جیسیکا گرین عام طور پر بتا سکتی ہیں کہ جب سلفائٹس کے بارے میں کوئی نیا مضمون شائع ہوتا ہے جب وہ کوئی میگزین کھولے یا اس کے فون کو دیکھے بغیر شائع ہوتا ہے۔

گرین ، کے مالک ، کہتے ہیں ، 'پچھلے دو مہینوں میں ، میں بہت سارے لوگوں کو یہ کہتے ہوئے آرہا ہوں کہ انہیں الرجی ہے۔' خرگوش کا ہول نیچے ، کرنے کے لئے قدرتی شراب نیویارک کے شہر سیوےیل میں اسٹور۔

شراب کے لیبل شاذ و نادر ہی اجزاء کی فہرست دیتے ہیں ، لیکن الفاظ 'سلفائٹس پر مشتمل ہیں' اکثر نمایاں ہوتے ہیں۔ وفاقی حکومت کو بوتلوں سے سلفائٹ بیان دینے کی ضرورت ہوتی ہے اگر شراب میں سلفائٹس کے صرف 10 حصے (پی پی ایم) ہوتے ہیں۔

گرین کا کہنا ہے کہ 'یہ وہ واحد جزو ہیں جو لوگ دیکھتے ہیں ، اور وہ خود بخود یہ فرض کر لیتے ہیں کہ وہ انھیں سر درد دے رہا ہے۔'

جیسیکا گرین ڈاؤن ربیٹ ہول کی مالک ہے ، نیویارک کے نیویارک کے علاقے سیوےیل میں واقع ایک قدرتی شراب کی دکان / نیچے دی خرگوش ہول کے ذریعے فوٹو

ویب ایم ڈی کے مطابق ، خود تشخیص کا ایک اشارہ ، صرف 1٪ آبادی میں سلفائٹ حساسیت پائی جاتی ہے۔ دمہ والے لوگوں کو زیادہ خطرہ ہے ، لیکن کلیو لینڈ کلینک رپورٹیں کہ صرف 1-2.5٪ دمہ دانوں میں سلفائٹس سے حساسیت ہوتی ہے۔

تو ، کیوں بہت سارے شراب پینے والے سلفائٹس سے متعلق ہیں؟

سلفائٹس ابھی ٹرینڈی ہیں ، بالکل اسی طرح malalactic ابال میتھیو رورک کا کہنا ہے کہ ، 1990 کی دہائی میں تھا غیر رسمی ہوپ شراب نیپا ، کیلیفورنیا میں۔

'یہ ان ساؤنڈ بائٹس یا ہاٹ بٹن فقروں میں سے ایک ہے جسے لوگ سیکھتے اور کہتے ہیں ،‘ میں صرف سلفائٹس کے بغیر شراب پیتا ہوں ، ’بغیر سمجھے سلفائٹس شراب کے لئے کیا کرتے ہیں ،“ وہ کہتے ہیں۔ 'مارکیٹ میں یہ تصور موجود ہے کہ سلفائٹس کا استعمال کسی طرح دھوکہ دے رہا ہے ، یا کسی طرح کی صنعتی مداخلت کر رہا ہے۔'

رورک مقامی استعمال کرتا ہے خمیر ٹروسیو اور باربیرا جیسے انگوروں کو خمیر کرنے کے ل. ، اور اس کے نتیجے میں الکحل غیرمحروم اور شخصیت کے ساتھ بھر پور ہیں۔ لیکن وہ آکسیکرن کو روکنے کے لئے یا ضرورت کے مطابق بیکٹیریل افزائش کو محدود کرنے کے لئے تھوڑی مقدار میں سلفر ڈائی آکسائیڈ ، سلفائٹس کے ساتھ مائع حل بھی استعمال کرے گا۔

سلفائٹس ایک اہم اور زیادہ تر سومی آلے ہیں۔ انہیں صرف غلط فہمی ہے۔

'مارکیٹ میں یہ تصور موجود ہے کہ سلفائٹس کا استعمال کسی طرح دھوکہ دے رہا ہے ، یا کسی طرح کی صنعتی مداخلت کر رہا ہے۔' - میتھیو رورک ، فورلورن امید شرابیں

عنصری گندھک قدرتی طور پر پایا جاتا ہے اور انسانی جسم کے ہر خلیے میں پایا جاتا ہے۔ مصدقہ نامیاتی داھ کی باریوں پر شراب تیار کرنے والے اکثر پھپھوندی کو کنٹرول کرنے کے لئے استعمال کرتے ہیں۔ سلفر سلفائٹس میں بھی موجود ہوتا ہے ، انکاربنک نمکیات جو ابال کے دوران قدرتی طور پر نشوونما پاتے ہیں۔

نتیجے کے طور پر ، تمام شراب میں سلفائٹس شامل ہیں۔ کچھ بوتلوں میں ابھی سلفائٹس بھی شامل ہیں۔

اسٹیو میتھیاسن کم مداخلت والی شراب سازی کی طرف جھکاؤ رکھتے ہیں ، اور سلفائٹس کا اضافہ کرتے ہیں اگر اس سے شراب / فوٹو کو فائدہ ہو گا مارکس جیکسن

ابال کے دوران ، ساکرومیسیس خمیر ، شوگر سے محبت کرنے والا تناؤ جو روٹی اور بیئر بنانے کے لئے بھی استعمال ہوتا ہے ، انگور کے رس میں چینی کھاتا ہے اور اسے شراب میں بدل دیتا ہے۔ لیکن یہ واحد مائکروبس نہیں ہیں جو شوگر کے لئے لڑتے ہیں ، اسٹیو میتھیاسن ، شراب ساز اور کوفاؤنڈر کہتے ہیں میتھیاسن شراب ، جو کم مداخلت کے عمل کی طرف جھکاؤ رکھتا ہے۔

بیکٹیریا جو شراب کو نیل پالش ہٹانے یا سرکہ کی طرح بو مہاسک کرسکتے ہیں وہ بھی چینی پر کھانا کھلانا چاہتے ہیں۔ خمیر بیکٹیریا کو ناکام بنانے کے لئے سلفائٹس جاری کرتا ہے۔ اگر سب کچھ ٹھیک رہا تو ، خمیر جیت جاتا ہے ، اور شراب کی توقع کے مطابق خمیر۔ دوسرے اوقات ، اگر کوئی بیکٹیریا قبضہ کر رہا ہے تو ، ایک شراب بنانے والا خمیر کی مدد کے لئے تھوڑا سا گندھک ڈائی آکسائیڈ شامل کرسکتا ہے۔

کچھ الکحل ، جیسے میتھیسن کی جلد کے خمیر رابولا گیلا ، کو کسی سلفائٹ کی ضرورت نہیں ہے۔

نامیاتی اور بائیوڈینامک شراب میں کیا فرق ہے؟

'وہ شراب واقعی میں تیزاب اور کرکرا ہے ، اور اس میں کافی مقدار میں ٹینن ہے ،' وہ کہتے ہیں۔ 'یہ سلفائٹس کے بغیر زیادہ رسدار اور زیادہ دینا ہے۔' تاہم ، انہوں نے مزید کہا کہ اس کا گلاب تھوڑا سا گندھک کے ساتھ اپنے 'کرچی ، تازہ پھلوں کی طرح کی طرح' کو برقرار رکھتا ہے۔

وہ کہتے ہیں ، 'ہم اپنی شراب میں عجیب و غریب جھنڈ کا ایک گروپ شامل نہیں کر رہے ہیں ، لیکن ہم سلفائٹس کا استعمال کرتے ہیں اگر مجھے لگتا ہے کہ اس سے شراب بہتر ہوگی۔' 'ہم شراب بنانے کی کوشش کر رہے ہیں ہمیں فخر ہے۔'

بوہیم شراب / بشکریہ بوہیم میں سخت چھتری کا انتظام شراب سازی کا حصہ ہے

جان سکوپنی ، کوفائونڈر اور شراب ساز لینگ اینڈ ریڈ ، جب وائنری کے چنین بلانکس اور کیبرنیٹ فرانکس کو ضرورت ہو تو تھوڑا سا سلفر ڈائی آکسائیڈ شامل کرتا ہے۔ ان کا کہنا ہے کہ یہاں ایک نرالا بیکٹیریا موجود ہے جس کی وجہ سے گندگی خوشبو آتی ہے۔ وہ کہتے ہیں ، 'صرف 10 [حصے کے لئے ملین] گندھک اسے مار ڈالے گا۔

اسکوپنی کا کہنا ہے کہ ہر بار ، کوئی ان سے پوچھنے کے لئے لینگ اینڈ ریڈ کو فون کرے گا۔ ہر بوتل شراب میں 20 پی پی ایم سے 30 پی پی ایم سلفائٹس ہوتی ہیں۔ انہوں نے نوٹ کیا ، لیکن کوئی بھی ہلکے سنہری خشک ناشپاتی میں سلفائٹس کے بارے میں تعجب نہیں کرتا ہے جو سینٹ ہیلینا وائنری میں چکھنے والی سہولت ہے۔

'ہم اپنی شراب میں عجیب و غریب گندے شامل نہیں کر رہے ہیں ، لیکن ہم سلفائٹس استعمال کرتے ہیں اگر مجھے لگتا ہے کہ اس سے شراب بہتر ہوگی۔ ہم شراب بنانے کی کوشش کر رہے ہیں جس پر ہمیں فخر ہے۔ '- اسٹیو میتھیسن ، میتھیاسن شراب

سلفر ڈائی آکسائیڈ بہت سے پیکیجڈ کھانوں میں موجود ہے۔ یو ایس ڈی اے کے مطابق ، خشک خوبانی میں 2000 پی پی ایم سے زیادہ سلفر ڈائی آکسائیڈ ہوسکتا ہے۔ دریں اثنا ، بائیوڈینامک شراب کی بوتل میں شامل سلفائٹس کی معیاری مقدار صرف 100 پی پی ایم تک ہے۔

سلفر ڈائی آکسائیڈ منجمد آلو ، اچار اور کیکڑے بھورا ہونے سے بھی رکھتا ہے۔

کلیولینڈ کلینک کے ساتھ رجسٹرڈ غذائی ماہر کرسٹن کرک پیٹرک کا کہنا ہے کہ ، 'کسی بھی چیز پر عملدرآمد کرنے میں شاید کچھ سلفائٹس ہوں گے کیونکہ سارا نکتہ کھانا محفوظ کرنا ہے۔'

کرک پیٹرک کا کہنا ہے کہ لوگوں میں سلفائٹ حساسیت ہے یا نہیں اس کا تعین کرنے کے لئے خون یا تھوک کے ٹیسٹ نہیں ہیں۔ ڈاکٹر مریضوں کو سلفائٹس کے ساتھ کھانا دیتے ہیں اور کھجلی ، چھتے یا گلے میں خارش جیسے رد عمل کا انتظار کرتے ہیں۔

شراب کی دوسری چیزوں کی وجہ سے بھی ان احساسات پیدا ہوسکتے ہیں ، میں شراب بنانے والی تھیریزا ہیریڈیا کا کہنا ہے گیری فیرل وائنری ہیلڈزبرگ ، کیلیفورنیا میں۔

'سرخ شراب میں ہسٹامائن اور ٹیننز ہیں۔' 'ان میں سے کوئی بھی الرجی کا سبب بن سکتا ہے۔'

شراب ساز تھیریسا ہیریڈیا کا کہنا ہے کہ متعدد عوامل میں سلفائٹس سے منسوب علامات پیدا ہوسکتے ہیں ، جن میں سردرد بھی شامل ہے۔ / تصویر برائے ول بُکائے

ڈیوس میں کیلیفورنیا یونیورسٹی میں شراب کے کیمسٹ ، اینڈریو واٹر ہاؤس کا کہنا ہے کہ وہاں موجود ہیں کوئی مطالعہ نہیں جو سلفائٹس کو سر درد سے جوڑتا ہے ، اگرچہ بہت زیادہ ٹینن یا الکحل یقینی طور پر آپ کے سر کو پھینک سکتا ہے۔

ہیریڈیا ، جنہوں نے بایڈومیینک شراب بنانے میں ایک دہائی گزار دی ، کا کہنا ہے کہ انگور اٹھانا جبکہ تیزابیت زیادہ ہے اس کی مدد سے بوتلوں کو 100 پی پی ایم کے بائیوڈینامک معیار کے تحت رکھنے میں مدد ملتی ہے۔

واشنگٹن سے اٹلی تک ، ہماری پسندیدہ 13 بایوڈینامک الکحل

کرٹ بیٹلر کا کہنا ہے کہ تیزابیت اور تیز ٹینن شراب کو مستحکم کرنے میں مدد کرتا ہے ، جس کا مطلب ہے کہ ان میں سلفر ڈائی آکسائیڈ کی ضرورت کم ہے۔ بوہیمین شراب . بیٹلر اور ان کی ٹیم کے دھماکے میں گرم پانی اور بھاپ کے ساتھ بیرل کا استعمال کیا گیا تاکہ ایسیٹک ایسڈ کے کسی بھی نشان کو دور کیا جاسکے ، جو شراب کو سرکہ کی طرف دھکیل دیتا ہے۔

بیٹلر کا کہنا ہے کہ اس کی شراب خانہ انگور کے کھیت میں سخت کینوپی مینجمنٹ کے ساتھ شروع ہوتا ہے۔ انگور کی تاکوں کو بہتر ہوا کا بہاؤ دینے کے ل He وہ پتیوں اور قطروں کے جھرموں کو تراشتا ہے ، لہذا انگور داھ کی باری میں پھپھوندی نہیں کرتا ہے۔

انہوں نے کہا ، 'شراب کو صرف صاف پھل لانا ناگزیر ہے۔ 'کم دشمنوں کے ساتھ ، ہمیں بندوق کی ضرورت ہے۔'