میکسیکو سٹی ریستوراں میں شراب کے ڈائریکٹر ولٹن ناوا کا کہنا ہے کہ 'باجا کیلیفورنیا نے کچھ سال پہلے مجھے کیلیفورنیا کی تھوڑی بہت یاد دلادی۔ کوئٹونیل . 'یہ خطے کے معیار ، تجربے ، اور تفہیم ، اور اچھال اور حد سے اہم کارنامے بنانے کے لئے زور دیتا ہے۔'

میکسیکو کا ایک اہم خطہ ، امریکی سرحد سے 90 منٹ کی دوری پر ، ریاست باجا کیلیفورنیا میں واقع ہے۔ اس میں میکسیکو کی تمام شراب کی تقریبا 75 75 فیصد شراب تیار ہوتی ہے ، اور یہ تقریبا all جو کچھ امریکہ میں دستیاب ہے ، اس میں گرم ، خشک بحیرہ روم کی آب و ہوا موجود ہے ، جس کی مماثلت ہے۔ وادی ناپا اور جنوبی رہون ، لیکن ایک گہرے سمندری اثر و رسوخ کے ساتھ اس کے بیجوں کا بیشتر حصہ بحر الکاہل سے 15 میل کے فاصلے پر ہے۔

باجا شراب ملک کا زیادہ تر حصہ ویلے ڈی گواڈالپے سے ، اینسینڈا کے شمال مشرق میں تقریبا 20 میل دور ، ویلے ڈی سان وائسینٹ تک ، جو تقریبا 55 میل جنوب میں چلتا ہے۔ اس کی لمبائی دوگنی سے بھی زیادہ ہے وادی ناپا ، اور تقریبا کے برابر کے برابر برگنڈی سے راتوں کا ساحل Mâconnais کے لئے.

'بہت سے طریقوں سے ، ویلے ڈی گواڈالپے کو درپیش چیلینج اب یہ نہیں کہ کیسے بڑھے ، بلکہ اپنے آپ کو کیسے بچایا جائے۔' ernفرنینڈو پیریز کاسترو ، مالک ، لومیٹا اور فنکا لا کیروڈلا

باجا شراب خانوں کی اکثریت ویلے ڈی گواڈالپے میں ہے ، جو میکسیکو اور امریکی دونوں ملاقاتیوں میں میکسیکو کی سب سے مشہور سیاحتی مقام بن چکی ہے۔

'بہت سے طریقوں سے ، ویلے ڈی گواڈالپے کو درپیش چیلینج اب یہ نہیں کہ کس طرح بڑھے ، بلکہ اپنے آپ کو کیسے بچایا جائے ،' فرنینڈو پیریز کاسترو کا مالک ہے۔ ٹیلے اور فنکا لا کیروڈیلا شراب خانوں

ویلے ڈی گواڈالپے باجا شراب کے لئے اکثر کیچ آل لیبل کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ تاہم ، بیشتر ویلے ڈی گواڈالپ وائنریز کئی متعدد علاقوں سے منبع ہیں ، ہر ایک مختلف مٹی اور مائکروکلیمیٹس کے ساتھ ہے۔ خطے میں لگائے گئے 11،000 سے زیادہ پودوں میں سے صرف 5000 ہی ویلے ڈی گواڈالپے میں مناسب ہیں۔

یہ مضامین اجتماعی طور پر ویلیئس آف اینسینڈا کے نام سے مشہور ہیں۔

ڈیزائن کے نقشے بذریعہ اینزیناڈا / تمثال کی باجا کی وادی

باجا کے مضافات

گڈالپائ ویلی : ویلی کے گواڈالپے کی مٹی وادی کے سوکھے ندیوں کے کنارے کے قریب ریت اور سینڈی لوم سے لے کر دامن کے حصے میں گرینائٹ تک اور پہاڑی پر چڑھنے کے وقت مٹی میں ملتی ہے۔

اینسینڈا اور سمندر کی طرف بڑھتے ہوئے سان انتونیو ڈی لاس میناس کا علاقہ بڑے ویلے ڈی گواڈالپے خطے کا حصہ سمجھا جاسکتا ہے۔ یہ ایک ہے ٹھنڈا آب و ہوا اوپری ویلے ڈی گواڈالپے کے بیشتر حصوں کے مقابلے میں ، صبح کی دھند اور مستقل ہواؤں اور زیادہ تر گلنے والی گرینائٹ کی مٹی کے ساتھ۔

اوجوس نیگروس ویلی : یہ وادی سمندر سے دور ہے ، بلکہ اونچائی پر بھی ہے ، جس میں انگور کے باغات سطح سمندر سے 2،600 فٹ سے بھی زیادہ پودے پر لگائے گئے ہیں۔ اوجوس نیگروس کو دو ایکوافر کے لئے نامزد کیا گیا ہے جو دور سے سیاہ آنکھوں کی طرح نظر آتے ہیں اور وادی کو وافر خالص پانی مہیا کرتے ہیں۔ اس سے یہ اکثر پانی سے چیلنج والے باجہ میں انگور کی بڑھتی ہوئی ایک سب سے مطلوبہ علاقہ ہے۔

ویلے ڈی گواڈالپے میں بہت کم دستیاب زمین بچ جانے کے ساتھ ، بہت سے لوگوں نے اوجوس نیگروس کو باجا کے اگلے عظیم شراب خطے کے طور پر نشان زد کیا ہے۔

سانٹو ٹامس ویلی : سانٹو ٹوم کی تاریخی وائنری اور اس کے داھ کے باغات اس خطے میں واقع ہیں۔ اس کی مٹی زیادہ تر گندگی ریت اور بجری کی ہوتی ہے۔

کرین کی وادی : لا گرولا ، جس کا مطلب ہسپانوی میں 'کرین' ہے ، اس کے بلدیہ کا نام ، ایجیڈو اروپان بھی جاتا ہے۔ اس میں ریت اور مٹی کی مٹی ہے ، اور یہ اس خطے کے بہترین حص partsوں میں سے ایک ہے ، شکریہ سمندری ہواؤں جو ایک پہاڑی گھاٹی سے مغرب تک بہتا ہے۔ Vinícola Aldo Cesar Palafox لا گرولا کی واحد شراب خانہ ہے۔

سان وائسینٹ ویلی : سمندر سے نو میل کے فاصلے پر ، سان وائسینٹ میں زیادہ تر سرخ مٹی پر مبنی مٹی اور زیتوں کی ریت ہے۔ شراب سازی کی تاریخ سن وائسینٹ مشن سے ہے ، جو 1780 میں قائم ہوئی تھی۔

شمالی گیٹ : تکنیکی طور پر اینسیناڈا کی وادیوں میں سے ایک نہیں ، سرحدی شہر ٹیکیٹ کے آس پاس کا علاقہ قدرتی شراب کے بھینسوں کے گھر کے طور پر جانا جاتا ہے بیچی . بیشتر داھ کی باری سینڈی لوم اور گرینائٹ مٹی میں ، سطح سمندر سے 2 ہزار فٹ سے زیادہ پر لگائی گئی ہے۔

مینا پینولوپ / مونٹپولکیانو کی بیلوں کے درمیان گھوڑے ، پیٹرک نیری کے ذریعہ تصویر

باجا کے انگور

میکسیکو میں دستخط شدہ انگور کی کمی ایک اثاثہ اور چیلنج دونوں ہے۔ دنیا کے بیشتر شراب کے انگور میکسیکو میں لگائے جاتے ہیں ، اسی طرح روبی کیبرنیٹ جیسے آؤٹ لیڈر ، پلمینو اور گرے کیچین . آبائی مشن اور روزا ڈیل پیری انگور 16 ویں صدی میں میکسیکو میں یورپ سے لائی جانے والی لسٹن پریتو کی تغیرات ہیں۔

چونکہ یہاں لیبلنگ کے قوانین موجود نہیں ہیں لہذا اصطلاحات مختلف ہوسکتی ہیں۔ وہاں گریناچے اور گارناچا ، کیریگن اور کیریینا ، روزا اور ہیں گلابی . آپ نبیبیوولو اور ٹیمپرینو کے 50-50 مرکب کی طرح غیر معمولی امتزاج اور طرزیں بھی پائیں گے۔ ولی عہد ، ایف روبیوز مونزپلاکانو ، مورورڈری اور سانگیوس یا میجکلا اطالینا کا مرکب مسٹ کی اوچو بلانک ڈی نائرس ، کیریگنن سے بنی ایک اب بھی سفید شراب۔

چنین بلانک سفید شراب کا سب سے زیادہ انگور ہے ، اگرچہ زیادہ تر وہاں. سیٹو کی وسیع انعقاد پروڈیوسر چنین کے سیکڑوں ہزاروں معاملات کو ویریٹیکل شراب کے ساتھ ساتھ کولمبارڈ کے ساتھ ملاوٹ میں فروخت کرتا ہے۔ سفید شراب کے دیگر عام انگور میں ساوگنن بلینک اور چارڈنوے شامل ہیں۔

سب سے زیادہ پودے کیبرنیٹ سوویگنن میں لگائے جاتے ہیں سرخ شراب انگور ، لیکن اس کا مقابلہ ٹیمپرینیلو ، مرلوٹ اور گریناچی میں ہے ، جو روزوں میں تیزی سے مقبول ہوا ہے۔ ملبیک ، سیرہ اور سانگیوس ابھرتی ہوئی زمرے ہیں۔ وہ انفرادی پروفائلز پیش کرتے ہیں جو تازگی کو ظاہر کرتے ہیں اور اپنے بروڈنگ فریق کے ساتھ ساتھ اٹھاتے ہیں

سینٹوس بروجوس میں پیارے کا کمرہ / پیٹرک نیری کی تصویر

دو نیبیوالو کی کہانی

باجا نے بہت سی شراب تیار کی ہے جس کا لیبل لگا ہے نیبیبیوولو . تاہم ، زیادہ تر سیاہ شرابی شراب ہیں ، جس میں کالے پھلوں کی جامی خصوصیات ہیں جو اطالوی ورژن سے مماثلت نہیں دکھاتی ہیں۔ یہ توقف کرنے کے لئے کافی ہے کہ باجہ کیا ہے terroir شراب کر رہا ہے

ان الکحل کے لئے استعمال ہونے والے انگور کی کچھ مثالوں کا جینیاتی طور پر تجربہ کیا گیا ہے اور وہ لیمبروسکا دی الیسنڈریا کی حیثیت سے واپس آئے ہیں ، جو ایک اور پیڈکمین انگور ہے جس کا نیببیوولو ، یا لیمبروسکو سے کوئی تعلق نہیں ہے۔ لیکن کچھ پروڈیوسر اپنے انگور کی جانچ کرنے میں دلچسپی رکھتے ہیں ، ہمت کرتے ہیں کہ وہ حقیقت کو سیکھیں اور اپنی الکحل کو نیبِیولو کو کال کرنے کے تجارتی خانے کو کھو جانے کا خطرہ کریں۔

ایک دیرینہ کہانی کہتی ہے کہ باجا میں لگائے گئے نیببیوولو دراصل اس کی کئی اقسام ہیں پیڈمونٹ جو 1940s میں شناختی ٹیگ کے بغیر پہنچا تھا۔ معاملات کو پیچیدہ بنانے کے ل B ، باجا میں بھی تصدیق شدہ نبیبیوولو لگائی گئی ہے ، جو انگور کی درسی کتاب کا رنگ ، خوشبو اور ٹیننز دکھاتا ہے۔

'میری خواہش ہے کہ میکسیکن نیببیوولو کی جینیاتی طور پر شناخت ہوجائے ،' ویرنیکا سانتیاگو ، کے لئے شراب بنانے والی کمپنی کا کہنا ہے مینا پینیلوپ . اس نے نیببیوولو کو متعدد پیڈکمین توجہ کے ساتھ ویریٹئل شراب میں سندی شکل دی۔ 'اس کو بدنام کرنے کے لئے نہیں ، بلکہ ایک ایسی مختلف قسم کی نشاندہی کرنا ہے جو اس خطے کی نمائندگی کرسکتی ہے ، کیونکہ یہ ایک بہت بڑا کردار والا انگور ہے جس کا ہم میں سے بہت سے لطف اندوز ہوتا ہے۔'

لا لومیٹا / تصویر برائے پیٹرک نیری

باجہ شراب کہاں سے مل جائے

امریکہ کے تین درآمد کنندہ خصوصی طور پر پریمیم میکسیکو شراب پر مرکوز ہیں جو صارفین کو براہ راست بھیجتے ہیں۔

پیٹرک نیری سلیکشنز (AR ، KY ، MI ، MS ، UT کے علاوہ تمام ریاستوں کو جہاز)

شراب

بوڈیاگس سییلی ، بوڈاگاس ایف روبیو ، کاوا میکیل ، ولی عہد ، فنکا لا کیروڈیلا ، ہیکیندا گواڈالپے ، لا لومیٹا ، وہاں. سیٹو ، بادل ، اللو ، مینا پینیلوپ ، ماؤنٹ ژینک ، مقدس چڑیلیں ، فرانسس داھ کی باری ، شمسی فورٹن ، سینٹ تھامس ، توازن ، ونیسرا ، پولوونی شراب ، چاندی کی شراب

تین بوتلیں آزمائیں

پینیلوپ مائن 14 جولائی (ویلے ڈی گواڈالپے): نامیاتی اسٹیٹ میں اگنے والے انگور سے ملنے والی ایک سیر -ا غالب GSM (Grenache-Syrah-Mourvèdre) جس کے داھ کی باری کے علاج میں اکثر کھٹی کا تیل ، لہسن ، چلی اور سمندری سوار شامل ہوتا ہے۔ اس وائنری کی پوری پیداوار 1000 مقدمات سے کم ہے ، جس میں کاشتکاری اور شراب سازی میں صفر فضلہ ہے۔

سینٹوس بروجوس چارڈونی (ویلے ڈی گواڈالپے): میکسیکن کے پہلے وائنریوں میں سے ایک نامیاتی اور بایوڈینامک دونوں کی تصدیق کی ، جو خصوصی طور پر چارڈنائے اور ٹیمپرینو میں مہارت رکھتی ہے۔

سمیٹیریا لومیناریا چمکنے والا (ویلے ڈی گواڈالپے): شراب ساز موریشیو سولر نے کام کیا روئیڈر برسوں سے ، اور یہ روایتی طریقہ چمکنے والا گریناکہ میکسیکو کا بہترین بلبل ہوسکتا ہے۔ ونٹیج شیمپین کی طرح ، اس کی عمر کم سے کم تین سال ہوتی ہے ، اور صرف کچھ سالوں میں بنائی جاتی ہے۔

امپورٹس مقابلہ (CA ، FL ، ID ، NM ، NV ، واشنگٹن ، DC اور پورٹو ریکو کو جہاز)

شراب

ایڈوب گواڈالپے ، ہنری لورٹن وائنریز ، دوبد ، ماگونی ہاؤس ، ڈوما ، ہیکیندا گواڈالپے ، تثلیث ، لکڑی 5 ، پلافاکس ، روگنٹو ، مقدس چڑیلیں ، شمسی فورٹن ، توازن ، ٹوٹل ، وائاس ڈی لا ایرے ، اینسینڈا ریجنل وائنری

تین بوتلیں آزمائیں

ایڈوب گواڈالپ کیروبیئیل (ویلے ڈی گواڈالپے): چلی کے شراب بنانے والے ڈینیئل لونبرگ نے کام کیا کانچہ وائی ٹورو اور وائاس سان پیڈرو 2005 میں اینسینڈا جانے سے پہلے۔ کیروبیئل - پرانا عالمی تحریک سے منسلک ان کی 'آرکینجلس' سیریز کا ایک حصہ - سیرہ ، سنسالٹ ، گرینیچ اور موروڈری کا ایک چیٹیوانوف ڈو پیپ اسٹائل مرکب ہے۔

بروما اوچو بلینک ڈی نوئرس (ویلے ڈی گواڈالپے): شراب ساز لارڈس “لولا” مارٹنیز اوجیدہ نے بورڈو میں کام کیا چٹاؤ بریین کینٹینک دس سال کے لئے ، اس سے پہلے اپنے آبائی شہر اینسیناڈا واپس Bodegas ہنری Lurton شروع کرنے کے لئے. اب بروما میں ، وہ کلاسیکی اور تجرباتی الکحل تیار کرتی ہے ، جیسے 100٪ کیریگنن نور سے سفید۔

روزا روزاڈو (ویلے ڈی گواڈالپے) میں سولر فورٹین لا وائینا: سولر فورٹین کھڑی وادی کی دیواروں کے مقابلہ میں ویلے ڈی گواڈالپ کے شمالی کنارے پر ایک منفرد مائکروکلیمیٹ سے لطف اندوز ہے۔ ان کا واحد گلé 100٪ موراوڈری سے بینڈول طرز کی یہ امیر شراب ہے۔ تفریحی حقیقت: وائن میکر سینٹیاگو لوپیز ویانا یو سی ڈیوس میں شراب سازی کے مطالعہ سے قبل چھ بار میکسیکن کا قومی چیمپیئن تھا۔

ایل ایم اے شراب (جہازوں کو CA)

شراب

الکسیمیا ، بوڈاگاس ایف روبیو ، بوڈاگس مارییلینا ، شراب ذات ، کاواس والمر ، کاوا میکیل ، اینولوجیکل کنسرٹ ، ولی عہد ، ڈیورنڈ ویٹیکلچر ، زمرد ، جنت ، فنکا لا کیروڈیلا ، پسنی بھائی ، بادل ، اللو ، سیس میراث ، مینا پینیلوپ ، ماؤنٹ ژینک ، ایم ڈی شراب ، مونٹانو بینسن ، مونٹیفیری ، آبائی ، پریمیٹ ، ریلیف ، ایمان کی چھلانگ ، سینٹ تھامس ، ریکنگ ، سرخ کی وادی ، خشک وادی ، وینا کاوا ، Vinícola برادرانہ ، ونیسرا ، ملکہ کی شراب ، لیول شراب

تین بوتلیں آزمائیں

بوڈاگاس ایف روبیو سنگیووس (ویلے ڈی گواڈالپے): سانگیوس نے ویلے ڈی گواڈالپے میں غیر معمولی کارکردگی کا مظاہرہ کیا ہے ، جو بحیرہ روم کے آب و ہوا اور طویل عرصے سے بڑھتے ہوئے موسم کو دیکھ کر حیرت کی بات نہیں ہے۔ یہ فیملی سے چلنے والی وائنری کا ورژن سرخ پھلوں اور خشک جڑی بوٹیوں کے کلاسیکی ذائقوں کو دکھاتا ہے۔

کاوا میکئیل البا (ویلے ڈی گواڈالپے): کرشماتی شراب بنانے والی کمپنی جارج میکیل - جسے 'ویلے ڈی گوادالپے کا جارج کلونی' کہا جاتا ہے ، وہ عمر کے قابل ریڈ بنا دیتا ہے جو رہائی سے قبل بوتل میں کافی وقت گزارتا ہے۔ یہ 100٪ کیبرنیٹ سوونگن کا پروفائل نیو ورلڈ ٹیک کی بہترین مثال کے مترادف ہے۔

کیروڈیلا سونگ آف چاند (ویلے ڈی گواڈالپے): فنکا لا کیروڈیلا ایک ورکنگ فارم ہے جس کی داھ کی باری نامیاتی اور بائیوڈینامک دونوں کی سند ہے۔ شراب ساز گستاو گونزلز نے متعدد نمبر بنائے مونڈوی کا ویلے آنے سے پہلے پریمیم ریڈ الکحل کے ساتھ ساتھ سپر ٹسکن “سسیکیا” بھی ہے۔ یہ ٹیمپرینیلو ، کیبرنیٹ سوویگن اور سیرہ کا دھواں دار ، مسالہ دار مرکب ہے۔