اس چھٹی کے موسم میں ہم واقعی کیا کھا رہے ہیں اور پی رہے ہیں۔
جب ہم نے دفتر کے ارد گرد پوچھا کہ جب ہمارا عملہ اپنی چھٹیوں کی روایات کے بارے میں سوچتا ہے تو ذہن میں کون سی غذائیں آتی ہیں، تو ہم نے سیکھا کہ اگر ہم سب اکٹھے ہو گئے، تو ہم ایک بہت ہی شاندار پوٹ لک کا شکار ہو سکتے ہیں۔ میٹھی کا احاطہ کیا گیا ہے اور اس کے اثرات پوری دنیا میں پھیلے ہوئے ہیں، لیکن، جیسا کہ آپ توقع کر سکتے ہیں، ہم سب میں ایک چیز مشترک تھی: جب بوتلوں اور کاک ٹیل کی تخلیقی صلاحیتوں کی بات کی جائے تو ٹیم کچھ گرمی لائے گی۔
لہٰذا، نوٹ لیں — اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ آپ کے خاندانی دسترخوان پر کیا پیش کیا جا رہا ہے، اس سے آپ کی خریداری کی فہرست کو چمکانا چاہیے۔
ریٹرو ڈشز پھر سے تازہ محسوس ہو رہی ہیں، اس لیے میں اس کے بارے میں سوچتا رہتا ہوں۔ والڈورف سلاد -سبز سیب، اجوائن اور اخروٹ، کبھی کبھار کچھ کٹے ہوئے ناریل کے ساتھ (!) — کہ جب میں بچپن میں تھا تو میری ماں چھٹی کے کھانے کے لیے باہر نکلتی تھی۔ - نیلس برنسٹین، معاون ایڈیٹر، خوراک
کے ساتھ جوڑیں۔ : ایک ڈیمی سیکنڈ ووورے نہ صرف اسے ایک انتہائی خوبصورت بھوک میں بدل دیتا ہے، بلکہ شراب بیکڈ ہیم کے ساتھ بالکل ٹھیک جاتی ہے جو ہم عام طور پر کرسمس کی میز پر رکھتے تھے۔
میرے والد ایک تربیت یافتہ شیف ہیں۔ لیکن وہ شاید ہی کبھی کھانا پکاتا ہے جب تک کہ یہ کوئی خاص موقع نہ ہو (یا ماں گھر نہیں ہے)۔ لہذا، کرسمس کی میری کچھ پسندیدہ یادیں اس کے ساتھ جلدی جاگ رہی ہیں تاکہ ہمارا پیکن پائی ایک ساتھ—سب شروع سے، گھر کے بنے ہوئے پائکرسٹ سے لے کر چبانے والے، کیریملی بھرنے تک۔ آج، میں برسکو موڑ کے ساتھ اپنا ورژن بناتا ہوں: ایک شاٹ (یا دو) بوربن دوسرے گیلے اجزاء کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ میرے روایت سے انحراف کی کبھی کوئی شکایت نہیں کرتا۔ - سٹیسی برسکو، سینئر ایڈیٹر، پرنٹ
کے ساتھ جوڑیں۔ : Sauternes
تھینکس گیونگ کے لیے شراب جوڑنا؟ یہاں ایک دھوکہ دہی کی شیٹ ہے۔
کی سادگی اور اسمبلی لائن کی نوعیت فرانسیسی ٹوسٹ یہ ایک بڑے خاندان کو فوری ترتیب میں کھانا کھلانے کے لیے مثالی بناتا ہے۔ خوش گوار، جشن منانے کے بعد کی صبحوں میں، کسٹرڈ، ونیلا اور دار چینی کی میٹھی خوشبو کے لیے جاگتے ہوئے ہمارے خاندان کے نیند میں آنے والے افراد کو مسکراہٹ کے ساتھ میز پر لایا جاتا ہے۔ - جان ہول، رائٹر اٹ لارج، بیئر
کے ساتھ جوڑیں۔ : جنجربریڈ مضبوط . مضبوط، مسالہ دار، زوال پذیر — یہ ایک کپ کافی سے بہتر ہے۔
ہنوکا کے دوران، ہمارے پاس ہمیشہ مناسب میٹھے ہوتے ہیں، لیکن میری کمزوری ہے۔ چاکلیٹ لاگو ہوتا ہے : سونے کے ورق میں لپٹی ہوئی چھوٹی چاکلیٹ 'سکے'، جالی کے تھیلوں میں پیک۔ وہ سستے چاکلیٹ سے بنے ہیں، لیکن پھر بھی، میں ان سے پیار کرتا ہوں، اور وہ مجھے ایک بچہ ہونے کی یاد دلاتے ہیں۔ آج، میں اپنی بھانجیوں یا دوستوں کے چھوٹے بچوں کے ساتھ سلی ڈریڈیل گیمز (قدیم اسپننگ ٹاپ گیمز جس کے نتیجے میں چاکلیٹ جیل جیت سکتے ہیں) کھیلوں گا۔ یا، کبھی کبھی، وہ بے ساختہ مٹھی بھر چاکلیٹ سککوں کا اشتراک کریں گے: یہ میری کتاب میں بھی ایک جیت ہے۔ - کارا نیومین، رائٹر اٹ لارج، اسپرٹ
کے ساتھ جوڑیں۔ : اگرچہ یہ روایتی نہیں ہو سکتا، میں Oaxaca پرانے فیشن کے ساتھ تیار کردہ کو نہیں کہوں گا۔ شراب ، mezcal اور چاکلیٹ تل کڑوے جیل کی ایک purloined مٹھی بھر کے ساتھ جوڑا.
جیسا کہ میرا خاندان ثقافتوں کا مرکب ہے- کیریبین اور فینیش—ہر ماں ایک پکوان لاتی ہے جو اس کے گھر کی نمائندگی کرتی ہے۔ میری والدہ کوسٹا ریکا کی نمائندگی کرنے کے لیے آرروز کون پولو (مٹر اور کالی مرچ کے ساتھ ملا ہوا پیلے چاول اور چکن) لاتی ہیں اور میری ساس ایک براؤن شوگر ہیم لاتی ہیں جس کی نمائندگی کے لیے سات دن تک نمکین اور نمکین کیا گیا تھا۔ فن لینڈ . - جیم براؤن، ایڈیٹوریل اسسٹنٹ، ڈیجیٹل
کے ساتھ جوڑا : بلاشبہ، میں اس تمام ثقافتی ذائقے کو Provençal rose کے شیشوں سے دھوتا ہوں۔
میرے خاندان میں، ہم مقبول سمیت بہت سے نوڈل ڈش کھاتے ہیں۔ فلپائنی ڈش pancit چھٹیوں کے دوران. مشابہت یہ ہے کہ لمبی نوڈلز لمبی اور صحت مند زندگی کے مترادف ہیں۔ آپ مجھے ہمیشہ پینسیٹ کے ایک پیالے کے ساتھ پائیں گے جس میں پسے ہوئے چیچرون فلیکس (نمک کے لیے) اور ایک گلاس شیمپین . - انا کرسٹینا کیبریلز، چکھنے کی ڈائریکٹر
اس کے ساتھ جوڑا: بلبلے۔
میں ایک چھڑکنے والا بچہ تھا — اس قسم کی نہیں جو کنفیٹی سے ملتی جلتی ہے، لیکن اندردخش نان پریل۔ یہ کوئی تعجب کی بات نہیں تھی کہ میں نے چمکتے ہوئے ٹیلے کے لئے گولی چلائی سٹرفوولی ہر چھٹی کا موسم. کرسمس کے دوران تیار کی جانے والی روایتی اطالوی میٹھی، آٹے کی ان چھوٹی چھوٹی گیندوں کو ہلکے سنہری بھورے رنگ میں تلا جاتا ہے، پھر گرم شہد اور (حیرت انگیز) نان پریل میں ڈالا جاتا ہے، دیگر ذائقوں کے علاوہ۔ یہ ایک چپچپا اور نشہ آور مٹھایاں ہے — کھانے میں اتنا ہی مزہ ہے جتنا کہ اس کا تلفظ کرنا ہے۔ جب اسٹیٹن آئی لینڈ میں بیکریاں ان کو تیار کرنا شروع کر دیتی ہیں، تب مجھے معلوم ہوتا ہے کہ میں چھٹیوں کے لیے گھر پر ہوں۔ - سامنتھا سیٹ، ڈیجیٹل ویب پروڈیوسر
اس کے ساتھ جوڑا: کچھ ہلکی اور خوشبودار میٹھی کی طرح۔ اے ایک کابینہ ریسلنگ یہاں کامل کرے گا.
میری دادی، جو مسیسیپی کے دیہی علاقوں میں پیدا ہوئی اور پرورش پائی، کبھی بھی چھٹی یا کسی خاص موقع کے بغیر گزرنے نہیں دیتیں۔ میک اور پنیر میز پر. جیسے جیسے میں بڑا ہوا، میں سمجھ گیا کہ اس ڈش کی جنوبی سیاہ فام لوگوں کے لیے کیا اہمیت ہے۔ یہ صرف میرے خاندان کی روایت نہیں تھی بلکہ ایک ثقافتی روایت تھی۔ لہذا، مجھے خاندانی رکن ہونے پر فخر ہے جسے تعطیلات کے لیے مقرر کیا گیا ہے۔ میری دادی کی ترکیب صرف تین پنیر تھی۔ میں اسے اور بھی زوال پذیر ذائقہ دینے کے لیے پانچ کا استعمال کرتا ہوں۔ - جیسی ٹاپس، اسسٹنٹ ایڈیٹر، پرنٹ
اس کے ساتھ جوڑا: ایک ورسٹائل شراب، چابلس نرم اجزاء کے ساتھ مزید زوال پذیر پکوانوں کے لیے مثالی ہے۔ یہ تیز یا زیادہ تیز پنیر کے ذائقوں کو ظاہر کرنے کے لیے کافی کرکرا اور جوشیلا ہے، لیکن یہ نرم پنیروں پر غالب نہیں آئے گا۔ اور اس کی تیزابیت اور معدنیات اسے ڈش کی فراوانی کو ختم کرنے دیتی ہیں۔
جب خاندان ہر کرسمس کے موقع پر سات مچھلیوں کی دعوت پکاتا تھا، تو میری دادی - چمکدار رنگے ہوئے سرخ بالوں کے ساتھ پانچ فٹ کچھ بھی نہیں - اپنے کندھے پر اس طرح پھینکے ہوئے باورچی خانے میں بھاگتی تھیں جیسے وہ کسی بی بی گورمنڈ کے لیے گولی چلا رہی ہوں۔ ہم نے بنایا بھرے calamari سمندری غذا کے سٹو کے حصے کے طور پر جو کھانے کا مرکز تھا، اور اس نے دھاگے سے بند ٹیوبوں کے اوپری حصے کو سلائی کیا جب ہم نے انہیں کیما بنایا ہوا کلیمز اور کٹے ہوئے سکویڈ اور بریڈ کرمبس سے بھر دیا۔ پھر وہ ابلتے ہوئے ٹماٹر کی چٹنی میں چلے گئے۔ ان دنوں، میری بہن سب سے اوپر سلائی کرتی ہے، اور میں برتن دیکھتی ہوں (تاکہ یہ ابل نہ جائے)۔ - جان کیپون، منیجنگ ایڈیٹر، پرنٹ
اس کے ساتھ جوڑا: جلد سے رابطہ Friulian سے فریولی
اگرچہ کاربوہائیڈریٹ سے بھرے اطالوی امریکی کرایہ پر اٹھائے گئے، 11 سال بطور ایکسپیٹ لندن مجھ پر کچھ بہت ہی انگریزی چھٹیوں کی روایات کو رگڑ دیا۔ جیسے ہی تھینکس گیونگ گزرتی ہے، مجھے کیما کی پائی کی خواہش ہوتی ہے، جو پورے دسمبر میں برطانیہ کی دکانوں اور کھانے پینے کی جگہوں کو بھر دیتے ہیں۔ واپس نیویارک , کاٹنے کے سائز کی چھوٹی کرسٹ پیسٹری جو 'مینس میٹ' سے بھری ہوئی ہے (بالکل بھی گوشت نہیں بلکہ مسالوں، پھلوں اور برانڈی کا آمیزہ) میرے خوابوں پر قبضہ کرتی ہے۔ ہر دسمبر میں میں اپنے آپ سے کہتا ہوں، 'یہ وہ چھٹی ہوگی جس میں میں شروع سے کیما پائی بناؤں گا۔' کرسمس کے معجزات اور وہ سب کچھ… کرسٹینا پکارڈ، رائٹر ایٹ لارج (انگلینڈ، آسٹریلیا، نیوزی لینڈ، نیویارک)
اس کے ساتھ جوڑا: ملی ہوئی شراب ، جس میں دسمبر کے دوران ہر برطانوی پب میں شیشے (یا پیالا) کی خصوصیات ہوتی ہیں، اور جسے میں شروع سے بناتا ہوں جیمی اولیور ہدایت
یہ مضمون اصل میں دسمبر 2022 کے شمارے میں شائع ہوا۔ شراب کے شوقین میگزین کلک کریں۔ یہاں آج سبسکرائب کرنے کے لئے!
