کینیلس

سیئٹل

ایگزیکٹو شیف جیسن فرینئی کی 14 دن کی خشک عمر کی مسکووی بتھ کے ساتھ ہر موسم میں ایک تازہ کاری ہوسکتی ہے ، لیکن یہ سیئٹل سپر اسٹار میں ڈش ایک نفیس اسٹیلل کی حیثیت رکھتی ہے۔ ریستوراں کے مالک مارک کینلیس کا کہنا ہے کہ 'بتھ ٹرینڈ نہیں ہے ، یہ بے وقت ہے۔' 'صرف اس لئے کہ کچھ کلاسک ہے اس کا مطلب یہ نہیں ہے کہ یہ غیر متعلق ہے ، خاص طور پر شیف جیسن فرینائی کے ہاتھوں میں۔ یہ اس کا ماضی کا فہم اور جدید ترجمہ ہے جو آج اس ڈش کو اتنا مقبول بنا دیتا ہے۔

اگرچہ یہ نسخہ ایک ریستوراں کا راز باقی ہے ، لیکن فرانسی نے گھریلو شیف کے لئے یہ ہموار ورژن تیار کیا۔ یہ نوٹ کرتے ہوئے کہ بہت سے قصاب سوکھی عمر کے بتھ کو اسٹاک میں رکھتے ہیں۔ اور اس میں شراب کی ایک بہترین جوڑی بھی شامل ہے۔

1 خشک عمر کا مسکوی بتھ
وائلڈ سہ شاخہ شہد ، ذائقہ
نمک ، ذائقہ
کالی مرچ ، ذائقہ

شہد ، نمک اور کالی مرچ کے ساتھ بطخ کو رگڑیں۔ تندور میں 17 منٹ کے لئے 450˚F پر روسٹ کریں۔ نقش و نگار سے پہلے آرام کرنے دو۔

شراب کی سفارش:

وائن اینڈ اسپرٹ ڈائریکٹر نیلسن ڈوکیپ نے ہدایت دی کہ آر لوپیز ڈی ہیریڈیا کے 2001 ویوا ٹنڈونیا ریزروا سے ترکیب کو ملایا جا R۔ داکیپ کا کہنا ہے کہ 'بتھ کی چمک اور تزکی کی خوبی کے ساتھ طعام خشک جڑی بوٹیوں اور بہتر ٹیننز جوڑے کی باہمی تعامل ،'

موسم

سان فرانسسکو

سان فرانسسکو کے سییسن میں ، پنٹیل بتھ چیری لکڑی کے اعضاء پر بھون دی جاتی ہے اور اسے خشک چیری ، چیری پتی اور چیری کے کھلتے ہیں۔ ڈومین کے لئے سوممیئلر اور پارٹنر مارک برائٹ کی ترجیحی جوڑی ڈومین ڈی مونٹیل کی 2006 لیس روگینز پریمیر کرو پوممارڈ ہے۔

برائٹ کہتے ہیں ، 'بتھ کے ل for میری جوڑی میں اکثر سرخ برگنڈی اور گھریلو ٹھنڈا آب و ہوا پنوٹ نوئرز شامل ہوتے ہیں ،' برائٹ کہتے ہیں ، 'پکوان کی ارتھمیت کی فراوانی پر منحصر ہے ، میں پرانا شمالی رھنس ، کوٹی روٹی بھی کرنا پسند کرتا ہوں جو ساخت میں نرم اور اونچی ہیں۔ تیزابیت میں۔

موموفو Má Pêche

نیو یارک شہر

مین ہٹن کے موموفو میوپچے میں دوپہر کے کھانے اور رات کے کھانے کے دونوں مینوز پر بتھ کی خدمت کرنے والے ایگزیکٹو شیف پال کارمائیکل کا کہنا ہے کہ 'میرے خیال میں بتھ بازیافت کر رہی ہے کیونکہ زیادہ سے زیادہ لوگ اس بات کا احساس کر رہے ہیں کہ یہ کتنا مزیدار ہوسکتا ہے۔'

“لوگ یہ پہچان رہے ہیں کہ یہ کتنا ذائقہ دار ہے اور ساتھ ہی اس کی استعداد بھی۔ نیز ، کستاخ بتھ کی جلد کا مقابلہ کون کرسکتا ہے؟ ”

سنتری ، پستا اور روٹا باگا ڈش والے بتھ کے ل For ، جسے کارمیکل نے 'کلاسیکی بتھ کو ایک صاف رنگ کا رخ موڑ دیا۔

'ٹیللیپیڈس ٹارٹ چیری ، خون کے سنتری کے اشارے ، گہری معدنیات اور معمولی جڑی بوٹیوں کے اشارے لے کر آتے ہیں جو پال کی خوش کن بتھ کے ساتھ ایک خوبصورت شراکت داری بناتے ہیں۔' 'ذائقے مکمل طور پر ہم آہنگی میں ہیں ، اور شراب کی قدرتی چمک بتھ کے لئے ایک خوبصورت ورق ڈالتی ہے۔'

جیول

بڑا جزیرہ

لانگ آئلینڈ پر جیول کے شیف / مالک ٹام شیڈیل کا کہنا ہے کہ ، 'جب شراب کے ساتھ بتھ کی جوڑی جوڑتے وقت آپ کو دھوکہ دہی اور گہرا ، خوبصورت ذائقوں پر غور کرنا ہوگا۔' 'میں ہمیشہ پنوٹ نائر کی طرف جھکاؤ رکھتا ہوں ، اور میں برگیڈی اور لانگ آئلینڈ پنٹس کو ان کی دھرتی ، خوبصورت پھل اور قدرے دھواں دار خصوصیات کے ل. ترجیح دیتا ہوں۔ سرد موسم میں میں کبرنیٹ فرانکس اور جنوبی رھن شرابوں کی طرف گہری بیری اور کالی مرچ کے اشارے کی طرف جاتا ہوں۔

شیڈویل کبھی کبھار سفید جوڑا بنانے سے بھی باز نہیں آتے ہیں۔

انہوں نے کہا ، 'گوروں کو اگر محتاط طور پر منتخب کیا گیا تو وہ بطخ کے ساتھ حقیقی شادی کرسکتی ہیں۔' 'گوشت قدرے میٹھی اور میٹھی اور کھٹی چٹنیوں کو سنبھال سکتا ہے لہذا السیسی یا جرمنی کی آف سوکھی ریسسلنگ بہت عمدہ طریقے سے میچ کر سکے گی۔'

پارسنپ پیوری ، بتھ فرائڈ رائس ، اور کینڈیڈ کمکواٹس کے ساتھ Miso-glazed کریسنٹ فارمز بتھ بریسٹ

نسخہ بشکریہ ٹام شیڈیل ، شیف کے مالک ، جیول ریستوراں

بطخ چھاتی کے لئے
4 بطخ سینوں ، جلد کی جلد اور چربی سنواری ہوئی

سمندری ڈاکو کے لئے
½ کپ سویا چٹنی
¼ کپ بنا ہوا لہسن
1 چمچ تازہ ادرک ، کیما بنایا ہوا
1 چائے کا چمچ سونف کے بیج
2 کپ براؤن شوگر
as چمچ مرچ فلیکس
½ کپ بنا ہوا تلسی کے پتے
½ کپ کیما بنایا ہوا پیسنا
نمک
bre کپ پیلی ہوئی کافی

ایک کٹوری میں سویا ساس ، لہسن ، جڑی بوٹیاں اور مصالحے کافی کے ساتھ جمع کریں۔ 6 گھنٹے یا رات بھر مکسچر میں بطخ کے سینوں کو میرینٹ کریں۔ ڈرین اور پیٹ خشک. ایک گرم پین میں ڈالیں ، جلد کی طرف نیچے اچھی طرح بھورے ہونے تک۔ سینوں کو پھیر دیں ، تندور میں پین رکھیں اور درمیانے درجے کے نایاب ہونے تک 5 for منٹ تک 400 ° F پر کھانا پکانا جاری رکھیں۔ پین سے بتھ کو ہٹا دیں اور 5 منٹ آرام کریں۔ مس او گلیز ، پارسنپ پیواری ، بتھ تلی ہوئی چاول ، اور کینڈیڈ کومکٹس کے ساتھ سلائس اور سرو کریں۔

Miso چکاچوند کے لئے
1 کپ میرن
2/3 کپ چینی
1½ چمچ ادرک
1½ stalks لیمونگراس
⅓ کپ سویا چٹنی
1½ کپ Miso

درمیانی اونچی گرمی پر چٹنی کے برتن میں مرن ، چینی اور لیمونگرس کو یکجا کریں ، 1/3 اور کم کرکے کم کریں۔ سویا ساس اور مسو کو کم اجزاء میں ملا دیں۔

پارسنپ پوری کے لئے
1 پاؤنڈ پارسنپس ، چھلکے اور کٹے ہوئے
نمک
2 کپ ہیوی کریم
2 اسپرگس تازہ تیمیم
4 اونس غیر مہربند مکھن

ایک برتن میں پارسنپس رکھیں ، موسم میں نمک ڈالیں اور پانی سے ڈھانپیں۔ درمیانی آنچ پر رکھیں اور ابال لیں۔ ٹینڈر ہونے تک پکائیں: پیرنگ چاقو کی نوک پر آسانی سے قریب 15 منٹ تک مزاحمت کے بغیر گزرنا چاہئے۔ درمیانے سوفسن میں ، کریم اور تائیم کے اسپرگس کو کم آنچ پر رکھیں اور ابال کر رکھیں۔ پارسنپس اور ریزرو کوکنگ مائع ڈرین کریں۔ فوڈ پروسیسر میں پارسنپس رکھیں مکھن اور کھانے کے کھانے کے مائع کے ایک کھانے کے چمچوں میں۔ تناؤ اور بھاری بھرکم کریم کا مرکب شامل کرنا شروع کریں۔ نمک اور کالی مرچ کے ساتھ موسم ، ذائقہ ، اور بہت ہموار ہونے تک خالص۔

تلے ہوئے چاولوں کے لئے
5 چمچوں سویا تیل
2 اچھlicے ، پتلی سے کٹے ہوئے
لہسن کے 2 لونگ ، کیما بنایا ہوا
1 2 انچ ٹکڑا تازہ ادرک ، کھلی ہوئی اور کدوکش
8 اونس مشروم ، sautéed اور ٹھنڈا
ed کپ ایڈیامامے
1 ادار چوٹکی کوشر نمک
2 بڑے انڈے ، ہلکے سے مارا پیٹا
1 پنٹ طویل اناج سفید چاول پکایا
2 چمچوں ہنر کی چٹنی
3 چمچوں سویا چٹنی
ٹکڑوں میں کاٹ 1 کپ پکا ہوا بطخ سنگھ یا بتھ کا گوشت ،.
تازہ پیسنٹر پتے

اونچی چمچ میں سوکھی تیل میں 3 چمچ سوک کے تیل میں یا بڑی نان اسٹک اسکیلٹ کو گرم کریں ، پھر اس میں کڑوئ ، لہسن ، اور ادرک ڈالیں اور خوشبو تک 1 منٹ کے لئے ہلائیں۔ مشروم ، اور ایڈیامام شامل کریں ، ہلچل بھون 3 منٹ اور سیزن میں ایک چٹکی بھر نمک کے ساتھ۔ سبزیاں کو ایک طرف والے تالی میں اتاریں اور اس کی افق کو مٹا دیں۔

پین کو گرمی اور کوٹ پر بقیہ 2 چمچوں کے تیل کے ساتھ رکھیں۔ جب تیل گرم ہو تو ، انڈے کو پین کے بیچ میں ڈالیں۔ انڈے کو ہلکے سے سکمبل کریں ، اور اسے ہلچل کے بغیر سیٹ ہونے دیں تاکہ یہ بڑے ٹکڑوں میں رہ جائے۔ چاول میں ڈالیں اور انڈے کے ساتھ اچھی طرح سے جوڑ کر ٹاس کریں ، چاولوں کے پچھلے حصے کو کسی خاص جگہ کی پشت سے توڑ دیں۔ کٹی ہوئی سبزیاں واپس کردیں اور سویا اور کستور کی چٹنی سے نم کریں۔ بتھ اور لال مرچ شامل کریں اور گرمی کے ل and ہر چیز کو ٹاس کریں اور پکائی کی جانچ کریں۔

شراب کی سفارش

شراب کے ڈائریکٹر کورٹنی شیڈیل کہتے ہیں ، 'اس ڈش کے ساتھ میری پسندیدہ جوڑی 2007 کے واٹرس کرسٹ' گرینڈ وین 'کیبرنیٹ فرانک ہے۔ 'تمباکو نوشی ، سیاہ چیری نوٹ اور کالی مرچ کے اشارے کافی سے اچھی طرح کھیل رہے ہیں ، اور بتھ کے سویا ذائقہ اور شراب اور بتھ دونوں ایک دوسرے سے پانچ میل سے بھی کم فاصلے پر اگے تھے۔'

یہاں امریکہ کے 100 بہترین شراب والے ریستوران کی مکمل فہرست >>> >> دیکھیں