جب آپ Oaxaca کے بارے میں سوچتے ہیں، میکسیکو ، آپ شاید گرم موسم، خوبصورت ساحلوں، پھلتی پھولتی پاک تاریخ اور عالمی دنیا کے مرکز کے بارے میں سوچتے ہیں mezcal صنعت کس چیز سے پیار نہیں کرنا ہے - خاص طور پر سیاحوں کے نقطہ نظر سے؟

لیکن ایک Oaxaqueña کے لیے، ایک مقامی Oaxacan خاتون، جیسا کہ Liliana Palma، ایک مختلف نقطہ نظر ہے۔ وہ کہتی ہیں کہ اوکساکن خواتین پیدا کرتی ہیں۔ mezcal ایک ایسی صنعت کے سائے میں مجبور ہیں جس کی تعمیر میں انہوں نے مدد کی۔ پالما نے روایتی لباس پہن کر اوکساکا سٹی کے ایک لگژری ہوٹل میں میزکل ڈیلیور کرتے وقت خود ہی اس جذبات کا تجربہ کیا۔

وہ کہتی ہیں، ’’دیسی لباس کو عیش و عشرت کے طور پر نہیں دیکھا جاتا، اس لیے جب میں [دیسی لباس میں ملبوس ہوٹلوں میں] پہنچتی ہوں تو یہ 'آپ یہاں کیوں آرہے ہیں؟' قسم کی صورتحال ہوتی ہے،‘‘ وہ کہتی ہیں۔ 'میں داخلی دروازے پر ہی انتظار کر رہا ہوں۔ میں ہوٹلوں میں جانے کی کوشش بھی نہیں کرتا [جب تک میرا رابطہ نہیں آتا]، روکے جانے کے خوف سے۔ بہت ساری گھوریاں اور نظریں ہیں۔'

Palma Zapotec Travel کی بانی ہے، ایک ٹور کمپنی جس کا واحد مقصد Mezcal انڈسٹری میں خواتین پر توجہ مرکوز کرتے ہوئے Oaxaqueñas کی اپنی کمیونٹی میں کامیابیوں کو اجاگر کرنا ہے۔

میزکل انڈسٹری میں مقامی خواتین کا حقیقی تجربہ کیا ہے؟ ہم نے چار خواتین سے ان کی جدوجہد اور کامیابیوں کے بارے میں بات کی، اور سب سے اہم بات یہ ہے کہ ہم (غیر مقامی میزکل کے شوقین) ان کی مدد کیسے کر سکتے ہیں۔

ایک مختصر تاریخ Mezcal کے

میزکل ایک خمیر شدہ شراب ہے جو ایگیو پلانٹ سے بنی ہے۔ پالما کہتی ہیں، اپنے تجربے میں بہت سی مقامی خواتین کام کر رہی ہیں۔ mezcal صنعت کو نقصانات کا سامنا کرنا پڑا

Juan Carlos Méndez، Oaxaqueño کی ملکیت والے پہلے mezcal برانڈ کی اولاد، فارم ہاؤس ، کہتے ہیں کہ جب بات آتی ہے تو دو تاریخیں ہیں۔ mezcal . اگرچہ بہت سے لوگوں کا خیال ہے کہ ہسپانویوں نے میکسیکو پہنچنے پر میزکل کو کشید کرنا شروع کر دیا، مینڈیز نے مشورہ دیا کہ وہاں بھی ایک a سرکاری تاریخ. ان کا کہنا ہے کہ مقامی لوگ بہت پہلے سے میزکل بنا رہے تھے اور یہ شاہی اور امیروں کے لیے ایک عام مشروب تھا۔ بدقسمتی سے، پری ہسپانوی ثقافت میں میزکل کی پیداوار کے ریکارڈ زیادہ تر کھو گئے ہیں۔

مینڈیز کا کہنا ہے کہ 'ہسپانویوں نے Tenochtitlan (Aztec سلطنت کا دارالحکومت) تباہ کر دیا، اور mezcal کی پیداوار کے دوسرے مقامات کیا ہو سکتے تھے، اور یہ ہماری کھوئی ہوئی تاریخ میں بہتا ہے،' مینڈیز کہتے ہیں۔ 'بہت ساری تاریخ کھو گئی تھی، نہ صرف اندر mezcal لیکن علم نجوم اور طب میں بھی… اس دوران ہمارے پاس میزکال کے بارے میں کوئی معلومات نہیں ہیں۔

میزکال کی ہسپانوی پیداوار کی صدیوں سے لے کر 1800 کے بعد تک، یہ محنت کش طبقے کے لیے ایک مشروب میں تبدیل ہو گیا۔ پالما کہتی ہیں، 'میزکل کان میں کام کرنے والے کا مشروب تھا اور اسی لیے اسے بہت سی نسلوں تک غریب آدمی کا مشروب سمجھا جاتا تھا۔'

2010 کی دہائی میں، یہ دیرینہ مشروب مقبولیت میں پھوٹ پڑا ، اور بہت سے مقامی لوگ جو نسلوں سے یہ مشروب بنا رہے ہیں، انتہائی مالی اعانت والے، غیر مقامی برانڈز کے پیچھے پیچھے بیٹھنے پر مجبور ہوئے۔

اس کی گھناؤنی تاریخ کی وجہ سے، یہ واضح نہیں ہے کہ اصل میں میزکل پروڈکشن میں خواتین کس طرح شامل تھیں۔ ہم جانتے ہیں کہ ہسپانوی نوآبادیاتی دور میں، کٹائی کرنے والی ٹیمیں صرف مردوں پر مشتمل تھیں، جن میں خواتین دیگر کردار ادا کرتی تھیں۔ یہ سوچا جاتا ہے کہ وہ تھے۔ انتہائی ملوث پردے کے پیچھے، لیکن ان کے تجربات کا بیان بتاتا ہے کہ انہیں زیادہ توجہ یا پہچان نہیں ملی

'[بہت سے ڈسٹلریز] میں، [چند] خواتین ہیں اور باقی سب مرد ہیں۔ لیکن اس عمل کے دوسرے حصے [جیسے انتظامی اور بوتلنگ] تمام خواتین ہیں،‘‘ مینڈیز کہتے ہیں۔ 'اب، ان خواتین میں زیادہ دلچسپی ہے جو کھیتوں میں قدم رکھنا چاہتی ہیں۔ میں اس ذہنیت کا ہوں کہ اگر آپ یہ کر سکتے ہیں، تو آپ کا خیر مقدم ہے۔

میزکل انڈسٹری میں لہریں بنانے والی خواتین

Mezcal از ابدیت

Hortensia Hernández Martínez mezcal صنعت میں داخل ہونے سے پہلے فوڈ اسٹینڈ چلاتا تھا۔ اس کے شوہر، جوآن ہرنینڈز مینڈیز، ایک استاد میزکالرو تھے، یہ ایک لقب میزکل روایت میں پیدا ہونے والے لوگوں کو دیا جاتا ہے جنہوں نے مینٹل کو سنبھالا اور میزکال کی پیداوار کے ہنر میں مہارت حاصل کی۔ وہ بھاگ کر خاندانی پالینک (آسٹلری) چلاتا تھا۔

جب چند سال پہلے اس کا اچانک انتقال ہو گیا، تو مارٹنیز اور اس کی بیٹی، لیڈیا ہرنینڈز ہرنینڈز نے فیصلہ کیا کہ وہ اپنا پردہ اٹھائیں اور خاندانی روایت کو جاری رکھیں۔ اب، ماں بیٹی کی ملکیت والے برانڈ اور palenque کے طور پر، ان کے پاس پانچ فارم ہیں، وہ کارکنوں کی نگرانی کرتے ہیں اور میزکل کی تقریباً 30 اقسام تیار کرتے ہیں۔

Hernández پانچویں نسل کی میزکال پروڈیوسر ہے، اور وہ برانڈ کے انتظامی پہلو کی انچارج ہے۔ وہ ریگولیٹری بورڈ سے ملاقات کرتی ہے جو palenque کے ذریعے اس بات کو یقینی بنانے کے لیے آتا ہے کہ ان کے تمام اجازت نامے اور کاغذی کارروائی درست اور تازہ ترین ہے۔

'میرے والد کے انتقال سے پہلے، میں پہلے ہی ان کے ساتھ میزکل کے اپنے بیچ تیار کر رہا تھا، لیکن میں اسے کبھی بھی اونچی آواز میں نہیں کہنا چاہتی تھی،' ہرنینڈز کہتی ہیں کہ وہ میزکل کمیونٹی کے مردوں کی طرف سے پش بیک سے خوفزدہ تھیں۔ اس کے بجائے، اس نے سوچا کہ گمنام رہنا ہی بہتر ہے اور اپنے کام کو کسی عورت کے نام سے منسلک کیے بغیر توجہ حاصل کرنے دیں۔ حال ہی میں جب تک.

'[اس وقت] میں یہ نہیں کہوں گا کہ میں ایک استاد میزکالیرا ہوں کیونکہ وہ اس کا مقابلہ کریں گے اور کہیں گے، 'وہ میزکل کے بارے میں کیا جان سکتی ہے؟'' ہرنینڈیز کہتے ہیں۔ یہ Oaxaqueña کے پروڈیوسر کو اس پوزیشن میں رکھتا ہے کہ اگر وہ mezcal میں اپنا دعویٰ پیش کرتے ہیں تو وہ سب کچھ کھو سکتے ہیں۔ مثال کے طور پر، جو mezcal پروڈیوسروں کی حمایت کرتے ہیں، جنگلی کی طرح agave وہ نوٹ کرتی ہے کہ کٹائی کرنے والے، عورت کے زیرقیادت برانڈ کے ساتھ کام کرنے کے لیے کم راضی ہو سکتے ہیں۔ لیکن اس کے باوجود، ماں اور بیٹی کی جوڑی ایک ایسی ٹیم بنانے میں کامیاب ہو گئی ہے جو ان کی قیادت کا بطور خواتین احترام کرتی ہے، جو اس صنعت میں بہت کم ہے۔

مستقبل کی طرف دیکھتے ہوئے، مارٹنیز نے پہلے ہی Eternidad پر ایک جرات مندانہ اور غیر روایتی فیصلہ کر لیا ہے۔ 'میری تین بیٹیاں اور ایک بیٹا ہے، اس لیے میں جانتا ہوں کہ مجھے ان کی وراثت تقسیم کرنی ہے۔ میں نے پہلے ہی اس محنت سے اس بات کا انتخاب کیا ہے کہ لیڈیا نے اپنے کردار کو سنبھالا ہے، کہ پالینک لیڈیا کا ہے،‘‘ وہ کہتی ہیں۔

آئیے روح کو آزاد کریں۔

جب کوئی میزکل خاندان میں پیدا ہوتا ہے تو یہ مقدس علم کی وراثت کے ساتھ آتا ہے جو میزکل بنانے کے ہنر اور سائنس کے بارے میں نسل در نسل منتقل ہوتا ہے۔ اس وراثت کا ایک اور حصہ زمین ہے۔ میزکل بنانے کے لیے قابل ذکر مقدار میں زمین کی ضرورت ہوتی ہے، نہ صرف اگواس اگانے کے لیے، بلکہ ملنگ، خمیر کرنے، بوتل بھرنے اور بھوننے کے لیے بھی۔ لیکن وراثت میں جو زمین ایک palenque کے طور پر استعمال کی جاتی ہے وہ روایتی طور پر صرف بیٹوں کے لیے مخصوص ہے۔

Isabel Santiago Hernández agave پروڈیوسرز کی چار نسلوں سے آتی ہے، لیکن پھر بھی اپنا لیبل شروع کرنے کے لیے زمین تک رسائی مشکل تھی۔ چھ سال پہلے، ہرنینڈیز کے والد نے اسے اپنے میزکل کاروبار میں شامل کرنے سے انکار کر دیا تھا، اس لیے اس کے دادا نے اسے اپنے پالینک کے استعمال کی اجازت دی، جہاں Liberemos el Alma بنایا جاتا ہے۔

ہرنینڈیز کا کہنا ہے کہ 'کاروبار میں کل وقتی داخل ہونا واقعی مشکل تھا۔ 'سب سے پہلے، مجھے اپنے والد کو راضی کرنا تھا کہ میں یہ کر سکتا ہوں اور، جب میں نے انہیں راضی کر لیا اور وہ جہاز میں تھے، میرے والد کو اپنے خاندان کی طرف سے میرا دفاع کرنے پر ردعمل کا سامنا کرنا پڑا کیونکہ [ایک خیال ہے کہ] خواتین نہیں کر سکتیں۔ میزکال میں ہو۔'

وہ جاری رہی۔ 'میرے والد اور میرے تمام چچا میزکل میں کام کرتے ہیں۔ میرے چچا نے اپنی میراث اپنے بیٹوں کو ہی دی۔ میرے دیگر تمام کزن [جو خواتین ہیں] گھریلو ہیں،' وہ کہتی ہیں۔ 'میزکال انڈسٹری میں خواتین کی حیثیت سے، ہمیں صفر سے شروع کرنا ہوگا۔'

ہرنینڈیز وہ واحد خاتون ہیں جن کا اس کہانی کے لیے میکسیکو کی خودمختار برادری سے انٹرویو کیا گیا ہے۔ رواج اور عادات ، جو مقامی لوگوں کی خودمختاری کا تحفظ کرتا ہے، اپنے عہدیداروں کو خود منتخب کرنے کے حق کی اجازت دیتا ہے اور مقامی مقامی خود مختاری کی شکلوں کو تسلیم کرتا ہے۔ لیکن یہ اس کی مشکلات کے بغیر نہیں ہے.

'ایک لمبے عرصے سے، خواتین کو اپنی رائے بتانے کی اجازت نہیں تھی [usos y costumbres کے تحت]، جب بات mezcal کی ہو تو چھوڑ دیں… ایک عقیدہ ہے کہ خواتین کی شادی کر دی جائے گی، نہ کہ ان کا اپنا برانڈ یا کاروبار۔ اور، ایک بار جب آپ شادی کر لیتے ہیں، تو آپ کو اپنے آدمی کے پیچھے کھڑا ہونا چاہیے،' وہ کہتی ہیں۔

زمین سے بڑھنے کے چھ سال کے بعد، ہرنینڈیز اور اس کے شوہر 2023 میں اپنے ہی پالینک پر زمین توڑ دیں گے۔ 'مجھے ایک جیون ساتھی [ایرک] مل گیا ہے جو میرے ساتھ کام کرنے والا ہے اور میرے لیے ایک اضافہ ہوگا، نہ کہ مجھ سے لینے کی کوشش کریں،' وہ کہتی ہیں۔

پلک کا گھر

Reina Luisa Cortés Cortés La Casa Del Pulque کی مالک ہیں اور ان کا خاندان پانچ نسلوں سے پلک انڈسٹری (غیر پروسیس شدہ، خمیر شدہ ایگیو جوس) میں ہے۔ اگرچہ ڈسٹلری بنیادی طور پر پلک پر فوکس کرتی ہے، لیکن وہ جو اگو کاشت کرتی ہے ان میں سے بہت سے دوسرے برانڈ کے میزکل پروڈیوسروں اور اس کے خاندان کے جلد ہی لانچ ہونے والے برانڈ، Sin Frontera کے پاس جاتی ہے۔

وہ کہتی ہیں، 'میری کمیونٹی میں، میری دادی تک، خواتین کو عقیقوں کو چھونے سے منع کیا گیا تھا۔' کورٹیس بتاتی ہیں کہ اس کے دادا نے اپنی دادی کو اگوامیل (ایک غیر پروسس شدہ، غیر خمیر شدہ ایگیو رس) نکالنے کا طریقہ سکھایا تھا۔ بالآخر، اس کی دادی پوری فصل خود کر رہی تھیں اور اپنی بیٹیوں کو سکھا رہی تھیں، اس دیرینہ عقیدے کو ختم کر رہی تھیں کہ خواتین کے لیے اگوامیل کی کٹائی اور پلک کی پیداوار بہت شدید تھی۔ اس کی مثال نے Cortés کے لیے راہ ہموار کی۔

کورٹیس کہتی ہیں، آج بہت سے لوگ کمیونٹی میں اس کی طرف دیکھتے ہیں کیونکہ وہ صرف ایک کل وقتی خواتین میں سے ایک ہے جو پلکیرا کے طور پر کام کرتی ہے (ایک عورت جو پلک بیچتی اور تیار کرتی ہے)۔ اپنے کام کی وجہ سے، وہ دوسری خواتین کو پروڈکشن میں کردار ادا کرنے کی ترغیب دیتی ہے۔

'میں ایک اور خاندان کو جانتا ہوں جو پلک میں کام کرتا ہے۔ انہوں نے اپنے والد کو کھو دیا، جو ان کے گھر میں فصل کاٹنے کا کام کرتا تھا، اور اب بیٹیاں اگوامیل کی کٹائی میں زیادہ پرجوش ہیں اور خود کھیتوں میں جانے سے کم شرماتی ہیں،' وہ کہتی ہیں۔

اصلی لوپیز

لا کاسا ڈیل پلک سے بالکل نیچے سڑک پر لوپیز ریئل ہے، جو سبینا میٹیو کے ذریعہ چلایا جاتا ہے۔ میٹیو ایک تیسری نسل کا میزکالرا ہے جس نے ماریو لوپیز سے شادی کی، جو ایک میزکال خاندان سے بھی آیا تھا۔ بالآخر انہیں 1984 میں اپنے شوہر کے ذریعے وراثت میں ملا اور حال ہی میں بین الاقوامی سطح پر فروخت کرنا شروع کر دیا۔

'ہمارے پاس دن میں کچھ بھی نہیں تھا (پیلینک کو وراثت میں ملنے سے پہلے)؛ کوئی چھت یا palenque نہیں. لہذا، ہم نے صفر سے کام کرنا شروع کیا۔ اس کا ہمیشہ یہ وژن تھا کہ ایک دن ہمارے پاس کچھ ہوگا حالانکہ اس وقت ہمارے پاس کچھ نہیں تھا،‘‘ وہ کہتی ہیں۔

عام طور پر، کٹائی اور کٹائی کا کام عام طور پر مردوں کو تفویض کیا جاتا ہے، کیونکہ کھیتوں میں کام کرنا خاص طور پر محنت طلب ہوتا ہے اور کچھ ایگیوز کا وزن 400 پاؤنڈ سے زیادہ ہوتا ہے۔ لیکن جب آپ کے پاس اپنے اور آپ کے شوہر کے علاوہ کوئی کارکن نہیں ہوتا ہے، تو وہ کہتی ہیں کہ پروڈکشن کے ہر حصے کے لیے یہ سب ڈیک پر ہے۔ بنیادوں پر، بڑی بوتلنگ کی سہولیات کے ساتھ جھکاؤ ایک چھوٹا سا شیڈ (صرف چار کھمبے اور ایک ٹین کی چھت) ہے جو ان کے تازہ بھنے ہوئے عقاب کو ڈھانپتا ہے۔ میٹیو اور لوپیز کی یہ پہلی چھت تھی۔ اس نے ذکر کیا کہ اسے کتنا فخر ہے کہ آخر کار ان کے پاس کچھ تھا۔

بدقسمتی سے، لوپیز کا دو سال قبل انتقال ہو گیا تھا، اور اب فیملی برانڈ کی سربراہی Mateo کر رہے ہیں۔ انتظامی، مارکیٹنگ اور پروڈکشن میں کام کرنے والے اپنے بیٹوں کی مدد سے، وہ ایسے کارکنوں کو تلاش کرنے میں کامیاب ہوئے ہیں جو ایک خاتون میزکل پروڈیوسر کے طور پر اس کا احترام کرتے ہیں۔

ان کاروباروں کو کس طرح سپورٹ کیا جا رہا ہے۔

چونکہ زیادہ سیاح ان میزکل پروڈکشن سائٹس کا تجربہ کرتے ہیں اور مقامی ادارے Oaxaqueña کی ملکیت والے mezcal خریدتے ہیں، ان میں سے کچھ خواتین آخر کار اپنے برانڈز میں کامیابی اور پہچان دیکھ رہی ہیں۔ مثال کے طور پر، Mezcal Desde la Eternidad کی ​​Martínez کہتی ہیں کہ اس کے پاس میکسیکو بھر سے گاہک آتے ہیں، اور وہ نیویارک میں مقیم ایک برانڈ کے لیے کام کرتی ہے جو اس کی کمپنی کو اچھی ادائیگی کرتا ہے اور انہیں اپنے سوشل میڈیا پر ہائی لائٹ کرتا ہے۔

mezcal کی بڑھتی ہوئی بین الاقوامی مانگ کی وجہ سے، بہت سے بڑے برانڈز Oaxaqueño پروڈیوسر سے mezcal خرید رہے ہیں اور اس پر اپنے لیبل لگا رہے ہیں۔ اگرچہ اس سے مقامی پروڈیوسروں کو اپنے بڑھتے ہوئے برانڈز کو فنڈ دینے اور اپنے خاندانوں کے لیے پیسہ کمانے میں مدد مل سکتی ہے، لیکن یہ انھیں اپنے وسائل کا زیادہ تر حصہ اپنے بجائے بڑے پیمانے پر مارکیٹ کرنے والے برانڈز کی طرف بھیجنے پر بھی مجبور کرتا ہے۔ یہ تعلقات پیچیدہ ہونے کے باوجود صحت مند بھی ہو سکتے ہیں۔

'[غیر مقامی خریداروں] کو اس عمل کو سیکھنے اور دیکھنے کی ضرورت ہے کہ میزکال کیسے بنایا جاتا ہے کیونکہ یہ صرف میزکال بنانے سے زیادہ نہیں ہے،' مارگریٹا بلاس کہتی ہیں، تیسری نسل کی میزکال پروڈیوسر جو برانڈز کے ساتھ کام کرتی ہیں، جیسے بارہ میزکال ، امریکہ میں مقیم ایک خاتون کی ملکیت والا برانڈ، اور اپنے خاندانی برانڈ کے لیے بھی تیار کرتا ہے، کبوتر . 'یہ agaves کاشت کر رہا ہے، agave کو palenque میں لا رہا ہے۔ آپ کو بہت سارے دھوئیں اور گرمی کا سامنا کرنا پڑتا ہے۔ انہیں یہ سمجھنے کی ضرورت ہے کہ میزکال ایسی چیز کیوں نہیں ہے جسے ہم سستے میں بیچ سکتے ہیں۔

بلاس کے لیے، اس کی میزکل پروڈکشن کے لیے مناسب تنخواہ وصول کرنے سے بڑا فرق پڑتا ہے۔ 'لوگوں نے دورہ کیا، ہمارے کاموں کا احترام کیا، اور ہمیں [ہمارے کام کی] اچھی قیمت ادا کی۔ ان کے برانڈز بڑھ رہے ہیں کیونکہ وہ ہمارے احترام میں بڑھ رہے ہیں،' وہ کہتی ہیں۔

ایک صارف کے طور پر، mezcal پروڈکشن کے بارے میں سیکھنا، خواتین کی کہانیاں سننے کے لیے Matatlán، Mexico کا دورہ کرنا اور مقامی طور پر مقامی برانڈز کی خریداری کرنا، جب ممکن ہو، ان خواتین اور ان کے ہنر کی حمایت میں کلیدی حیثیت رکھتا ہے۔ اگرچہ میکسیکو جانا ہر ایک کے لیے ایک آپشن نہیں ہے، لیکن ان خواتین کے سوشل میڈیا اکاؤنٹس کو فالو کر کے ان کے کاروبار میں مدد مل سکتی ہے۔ پیروکار دیکھ سکتے ہیں کہ خواتین کب ممکنہ طور پر زیادہ آسان مقامات کا سفر کریں گی اور mezcal کی پیداوار کے بارے میں مزید جانیں گی۔

پالما کہتی ہیں، ’’اگر برانڈ واقعی چھوٹا ہے یا ڈسٹلری ان کے گھر سے چلائی جاتی ہے، تو وہ شاید مقامی ہیں۔ 'ان کا انسٹاگرام دیکھیں، دیکھیں کہ ان کا پیغام کیا ہے تاکہ آپ زیادہ ذمہ داری سے استعمال کر سکیں۔'

مزید برآں، آپ کے علاقے میں دستیاب برانڈز کی تحقیق اور خریدنا جو مقامی خواتین پروڈیوسر کے ساتھ کام کرتے ہیں، دور سے مدد کر سکتے ہیں۔ کسی بھی روح کی طرح، کچھ میزکل پروڈکٹس اپنی بوتلوں کو اس معلومات کے ساتھ لیبل کریں گے جبکہ دوسروں کو مزید تحقیق کی ضرورت ہو سکتی ہے۔