میںاین 1655 ، کیپ کے پہلے گورنر جان وین ریبیک پر داھ کے باغ لگانے اور ڈچ ایسٹ انڈیا کمپنی ملاحوں کے لئے شراب بنانے کا الزام عائد کیا گیا۔ امید کی جا رہی تھی کہ اس سے مسالے والے راستے پر طویل سفر ہو گی۔

تیس سال بعد ، ایک اور کیپ کے گورنر ، سائمن وین ڈیر اسٹیل نے اپنی کانسٹیشیا کی اسٹیٹ میں انگور کی پودے لگائی۔ اس کے اعلی معیار کے انگور نے دنیا کی سب سے مشہور الکحل میں سے ایک بننے کی بنیاد بنا دی۔

انگلینڈ کے کنگ جارج چہارم ، فرانس کے کنگ لوئس فلپ اور یہاں تک کہ نپولین بوناپارٹ جیسے مداحوں کے ساتھ ، جو اس کی علامت ہیں ، ان کی موت پر ایک گلاس کی درخواست کی تھی - قسطنطنیہ دنیا کی سب سے قیمتی اور پیاری شراب والی شراب میں سے ایک بن گیا۔

اگرچہ حقیقی مانگ کم ہوگئی ہے ، جنوبی افریقہ نے دنیا کی بہترین میٹھی شراب میں سے کچھ بنانا جاری رکھا ہے۔ قلعہ بند سرخوں سے لے کر بھوسوں کی الکحل اور دیر سے کٹائی اور نباتات سے متعلق انتخاب تک ، ملک ان سب کو کرتا ہے all اور ان سب کو اچھی طرح انجام دیتا ہے۔

---

قلعہ بند شراب

اٹھارہویں صدی کے اوائل سے ہی جنوبی افریقہ میں مشہور ، یہاں سے روایتی طور پر سب سے عام قسم کی قلعہ والی شراب روایتی طور پر کیپ پورٹ کہلاتی ہے۔ یہ پورٹ اسٹائل الکحل پرتگالی اقسام سے تیار کی جاسکتی ہے ، جیسے ٹورائگا نیسیونل اور ٹنٹا باروکا ، یا دیگر انگور ، جیسے شیراز یا پنوٹیج۔

انگور پر مبنی ڈسٹل روح ، عام طور پر برانڈی ، کو ابال کو روکنے کے لئے شراب میں شامل کیا جاتا ہے اس سے پہلے کہ یہ مکمل ہوجائے۔ یہ شراب کی کچھ بقایا چینی کو محفوظ رکھتی ہے اور شراب کی مقدار کو 16.5 اور 22 فیصد کے درمیان کرتی ہے۔

1992 میں جنوبی افریقہ کے پورٹ پروڈیوسرز ایسوسی ایشن (جسے اب کیپ پورٹ پروڈیوسرز ایسوسی ایشن کہا جاتا ہے) کے قیام سے پہلے شراب کے مختلف شیلیوں کے لئے کوئی عام معیار نہیں تھا۔ ہر پروڈیوسر کی اپنی اپنی ترجمانی ہوتی ہے ، صارفین سوچتے رہتے ہیں کہ کسی بھی بوتل سے کیا توقع کی جائے۔

ایسوسی ایشن نے طرز کے رہنما خطوط طے کیے ، جس کی مدد سے پروڈیوسر اپنے انتخاب اور صارفین کو اپنی ترجیحی اسلوب کی شناخت کرنے میں مدد کریں (دیکھیں 'اسے پورٹ مت کہو')۔

دیگر جنوبی افریقی قلعہ والی شراب میں شامل ہیں جیریپیگو (یا jerepiko ) اور مسقیل۔ جیریپیگو ایک ہے شراب شراب یہ انگور کی کسی بھی قسم سے بنایا جاسکتا ہے۔ برانڈی کو ابال سے پہلے لازمی طور پر شامل کیا جاتا ہے ، جس کے نتیجے میں ایسی شراب ہوتی ہے جو پوری جسم اور میٹھی ہوتی ہیں۔ شوگر کی بقیہ سطح کم از کم 160 جی / ایل ہوتی ہے۔ پھر بھی الکحل تازہ ، غیر محض انگور کے ذائقے اور اعلی الکوحل پیش کرتے ہیں۔

مسقطیل ، جو خصوصی طور پر مسقط ڈی فرنٹیگنن یا مسقط à پیٹس اناج (بلینک یا روج) سے تیار کیا جاتا ہے ، کو جیری پگو یا بطور بنا سکتے ہیں قدرتی میٹھی شراب ، اگر برانڈی کو ابال شروع ہونے کے بعد شامل کیا جاتا ہے۔

ہینپوت ، جو جنوبی افریقہ کا مسقط اسکندریہ کا مترادف ہے ، اسے بھی قلعہ بند انداز میں تیار کیا جاسکتا ہے۔ مسقدر اور ہینپوتس اکثر کستوری اور پھولوں کی مہک کے ساتھ ساتھ میٹھے پتھر کے پھل ، لیچی اور جنجری مصالحے کے نوٹ بھی دکھاتے ہیں۔

---

اسے پورٹ نہ کہو

جنوری 2012 سے ، جنوبی افریقہ کے پروڈیوسر پرتگال سے باہر کسی بھی شراب کی مصنوعات کے لئے 'پورٹ' کی اصطلاح استعمال نہیں کرسکتے ہیں۔ تو ان سب پورٹ اسٹائل الکحل کو کیا فون کرنا ہے؟

کیپ پورٹ پروڈیوسرز ایسوسی ایشن (جسے پہلے جنوبی افریقہ پورٹ پروڈیوسرز ایسوسی ایشن کہا جاتا تھا) نے مندرجہ ذیل طرز کے رہنما خطوط کا خاکہ پیش کیا ہے۔

کیپ ونٹیج

انگور پر مشتمل پورٹ طرز کی شراب ایک ہی ونٹیج میں کاٹی جاتی ہے ، جو اکثر تاریک ، مکمل جسمانی اور لکڑی کی عمر میں ہوتی ہے۔ ونٹیج سال 'کیپ ونٹیج' کی اصطلاح کے ساتھ ، لیبل پر درج ہوگا۔

کیپ ونٹیج ریزرو

انگور پر مشتمل پورٹ طرز کی شراب ایک ہی ونٹیج میں کاٹی جاتی ہے جسے جنوبی افریقہ کی شراب کی صنعت اور / یا تجارتی اشاعتوں نے غیر معمولی معیار کی حیثیت سے تسلیم کیا ہے۔ گہرا اور مکمل جسمانی ، عمدہ ڈھانچہ اور کافی تعداد میں حراست کے ساتھ ، شراب کم سے کم ایک سال بلوط کی عمر میں ہونی چاہئے اور اسے خصوصی طور پر شیشے کی بوتلوں میں فروخت کرنا چاہئے۔ پرانی سال کو 'کیپ ونٹیج ریزرو' کی اصطلاح کے ساتھ ، لیبل پر درج کیا جائے گا۔

کیپ لیٹ بوٹلڈ ونٹیج یا ایل بی وی

انگور پر مشتمل پورٹ طرز کی شراب ایک ہی ونٹیج میں کاٹی جاتی ہے جس کی عمر کم سے کم تین سے چھ سال تک ہوتی ہے ، جس میں سے کم از کم دو سال بلوط سے پہلے ہوتی ہے۔ ونٹیج اور بوتلنگ کا سال 'کیپ لیٹ بوتل ونٹیج' یا 'ایل بی وی' کی اصطلاح کے ساتھ ، لیبل پر درج ہوگا۔

کیپ روبی

ایک پورٹ طرز کی شراب ، جو کئی جوان ، پورے جسم اور پھل والی شراب کی آمیزش سے تیار کی جاتی ہے ، جس میں کم از کم چھ مہینے لکڑی ہوتی ہے اور بلوط میں کم سے کم ایک سال کی پوری مرکب ہوتی ہے۔ اصطلاح 'کیپ روبی' لیبل پر ظاہر ہوگی۔

کیپ ٹوانی

ایک پورٹ طرز کی شراب جو خصوصی طور پر ریڈ شراب سے بنی ہے جو لکڑی میں طویل عرصے سے عمر میں سنائی گئی ہے جس میں امبر سنتری (چکنی رنگ) کا رنگ اور ایک ہموار ، قدرے پاگل ذائقہ حاصل کیا جاسکتا ہے۔ کیپ ٹونی بنانے کے لئے کیپ روبی اور کیپ وائٹ شراب کو ملاوٹ ممنوع ہے۔ اصطلاح 'کیپ ٹوانی' لیبل پر ظاہر ہوگی۔

کیپ ڈیٹڈ توانی

انگور سے ملنے والی ایک پورٹ طرز کی شراب جس میں ایک ہی ونٹیج میں کاٹ دی جاتی ہے جس کی عمر لکڑی میں پڑتی رہتی ہے جس میں امبر سنتری (چکنی رنگ) اور ایک ہموار ، قدرے پاگل ذائقہ حاصل ہوتا ہے۔ کیپ ٹونی بنانے کے لئے کیپ روبی اور کیپ وائٹ شراب کو ملاوٹ ممنوع ہے۔ ونٹیج سال لیبل پر درج ہوگا ، ساتھ ہی ساتھ 'کیپ ٹونی' اور 'لکڑی میں پختہ ہونے والی اصطلاحات' بھی شامل ہیں۔

کیپ وائٹ

ایک پورٹ طرز کی شراب ، جو مسقط نہ رکھنے والی سفید کاشت کار (جیسے چنین بلانک ، کولمبارڈ یا فیرنو پیرس) سے بنی ہے ، جس کی عمر لکڑی میں کم سے کم چھ مہینوں سے ہے۔ اصطلاح 'کیپ وائٹ' لیبل پر ظاہر ہوگی۔

---

غیر تصدیق شدہ میٹھی شراب

مضبوطی سے باہر ، جنوبی افریقہ میں میٹھی شراب کی پیداوار کے سب سے عام طریقوں میں دیر سے چناؤ اور انگور کی جزوی خشک کرنا شامل ہیں۔

دیر سے فصل کی الکحل انگور سے بیل پر چھوڑ کر اچھی طرح سے خزاں میں تیار کی جاتی ہے ، اور اکثر اس سے متاثر ہوتی ہے بوٹریٹس سنئیریا ، یا نوبل سڑ (مقامی طور پر کے طور پر جانا جاتا ہے) ایڈیلکور ) ، جس کی وجہ سے انگور کا پانی کی مقدار ختم ہوجاتی ہے۔ یہ عظیم دیر سے فصل (این ایل ایچ) کی الکحل غیر معقول ہے ، جس میں شہد ، کشمش اور سوکھے پتھر کے پھلوں کے بھرپور ذخیرے اور خوشگوار ذائقے ہیں۔

خصوصی دیر سے فصل کی الکحل ، نامی خصوصی دیر سے فصل ، اس کا مطلب یہ ہے کہ کچھ نباتاتی انگور استعمال کیے گئے تھے ، جبکہ بھوسے کی شراب انگور سے تیار کی جاتی ہے جو کٹائی کے بعد خشک ہوجاتے ہیں تاکہ ان کا رس جوڑیں۔ چنین بلانک اور ریسلنگ جیسی سفید اقسام South جو جنوبی افریقہ میں دونوں ہی مقبول ہیں - ان میٹھی شرابوں کی عمدہ مثال پیش کرتی ہیں ، لیکن آپشن وہاں ختم نہیں ہوتے ہیں۔

اصل کانسٹیٹینیا شراب ، کلین کانسٹینیا کے ون ڈی کانسٹانس کی موجودہ تکرار دیر سے فصل مسقط ڈی فرنٹیگنن سے کی گئی ہے ، جبکہ دیگر شراب خانوں نے اپنی میٹھی شرابوں کے لئے گیورٹراٹرمینر ، سوویگنن بلینک یا ہنیپوت کا استعمال کیا ہے۔ یہاں تک کہ سرخ انگور جیسے مووروڈری یا کیبرنیٹ سوویگنن کبھی کبھی استعمال ہوتے ہیں۔

ان میٹھے چناؤوں کے مرتکز ذائقوں کے نتیجے میں شدید ، پرتوں والی الکحل ہوتی ہے جس کی گراوٹ والی شہد اور خشک میوہ جات کے نوٹ تیزابیت کی اعلی سطح کے ساتھ ملتے ہیں جو انہیں بند ہونے سے روکتے ہیں۔

اضافی پیچیدگی پیدا کرنے کے ل Many بہت سے افراد بلوط میں کچھ وقت گزارتے ہیں۔ اگرچہ باری اور عمر کی لمبائی کی قسم پروڈیوسر کے ذریعہ مختلف ہوتی ہے ، لیکن لکڑی سے چلنے والی بہت سی میٹھی الکحل نمودار ہوتی ہیں ، گری دار میوے ، ٹوسٹ اور میٹھی مصالحہ جیسے دار چینی ، لونگ اور ادرک کی لکڑی کے نوٹ۔

ان کی شدید حراستی اور اعلی قدرتی تیزابیت کی بدولت ، جنوبی افریقہ کی میٹھی شراب طویل مدتی سیلوری کے لئے بھی مثالی ہیں ، جو رہائی کے بعد کئی دہائیوں تک اکثر خوبصورتی سے تیار ہوتی ہیں۔