میں السیس , فرانس جہاں انگور کے باغ کی زمین اکثر نسلوں تک منتقل ہوتی رہتی ہے، وہاں ذمہ داری کا احساس واضح ہوتا ہے۔ یہ کھڑی ڈھلوانوں کو ہاتھ سے چننے اور نامیاتی کاشتکاری جیسے طریقوں سے حاصل ہوتا ہے۔ یہ وائنریوں کی نمایاں طور پر زیادہ تعداد میں بھی ظاہر ہے جو انگور کے باغ، تہھانے یا دونوں میں بائیو ڈائنامک طریقوں کا استعمال کرتی ہیں۔

یہ خطہ فرانس کے تصدیق شدہ بایو ڈائنامک وائن یارڈ ایریا کا 12.8% ہے، حالانکہ الساس ملک کے انگور کے باغ کے رقبے کے 5% سے بھی کم کی نمائندگی کرتا ہے، تقریباً 39,000 ایکڑ پر۔ اس کی شراب خانوں میں 88 ہیں۔ ڈیمیٹر سرٹیفیکیشن ، عالمی سطح پر تسلیم شدہ چند بایوڈینامک ایکریڈیٹیشنز میں سے ایک۔ اور 2021 تک، 21 وائنریز کی طرف سے تصدیق شدہ ہیں۔ بایوڈیوین , صرف بایو ڈائنامک فارموں کو دیا جاتا ہے یا ان لوگوں کو جو تبدیل کرنے کا عہد کرتے ہیں۔

تو بایوڈینامکس نے خطے میں اس طرح کے قدم کیسے حاصل کیے؟

1924 میں، جیسا کہ روڈولف سٹینر بائیو ڈائنامک کاشتکاری کا نظام تیار کر رہا تھا۔ آسٹریا ، الساس 50 سال کے جرمن قبضے سے دوبارہ پودے لگا رہا تھا اور اس کے ساتھ ساتھ صحت یاب ہو رہا تھا۔ phylloxera . اس خطے کو Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) کا درجہ حاصل کرنے اور اس کے انگور کے باغوں میں سے کچھ کے لیے Grand Cru عہدوں کو نافذ کرنے میں مزید نصف صدی لگ جائے گی۔

دوسرے لفظوں میں، بائیو ڈائنامکس زیادہ تر شراب بنانے والوں کے ذہنوں میں سب سے آگے نہیں تھا جب اسٹینر اس بات کو پھیلا رہا تھا۔

میری زسلن، کی ڈومین ویلنٹن زسلن ، 13 کی نمائندگی کرتا ہے۔ ^ویں نسل اپنے خاندان کی وائنری چلانے کے لیے۔ وہ کہتی ہیں کہ اس کے والد نے 1997 میں بایو ڈائنامکس میں تبدیلی کی، تین سال قبل اس نے زسلن اور اس کے بھائی کو لگام سونپ دی۔ 1996 میں اس کے والد کے ایک ورکشاپ میں جانے کے بعد، اس نے فوری طور پر تمام پلاٹوں کو ایک ساتھ تبدیل کرنے کا منصوبہ بنایا۔

'نامیاتی بہت آسان تھا،' وہ کہتی ہیں، جو ڈومینز شلمبرگر کی شریک مالک، سیورین شلمبرگر کے ایک جذبات کی بازگشت کرتی ہے، کہ مشکل چیزوں کو بہتر بناتی ہے۔

Domaines Barmès-Buecher کے Maxime Barmès، جن کا خاندان 1600 کی دہائی سے اپنے انگور کے باغوں کا مالک ہے، کا کہنا ہے کہ ان کے والد نے بھی 1990 کی دہائی کے وسط میں ایک ماسٹر کلاس کے بعد بایو ڈائنامکس میں تبدیلی کی۔

نہ زسلن اور نہ ہی بارمیس کو یاد ہے کہ کلاسوں کی قیادت کس نے کی تھی یا وہ کہاں منعقد کی گئی تھیں۔

اپنی کتاب میں ریسلنگ کو دوبارہ دریافت کیا گیا: بولڈ، روشن اور خشک (یونیورسٹی آف کیلیفورنیا پریس، 2016) ، مصنف جان ونتھروپ ہیگر لکھتے ہیں، '1997 میں، جین پیئر ڈرلر اور جین ڈرلر نے سینٹر ڈی فارمیشن پروفیشنل ایٹ ڈی پروموشن ایگریکول (CFPPA) کی طرف سے پیش کردہ بائیو ڈائنامک وٹیکلچر پر کورس کیا۔' Domaine Dirler-Cadé نے اگلے سال بایوڈینامکس میں تبدیل کیا اور اسے حاصل کیا۔ ڈیمیٹر سرٹیفیکیشن 2001 میں

یہ خاص طور پر CFPPA Rouffach کے Alsace قصبے میں ہے۔ بالغوں کی تعلیم کے یہ مراکز پورے ملک میں موجود ہیں، بشمول ایک بیون میں اور دوسرا گیرونڈے میں۔ یہ واضح نہیں ہے کہ السیس کلاسز کو کس نے پڑھایا یا وہ اتنی مقبول کیوں ثابت ہوئیں۔ لیکن Steiner’s Goetheanum کے ساتھ، جو بایو ڈائنامکس کا عالمی مرکز ہے، جو روفچ سے 30 میل سے کچھ زیادہ دور ہے، یہ تصور کرنا مشکل نہیں ہے کہ لوگ متجسس تھے۔

1990 کی دہائی تک، السیس میں بائیو ڈائنامکس کی کچھ نظیر موجود تھی۔ ڈومین یوجین میئر 1969 میں تبدیل ہوا اور اسے 1980 میں ڈیمیٹر سرٹیفیکیشن ملا۔ میئر کی شفٹ انگور کے باغوں میں روایتی سپرے کے استعمال کے بعد آپٹک اعصابی فالج کا شکار ہونے کے بعد ہوئی۔ ایک ہومیوپیتھ نے مشورہ دیا کہ وہ اس کے بجائے بائیو ڈائنامک فارمنگ کی کوشش کرے۔

اس کا قریب سے تعاقب کیا گیا۔ ڈومین پیئر فریک . جین پیئر فریک، 12 ^ویں وائنری چلانے کے لیے اس کے خاندان کی نسل نے 1970 میں اس کی ذمہ داری سنبھالی۔ اس نے وائنری کو 1980 میں بائیو ڈائنامک فارمنگ میں تبدیل کر دیا، اور یہ 1981 میں ڈیمیٹر کی سند بن گئی۔

اگرچہ شراب بنانے والوں نے یہ کلاسز کیوں کیں اس کی صحیح وجوہات معلوم نہیں ہوسکتی ہیں، لیکن جو بات واضح ہے وہ یہ ہے کہ 1990 کی دہائی کے دوران کسی چیز نے متعدد پروڈیوسروں کو بائیو ڈائنامکس میں تبدیل کرنے پر مجبور کیا۔ مٹناچٹ برادرز اسٹیٹ 1999 میں تبدیل ہوا، اور اسے 2013 میں ڈیمیٹر سرٹیفیکیشن ملا۔ ڈومین ایسٹر کا دن 2004 میں تصدیق شدہ بن گیا۔ جین بپٹسٹ ایڈم نے 1990 کی دہائی کے آخر میں تبدیل ہونا شروع کیا۔

بے شمار دوسرے سرٹیفیکیشن کی پیروی کے بغیر کچھ یا تمام بایوڈینامک طریقوں کو اپنا سکتے ہیں۔ میلانی فائسٹر، کی ڈومین میلنی فائسٹر ، اس کیمپ میں آتا ہے۔ وہ کہتی ہیں کہ سرٹیفیکیشن مہنگا ہے، اور جب کہ وہ آخر کار یہ کر سکتی ہے، اس وقت یہ ترجیح نہیں ہے۔

نامیاتی اور بایوڈینامک شراب میں کیا فرق ہے؟

بہت سے لوگوں کا کہنا ہے کہ جب انگور لینے کی ضرورت ہوتی ہے، تو انہیں چننے کی ضرورت ہوتی ہے، چاہے وہ مخصوص دن بائیو ڈائنامک کیلنڈر میں مثالی نہ ہو۔ دوسرے لوگ کھاد سے بھرے بیل کے سینگ کو دفن کرنے کے قدم کو چھوڑ دیتے ہیں، لیکن زیادہ تر دیگر بایو ڈائنامک رہنمائی پر بہت قریب سے عمل کرتے ہیں۔

یہاں کے انگور کے باغ اکثر چھوٹے ہوتے ہیں اور ایک دوسرے کے ساتھ پہاڑیوں کا اشتراک کرتے ہیں۔ یہ ممکن ہے کہ ساتھیوں کا دباؤ بھی ایک عنصر ہو۔ ڈومین اوسٹر ٹیگ کے آرتھر اوسٹر ٹیگ نامیاتی اور بایو ڈائنامک کاشتکاری کرتے ہیں۔ وہ کہتے ہیں کہ جب قریبی انگور کے باغ روایتی علاج چھڑکتے ہیں تو یہ تشویش کی بات ہے، لیکن وہ اس کے بارے میں کوئی ہنگامہ نہیں کرتے۔

تاہم، بڑے حصے میں، بائیو ڈائنامکس کی طرف بڑھنا پروڈیوسروں کے اپنے قدیم ٹیروائر میں فخر کی توسیع اور آب و ہوا کے بحران کا سامنا کرتے ہوئے اسے برقرار رکھنے کی خواہش کا اظہار لگتا ہے۔

قطاروں کے درمیان فصلوں کو ڈھانپیں، مثال کے طور پر، فیڈ مٹی بایووم اور کٹاؤ کے خلاف کچھ تحفظ فراہم کرتے ہیں۔ یہ الکحل کو نباتاتی اہمیت بھی پیش کرتا ہے۔ یہاں کی اخلاقیات زمین کی دیکھ بھال کرنا اور اسے شراب کے ذریعے بولنے دینا ہے۔ اس کو حاصل کرنے کے لیے بایوڈینامکس صرف ایک ٹول ہے۔