین، لیموں کے زیسٹ اور سونف کے بیج کے دھندلے نوٹوں کے ساتھ ایک ساٹنی ساخت جاندار ہے۔ ختم طویل اور صاف ہے. سب کچھ متوازن ہے، ذائقہ اور ساخت ایک ساتھ آسانی سے بہہ رہی ہے۔ یہ نازک بھی ہے، جس میں پٹھے سطح کے نیچے جھک جاتے ہیں۔ - لیلا شلاک

$ مختلف ہوتی ہے۔ شراب تلاش کرنے والا

ٹرون 2020 اسٹیٹ وائن یارڈ سائرہ (ایپلی گیٹ ویلی)

96 پوائنٹس شراب کے شوقین

بلیک بیری، بنفشی، سفید مرچ، چاک اور مٹی کا نشان کا ایک خوشبودار مجموعہ۔ پکی ہوئی، مٹی کی میریون بیری اور سفید آڑو پھلوں کے ذائقے منہ کو بھر دیتے ہیں، جبکہ پس منظر میں سونف اور کڑوی میٹھی ڈارک چاکلیٹ کے ٹکڑے تیرتے ہیں۔ ہموار ٹیننز اور چیزوں کو زندہ رکھنے کے لیے کافی تیزابیت۔ ایڈیٹر کا انتخاب . - ایم اے

$30 Argonaut شراب اور شراب

بروکس 2019 بوئس جولی ریسلنگ (ایولا ایمٹی ہلز)

95 پوائنٹس شراب کے شوقین

اگر آپ اپنے آپ کو اس درمیانے خشک ریسلنگ سے پیار نہیں کر سکتے ہیں، تو آپ کو اگلے انگور پر جانے کی ضرورت ہے۔ خوبانی، میئر لیموں اور تھیم کی اس کی بنیادی خوشبو پیٹرول اور مٹی والے پیٹریچور کے نشانات کے ساتھ اچھی طرح سے رقص کرتی ہے۔ لیموں کا دہی، سفید چائے، امرود اور ٹانک کے پانی کے ذائقوں میں تھوڑا سا ٹیلک شامل ہے۔ بوئس جولی کی تیزابیت یہاں تک کہ سب سے زیادہ بیکار تالو کو بھی متاثر کرے گی۔ ایڈیٹر کا انتخاب . - ایم اے

$ مختلف ہوتی ہے۔ شراب تلاش کرنے والا

نیتناؤس انیتا اور ہنس 2019 لینج اوہن بلوفرانکیش (لیتھبرگ)

95 پوائنٹس شراب کے شوقین

ڈیمسن بیر، کیسس اور ڈارک چاکلیٹ کے ذائقوں کے ساتھ ایک خالص اور بہتر سرخ۔ ایک خوشگوار تیزابیت بہتی ہے، جو متحرک اور لفٹ فراہم کرتی ہے، جو مجموعی طور پر ایک خوبصورت تاثر دیتی ہے۔ اس میں اچھا نکالنا ہے، لیکن اس کی نرمی بے مثال ہے۔ ختم پر لمبا سانگوئن گونج میل ڈیوس ٹرمپیٹ کی طرح پھیلی ہوئی ہے۔ یہ تہھانے اتنی اچھی طرح سے بنے گا، لیکن اب یہ کافی ناقابل تلافی ہے۔ بہترین 2024-2040۔ - الیکس زیسیوک

$ مختلف ہوتی ہے۔ شراب تلاش کرنے والا

اکثر پوچھے گئے سوالات

میں کیسے جان سکتا ہوں کہ میری شراب بایوڈینامک ہے؟

بائیو ڈائنامک وائن خریدنے میں دلچسپی رکھنے والے صارفین کے لیے، یہ اتنا آسان نہیں جتنا لیبل کو دیکھنا۔ دی ڈیمیٹر تنظیم شراب کو بائیو ڈائنامک کے طور پر تصدیق کرتی ہے، اور آپ کو لیبل پر ان کا نشان مل جائے گا۔ لیکن بائیو ڈائنامک طریقوں کا استعمال کرنے والی ہر وائنری تصدیق حاصل کرنے کا انتخاب نہیں کرتی ہے۔ تصدیق اور سالانہ تجدید مہنگا ہو جاتا ہے، جو چھوٹی شراب خانوں کے لیے ممنوع ہو سکتا ہے۔

بہت سی وائنریز بائیو ڈائنامک طریقوں کا استعمال کرتی ہیں لیکن سرٹیفیکیشن کا انتخاب نہیں کرتی ہیں۔ جاننے کا بہترین طریقہ یہ ہے کہ مقامی شراب کی دکان پر خریداری کریں اور عملے سے بائیو ڈائنامک آپشن طلب کریں۔ وہ آپ کو صحیح سمت میں لے جا سکتے ہیں۔

نامیاتی اور بایوڈینامک شراب میں کیا فرق ہے؟

کاشتکاری کے ان دو طریقوں کے درمیان بہت زیادہ اوورلیپ ہے۔

لیکن، نامیاتی طرز عمل مصنوعی اور کیمیائی کھادوں اور کیڑے مار ادویات کو ہٹانے اور ان کی جگہ نامیاتی استعمال کرنے پر مرکوز ہیں۔ اختیارات . نامیاتی سرٹیفیکیشن کاشتکاروں کو بھی عمل کرنے کی ضرورت ہے۔ پانی کی بچت کوششیں اور مجموعی پائیداری پر غور کریں۔

قدرتی شراب کے لئے ابتدائی رہنما

تمام بایو ڈائنامک کاشتکار انگور اگانے کے نامیاتی طریقے استعمال کرتے ہیں، اور وہ ایسے طریقوں کو استعمال کرنے کے لیے اضافی اقدامات کرتے ہیں جو انگور کے باغ میں طاقت پیدا کرتے ہیں، بشمول مائکروبیل سرگرمی کو بڑھانے اور مٹی کو افزودہ کرنے کے لیے کمپوسٹ اور مختلف پودوں کا استعمال۔ بایو ڈائنامک کاشتکار مضبوط انگور کے باغات بنانے پر توجہ مرکوز کرتے ہیں جو صحت مند مٹی اور بیلوں کے لیے اپنے ماحولیاتی نظام کے ساتھ مل کر کام کرتے ہیں جو مثالی طور پر بیماری کا شکار نہیں ہوتے ہیں۔

'بایو ڈائنامک کاشتکاری ہمیں اپنی زمین کے قریب لاتی ہے اور ہمیں سکھاتی ہے کہ بیلیں ایک پیچیدہ ماحولیاتی نظام کا صرف ایک حصہ ہیں،' کارلٹن میک کوئے، ایم ایس، سی ای او کہتے ہیں۔ لارنس وائن اسٹیٹس . 'یہ ہمیں یاد دلاتا ہے کہ ہم خود اس ماحولیاتی نظام کا حصہ ہیں۔'

کیا بایوڈینامک شرابوں میں سلفائٹس ہوتے ہیں؟

ڈیمیٹر شراب بنانے کے عمل میں کچھ سلفائٹس کی اجازت دیتا ہے۔ تک 100 حصے فی ملین اجازت ہے، لیکن خوف نہ کھائیں- جب تک کہ آپ کو سلفر سے الرجی نہ ہو، آپ کو ممکنہ طور پر کوئی منفی اثرات محسوس نہیں ہوں گے۔ (نامیاتی الکحل میں سلفائٹس کو شامل نہیں کیا جا سکتا)۔

سلفائٹس قدرتی طور پر پائے جانے والے عنصر ہیں۔ اگر آپ خوشی سے خشک میوہ کھا سکتے ہیں جیسے خوبانی یا کشمش، جس میں بہت زیادہ 2,000 حصے فی ملین ، آپ کو ممکنہ طور پر سلفر سے الرجی نہیں ہے۔ ہو سکتا ہے آپ اپنی شراب میں شامل چینی یا دیگر کیمیائی عناصر کے اثرات محسوس کر رہے ہوں، جس کے بایو ڈائنامکس سختی سے خلاف ہے۔