کھانے کے ساتھ شراب جوڑنا رویوں اور نقطہ نظر کے ایک وسیع میدان عمل کی دعوت دیتا ہے۔

اس سپیکٹرم کے ایک سرے پر پوری مشق کے لئے صبر کی مکمل کمی ہے۔ “میں اپنی پسند کی چیز کھاتا ہوں۔ میں جو چاہوں وہ پیتا ہوں۔ بس بوتل کھولیں ، اور آئیے کھودیں۔ '

دوسرے اختتام پر حتمی جوڑی کی ڈھونڈنا ہے ، جہاں ونٹیج ، ذائقہ ، جسم ، تیزابیت ، ٹینن اور بلوط تیزابیت ، ذائقہ اور کھانے کے وزن کے خلاف شراب کے علاج کی جانچ پڑتال کی جاتی ہے۔ اس میں پلیٹ میں اور میز پر موجود سب کی پلیٹوں پر مسالہ جات ، چٹنی اور سب کچھ تیار کرنا شامل ہے۔

شراب ڈراؤنی ہوسکتی ہے۔ یہاں شراب پیدا کرنے والے درجنوں ممالک ہیں ، سیکڑوں انگور کی اقسام ، ہزاروں خطے اور ہزاروں پروڈیوسر۔ لیکن صرف اس لئے کہ شراب اکثر ڈرا رہی ہے اس کا مطلب یہ نہیں ہے کہ آپ کو ڈرایا جائے۔

شراب اور کھانے کے جوڑے کا پہلا اصول

آپ نے جو کھانوں کا انتخاب کیا ہے اس کے ساتھ جو شراب آپ لطف اٹھاتے ہو اسے پینا آپ کے ساتھ جوڑے کے اصول نمبر ایک ہے۔ اس سے 'کوئی جھنجھٹ ، شراب نوشی' کے روی validے کی توثیق ہوتی ہے۔ یہاں کچھ حقیقت ہے: کبھی بھی کسی بھی کھانے کو 'نا مناسب' شراب اور کھانے کی جوڑی کے ذریعے مکمل طور پر برباد نہیں کیا گیا ہے۔

تو جو چاہے پی لو۔ شراب کا ماہر بننے کا یہ پہلا قدم ہے۔ لیکن یاد رکھنا ، شراب کی دنیا صرف اتنا پینے کے ل rich امیر ہے کہ آپ جانتے ہو کہ آپ کیا پسند کرتے ہیں۔ اس دنیا کی کھوج لگانا ایک تفریح ​​کا حصہ ہے ، اگر زیادہ تر نہیں۔

جب تک عمل خوشگوار اور مشترکہ ہو ، کامل جوڑی کی تلاش بھی درست ہے۔ یہ ایک حسی ، دانشورانہ کھیل ہے جو دسترخوان پر حیرت انگیز فوائد حاصل کرسکتا ہے۔

گیٹی

شراب کے انداز کا اندازہ کرنا

جب کھانے اور شراب کی جوڑی کے قریب پہنچتے ہیں تو ، ہر چیز اسٹائل سے شروع ہوتی ہے۔ 'انداز' سے مراد وہ عناصر ہیں جو شراب کے مجموعی طور پر آپ کے منہ میں محسوس کرتے ہیں — چاق و چوبندگی ، تیزابیت ، ٹیننز اور الکحل کی سطح fla ذائقہ کی قسم اور شدت کے ساتھ۔ یہاں تک کہ اگر آپ شراب کے لئے نئے ہیں ، تو ، ممکن ہے کہ ، یہ شرائط آپ کو واقف ہوں گی سوائے ، شاید ، ٹیننز کے۔

ٹیننز ، ٹھیک الکحل کی عمر بڑھنے کے عمل کے لئے اہم ، انگور کی کھالیں ، بیجوں اور تنوں میں پائے جانے والے کیمیائی مرکبات ہیں۔ کچھ ٹینن بھی لکڑی کے بیرل میں عمر بڑھنے کے ذریعے شامل کی جاتی ہیں۔

آپ ٹیننز کا تجربہ کرتے ہیں ، خاص طور پر جوان ، مکمل جسمانی سرخ شراب ، ایک سینڈ پیپر کی طرح ، خشک ہونے والی ، آپ کی زبان پر کوئی تیز محسوس ہوتا ہے۔ اچھی طرح سے تیار شدہ شراب کی عمر کے ساتھ ، ٹیننز 'پگھل جاتے ہیں' ، جو منہ میں زیادہ خوشگوار ، مخمل احساس میں مدد دیتے ہیں۔

کیبرنیٹ کے ساتھ اسٹیک جوڑنے کے بہترین طریقے

ماؤتھ فیل ذائقہ کے مقابلے میں تفہیم اور بات چیت کرنے میں بہت آسان ہے۔ ذائقہ ساپیکش ہے۔ کسی شخص کو لیموں کی طرح کا ذائقہ آپ کے لئے بھڑک اٹک سکتا ہے۔ آپ جو تمباکو نوشی کے طور پر سمجھتے ہو ، ایک اور اس کا ذائقہ بھی اٹھا سکتا ہے مشروم . لیکن اسٹائل — ماؤفیل پلس ذائقہ something ایسی چیز ہے جو زیادہ فوری اور بات چیت کی جاتی ہے۔

شراب کا انداز آپ کو عام خور زبان میں اپنے خوردہ فروش یا ریسٹورینٹ سواملر سے بات چیت کرنے کا اہل بنائے گا۔

جوڑا جوڑا ڈش کے بنیادی اجزاء اور شراب کے اہم اجزا سے ملانا ہے۔ اس کا مطلب ہمیشہ تکمیل نہیں ہوتا ہے۔ کبھی کبھی ، ایک متضاد اسٹائل مثالی ہوتا ہے۔

لیکن ، عام طور پر ، ڈش کے اہم ذائقہ ، اس کے کردار ، شدت اور تیزاب سے اس کی چربی کی تقابلی سطح کے بارے میں سوچیں۔ پھر ایک ایسی شراب تلاش کریں جس کا انداز اس ڈش کو بہترین انداز میں دکھائے۔

گیٹی

مچھلی کے ساتھ سفید شراب ، گوشت کے ساتھ سرخ شراب

آئیے بہت زیادہ بدنیتی والی 'سفید شراب کے ساتھ جانچتے ہیں مچھلی ، گوشت کے ساتھ سرخ شراب ”قاعدہ۔ یہ بہت ، بہت پرانا اسکول ہے ، اور اس میں بہت سارے مزیدار استثناء ہیں۔ تاہم ، یہ ایک مفید نقطہ اغاز ہے ، کیوں کہ اس میں شراب اور کھانے کی جوڑی کی کوئی گڑبڑ نہیں ہے۔

اس طرح ، سفید شراب مچھلی کے ساتھ اگر آپ نے روشنی ڈالی ہے چارڈنوے یا پنوٹ گرگیو ، آپ لیموں کے تالو اور روشن ذائقوں پر ہلکا سا ساخت یاد کرتے ہیں۔ مچھلی ، آپ کی احساس کی یادیں آپ کو بتاتی ہیں ، یہ ہلکی بھی ہیں (رنگ میں ، بلکہ ساخت میں بھی)۔ سفید گوشت پسند ہے چکن اور ترکی بھی اسی زمرے میں شامل ہے۔

اگر آپ پوری جسمانی سرخ شراب کے ساتھ ایک ہی ذہنی ورزش کرتے ہیں کیبرنیٹ سوویگن اور ایک انکوائری اسٹیک ، آپ کو جنون کے پیچھے کا طریقہ نظر آنا شروع ہوجاتا ہے۔ ریڈ شراب اور سرخ گوشت سے بھری ہوئی دونوں پلیٹیں ساخت اور ذائقہ میں مکمل ، گہری اور گہری ہیں۔ اس طرح ، وہ ایک اچھی جوڑی بناتے ہیں۔

میتھی سالسا وردے کے ساتھ Asparagus گھوںسلا

یقینا ، یہ ہمیشہ اتنا آسان نہیں ہوتا ہے

سے ایک چارڈنوئے چابلیس اور ایک چارڈنوئے سے وادی ناپا کچھ بنیادی (اور کافی ٹھیک ٹھیک ٹھیک) ذائقوں اور خصوصیات کا اشتراک کریں ، لیکن زیادہ تر طرز پسند عناصر وسیع پیمانے پر مختلف ہوں گے۔ یہ Pinot Grigio کے لئے درست ہے ، ساوگنن بلانک ، پنوٹ نوری ، کیبرنیٹ سوویگن ، مرلوٹ ، سیرrah اور دیگر شراب انگور جو پوری دنیا میں تصدیق شدہ ہیں۔

متعلقہ آب و ہوا ، مٹی اور وائنری کے علاج سے شراب کی تیار شدہ طرز پر اثر پڑے گا۔ اور اس سے ان کی خاص ڈش کے ساتھ جوڑی بنانے کی صلاحیت متاثر ہوتی ہے۔

چونکہ زیتون کے تیل کی ہلکی بوندا باندی ، ہلکی سفید شراب ، ٹھنڈی آب و ہوا کے پنوٹ گریگیو یا دبلی پتلی اور اسٹیلی چابلیس کی طرح مٹی ہوئی مچھلیوں کی خدمت کی جاسکتی ہے۔

لیکن ایک بار پھر ، تمام پناٹ گریگیوس یا چارڈونیس برابر نہیں بنائے جاتے ہیں۔ ایک جسمانی ، انتہائی ذائقہ دار ، نذر کی شراب مچھلی کو بیسواد مہیا کر سکتی ہے۔ اگر مچھلی کو آسانی سے اور ہلکا تیل نہیں لگایا جاتا تو کیا ہوگا؟ کیا ہوگا اگر یہ ایک بھرپور ، ذائقہ دار کریم چٹنی میں دبے ہوئے ہو؟

اس صورت میں ، انتہائی ہلکا پنوٹ گرگیو کھانے سے مغلوب ہوجائے گا۔ ایک مکمل سفید شراب یا ایک دبلی ہوئی سرخ ، جیسے پنوٹ نائیر ، بہتر انتخاب ہوسکتا ہے۔

کیا ہوگا اگر اس مچھلی کو زندہ کرنے کے ل of لیموں کی نچوڑ کی ضرورت ہو ، یا شاید مچھلی تیزابیت میں جزو ہے کیویچ ؟ پھر شراب کی تیزابیت ایک عنصر بن جاتی ہے۔ یا تو ڈش کی تیزابیت کے برعکس ایک کم ایسڈ والی شراب کا انتخاب کریں ، یا اس کی تکمیل کے لئے کرکرا تیزابیت والی شراب چنیں۔

آپ دیکھ سکتے ہیں کہ یہ کس طرح بہت جلدی پاگل ہوسکتا ہے۔ لہذا 'مچھلی کے ساتھ سفید شراب' جیسی عام کاری مفید ہے ، لیکن صرف ایک نقطہ کے لئے۔

گیٹی

شراب اور کھانے کی جوڑی کے عمومی سوالنامہ

اگر میں پاستا ڈش ، یا اسٹو ، یا بہت سارے ذائقہ دار ذائقوں کے ساتھ کوئی ڈش جوڑنے کے ل a تلاش کر رہا ہوں تو کیا ہوگا؟

آپ کو تالو پر ڈش کے مجموعی تاثر پر غور کرنے کی ضرورت ہے۔ میمنے ، چکن ، گائے کا گوشت ، مچھلی یا سبزیاں سیزننگ کے کردار کو ممکنہ طور پر قبول کریں گی ، یا کم از کم ایک مجموعی ساخت کو پیچھے کی نشست پر لے جائیں گی۔

غالب عنصر کیا ہے؟ اگر یہ سٹو ہے تو کیا یہ ٹماٹر پر مبنی اور تیزابیت والا ہے؟ سوویگن بلانک جیسے ایک تازہ ، خوشبودار سفید ، یا ہلکی ہلکی سرخ رنگ کی طرح آزمائیں لیمبروسکو . کیا یہ زیادہ گراؤنڈ ہے ، جس میں مشروم ، لہسن اور پیاز کی خاصیت ہے ، جیسے کہ بہت سارے برتن میں؟ درمیانی جسم والا ، پھل اگانے والا سرخ رنگ کی طرح آزمائیں جیسے پنوٹ نائئر۔ اگر یہ پاستا ہے تو ، کیا یہ کریمی چٹنی ہے ، یا دال دار ، تیل پر مبنی چٹنی ہے؟

کچھ بہتر برتن اور کھانے ، جیسے تھائی ، ھٹی کے ذائقوں کا مطالبہ کرتے ہیں۔ زیادہ تر سبزی خور کھانا فطرت میں ہربل ہے۔ ہر ایک آپ کو شراب کے ایک خاص انداز کی نشاندہی کرے گا۔

ایک مفید شارٹ کٹ : بہت سے پکوان اصل میں علاقائی ہیں ، اور آپ کو یقینی طور پر اس خطے کی شراب پر غور کرنا چاہئے۔ ایک ٹسکن پاستا منتخب کریں ایک ٹسکن شراب .

اگر ڈش انتہائی مسالہ دار اور گرم ہے؟

ڈش کی فراوانی اس کا کسی حد تک تعین کرے گی۔ عام طور پر ، آپ کو ایک کم الکحل ، تیزابیت والی سفید شراب چاہیئے جس میں کچھ مٹھاس ہو۔ تیزابیت گرمی کے ساتھ گھل مل جاتی ہے ، جبکہ مٹھاس گرمی کو کم کرنے میں مددگار ثابت ہوتی ہے۔ (ایک شراب الکحل شراب برتن کی گرمی کو نکھارے گا ، شراب کے ذائقہ کو خاموش کردے گا۔)

خشک ریسلنگ اور Gewürztraminer مسالیدار ایشیائی کھانوں کے لئے کلاسیکی انتخاب ہیں جیسے سیچوان ، ہنان ، تھائی اور ہندوستانی . ریڈ کے ل very ، بہت ٹینک الکحل سے محتاط رہیں ، جو خاص طور پر مسالہ دار کھانوں کے خلاف تیزابیت کا مزہ لے سکتے ہیں جیسے تیزابیت ، کم شراب ، کم ٹینن انگور۔ چھوٹا عام طور پر اچھی طرح سے کام کرتا ہے.

اور آئیے ایماندار بنیں ، بیئر کام بھی کرتا ہے۔

کس طرح بہت امیر ، چربی والے پکوان کے بارے میں؟

تلی ہوئی کھانوں کے ساتھ ، آپ تیل کے ذریعے ایک کرکرا ، ہلکی یا چمکیلی شراب چاہتے ہیں۔ یہ آپ کے طالو کو صاف کرتا ہے ، اس سے آپ کو مچھلی یا چکن کا مزہ چکھنے کا موقع مل جاتا ہے۔

کبھی کبھی ، آپ برتن بنانا چاہتے ہیں ، تکمیل نہیں ، ڈش اور شراب۔ اگر یہ ڈش کریمی اور مالدار ہے تو اس سے گرم ، آب و ہوا چارڈونے فلیبی کی طرح ایک بھرپور ، کریمی شراب مل سکتی ہے۔ اس صورت میں ، ایک تیزابی شراب شراب کی دولت کو کم کرسکتا ہے اور دونوں ذائقوں کو چمکنے دیتا ہے۔

ایک بھری ، نوانیسڈ چٹنی میں بھیڑ یا گائے کے گوشت کی ڈش میں تیراکی ، ان ذائقوں کی نمائش کیلئے بڑی ، طاقتور ریڈ شراب کا سبب بن سکتی ہے۔

انکوائری کا گوشت؟

گرلنگ دھواں دار ذائقہ فراہم کرتی ہے ، ظاہر ہے ، لیکن گوشت کو بھی ایک دقیانوسی۔ انکوائری ہوئی مرغی یا مچھلی کے لئے ایک بھرپور ، پورا جسم والا سفید شراب یا ایک بڑا ، طاقتور سرخ رنگ کا انتخاب کریں زنفندیل انکوائری سرخ گوشت کے ل.۔ اکثر ، بلوط کا علاج گرلنگ سے ہونے والی سگریٹ نوشی کے ساتھ اچھی طرح ڈھل جاتا ہے۔

گیٹی

سبزیوں کے پکوان

دو اہم سوالات : ڈش کی عظمت کیا ہے؟ (کریم ساس ، ڈیری ، وغیرہ) کیا یہ پکایا جاتا ہے یا کچا ہے؟ اگر دودھ پکوان کو تقویت بخشتا ہے تو پھر ایک زیادہ سے زیادہ شراب کی ضرورت ہوتی ہے۔ لیکن یہ ایک نسبتا اصطلاح ہے۔ میٹھا چھونے کے ساتھ تازہ ، خوشبودار گورے عام طور پر اچھی طرح سے جوڑیں گے۔

شراب کو سبزیوں کے ساتھ جوڑتے وقت ، گوروں کے لئے ریسلنگ اور پنوٹ گریگیو کے آرام دہ زون میں رہیں ، یا ہلکے ، آسانی سے جانے والے ریڈ بائوجولیس . کیا آپ کی جڑ کی سبزیاں پکی ہیں (وہ زمین کی طرف ہوں گی ، لہذا بہت سارے Chardonnays کی طرح ایک مکمل جسم والے سفید کی کوشش کریں) یا خام؟ مشروم ذائقہ میں دیدار ہیں ، لہذا ایک پنوٹ نائور میچ ہوسکتا ہے۔

کیا آپ واقعی یہ لطف اندوز ہو؟

اگر آپ چاہتے ہیں تو یہ ہے۔ اگر آپ رات کے کھانے کے لئے دوستوں کی میزبانی کر رہے ہیں تو ، آپ چاہتے ہیں کہ وہ آپ کے کھانا پکانے سے لطف اندوز ہوں اور بغیر کسی کوشش اور ان کے پیچھے سوچے سمجھے شراب کی تعریف کریں۔

کیا ہوگا اگر آپ انجانے میں کسی ایسی شراب کی خدمت کریں جو آپ کے ویل ڈش کو ایڑی کے کشن کی طرح ذائقہ بنا دے ، یا آپ کا واحد شخص شراب کو سکڈ قطار جگ کے جوس کی طرح بنا دے؟ جیسا کہ ہم نے کہا ہے کہ ناجائز جوڑا بنانے سے کسی بھی کھانے کو مکمل طور پر برباد نہیں کیا گیا ہے ، لیکن وقت ، غور اور تجربہ سے آپ کو اس کے صحیح ہونے کی مشکلات میں بہتری آئے گی۔