دہائیوں کے لئے، بہت سے شراب پریمیوں اور پروڈیوسروں رعایت بایوڈینامک کاشتکاری جیسا کہ سوڈو سائنس سے زیادہ کچھ نہیں۔ انگور کی صحت اور شراب کے ذائقے پر فلسفے کے مثبت اثرات کے ثبوت کے طور پر یہ تبدیل ہونا شروع ہو رہا ہے — یہاں تک کہ اس کے مزید پہلو غیر ثابت شدہ ہیں۔

'ہم نے پایا کہ بایو ڈائنامک فارمنگ میں تبدیل ہونے کے بعد، ہماری بیلیں مضبوط، صحت مند اور زیادہ بیماریوں کو برداشت کرنے والی تھیں،' Jasper Raats، سیلر ماسٹر اور منیجنگ ڈائریکٹر نوٹ کرتے ہیں۔ لانگریج وائن اسٹیٹ پہلی بار 1841 میں سٹیلن بوش میں لگایا گیا، جنوبی افریقہ . 'اور الکحل میں خود بھی ایک جوش اور توانائی ہے جو پہلے غائب تھی۔'

بائیو ڈائنامک کاشتکاری سے ناواقف لوگوں کے لیے، یہ زمین کے انتظام کے لیے ایک جامع نقطہ نظر ہے جس کی جڑیں 20ویں صدی کے ابتدائی کام میں ہیں۔ آسٹرین -پیدا ہوئے ماہر تعلیم اور سماجی مصلح ڈاکٹر روڈولف سٹینر۔ اسٹینر کا فلسفہ ہر فارم کو خود کو برقرار رکھنے والے نظام کے طور پر دیکھتا ہے جس میں نامیاتی کاشتکاری کی ایک خاص شکل شامل ہوتی ہے، جو نجومی اور روحانی اصولوں کے ساتھ ساتھ قمری اور کائناتی چکروں سے متاثر ہوتی ہے۔ کاشتکاری کا منصوبہ ایک فلکیاتی کیلنڈر کے گرد بنایا گیا ہے، اور ہر دن ایک عنصر کی نمائندگی کرتا ہے—آگ، پانی، زمین یا ہوا۔ پھلوں کے دن بھی ہیں، جو کٹائی کے لیے بہترین ہیں۔ پتی کے دن، جو پانی دینے کے لیے بہترین ہیں؛ کٹائی کے لیے جڑ کے دن؛ اور پھولوں کے دن، انگور کے باغ کو اکیلا چھوڑ دینا چاہیے۔

نامیاتی اور بایوڈینامک شراب میں کیا فرق ہے؟

بایو ڈائنامک کاشتکاری میں، فارم کو ایک مکمل جاندار کے طور پر دیکھا جاتا ہے، جس کو پھلنے پھولنے کے لیے جانوروں اور پودوں کی انواع کے تنوع کی ضرورت ہوتی ہے — جس میں چراگاہ، مقامی پودوں اور جرگوں کے پودوں پر زور دیا جاتا ہے۔ بایو ڈائنامک فارمنگ میں، پریکٹیشنرز کا خیال ہے کہ پودوں کو صحت مند بنانے کے لیے آپ کو درکار ہر چیز فارم میں ہے، بشمول قدرتی کیڑے مار ادویات۔

واضح رہے کہ اسٹینر کے پاس خود نسل پرستانہ سوچ کی ایک مشکل تاریخ تھی کہ بائیو ڈائنامک موومنٹ اور اس نے جس تعلیمی ادارے کو متاثر کیا تھا تردید جدید دور میں. ان کی ایک کتاب، خون کی خفیہ اہمیت 1906 میں پہلی بار شائع ہوا، اس پریشان کن حوالے پر مشتمل ہے: 'غیر مہذب لوگ کس حد تک مہذب بننے کے اہل ہیں؟ ایک نیگرو یا بالکل وحشی وحشی کیسے مہذب بن سکتا ہے؟ اور ہمیں ان کے ساتھ کس طرح نمٹنا چاہیے؟

کیا کسی شخص کے قول و فعل کو واقعی اس کے کام سے الگ کیا جا سکتا ہے؟ یہاں انٹرویو کرنے والے تمام شراب تیار کرنے والے اسٹینر کے نسل پرستانہ نظریے کو یکسر مسترد کرتے ہیں، اور اس کے بجائے اس کے کاشتکاری کے فلسفوں پر پوری توجہ مرکوز کرتے ہیں۔ لیکن سٹینر کا پس منظر یقینی طور پر اس کی میراث اور بائیو ڈائنامک فارمنگ پر سایہ ڈالتا ہے۔

فارم ہیلتھ میں سرمایہ کاری

بایوڈینامک فارمنگ کے بارے میں شکوک و شبہات قابل فہم ہیں۔ ایسا لگتا ہے کہ اس کے کچھ تقاضے ایک سے کھینچے گئے ہیں۔ سنیچر نائٹ لائیو skit: چاند کی تال سے فارم۔ ایک گائے (بیل کبھی نہیں!) سینگ کو کھاد کے ساتھ دفن کریں۔ مٹی تمام موسم سرما. اسے کھودیں اور اسے ایک چائے میں تبدیل کریں جسے کسان انگوروں پر چھڑکتے ہیں۔ پودے کی قوت مدافعت بڑھانے کے لیے بولی .

دیگر بایو ڈائنامک طریقے، جیسے جانوروں کی کھاد اور پودوں کے مواد کے ساتھ کمپوسٹ لگانا، جی ایم او پلانٹ کے مواد کو مسترد کرنا اور قدرتی طور پر کیڑوں سے لڑنے کے لیے یارو اور ڈینڈیلین جیسی دواؤں کی جڑی بوٹیوں کا استعمال سر کو کم کھجانے والا ہے۔

لیکن بات یہ ہے کہ: بایو ڈائنامک کاشتکاری کم از کم کچھ اقدامات سے کام کرتی نظر آتی ہے۔ جبکہ مخصوص طریقوں کی افادیت واضح نہیں ہے، a حالیہ جائزہ جریدے میں نامیاتی زراعت 147 ہم مرتبہ نظرثانی شدہ سائنسی مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ جب وسیع پیمانے پر غور کیا جائے تو ایسا لگتا ہے کہ بایو ڈائنامک کاشتکاری مٹی کے معیار اور انگور کے باغ کی حیاتیاتی تنوع کو بڑھاتی ہے۔ یہ کچھ کسانوں کو تبدیل کرنے کے لیے کافی ثبوت ہے۔

'میں نے 2011 میں بائیو ڈائنامک فارمنگ میں تبدیل ہونا شروع کیا،' Raats کہتے ہیں۔ 'میں نے اپنے انگور کے باغ کی مجموعی صحت اور اپنے بہت سے دوستوں کے کھیتوں کو کم ہوتے دیکھا، اور میں نے اسے اس کے براہ راست نتیجہ کے طور پر دیکھا جو ہم اپنی مٹی میں ڈال رہے تھے۔ یہاں تک کہ کاپر جیسے نامیاتی علاج بھی وقت کے ساتھ ساتھ مٹی کو کم کر دیتے ہیں۔

بائیو ڈائنامک فارمنگ کے ایک دہائی سے زیادہ کے بعد، وہ کہتے ہیں کہ ان کے انگور کے باغ کی قوت مدافعت کافی مضبوط ہوئی ہے۔

راتس کا کہنا ہے کہ ’’ایسا ہوتا تھا کہ جب ہم کٹائی کرتے تھے تو گرنے والی شاخوں کو ٹوٹنے میں برسوں لگ جاتے تھے اگر ہم انہیں وہیں چھوڑ دیتے‘‘۔ 'اب ہم سردیوں میں کٹائی کرتے ہیں، اور گرمیوں میں، مٹی ان شاخوں کو جذب کر کے توڑ دیتی ہے۔'

Raats کا کہنا ہے کہ ہر سال مٹی کے نامیاتی مادے کی پیمائش کے بعد اس میں مسلسل اضافہ ہوتا جا رہا ہے، اور صحت مند مائکروجنزموں کی تعداد 'آسمان کو چھو رہی ہے۔'

'یہ سٹیرائڈز پر نامیاتی کاشتکاری کی طرح ہے۔ ہمارے پودے اب بہت مضبوط ہیں اور قدرتی طور پر فنگس اور بیماری سے لڑ سکتے ہیں، اور اب بہت زیادہ خشک سالی برداشت کرنے والے ہیں کیونکہ جڑیں مٹی میں گہرائی تک چلی گئی ہیں۔'

نامیاتی اور بایوڈینامک شراب کی دنیا میں غوطہ لگائیں۔

پیٹر فریزر، شراب بنانے والا اور مصدقہ بائیو ڈائنامک کے جنرل منیجر یانگرا اسٹیٹ وائن یارڈ میں آسٹریلیا کی میک لارن ویل کا کہنا ہے کہ انہوں نے 2012 میں بائیو ڈائنامک فارمنگ میں تبدیل ہونے کے بعد سے 'زمین میں مائکروبیل سرگرمی' میں بھی اضافہ دیکھا ہے۔ فریزر، بہت سے دوسرے شراب اگانے والوں کی طرح، سالانہ اپنے انگور کے باغ کے کچھ حصوں میں مٹی کی صحت کی پیمائش کرتا ہے، جس میں اضافہ اور کمی کو نوٹ کیا جاتا ہے۔ اگرچہ مائکروبیل سرگرمی موسم کے لحاظ سے سال بہ سال مختلف ہوتی ہے، وہ کہتے ہیں کہ مجموعی طور پر، اس نے مٹی کی صحت اور مائکروبیل سرگرمی میں ایک اہم اوپر کی طرف آرک کا مشاہدہ کیا ہے۔

'مصنوعی کھادوں کے اثر و رسوخ کے بغیر، پودا مٹی اور بنیادی چٹان میں قدرتی اور مقامی عناصر کو بہتر طریقے سے اٹھا سکتا ہے،' فریزر کا دعویٰ ہے۔

ینگارا اسٹیٹ میں، مٹی قدرتی طور پر لوہے سے بھری ہوئی ہے، اور فریزر کا کہنا ہے کہ بایو ڈائنامک فارمنگ، جو گہری جڑوں کی نشوونما اور اعلیٰ پانی اور غذائی اجزاء کو جذب کرنے کی حوصلہ افزائی کرتی ہے، نے ایک الگ 'فیرس انگوٹھے کا نشان بنایا ہے جو ہماری شرابوں سے گزرتا ہے'، اور مزید کہا کہ متحد کرنے والا عنصر پہلے ظاہر نہیں تھا.

مستقبل کے لیے کاشتکاری

بہت سے لوگ بایو ڈائنامک فارمنگ کو نہ صرف آج بہتر شراب بنانے کا ایک طریقہ سمجھتے ہیں، بلکہ کل انگور کے باغ میں اور اس کے ارد گرد ایک بہتر ماحول پیدا کرنے کے لیے۔

'ہم جنوبی افریقہ میں پہلے پروڈیوسر تھے جنہوں نے نامیاتی اور بایو ڈائنامک دونوں طرح کی کاشتکاری کا عہد کیا،' شراب بنانے والے جوہان رینیک کہتے ہیں۔ رینیک وائنز انہوں نے مزید کہا کہ انہوں نے کئی سالوں میں تقریباً 0.61 ایکڑ رقبے پر بایو ڈائنامک طور پر کاشت کی جانے والی بیلوں کی تعداد 300 تک بڑھائی ہے۔ 'میں دنیا کو ایک بہتر جگہ بنانا چاہتا ہوں۔ میرے پاس دو نوجوان لڑکیاں ہیں، اور میں دنیا اور اپنے فارم کو اس سے بہتر جگہ پر چھوڑنا چاہتا ہوں جو میں نے پایا تھا۔

Reyneke کا دعویٰ ہے کہ گائے، مرغیوں اور بطخوں کی اپنی ٹیم کے ساتھ بایوڈینامک طریقے سے کاشتکاری کرنا — یہ سب مٹی کی صحت کو بڑھانے والی کھاد میں حصہ ڈالتے ہیں اور زمین کو اپنے کھروں اور جھلیوں والی انگلیوں سے ہوا دیتے ہیں — ایک مضبوط انگور کا باغ بناتے ہیں جو بیماریوں اور منفی موسمی حالات کا بہتر طور پر مقابلہ کر سکتا ہے۔ اس کے علاوہ، مرغیاں گھنگھروں کو کھا جاتی ہیں اور بطخ گھونگوں کو ختم کر دیتی ہیں، یہ دونوں جنوبی افریقہ میں انگور کے باغوں کے لیے سنگین خطرات ہیں۔

بائیو ڈائنامک فارمنگ میں تبدیل ہونے کے بعد سے، رینیکے کہتے ہیں کہ humus (مٹی میں مفید غیر جاندار نامیاتی مادہ جو پودوں اور جانوروں کے مادوں کے گلنے سے حاصل ہوتا ہے) کی سطح بالآخر اس سطح تک بڑھ گئی ہے جہاں وہ نتائج دیکھ سکتا ہے۔

رینیکے کہتی ہیں، 'داھ کی باری کی مائیکرو آب و ہوا میں بھی کافی بہتری آئی ہے۔ 'روایتی کاشتکاری کے ساتھ، آپ انگور کی بیلوں اور مٹی کو مصنوعی طریقے سے تیار کر رہے ہیں، اور وہ کمزور ہو جاتے ہیں، [اور] مٹی زیادہ گرم ہوتی ہے۔'

وہ کہتے ہیں کہ بایو ڈائنامک کاشتکاری، خاص طور پر ڈھکنے والی فصلوں کی مدد سے، قدرتی طور پر مٹی کو ٹھنڈا کر دیتی ہے، انہوں نے مزید کہا کہ ان کے آپریشن کی 'آبپاشی کی ضروریات پہلے سے نصف ہیں۔' اور جب بارش ہوتی ہے تو رین آف اور کٹاؤ کا جو پہلے مقابلہ کیا جاتا تھا اب کوئی مسئلہ نہیں ہے۔

'ہماری مٹی اب نمی کو برقرار اور جذب کر سکتی ہے،' وہ کہتے ہیں۔

سپیریئر وائن بنانا

لیکن کیا بایوڈینامک کاشتکاری کے طریقوں کے نتیجے میں شراب بہتر ہوتی ہے؟ ایک طویل مدتی نقل مطالعہ میں شائع ہوا امریکن جرنل آف اینولوجی اینڈ وٹیکلچر 2005 میں ظاہر ہوا کہ جب ایک نامیاتی انگور کے باغ سے موازنہ کیا جائے تو، بایوڈینامیکل طور پر کھیتی باڑی میں نمایاں طور پر زیادہ برکس ، انگور میں چینی کی مقدار کا ایک پیمانہ۔ اس نے فینول کی اعلی سطح پر بھی فخر کیا، جو مرکبات ہیں جو کڑواہٹ اور رنگ کی گہرائی کو متاثر کرتے ہیں۔ وہ بھی رہے ہیں۔ دکھایا گیا اینٹی آکسیڈینٹس ہونا، جو انسانوں میں سیلولر نقصان کو روک سکتا ہے۔ آخر کار، بایو ڈائنامک فارم کی مٹی اینتھوسیانینز سے بھرپور تھی، جس کا ذکر کیا گیا ہے بے شمار مطالعہ جیسا کہ اینٹی وائرل، اینٹی آکسیڈینٹ، اینٹی مائکروبیل اور اینٹی سوزش خصوصیات ہیں۔

دوسرے شراب سازوں کا کہنا ہے کہ ان کی بایوڈینامیکل طور پر فارم شدہ شرابوں کو تہھانے میں پہلے کی نسبت کم مداخلت کی ضرورت ہوتی ہے۔ 'ہماری شراب اب بہت زیادہ متوازن ہے،' رینیکے کہتے ہیں۔ 'ہمیں تہھانے میں ٹارٹیرک ایسڈ شامل کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔'

Claire Villars-Lurton، Chateau Haut-Bages Liberal in کے مالک بورڈو ، جس نے 2007 میں اپنے 100 ایکڑ کو تبدیل کرنا شروع کیا ، رینیکے کے مشاہدات کی بازگشت ہے۔

'ہمیں توازن رکھنا پڑتا تھا۔ تیزابیت ہماری شرابوں کی،' ولرس-لورٹن کہتے ہیں، یہ نوٹ کرتے ہوئے کہ الکحل کی سطح کو بڑھانے اور ذائقوں کو ہم آہنگ کرنے کے لیے بورڈو میں کچھ چیپٹلائزیشن — تیزاب کو بے اثر کرنے کے لیے کیلشیم کاربونیٹ، یا چینی کو شامل کرنے کی اجازت ہے۔ 'پچھلے 15 سالوں سے، ہمیں ایسا نہیں کرنا پڑا۔'

Villars-Lurton جاری رکھتے ہیں، 'ہمیں بھی تقریبا اتنی زیادہ سلفائٹس استعمال کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔ ہماری الکحل کا ذائقہ قدرتی طور پر بہتر، گول اور چھوٹی عمر میں زیادہ قابل رسائی ہے۔ چونکہ ہم انگور کے باغ کی قدرتی صحت پر بہت زیادہ توجہ مرکوز کرتے ہیں، اس لیے یہ تازہ، زیادہ پیچیدہ الکحل اور انگور کی طرف لے جاتا ہے جو بیماریوں سے زیادہ مزاحم ہوتے ہیں۔'

'نامیاتی بہت آسان تھا': کیوں السیس بایوڈینامک چارج کی قیادت کر رہا ہے۔

اور یہ شراب بنانے والوں کی طرف سے صرف خواہش مند سوچ نہیں ہوسکتی ہے۔ کم از کم کچھ کے مطابق، بایوڈینامک شراب واقعی بہتر ذائقہ لگتا ہے. اے UCLA تجزیہ وائن میگزین کے 74,000 جائزوں میں سے پتا چلا ہے کہ بایو ڈائنامک فارمنگ کا 'شراب کے معیار پر ایک چھوٹا لیکن اہم مثبت اثر ہے۔'

آج، ایک اندازے کے مطابق 800 وائنریز بایو ڈائنامک کے ذریعے تصدیق شدہ ہیں۔ ڈیمیٹر اور بایوڈیوین ، بالترتیب امریکہ اور یورپ میں تصدیق کرنے والے ادارے۔

دریں اثنا، امریکہ میں بائیو ڈائنامک وائن کی فروخت 700 فیصد سے زیادہ بڑھ کر مارچ 2021 تک چار سالوں میں تقریباً 6 ملین ڈالر تک پہنچ گئی۔ نیلسن سیلز ڈیٹا . سال بہ سال، ڈالر کی فروخت میں 33 فیصد اضافہ ہوا اور حجم میں 27 فیصد اضافہ ہوا، جس سے پتہ چلتا ہے کہ اوسطاً، خریدار فروخت ہونے والی ہر بوتل کے لیے زیادہ سے زیادہ شیلنگ کر رہے ہیں۔

کیا بایوڈینامک شراب یہاں رہنے کے لیے ہے؟ یہاں ذکر کردہ شراب بنانے والے یقینی طور پر ایسا ہی سوچتے ہیں۔ اگر یہ واقعی انگوروں، سیارے اور الکحل کے لیے بہتر ہے، تو بائیو ڈائنامک وائن میکنگ کے بارے میں بات چیت ابھی شروع ہوئی ہے۔